Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Кабачок-цукіні | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
| C. pepo var. cylindrica | ||||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||||
|
Кабачок-цукіні, цукіні, цукінія — поширений різновид кабачка.
Це переважно зеленоплідні кабачки з високим вмістом вітаміну C. Листя цукіні сильно порізане, часто з візерунком сріблястого відтінку.
Цукіні походять від кабачків, вперше одомашнених у Месоамериці понад 7000 років тому, але сам кабачок був виведений у Мілані наприкінці 19 століття.
Плоди
З точки зору ботаніки плід цукіні - це ягода із затверділим околоплодником. У кулінарії це овоч, який зазвичай готують і їдять як солону страву або гарнір.
Звичайні плоди цукіні зеленого кольору, хоча золотисті цукіні мають насичений жовтий або помаранчевий колір. При дозріванні вони можуть виростати майже до одного метру в довжину, але зазвичай їх збирають приблизно в 15-25 см.
Плоди цукіні вживаються в їжу вареними, маринованими або квашеними. Молоді плоди, довжиною 10-15 см, також вживають і в сирому вигляді (в салатах). Також в їжу вживають квітки.
Плоди цукіні іноді містять отруйні кукурбітацини, що робить їх надзвичайно гіркими та може спричинити серйозні гастроентеро-кишкові розлади. Серед причин - стресові умови вирощування та перехресне запилення подібними видами, такими як огірки та декоративні кабачки.
Квітка
Жіноча квітка - це велика золотиста квітка розташовано на кінці пагонів. Чоловіча квітка росте безпосередньо на стеблі рослини в пазухах листя (там, де черешок листя зустрічається зі стеблом ), на довгій ніжці і трохи менша за жіночу. Обидві квітки їстівні і часто використовуються для прикраси страв або для прикраси варених фруктів.
Тверді та свіжі квіти, які лише трохи розкриваються, готують до вживання, видаляючи маточки з жіночих квіток, а тичинки - з чоловічих. Стебла на квітках зберегають щоб кухареві було за щось триматися під час приготування й не травмувати ніжні пелюстки. Залишки стебла можна видалити перед приготуванням або перед подачею на стіл.
Цукіні, як і всі кабачка та патисони, родом з Америки, зокрема Мезоамерики . Однак сорти зелених циліндричних кабачків, зібраних недозрілими що, як правило, і називаються «цукіні», культивувались на півночі Італії, вже через три століття після введення кабачків з Америки. Схоже, що цукіні з'явилися у другій половині XIX століття, хоча перший опис сорту під назвою цукіні зустрічається у роботі, опублікованій у Мілані 1901 р. Спочатку назви сортів зазвичай включали назви найближчих міст.
Перші записи про цукіні в США відносяться до початку 1920 -х років. Майже напевно його вивезли до Америки італійські іммігранти і, ймовірно, вперше виростили в США у Каліфорнії. У звіті від 1928 року про овочі, вирощені в штаті Нью-Йорк, цукіні згадується як один із 60 культурних сортів C. pepo .
Кулінарне застосування
Для вживання у їжу зазвичай збирають недозрілі плоди розміром до 20 см в довжину, поки насіння ще м’яке і незріле. Дозрілих пложи можуть досягати довжину більше 1м. Великі пложи часто мають тверді насіння шкірку, отже вимагають очищення перед приготуванням. Плоди з прикріпленими квітами - ознака справді свіжих й молодих плодів, такі плоди відрізняються більш солодким смаком.
На відміну від огірка, цукіні зазвичай піддають термічній обробці з використанням різних кулінарних технологій, включаючи приготування на пару, відварене, приготування на грилі, фарширування та запікання, смаження або включення як інгрідієнту до інших рецептів, таких як суфле або оладки. З цукіні також можна приготувати хлібі подібний до бананового хліба, або додати до тіста при приготуванні пірога подібного до морквяного торту. Квіти можна їсти фаршированими або смаженними у фритюрі (наприклад, в темпурі).
Вирощування
Цукіні дуже легко ростуть в помірному кліматі. Частина, зібрана як «цукіні», - це незрілі плоди, хоча також їдять квіти, зрілі плоди та листя. Цукіні відрізняється високою плодовітістю. Одним із способів контролювати надлишок є зривання жіночіх квітів, які й самі по собі також є делікатесом, напрвклад, у італійській кухні.
