Кусвар

Немає цієї сторінки; ймовірно, її ще не перевіряли на відповідність правилам проекту.

Кусвар також Кушвар — термін, який часто використовують для визначення набору унікальних різдвяних смаколиків, які є частиною кухні та мангалурської католицької громади Карнатаки, Індія. Існує аж 22 різні традиційні рецепти, які формують цей виразний смак святкування Різдва в Гоа та Мангалурі. Кусвар родом з Гоа, Індія.

Мангалурський католицький Кусвар у Бомбеї

Гоа

Докладніше: Гоа католицька кухня

Кусвар католицьких гоанців містить близько 22 різних традиційних рецептів, що формують цей виразний смак святкування Різдва в Гоа.

• Перада (сир гуава) — це кондитерський виріб, виготовлений із пікантних зелених гуав та цукру.
• Кідьо або Кулкулс — це кондитерські вироби на основі манної крупи, приправлені кокосом і кардамоном.
• Неуеро або Неури — це тісто, змішане з кокосовим горіхом, горіхами кеш'ю, родзинками та кардамоном, а потім смажене у фритюрі.
• Бебінка — шаруватий запечений десерт, виготовлений з борошна, цукру, кокосового молока та топленого масла.
• (Доче де Грао) — це солодощі, виготовлені з нуту та кокосового горіха.
• Марципан — це кондитерський виріб, що складається в основному з цукрового та мигдалевого борошна.
• Боліньї — це маленькі тістечка, також відомі як кокосове печиво, виготовлене з тертим кокосовим горіхом, цукром, манною крупою, яєчним жовтком та вершковим маслом, вони ароматизовані, круглої форми з кардамоном, з позначками зверху і випікаються ніжно.
• Нанкаті нагадують снігові кульки, виготовляються з цукру, масла та борошна, збитого до світлого і білого кольору. Ароматизований ваніллю та кардамоном, прокручений і злегка запечений.
• Баат — це вологий насичений кокосовий пиріг, запечений у великій круглій формі з кондитерською решіткою на вершині. Ароматизований кардамоном та смородиною, запікається нарізаним на шматочки та подається в оточенні інших солодощів на святковому солодкому підносі.
• Кормолас — це солодке кокосове тісто, розкачане в квадратиках і вручну сформоване у квіткові бруньки.
• Пінарг (Пінака) — це котлети, подібні солодощам, виготовленим з джеггери та подрібненого рису.
• Манго Міскут — це кондитерські вироби, виготовлені з м'якоті манго та з цукром.
• Туеліннас — це солодощі, виготовлені з кокосового горіху.
• Додол — різновид рисового пудингу.

Мангалур

Докладніше:

Традиційно готується мангалурський католицький Кусвар

Кусвар мангалурських католиків також містить близько 22 різних традиційних рецептів, які формують цей виразний смак святкування Різдва в Мангалурі.

• Неуеро або Неурі — це затяжки, фаршировані сливами, горіхами, смаженим кунжутом та цукром.
• Кідьо або Кулкулс- це варені страви, змочені в цукровій патоці.
• Патекас — це десерт із зелених бананів, ладду.
• Макаруни — це те, чим славиться Мангалур, а вишукане гаряче ароматизоване печиво з троянди — улюблене.
• Але саме торт «Багата слива» займає більшу частину різдвяного тижня. Цукати, сливи, родзинки спритно ріжуть і вимочують у ромі. Борошно просіяне і ніжно зігріте на сонці. Горіхи очищені від шкірки і подрібнені, і вся родина збирається разом, щоб приготувати торт.
• Мітаіс, Мандас, Ушае, Пітае і Мані — це добре відомі солодкі страви, які також входять до складу кусвару.

Див. також

• Гоанська кухня
• Гоа католицька кухня

Примітки

1. Fernandes, Joyce (1990). Goan Cookbook. Bhates Book Pub. Co.
2. Pai, RoseMary Albuquerque (2006). Mangalorean Catholic Cuisine. The Summer Sands Online newspaper. Архів оригіналу за 25 січня 2009. Процитовано 22 січня 2009.

Посилання

• Santa, cakes and kuswar(англ.)
• Kuswar recipes [Архівовано 28 жовтня 2020 у Wayback Machine.] (англ.)