Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Капуста цвітна | ||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
| Brassica oleracea var. botrytis L., 1753 | ||||||||||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||||||||||
|
Капу́ста цвітна́, капу́ста кучеря́ва, квітна́ капу́ста, цвіту́ха (Brassica oleracea var. botrytis) — поширена городня культура, рослина роду капуста, родини капустяні. Це однорічна рослина, розмножується насінням. Як правило, тільки біла головка вживається у їжу. Головка цвітної капусти складається з білої меристеми суцвіття. Головки цвітної капусти нагадують броколі, але відрізняються бутонами (суцвіттям).
Історія
Для такої високо модифікованої рослини, цвітна капуста має довгу історію. Найстаріші описи цвітної капусти сходять до 6 ст. до н. е. У 2-му ст., Пліній описав головки квітів, скоріш за все, ранньої посівної городньої капусти, які наближені до опису суцвіть сучасної цвітної капусти. У 12-му ст. були описані три сорти в Іспанії, які походять з Сирії, де вони, безсумнівно, вирощувались протягом більш ніж тисячі років. Описи знаходяться в творах арабських ботаніків у 12-му та 13-му століттях, де вказано, що цвітна капуста походить з Кіпру
Поширення
В Україні цвітна капуста посідає друге місце за площею посадки після білоголової.
Різновиди
Є сотні історичних та сучасних комерційних сортів, які використовуються у всьому світі.
Колір
Білий
Біла цвітна капусти є найбільш поширеним кольором цвітної капусти.
Помаранчевий
Помаранчева цвітна капуста (B. oleracea L. var. botrytis) містить на 25 % більше вітаміну A, ніж білі сорти. Ця риса прийшла з натурального мутанта, знайденого у полі цвітної капусти в Канаді.
Зелений
Зелена цвітна капуста, з групи B. oleracea botrytis, іноді називають broccoflower. Вона доступна з нормальною формою головки та з формою фрактальної спіралі під назвою романеско.
Фіолетовий
Фіолетовий колір у цвітної капусти обумовлений наявністю антиоксидантів групи антоціанів, які також можуть бути знайдені у червоноголовій капусті і червоному вині.
-
![image]()
Біла цвітна капуста -
![image]()
Помаранчева цвітна капуста -
![image]()
Фіолетова цвітна капуста
Поживність
Цвітна капуста з низьким вмістом жиру, з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом харчових волокон, фолієвої кислоти, води і вітаміну С, що мають високу щільність поживних речовин.
Цвітна капуста містить кілька фітохімічних сполук, що поширені у родини капустяних, які можуть бути корисні для здоров'я людини, а також каротиноїди.
Кипіння зменшує рівні цих сполук, з втратами 20-30 % після п'яти хвилин, на 40-50 % після десяти хвилин, і 75 % після тридцяти хвилин. Однак, інші методи підготовки, такі як пропарювання, готування у мікрохвильовій печі, і смаження на пательні, не мають істотного впливу на сполуки.
| Цвітна капуста Харчова цінність в 100 г продукту | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Енергетична цінність 25 ккал / 104 кДж | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| USDA Database entry Джерело: USDA Nutrient database | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Виробництво
2016 року світове виробництво цвітної капусти (разом з броколі) склало 25,2 мільйонів тонн, на чолі з Китаєм та Індією, які сумарно виробили 73 %. Іншими виробниками, що дають 0,4-1,3 мільйонів тонн на рік, були США, Іспанія, Мексика й Італія.
| Виробництво цвітної капусти — 2016 | |
|---|---|
| Країна | Виробництво (мільйонів тонн) |
 КНР | |
 Індія | |
 США | |
 Іспанія | |
 Мексика | |
 Італія | |
Використання
У їжу використовують головку, яка складається з укорочених та потовщених суцвіть(бутонів), що щільно прилягають один до одного. Цвітна капуста може бути смажена, варена або спожита сирою. При приготуванні, зовнішні листя і товсті стебла видаляють, залишаючи тільки суцвіття. Листя також їстівне, але найчастіше відкидається. Суцвіття повинне бути поділене на шматочки однакових розмірів, так вони готуються рівномірно. Після восьми хвилин обробки парою, або п'ять хвилин кип'ятіння суцвіття повинні бути м'якими, але не занадто. Перемішування під час приготування їжі може порушити дрібні суцвіття, нерівні шматочки.