Хоча цукіні є простим у вирощуванні, як і всі гарбузові, для запилення цукіні потрібна велика кількість бджіл . У районах з нестачею або великого використання пестицидів, таких як райони з розбризкуванням репеленту проти комарів, садівники часто стикаються з перериванням плодів, де фрукти починають рости, потім сохнуть або загнивають. Це відбувається через недостатню кількість пилкових зерен, доставлених до жіночої квітки. Таку ситуацію можна виправити або збільшенням популяції бджіл.
Див. також
Примітки
- . www.hort.purdue.edu. Архів оригіналу за 5 лютого 2021. Процитовано 3 січня 2021.
- Teresa A. Lust and Harry S. Paris, "Italian horticultural and culinary records of summer squash (Cucurbita pepo Cucurbitaceae) and emergence of the zucchini in 19th-century Milan" Annals of Botany 2016, vol. 118, pp53-69.
- . University of Illinois Extension. Архів оригіналу за 4 жовтня 2013. Процитовано 15 вересня 2013.
- VanderBrug, Michael. The Timber Press Guide to Vegetable Gardening in the Midwest.
- Hedrick, U.P.; Hall, F.H.; Hawthorn, L.R.; Berger, Alwin (1928). Part 4: The cucurbits. . Т. v.1—4. Albany: J.B. Lyon. Архів оригіналу за 28 жовтня 2021. Процитовано 14 жовтня 2021.
- O'Neill, Molly (15 серпня 1999). . The New York Times Magazine. Архів оригіналу за 26 жовтня 2017. Процитовано 15 вересня 2013.
- Zucchini Bread Chefs. . Zucchini Bread Recipe Book. Архів оригіналу за 28 вересня 2011. Процитовано 19 жовтня 2011.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kabachok cukiniBiologichna klasifikaciyaDomen Eukarioti Eukaryota Carstvo Roslini Plantae Viddil PokritonasinniPidklas Rozidi Rosids Poryadok Garbuzocviti Cucurbitales Rodina Garbuzovi Cucurbitaceae Rid Garbuz Cucurbita Vid Garbuz zvichajnijPidvid CukiniTrinomialna nazvaC pepo var cylindricaPosilannyaVikishovishe Cucurbita pepo zucchini group Kabachok cukini cukini cukiniya poshirenij riznovid kabachka Ce perevazhno zelenoplidni kabachki z visokim vmistom vitaminu C Listya cukini silno porizane chasto z vizerunkom sriblyastogo vidtinku Cukini pohodyat vid kabachkiv vpershe odomashnenih u Mesoamerici ponad 7000 rokiv tomu ale sam kabachok buv vivedenij u Milani naprikinci 19 stolittya PlodiZolotisti cukini virosheni v Niderlandah Z tochki zoru botaniki plid cukini ce yagoda iz zatverdilim okoloplodnikom U kulinariyi ce ovoch yakij zazvichaj gotuyut i yidyat yak solonu stravu abo garnir Zvichajni plodi cukini zelenogo koloru hocha zolotisti cukini mayut nasichenij zhovtij abo pomaranchevij kolir Pri dozrivanni voni mozhut virostati majzhe do odnogo metru v dovzhinu ale zazvichaj yih zbirayut priblizno v 15 25 sm Plodi cukini vzhivayutsya v yizhu varenimi marinovanimi abo kvashenimi Molodi plodi dovzhinoyu 10 15 sm takozh vzhivayut i v siromu viglyadi v salatah Takozh v yizhu vzhivayut kvitki Plodi cukini inodi mistyat otrujni kukurbitacini sho robit yih nadzvichajno girkimi ta mozhe sprichiniti serjozni gastroentero kishkovi rozladi Sered prichin stresovi umovi viroshuvannya ta perehresne zapilennya podibnimi vidami takimi yak ogirki ta dekorativni kabachki KvitkaKvitka cukini Zhinocha kvitka ce velika zolotista kvitka roztashovano na kinci pagoniv Cholovicha kvitka roste bezposeredno na stebli roslini v pazuhah listya tam de chereshok listya zustrichayetsya zi steblom na dovgij nizhci i trohi mensha za zhinochu Obidvi kvitki yistivni i chasto vikoristovuyutsya dlya prikrasi strav abo dlya prikrasi varenih fruktiv Tverdi ta svizhi kviti yaki lishe trohi rozkrivayutsya gotuyut do vzhivannya vidalyayuchi matochki z zhinochih kvitok a tichinki z cholovichih Stebla na kvitkah zberegayut shob kuharevi bulo za shos trimatisya pid chas prigotuvannya j ne travmuvati nizhni pelyustki