Сорба́т ка́лію (Е202) — харчова добавка, належить до групи консервантів.
Сорбат калію | |
---|---|
Структура сорбату калію | |
Назва за IUPAC | Potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate |
Інші назви | E202 Sorbistat-K Sorbistat potassium |
Ідентифікатори | |
Номер CAS | 24634-61-5 |
PubChem | 5282505 |
Номер EINECS | 246-376-1 |
KEGG | D02411 |
ChEBI | 77868 |
SMILES | [K+].[O-]C(=O)\C=C\C=C\C |
InChI | 1/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; |
Номер Бельштейна | 5357554 |
Властивості | |
Молекулярна формула | C6H7KO2 |
Молярна маса | 150,22 г/моль |
Густина | 1,363 г/см3 |
Тпл | 270 °C (розкл.) |
Розчинність (вода) | 58,2% за 20 °C |
Розчинність | розчинний в етанолі, частково розчинний в ацетоні слабко розчинний в хлороформі, кукурудзяній олії, етері нерозчинний в бензені |
Небезпеки | |
ЛД50 | 4920 мг/кг (пацюки, перорально) |
Якщо не зазначено інше, дані наведено для речовин у стандартному стані (за 25 °C, 100 кПа) | |
Примітки картки |
Сорбат калію — калієва сіль сорбінової кислоти, є природним консервантом і широко застосовується при консервуванні харчових продуктів.
Застосування
У 1939 і 1940 роках Мюллер і Гудінг (E. Mueller (Germany) and CM Gooding (US)) відкрили антимікробні властивості сорбінової кислоти. Згодом в 1945 році Гудінгом і Best Foods Inc. була вперше запатентована сорбінова кислота як фунгістатична (протигрибкова) харчова добавка. Дозволено в Україні та країнах Європи.
Обробка 10-20%-ним розчином сорбату калію пригнічує ріст цвілевих грибів на твердих ковбасах, сосискаx та сардельках.
Дозування
Максимально допустиме дозування у харчових продуктах не більше 0,2%.
- Олія, маргарини — 60-120 г/100 кг продукту;
- Майонез, гірчиця, кетчуп та ін — 100–200 г/100 кг продукту;
- М'ясні копченості, копчені ковбаси — 200 г/100 кг сировини,
- Консервовані овочі — 100–200 г/100 л розсолу;
- Томатне пюре (12%) — 50-150 г/100 кг продукту;
- Джеми, варення, повидло та ін — 70-200 г/100 кг продукту;
- Плодово-ягідне пюре — 50-60 г/100 кг продукту,
- Фруктові начинки для випічки — 150–200 г/100 кг продукту;
- Фруктові заготовки для йогуртів та інших молочних продуктів — 100–150 г/100 кг продукту;
- Яблучний сік напівфабрикат — 65 г/100 кг продукту;
- Виноградний сік-напівфабрикат — 65-80 г/100 кг продукту;
- Концентрати фруктових соків — 100–200 г/100 кг продукту;
- Безалкогольні напої — 40-60 г/100 кг продукту;
- Газовані безалкогольні напої — 30-40 г/100 кг продукту; настої трав, чай, кава — 40-60 г/100 кг продукту;
- Слабоалкогольні вина — 20-30 г/100 кг продукту;
- Безалкогольні вина — 50 г/100 кг продукту;
- Цукрові кондитерські вироби (цукерки, начинки для вафель, нуга, праліне, шоколад) — 150–200 г/100 кг продукту;
- Борошняні кондитерські вироби (бездріжджові) — 130–200 г/100 кг продукту;
- Масляний крем — 200 г/100 кг продукту.
Див. також
Примітки
- , 11th Edition, 7661.
