Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Яєчний рулетТипChinese American cuisineПоходження В єтнам Медіафайли у Вікісховищі Яєчний рулет яєчний ролл англ egg rol

Яєчний рулет

Яєчний рулет

 

Яєчний рулет
image
ТипChinese-American cuisine
Походженняimage В'єтнам

Яєчний рулет, яєчний ролл (англ. egg roll) - це різновид смаженої у фритюрі закуски, яку подають в американських китайських ресторанах. Це циліндричний пікантний рулет із нашаткованою капустою, нарізаним м’ясом або іншими начинками всередині товстої обгортки з пшеничного борошна, яка смажиться в гарячій олії . Страву подають теплою, і зазвичай їдять пальцями, змоченою в качиному соусі, соєвому соусі, сливовому соусі або гострої гірчиці , часто з целофанового пакета . Яєчні рулетики є повсюдним атрибутом американської китайської кухні.

Походження страви

image
Начинка для яєчних рулетів - це переважно нашаткована капуста з невеликою кількістю дрібно нарізаного м'яса та інших інгредієнтів.

Походження страви невідоме і залишається спірним. Яєчні рулети тісно пов’язані зі спрінг ролами, які подають у материковому Китаї, але відрізняються від них, і вперше їх побачили на початку 20 століття в Сполучених Штатах.

Ендрю Коу, автор книги «Chop Suey: A Cultural History of Chinese Food in the United States», заявив, що сучасний американський яєчний рулет, ймовірно, був винайдений у китайському ресторані в Нью-Йорку на початку 1930-х років одним із двох шеф-кухарів, які обидва пізніше вимагали заслуги за створення: Лунг Фонг з Лунг Фонга або Генрі Лоу з Порт-Артура. За словами Коу, рецепт Лоу, надрукований у кулінарній книзі 1938 року «Готуйте вдома по-китайськи», включав « пагони бамбука, смажену свинину, креветки, цибулю, водяні каштани, сіль, глутамат натрію, цукор, пальмову олію та перець», але особливо не включав капусту, яка є основним інгредієнтом для начинки сучасних яєчних рулетів .

Яєчні рулети зазвичай не містять яєць у начинці . Окрім спірного походження страви, незрозуміло, як у назві з’явилося слово «яйце», оскільки переважаючим смаком американських яєчних рулетів є капуста, а не яйця. У статті The Washington Post 1979 року висунуто дві можливі теорії: 1) слово «яйце» в кантонській розмовній китайській мові (蛋ceon ) звучить подібно до слова «весна» (春ceon ), і 2 ), що китайські кухарі на Півдні покладалися на справжні яйця, коли намагалися приготувати тонку обгортку з локшини з борошна та води .

Інші різновиди ролів

Незважаючи на те, що існує багато типів спринг ролів зі Східної Азії, які доступні в справжніх китайських, тайських і в’єтнамських ресторанах у Сполучених Штатах , американські яєчні рулети відрізняються . Типовий яєчний рулет у «нью-йоркському стилі» має розміри приблизно два дюйми в діаметрі на шість дюймів у довжину, з товстою, пружною, хрусткою, горбистою зовнішньою обгорткою . Яєчні рулети, як і інші американські страви китайської кухні , можуть містити різні види овочів і смакові профілі, які не є поширеними в Китаї , включаючи брокколі .

Ресторани, де подають яєчні рулети, іноді також пропонують спрінг роли як окремий варіант меню, і ці спрінг роли можна подавати з холодною начинкою, загорнутою в обгортки з рисового паперу Banh Trang (зокрема, у в’єтнамських ресторанах, де як закуски подають яєчні й спрінг ролли), або смажені, як це можна побачити в деяких тайських і китайських кафе. У смаженому вигляді спринг роли, які подають в азіатських ресторанах Сполучених Штатів, зазвичай мають менший діаметр і легшу, хрусткішу обгортку, виготовлену з тонших листів пшеничного або рисового тіста .

