Риб'ячий жир

Ри́б'ячий жир, або трін, — тваринний рідкий жир, який отримують в основному з риб, що мають промислове значення.

Печінкова олія добувається з печінки деяких риб (див. олія печінки тріски), а трони — витоплюються з усього тіла деяких морських тварин і риб.

У риб'ячому жирі (троні) міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, особливо надзвичайно цінні жирні кислоти омега-3, омега-6 і вітаміни (особливо А і D), в менших кількостях є вітамін Е.

Вміст жиру у тушах риб

В тушах риб міститься від 0,1 до 33 % жиру.

Туші риб за вмістом жиру поділяють на групи:

 — до першої групи відносять жирну рибу, що містить понад 8 % жиру: мінога, лососеві, осетрові, хамса, скумбрія;

 — до другої групи відносять рибу середньої жирності, що містить від 4 до 8 % жиру: коропові, камбала, сом;

 — до третьої — рибу з вмістом жиру до 4 %: окуневі, тріска, форель, щука та ін.

Серед осетрових риб промислове значення мають осетер, шип, білуга, севрюга, стерлядь, калуга. В основному жир отримують з плавників та нутрощів, і лише іноді для витоплення жиру використовують ікру, яка зіпсувалася (містить 10,5 % жиру, 27 % білків, 50 % вологи і 1,2 % золи). В деяких випадках для отримання жиру і рибного борошна можуть використовуватись оселедцеві — одні з найважливіших промислових риб, що використовуються в харчових цілях — оселедці, кілька, тюлька, , шпроти, пузанок.

М'ясо сибірського осетра містить до 30 % жиру, каспійського, азовського та чорноморського — не більше 15 %, сьомги — 11-24 %, лосося — до 27 %, кети — до 12 %.

Користь для здоров'я

Див. (Терапевтичне застосування олії печінки тріски)

Інші застосування

Використовується як харчовий жир у населення Крайньої Півночі. Раніше вживалось як паливо для ламп.

Виробництво

В Україні виробництво риб'ячого жиру дуже обмежене.

Примітки

1. Трін // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
2. В. М. Поліщук Тваринні та рослинні жири як сировина для виробництва біодизеля (узагальнення досвіду) / Науковий вісник Національного університету біоресурсів і природокористування України Збірник наукових праць. — 2010, Вип.144.
3. Лебська Т., Григор'єва Л., Карповець П. Особливості хімічного складу та перспективи використання біологічно активної добавки «Сквамарин» / Міжнародний науково-практичний журнал «Товари і ринки». — 2010 № 1(9). ISSN: 1998—2666
4. Пешук Л. В., Носенко Т. Т. Біохімія та технологія оліє-жирової сировини. Навч.посіб. — К.: Центр учбової літератури, 2011. — 296 с.

Див. також

• Олія печінки тріски

Джерела

• РИБ'ЯЧИЙ ЖИР //Фармацевтична енциклопедія