Для дієти з низьким вмістом вуглеводів можна використовувати цвітну капусту як розумну заміну картоплі або рису; в той час як вони можуть виробляти таку ж текстуру, або відчуття в роті, але їм не вистачає крохмалю оригіналів. Як і певні бобові (включаючи горох), вона може бути перетворена у борошно, з якої можна виготовити такі продукти, як піца або печиво.
Геометричні властивості
Цвітна капуста була помічена математиками завдяки її фрактальним властивостям: кожна гілка схожа на всю цвітну капусту. Її фрактальна розмірність оцінюється близькою до 2.8. Фрактальні властивості також присутні і більш наочно проявлені у спорідненого сорту — капусти романеско.
Див. також
Примітки
- Brassica oleracea // Словник українських наукових і народних назв судинних рослин / Ю. Кобів. — Київ : Наукова думка, 2004. — 800 с. — (Словники України). — .
- Капуста // Уманець М., Спілка А. Словарь росийсько-український. — Львів: НТШ, 1893—1900. — Т. I—IV.
- цвіту́ха // А. Кримський, С. Єфремов. Російсько-український словник (1924—1933)
- Pliny (the Elder) (1841). Weise, C.H. (ред.). (Latin) . с. 249. Архів оригіналу за 18 листопада 2015. Процитовано 28 жовтня 2015.
- Rackham, H., ред. (1949). XXXV. . Архів оригіналу за 1 січня 2017. Процитовано 1 липня 2015.
- . Aggie Horticulture. Texas AgriLife Extension Service, Texas A&M System. Архів оригіналу за 12 серпня 2014. Процитовано 12 жовтня 2014.
- Fenwick, G. Roger; Heaney, Robert K.; Mullin, W. John; VanEtten, Cecil H. (1982). Glucosinolates and their breakdown products in food and food plants. C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 18 (2): 123—201. doi:10.1080/10408398209527361.
- . cauliflowerfestival.com. Архів оригіналу за 12 вересня 2014. Процитовано 12 жовтня 2014.
- . USDA. 2003. Архів оригіналу за 7 квітня 2014. Процитовано 15 May 2013.
- . Food and Agricultural Organization of the United Nations, Statistics Division (FAOSTAT). 2016. Архів оригіналу за 22 листопада 2016. Процитовано 26 лютого 2017.
- Kim, Sang-Hoon (23 листопада 2004). . arXiv:cond-mat/0411597. Архів оригіналу за 19 травня 2020. Процитовано 5 березня 2016.
- . www.iwriteiam.nl. Архів оригіналу за 13 березня 2016. Процитовано 5 березня 2016.
- Walker, John. (2005-03-22) Fractal Food [ 16 червня 2018 у Wayback Machine.]. Fourmilab.ch. Retrieved on 2013-09-03.