Див. також

Примітки

  1. On the Table: The Curious Home of Gary Allen, Food Writer & Dillettante. Justserved.onthetable.us. Процитовано 22 October 2017.
  2. Egg roll condiments. - General Discussion - Eggs. Chowhound.com. 11 April 2007. с. 2. Процитовано 22 October 2017.
  3. What to make with those leftover Chinese food condiment packets - What the heck's a bonbon?. Whateverworks.typepad.com. Процитовано 22 October 2017.
  4. Uncle Phaedrus, Finder of Lost Recipes. Hungrybrowser.com. Процитовано 22 October 2017.
  5. Copycat Takeout Egg Rolls - The Woks of Life. Thewoksoflife.com. 10 November 2014. Процитовано 22 October 2017.
  6. Davis, Melissa (25 January 1979). Inside the Egg Roll. The Washington Post. Процитовано 22 October 2017.
  7. Santanachote, Perry (29 April 2015). Beyond Egg Rolls: 9 Spring Rolls Everyone Should Know About. Thrillist.com. Процитовано 22 October 2017.
  8. Are egg rolls Chinese? (split from Ontario board) - General Discussion - Chinese. Chowhound.com. 13 October 2010. Процитовано 22 October 2017.
  9. Recipe for egg rolls (allegedly New York-style) - Home Cooking - Eggs. Chowhound.com. 4 December 2006. Процитовано 22 October 2017.
  10. Lapetina, Adam (14 January 2014). 10 little-known historical facts about American Chinese food. Thrillist.com. Процитовано 22 October 2017.
  11. . Goldentigerfoodservice.com. Архів оригіналу за 1 July 2019. Процитовано 22 October 2017.
  12. Spring roll v Egg Roll [moved from Austin board] - General Discussion - Eggs. Chowhound.com. 30 April 2007. с. 2. Процитовано 22 October 2017.
  13. . Tay.kinja.com. Архів оригіналу за 12 February 2020. Процитовано 22 October 2017.
  14. What Is the Difference Between Vegetable Spring Rolls & Egg Rolls?. Oureverydaylife.com. Процитовано 22 October 2017.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Yayechnij ruletTipChinese American cuisinePohodzhennya V yetnam Mediafajli u Vikishovishi Yayechnij rulet yayechnij roll angl egg roll ce riznovid smazhenoyi u frityuri zakuski yaku podayut v amerikanskih kitajskih restoranah Ce cilindrichnij pikantnij rulet iz nashatkovanoyu kapustoyu narizanim m yasom abo inshimi nachinkami vseredini tovstoyi obgortki z pshenichnogo boroshna yaka smazhitsya v garyachij oliyi Stravu podayut teployu i zazvichaj yidyat palcyami zmochenoyu v kachinomu sousi soyevomu sousi slivovomu sousi abo gostroyi girchici chasto z celofanovogo paketa Yayechni ruletiki ye povsyudnim atributom amerikanskoyi kitajskoyi kuhni Pohodzhennya straviNachinka dlya yayechnih ruletiv ce perevazhno nashatkovana kapusta z nevelikoyu kilkistyu dribno narizanogo m yasa ta inshih ingrediyentiv Pohodzhennya stravi nevidome i zalishayetsya spirnim Yayechni ruleti tisno pov yazani zi spring rolami yaki podayut u materikovomu Kitayi ale vidriznyayutsya vid nih i vpershe yih pobachili na pochatku 20 stolittya v Spoluchenih Shtatah Endryu Kou avtor knigi Chop Suey A Cultural History of Chinese Food in the United States zayaviv sho suchasnij amerikanskij yayechnij rulet jmovirno buv vinajdenij u kitajskomu restorani v Nyu Jorku na pochatku 1930 h rokiv odnim iz dvoh shef kuhariv yaki obidva piznishe vimagali zaslugi za stvorennya Lung Fong z Lung Fonga abo Genri Lou z Port Artura Za slovami Kou recept Lou nadrukovanij u kulinarnij knizi 1938 roku Gotujte vdoma po kitajski vklyuchav pagoni bambuka smazhenu svininu krevetki cibulyu vodyani kashtani sil glutamat natriyu cukor palmovu oliyu ta perec