Юкола

Ю́кола (рос. юкола, якут. дьуукала) — в'ялена риба в народів Півночі і Далекого Сходу».

Юкола з кети

Походження назви

За російським посередництвом запозичене хантийської або мансійської мови; виведення слова з комі ju «річка», і слова, близького до фінського kala та уг. hal або від юкагирського iyal «в'ялена риба» помилкові.

Приготування і значення

Для сушіння й в'ялення юколи використовували переважно м'ясо лососевих риб. Для приготування юколи рибу очищають від луски, відрізають голову, розрізують вздовж спини, виймають нутрощі й кістки та розвішують на вішалах. Подеколи юколу підкопчували на вогнищі і трохи підсолювали перед сушінням.

Відносна простота приготування зробила юколу популярною похідною їжею, але її також заготовлювали взапас на зиму. Юкола з менш цінних і поживних сортів риби йшла на корм нартових собак (задля цього використовується і зараз).

Поширення

Юкола є національною стравою кухонь багатьох народів Східного Сибіру, Далекого Сходу і Північної Америки. Дуже популярною юкола була в самодійських народів (ненці, селькупи), тюркомовних якутів і палеоазійських народів (чукчі, коряки тощо), причому її споживали ескімоси та алеути по обидва боки Берингової протоки, на Півночі Америки вона відома також індіанцям, а на Далекому Сході — тунгусо-маньчжурським народам, нивхам тощо.

Примітки

1. Етимологічний словник української мови: у 7 т. / редкол.: О.С.Мельничук (голов. ред.) [та ін.]. — К.: Наук.думка, 1983 — .— (Словники України).
   Т.6 : У — Я / Уклад. Г.П. Півторак [та ін.]. — 2012. — 568 с. — .(с.:521)

Джерела і посилання

• Юкола, ст. у Великій Радянській Енциклопедії [ 15 жовтня 2007 у Wayback Machine.] (рос.)
• Юкола в Словнику-довіднику етнографічних термінів // Народы мира. Историко-этнографический справочник., М.: «Советская Энциклопедия», 1988, стор. 624 (рос.)
• Північна екзотика. Історичні страви народів Якутії та Чукотки, допоки не включені в класику світової кулінарії., на supercook.ru [ 3 лютого 2021 у Wayback Machine.] (рос.)