Посилання
- Цвітна капуста // Універсальний словник-енциклопедія. — 4-те вид. — К. : Тека, 2006.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kapusta cvitnaBiologichna klasifikaciyaDomen Eukarioti Eukaryota Carstvo Roslini Plantae Viddil StreptophytaNadklas Pokritonasinni Magnoliophyta Klas EvdikotiPidklas Rozidi Rosids Poryadok Kapustocviti Brassicales Rodina Kapustyani Brassicaceae Rid Kapusta Brassica Vid Kapusta gorodnya Brassica oleracea Pidvid Kapusta kucheryavaTrinomialna nazvaBrassica oleracea var botrytis L 1753PosilannyaVikishovishe Category Brassica oleracea var botrytisVikividi Brassica oleracea var botrytisIPNI 77061632 1ITIS 530957NCBI 3715 Kapu sta cvitna kapu sta kucherya va kvitna kapu sta cvitu ha Brassica oleracea var botrytis poshirena gorodnya kultura roslina rodu kapusta rodini kapustyani Ce odnorichna roslina rozmnozhuyetsya nasinnyam Yak pravilo tilki bila golovka vzhivayetsya u yizhu Golovka cvitnoyi kapusti skladayetsya z biloyi meristemi sucvittya Golovki cvitnoyi kapusti nagaduyut brokoli ale vidriznyayutsya butonami sucvittyam IstoriyaDlya takoyi visoko modifikovanoyi roslini cvitna kapusta maye dovgu istoriyu Najstarishi opisi cvitnoyi kapusti shodyat do 6 st do n e U 2 mu st Plinij opisav golovki kvitiv skorish za vse rannoyi posivnoyi gorodnoyi kapusti yaki nablizheni do opisu sucvit suchasnoyi cvitnoyi kapusti U 12 mu st buli opisani tri sorti v Ispaniyi yaki pohodyat z Siriyi de voni bezsumnivno viroshuvalis protyagom bilsh nizh tisyachi rokiv Opisi znahodyatsya v tvorah arabskih botanikiv u 12 mu ta 13 mu stolittyah de vkazano sho cvitna kapusta pohodit z KipruPoshirennyaV Ukrayini cvitna kapusta posidaye druge misce za plosheyu posadki pislya bilogolovoyi RiznovidiYe sotni istorichnih ta suchasnih komercijnih sortiv yaki vikoristovuyutsya u vsomu sviti KolirBilij Bila cvitna kapusti ye najbilsh poshirenim kolorom cvitnoyi kapusti Pomaranchevij Pomarancheva cvitna kapusta B oleracea L var botrytis mistit na 25 bilshe vitaminu A nizh bili sorti Cya risa prijshla z naturalnogo mutanta znajdenogo u poli cvitnoyi kapusti v Kanadi Zelenij Zelena cvitna kapusta z grupi B oleracea botrytis inodi nazivayut broccoflower Vona dostupna z normalnoyu formoyu golovki ta z formoyu fraktalnoyi spirali pid nazvoyu romanesko Fioletovij Fioletovij kolir u cvitnoyi kapusti obumovlenij nayavnistyu antioksidantiv grupi antocianiv yaki takozh mozhut buti znajdeni u chervonogolovij kapusti i chervonomu vini Bila cvitna kapusta Pomarancheva cvitna kapusta Fioletova cvitna kapustaPozhivnistCvitna kapusta z nizkim vmistom zhiru z nizkim vmistom vuglevodiv i visokim vmistom harchovih volokon foliyevoyi kisloti vodi i vitaminu S sho mayut visoku shilnist pozhivnih rechovin Cvitna kapusta mistit kilka fitohimichnih spoluk sho poshireni u rodini kapustyanih yaki mozhut buti korisni dlya zdorov ya lyudini a takozh karotinoyidi Kipinnya zmenshuye rivni cih spoluk z vtratami 20 30 pislya p yati hvilin na 40 50 pislya desyati hvilin i 75 pislya tridcyati hvilin Odnak inshi metodi pidgotovki taki yak proparyuvannya gotuvannya u mikrohvilovij pechi i smazhennya na patelni ne mayut istotnogo vplivu na spoluki Cvitna kapusta Harchova cinnist v 100 g produktuEnergetichna cinnist 25 kkal 104 kDzhVoda92 gBilki1 9 gZhiri0 3 gVuglevodi5 gdisaharidi1 9 g Tiamin B1 0 05 mgRiboflavin B2 0 06 mgNiacin B3 0 507 mgPantotenova kislota B5 0 667 mgPiridoksin B6 0 184 mgFolacin B9 57 mkgAskorbinova kislota vit S 48 2 mgTokoferol vitam E 0 08 mgVitamin K15 5 