ale osoblivo ne vklyuchav kapustu yaka ye osnovnim ingrediyentom dlya nachinki suchasnih yayechnih ruletiv Yayechni ruleti zazvichaj ne mistyat yayec u nachinci Okrim spirnogo pohodzhennya stravi nezrozumilo yak u nazvi z yavilosya slovo yajce oskilki perevazhayuchim smakom amerikanskih yayechnih ruletiv ye kapusta a ne yajcya U statti The Washington Post 1979 roku visunuto dvi mozhlivi teoriyi 1 slovo yajce v kantonskij rozmovnij kitajskij movi 蛋ceon zvuchit podibno do slova vesna 春ceon i 2 sho kitajski kuhari na Pivdni pokladalisya na spravzhni yajcya koli namagalisya prigotuvati tonku obgortku z lokshini z boroshna ta vodi Inshi riznovidi rolivNezvazhayuchi na te sho isnuye bagato tipiv spring roliv zi Shidnoyi Aziyi yaki dostupni v spravzhnih kitajskih tajskih i v yetnamskih restoranah u Spoluchenih Shtatah amerikanski yayechni ruleti vidriznyayutsya Tipovij yayechnij rulet u nyu jorkskomu stili maye rozmiri priblizno dva dyujmi v diametri na shist dyujmiv u dovzhinu z tovstoyu pruzhnoyu hrustkoyu gorbistoyu zovnishnoyu obgortkoyu Yayechni ruleti yak i inshi amerikanski stravi kitajskoyi kuhni mozhut mistiti rizni vidi ovochiv i smakovi profili yaki ne ye poshirenimi v Kitayi vklyuchayuchi brokkoli Restorani de podayut yayechni ruleti inodi takozh proponuyut spring roli yak okremij variant menyu i ci spring roli mozhna podavati z holodnoyu nachinkoyu zagornutoyu v obgortki z risovogo paperu Banh Trang zokrema u v yetnamskih restoranah de yak zakuski podayut yayechni j spring rolli abo smazheni yak ce mozhna pobachiti v deyakih tajskih i kitajskih kafe U smazhenomu viglyadi spring roli yaki podayut v aziatskih restoranah Spoluchenih Shtativ zazvichaj mayut menshij diametr i legshu hrustkishu obgortku vigotovlenu z tonshih listiv pshenichnogo abo risovogo tista Div takozhBrik Popia Samosa Spring rollPrimitkiOn the Table The Curious Home of Gary Allen Food Writer amp Dillettante Justserved onthetable us Procitovano 22 October 2017 Egg roll condiments General Discussion Eggs Chowhound com 11 April 2007 s 2 Procitovano 22 October 2017 What to make with those leftover Chinese food condiment packets What the heck s a bonbon Whateverworks typepad com Procitovano 22 October 2017 Uncle Phaedrus Finder of Lost Recipes Hungrybrowser com Procitovano 22 October 2017 Copycat Takeout Egg Rolls The Woks of Life Thewoksoflife com 10 November 2014 Procitovano 22 October 2017 Davis Melissa 25 January 1979 Inside the Egg Roll The Washington Post Procitovano 22 October 2017 Santanachote Perry 29 April 2015 Beyond Egg Rolls 9 Spring Rolls Everyone Should Know About Thrillist com Procitovano 22 October 2017 Are egg rolls Chinese split from Ontario board General Discussion Chinese Chowhound com 13 October 2010 Procitovano 22 October 2017 Recipe for egg rolls allegedly New York style Home Cooking Eggs Chowhound com 4 December 2006 Procitovano 22 October 2017 Lapetina Adam 14 January 2014 10 little known historical facts about American Chinese food Thrillist com Procitovano 22 October 2017 Goldentigerfoodservice com Arhiv originalu za 1 July 2019 Procitovano 22 October 2017 Spring roll v Egg Roll moved from Austin board General Discussion Eggs Chowhound com 30 April 2007 s 2 Procitovano 22 October 2017 Tay kinja com Arhiv originalu za 12 February 2020 Procitovano 22 October 2017 What Is the Difference Between Vegetable Spring Rolls amp Egg Rolls Oureverydaylife com Procitovano 22 October 2017

Дата публікації:
Топ