Хаш (вірм. խաշ, груз. ხაში) — рідка гаряча страва, різновид супу. Одна з найдавніших страв, що набула поширення по всьому Кавказу і Закавказзю , ймовірно, мала ритуальний характер. Спочатку була їжею бідняків.
Походження | Середній Схід |
---|---|
Необхідні компоненти | яловичина і Рубець (шлунок) |
|
Інгредієнти
Етимологія назви
Назва «хаш», походить від вірменського «хашел» (խաշել) – «варити».
Приготування
- Ретельно вимити, обпалити, вишкребти і вимити яловичі ноги. Розрубати їх уздовж і покласти в холодну воду на добу, змінюючи воду кожні дві–три години (у Вірменії традиційно кладуть ноги на 10–12 годин в холодний струмок). Варити ноги на слабкому вогні як мінімум 6–8 годин (в цілому). Допускається, хоча і небажано, в процесі варіння додавати воду замість тієї, що википіла – як і в будь-якому іншому випадку, окріп.
- Ретельно вишкребти та вимити шлунок, покласти в холодну воду, варити до зникнення специфічного запаху. Тим, хто абсолютно не переносить запаху шлунку, можна порадити кількаразово поварити по півгодини, зливаючи відвар, та наливаючи свіжу воду. Готовий рубець промити й нарізати тонкими смужками, додати до ніжок, що варяться, й варити до м'якості.
- Посолити вже готовий хаш.
Вживання
Хаш традиційно вживають рано вранці, наступного дня після трапези і вживання спиртного. Хаш їсться до сніданку або замість сніданку. До хашу також може додаватися порубаний часник, пряна зелень: петрушка, селера, кіндза. Додатково разом з хашем може вживатися гостра редька. Їдять хаш, закушуючи тертою редькою, лавашем та прянощами – (базиліком та естрагоном).
Згідно з питанням із передачі (Що? Де? Коли?), вірменський хаш не любить три речі: коньяк (хаш їдять тільки під горілку), жінок (вони не повинні їсти часник) і тостів (тому що вони звичайно довгі й великі, а хаш треба їсти лише в гарячому стані).
Примітки
- . Архів оригіналу за 10 липня 2018. Процитовано 20 липня 2018.
- . Архів оригіналу за 23 лютого 2009. Процитовано 12 вересня 2009.
{{}}
: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title () - . Архів оригіналу за 5 березня 2016. Процитовано 12 вересня 2009.
{{}}
: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
Див. також
Посилання
- В. В. Похльобкін. Національні кухні наших народів [ 5 липня 2019 у Wayback Machine.]
- Вірменська кухня [ 20 липня 2018 у Wayback Machine.]
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Hash znachennya Hash virm խաշ gruz ხაში ridka garyacha strava riznovid supu Odna z najdavnishih strav sho nabula poshirennya po vsomu Kavkazu i Zakavkazzyu jmovirno mala ritualnij harakter Spochatku bula yizheyu bidnyakiv HashPohodzhennya Serednij ShidNeobhidni komponenti yalovichina i Rubec shlunok Mediafajli u VikishovishiIngrediyentiYalovichi nogi tak samo gotuyut svinyachij ta kuryachij hash Shlunok Chasnik ZelenEtimologiya nazviNazva hash pohodit vid virmenskogo hashel խաշել variti PrigotuvannyaRetelno vimiti obpaliti vishkrebti i vimiti yalovichi nogi Rozrubati yih uzdovzh i poklasti v holodnu vodu na dobu zminyuyuchi vodu kozhni dvi tri godini u Virmeniyi tradicijno kladut nogi na 10 12 godin v holodnij strumok Variti nogi na slabkomu vogni yak minimum 6 8 godin v cilomu Dopuskayetsya hocha i nebazhano v procesi varinnya dodavati vodu zamist tiyeyi sho vikipila yak i v bud yakomu inshomu vipadku okrip Retelno vishkrebti ta vimiti shlunok poklasti v holodnu vodu variti do zniknennya specifichnogo zapahu Tim hto absolyutno ne perenosit zapahu shlunku mozhna poraditi kilkarazovo povariti po pivgodini zlivayuchi vidvar ta nalivayuchi svizhu vodu Gotovij rubec promiti j narizati tonkimi smuzhkami dodati do nizhok sho varyatsya j variti do m yakosti Posoliti vzhe gotovij hash VzhivannyaHash tradicijno vzhivayut rano vranci nastupnogo dnya pislya trapezi i vzhivannya spirtnogo Hash yistsya do snidanku abo zamist snidanku Do hashu takozh mozhe dodavatisya porubanij chasnik pryana zelen petrushka selera kindza Dodatkovo razom z hashem mozhe vzhivatisya gostra redka Yidyat hash zakushuyuchi tertoyu redkoyu lavashem ta pryanoshami bazilikom ta estragonom Zgidno z pitannyam iz peredachi Sho De Koli virmenskij hash ne lyubit tri rechi konyak hash yidyat tilki pid gorilku zhinok voni ne povinni yisti chasnik i tostiv tomu sho voni zvichajno dovgi j veliki a hash treba yisti lishe v garyachomu stani Primitki Arhiv originalu za 10 lipnya 2018 Procitovano 20 lipnya 2018 Arhiv originalu za 23 lyutogo 2009 Procitovano 12 veresnya 2009 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya Arhiv originalu za 5 bereznya 2016 Procitovano 12 veresnya 2009 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Obslugovuvannya CS1 Storinki z tekstom archived copy yak znachennya parametru title posilannya Div takozhPosilannyaV V Pohlobkin Nacionalni kuhni nashih narodiv 5 lipnya 2019 u Wayback Machine Virmenska kuhnya 20 lipnya 2018 u Wayback Machine