Сфі ха или сві ха араб صفيحة sfīḥah страва що складається з коржів приготовлених з топінгом з рубаного м яса часто з бар

Сфі́ха или сві́ха (араб. صفيحة‎ sfīḥah) — страва, що складається з коржів, приготовлених з топінгом з рубаного м'яса, часто з бараниною, заправленою цибулею, помідорамі, кедровими горіхами та спеціями. Традиційна страва в країнах Леванту, тісно пов'язана з манакішом та лахмаджуном.

Сфіха

Походження	^d
Необхідні компоненти	ягнятина
Медіафайли у Вікісховищі

Сфіха стала популярною в Бразилії, де вона відома як есфі́ха або есфі́рра, після того, як була завезена туди іммігрантами з Сирії та Лівану.

Історія

Коржики були присутні в Леванті та регіоні Родючий півмісяць з доісторичних часів. Їх готували на гарячих поверхнях, таких як камені, металеві пластини, в табунній печі або тандирі. В середньовічному арабському світі з розвитком цегляної печі з'явилася велика кількість різноманітних коржів, що випікаються разом із топінгом або начинкою, у тому числі сфіха. Ці коржі поширилися Османською імперією.

У Бразилії есфіха набула популярності наприкінці XX століття і відтоді стала одним з найпопулярніших фастфудів.

Основні інгредієнти

У кожної сім'ї свої погляди щодо того, що додавати на додаток до м'яса. У Лівані основними інгредієнтами є: м'ясо, цибуля, помідори, кедрові горіхи, сіль, перець та ароматизатори, такі як кориця, сумах або патока з гранату. Регіон Баальбек особливо відомий своєю сфіхою. У Сирії, Палестині та Йорданії сфіха аналогічним чином виробляється з фаршу або баранини, на додачу до трав і спецій, з помідорами, цибулею та іншими інгредієнтами.

Есфіха в Бразилії запікається в духовці і може являти собою коржі з відкритим шаром близько 4 дюймів в діаметрі з м'ясним топпінгом або складені в трикутне тісто, як фатаєр. Вони можуть мати різні топінги, включаючи домашній сир, сир, баранину, яловичину або овочі.

Примітки

Food, Lonely Planet (1 серпня 2012). The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. Lonely Planet. ISBN .
Gramatica atualizada. Dicionario e gramatica. (порт.). 27 вересня 2015. Процитовано 26 лютого 2021.
Karam, John Tofik (14 березня 2008). Another Arabesque: Syrian-Lebanese Ethnicity in Neoliberal Brazil. . с. 127—128. ISBN — через Google Books.
Saleh, Nada (31 березня 2012). New Flavours of the Lebanese Table. Random House. ISBN — через Google Books.
Community profile (PDF). metrosouth. health.qld.gov.au. Процитовано 26 лютого 2021.
Nasser, Christiane Dabdoub (10 липня 2013). Classic Palestinian Cuisine. Saqi. ISBN — через Google Books.
Kalla, Joudie (3 вересня 2019). id=YfWxDwAAQBAJ&pg=PA32 Palestine on a Plate: Memories from my mother's kitchen. White Lion Publishing. с. 32. ISBN — через Google Books.
Guides, Insight (1 лютого 2018). Insight Guides Jordan (Travel Guide eBook). Apa Publications (UK) Limited — через Google Books. {{}}: Проігноровано невідомий параметр |is bn= ()
Roberts, Yara Castro (2 травня 2009). The Brazilian Table. Gibbs Smith. с. 186. ISBN — через Google Books.

Див також

[1] Food, Lonely Planet (1 серпня 2012). The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it. Lonely Planet. ISBN .

[2] Gramatica atualizada. Dicionario e gramatica. (порт.). 27 вересня 2015. Процитовано 26 лютого 2021.

[Karam_2008-3] Karam, John Tofik (14 березня 2008). Another Arabesque: Syrian-Lebanese Ethnicity in Neoliberal Brazil. . с. 127—128. ISBN — через Google Books.

[4] Saleh, Nada (31 березня 2012). New Flavours of the Lebanese Table. Random House. ISBN — через Google Books.

[5] Community profile (PDF). metrosouth. health.qld.gov.au. Процитовано 26 лютого 2021.

[6] Nasser, Christiane Dabdoub (10 липня 2013). Classic Palestinian Cuisine. Saqi. ISBN — через Google Books.

[7] Kalla, Joudie (3 вересня 2019). id=YfWxDwAAQBAJ&pg=PA32 Palestine on a Plate: Memories from my mother's kitchen. White Lion Publishing. с. 32. ISBN — через Google Books.

[8] Guides, Insight (1 лютого 2018). Insight Guides Jordan (Travel Guide eBook). Apa Publications (UK) Limited — через Google Books. {{}}: Проігноровано невідомий параметр |is bn= ()

[9] Roberts, Yara Castro (2 травня 2009). The Brazilian Table. Gibbs Smith. с. 186. ISBN — через Google Books.