mkgKalcij22 mgZalizo0 42 mgMagnij15 mgFosfor44 mgKalij299 mgNatrij30 mgCink0 27 mgUSDA Database entry Dzherelo USDA Nutrient databaseVirobnictvo2016 roku svitove virobnictvo cvitnoyi kapusti razom z brokoli sklalo 25 2 miljoniv tonn na choli z Kitayem ta Indiyeyu yaki sumarno virobili 73 Inshimi virobnikami sho dayut 0 4 1 3 miljoniv tonn na rik buli SShA Ispaniya Meksika j Italiya Virobnictvo cvitnoyi kapusti 2016Krayina Virobnictvo miljoniv tonn KNR 10 2 Indiya 8 2 SShA 1 3 Ispaniya 0 6 Meksika 0 6 Italiya 0 4Svit 25 2Source FAOSTAT of the United NationsVikoristannyaU yizhu vikoristovuyut golovku yaka skladayetsya z ukorochenih ta potovshenih sucvit butoniv sho shilno prilyagayut odin do odnogo Cvitna kapusta mozhe buti smazhena varena abo spozhita siroyu Pri prigotuvanni zovnishni listya i tovsti stebla vidalyayut zalishayuchi tilki sucvittya Listya takozh yistivne ale najchastishe vidkidayetsya Sucvittya povinne buti podilene na shmatochki odnakovih rozmiriv tak voni gotuyutsya rivnomirno Pislya vosmi hvilin obrobki paroyu abo p yat hvilin kip yatinnya sucvittya povinni buti m yakimi ale ne zanadto Peremishuvannya pid chas prigotuvannya yizhi mozhe porushiti dribni sucvittya nerivni shmatochki Dlya diyeti z nizkim vmistom vuglevodiv mozhna vikoristovuvati cvitnu kapustu yak rozumnu zaminu kartopli abo risu v toj chas yak voni mozhut viroblyati taku zh teksturu abo vidchuttya v roti ale yim ne vistachaye krohmalyu originaliv Yak i pevni bobovi vklyuchayuchi goroh vona mozhe buti peretvorena u boroshno z yakoyi mozhna vigotoviti taki produkti yak pica abo pechivo Geometrichni vlastivostiCvitna kapusta bula pomichena matematikami zavdyaki yiyi fraktalnim vlastivostyam kozhna gilka shozha na vsyu cvitnu kapustu Yiyi fraktalna rozmirnist ocinyuyetsya blizkoyu do 2 8 Fraktalni vlastivosti takozh prisutni i bilsh naochno proyavleni u sporidnenogo sortu kapusti romanesko Div takozhKapusta romanesko BrokoliPrimitkiBrassica oleracea Slovnik ukrayinskih naukovih i narodnih nazv sudinnih roslin Yu Kobiv Kiyiv Naukova dumka 2004 800 s Slovniki Ukrayini ISBN 966 00 0355 2 Kapusta Umanec M Spilka A Slovar rosijsko ukrayinskij Lviv NTSh 1893 1900 T I IV cvitu ha A Krimskij S Yefremov Rosijsko ukrayinskij slovnik 1924 1933 Pliny the Elder 1841 Weise C H red Latin s 249 Arhiv originalu za 18 listopada 2015 Procitovano 28 zhovtnya 2015 Rackham H red 1949 XXXV Arhiv originalu za 1 sichnya 2017 Procitovano 1 lipnya 2015 Aggie Horticulture Texas AgriLife Extension Service Texas A amp M System Arhiv originalu za 12 serpnya 2014 Procitovano 12 zhovtnya 2014 Fenwick G Roger Heaney Robert K Mullin W John VanEtten Cecil H 1982 Glucosinolates and their breakdown products in food and food plants C R C Critical Reviews in Food Science and Nutrition 18 2 123 201 doi 10 1080 10408398209527361 cauliflowerfestival com Arhiv originalu za 12 veresnya 2014 Procitovano 12 zhovtnya 2014 USDA 2003 Arhiv originalu za 7 kvitnya 2014 Procitovano 15 May 2013 Food and Agricultural Organization of the United Nations Statistics Division FAOSTAT 2016 Arhiv originalu za 22 listopada 2016 Procitovano 26 lyutogo 2017 Kim Sang Hoon 23 listopada 2004 arXiv cond mat 0411597 Arhiv originalu za 19 travnya 2020 Procitovano 5 bereznya 2016 www iwriteiam nl Arhiv originalu za 13 bereznya 2016 Procitovano 5 bereznya 2016 Walker John 2005 03 22 Fractal Food 16 chervnya 2018 u Wayback Machine Fourmilab ch Retrieved on 2013 09 03 PosilannyaCvitna kapusta Universalnij slovnik enciklopediya 4 te vid K Teka 2006