Zalishki stebla mozhna vidaliti pered prigotuvannyam abo pered podacheyu na stil Cukini yak i vsi kabachka ta patisoni rodom z Ameriki zokrema Mezoameriki Odnak sorti zelenih cilindrichnih kabachkiv zibranih nedozrilimi sho yak pravilo i nazivayutsya cukini kultivuvalis na pivnochi Italiyi vzhe cherez tri stolittya pislya vvedennya kabachkiv z Ameriki Shozhe sho cukini z yavilisya u drugij polovini XIX stolittya hocha pershij opis sortu pid nazvoyu cukini zustrichayetsya u roboti opublikovanij u Milani 1901 r Spochatku nazvi sortiv zazvichaj vklyuchali nazvi najblizhchih mist Pershi zapisi pro cukini v SShA vidnosyatsya do pochatku 1920 h rokiv Majzhe napevno jogo vivezli do Ameriki italijski immigranti i jmovirno vpershe virostili v SShA u Kaliforniyi U zviti vid 1928 roku pro ovochi virosheni v shtati Nyu Jork cukini zgaduyetsya yak odin iz 60 kulturnih sortiv C pepo Kulinarne zastosuvannyaSup z cukiniCukini na griliHlib z cukini Dlya vzhivannya u yizhu zazvichaj zbirayut nedozrili plodi rozmirom do 20 sm v dovzhinu poki nasinnya she m yake i nezrile Dozrilih plozhi mozhut dosyagati dovzhinu bilshe 1m Veliki plozhi chasto mayut tverdi nasinnya shkirku otzhe vimagayut ochishennya pered prigotuvannyam Plodi z prikriplenimi kvitami oznaka spravdi svizhih j molodih plodiv taki plodi vidriznyayutsya bilsh solodkim smakom Na vidminu vid ogirka cukini zazvichaj piddayut termichnij obrobci z vikoristannyam riznih kulinarnih tehnologij vklyuchayuchi prigotuvannya na paru vidvarene prigotuvannya na grili farshiruvannya ta zapikannya smazhennya abo vklyuchennya yak ingridiyentu do inshih receptiv takih yak sufle abo oladki Z cukini takozh mozhna prigotuvati hlibi podibnij do bananovogo hliba abo dodati do tista pri prigotuvanni piroga podibnogo do morkvyanogo tortu Kviti mozhna yisti farshirovanimi abo smazhennimi u frityuri napriklad v tempuri Cukini narizani dlya prigotuvannya salatuListya cukiniViroshuvannyaMoloda roslina cukini u gorshikuStiglij plod cukini Cukini duzhe legko rostut v pomirnomu klimati Chastina zibrana yak cukini ce nezrili plodi hocha takozh yidyat kviti zrili plodi ta listya Cukini vidriznyayetsya visokoyu plodovitistyu Odnim iz sposobiv kontrolyuvati nadlishok ye zrivannya zhinochih kvitiv yaki j sami po sobi takozh ye delikatesom naprvklad u italijskij kuhni Hocha cukini ye prostim u viroshuvanni yak i vsi garbuzovi dlya zapilennya cukini potribna velika kilkist bdzhil U rajonah z nestacheyu abo velikogo vikoristannya pesticidiv takih yak rajoni z rozbrizkuvannyam repelentu proti komariv sadivniki chasto stikayutsya z pererivannyam plodiv de frukti pochinayut rosti potim sohnut abo zagnivayut Ce vidbuvayetsya cherez nedostatnyu kilkist pilkovih zeren dostavlenih do zhinochoyi kvitki Taku situaciyu mozhna vipraviti abo zbilshennyam populyaciyi bdzhil Div takozhKabachokPrimitki www hort purdue edu Arhiv originalu za 5 lyutogo 2021 Procitovano 3 sichnya 2021 Teresa A Lust and Harry S Paris Italian horticultural and culinary records of summer squash Cucurbita pepo Cucurbitaceae and emergence of the zucchini in 19th century Milan Annals of Botany 2016 vol 118 pp53 69 University of Illinois Extension Arhiv originalu za 4 zhovtnya 2013 Procitovano 15 veresnya 2013 VanderBrug Michael The Timber Press Guide to Vegetable Gardening in the Midwest Hedrick U P Hall F H Hawthorn L R Berger Alwin 1928 Part 4 The cucurbits T v 1 4 Albany J B Lyon Arhiv originalu za 28 zhovtnya 2021 Procitovano 14 zhovtnya 2021 O Neill Molly 15 serpnya 1999 The New York Times Magazine Arhiv originalu za 26 zhovtnya 2017 Procitovano 15 veresnya 2013 Zucchini Bread Chefs Zucchini Bread Recipe Book Arhiv originalu za 28 veresnya 2011 Procitovano 19 zhovtnya 2011