- Potassium sorbate at Sigma-Aldrich
Посилання
- КАЛІЮ СОРБАТ //Фармацевтична енциклопедія
Це незавершена стаття про органічну сполуку. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Sorba t ka liyu E202 harchova dobavka nalezhit do grupi konservantiv Sorbat kaliyu Struktura sorbatu kaliyu Nazva za IUPAC Potassium 2E 4E hexa 2 4 dienoate Inshi nazvi E202 Sorbistat K Sorbistat potassium Identifikatori Nomer CAS 24634 61 5PubChem 5282505Nomer EINECS 246 376 1KEGG D02411ChEBI 77868SMILES K O C O C C C C CInChI 1 C6H8O2 K c1 2 3 4 5 6 7 8 h2 5H 1H3 H 7 8 q 1 p 1 b3 2 5 4 Nomer Belshtejna 5357554 Vlastivosti Molekulyarna formula C6H7KO2 Molyarna masa 150 22 g mol Gustina 1 363 g sm3 Tpl 270 C rozkl Rozchinnist voda 58 2 za 20 C Rozchinnist rozchinnij v etanoli chastkovo rozchinnij v acetoni slabko rozchinnij v hloroformi kukurudzyanij oliyi eteri nerozchinnij v benzeni Nebezpeki LD50 4920 mg kg pacyuki peroralno Yaksho ne zaznacheno inshe dani navedeno dlya rechovin u standartnomu stani za 25 C 100 kPa Instrukciya z vikoristannya shablonu Primitki kartki Sorbat kaliyu kaliyeva sil sorbinovoyi kisloti ye prirodnim konservantom i shiroko zastosovuyetsya pri konservuvanni harchovih produktiv ZastosuvannyaU 1939 i 1940 rokah Myuller i Guding E Mueller Germany and CM Gooding US vidkrili antimikrobni vlastivosti sorbinovoyi kisloti Zgodom v 1945 roci Gudingom i Best Foods Inc bula vpershe zapatentovana sorbinova kislota yak fungistatichna protigribkova harchova dobavka Dozvoleno v Ukrayini ta krayinah Yevropi Obrobka 10 20 nim rozchinom sorbatu kaliyu prignichuye rist cvilevih gribiv na tverdih kovbasah sosiskax ta sardelkah DozuvannyaMaksimalno dopustime dozuvannya u harchovih produktah ne bilshe 0 2 Oliya margarini 60 120 g 100 kg produktu Majonez girchicya ketchup ta in 100 200 g 100 kg produktu M yasni kopchenosti kopcheni kovbasi 200 g 100 kg sirovini Konservovani ovochi 100 200 g 100 l rozsolu Tomatne pyure 12 50 150 g 100 kg produktu Dzhemi varennya povidlo ta in 70 200 g 100 kg produktu Plodovo yagidne pyure 50 60 g 100 kg produktu Fruktovi nachinki dlya vipichki 150 200 g 100 kg produktu Fruktovi zagotovki dlya jogurtiv ta inshih molochnih produktiv 100 150 g 100 kg produktu Yabluchnij sik napivfabrikat 65 g 100 kg produktu Vinogradnij sik napivfabrikat 65 80 g 100 kg produktu Koncentrati fruktovih sokiv 100 200 g 100 kg produktu Bezalkogolni napoyi 40 60 g 100 kg produktu Gazovani bezalkogolni napoyi 30 40 g 100 kg produktu nastoyi trav chaj kava 40 60 g 100 kg produktu Slaboalkogolni vina 20 30 g 100 kg produktu Bezalkogolni vina 50 g 100 kg produktu Cukrovi konditerski virobi cukerki nachinki dlya vafel nuga praline shokolad 150 200 g 100 kg produktu Boroshnyani konditerski virobi bezdrizhdzhovi 130 200 g 100 kg produktu Maslyanij krem 200 g 100 kg produktu Div takozhHarchovi dobavkiPrimitki 11th Edition 7661 Potassium sorbate at Sigma AldrichPosilannyaKALIYu SORBAT Farmacevtichna enciklopediya Ce nezavershena stattya pro organichnu spoluku Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi