Кочхуджанг кор 고추장 Ханча 고추 醬 традиційна корейська соєва паста з клейким рисом і ферментованим соєвими бобами заправлена

Кочхуджанг (кор. 고추장, Ханча 고추 醬) — традиційна корейська соєва паста з клейким рисом і ферментованим соєвими бобами, заправлена червоним перцем у високій концентрації. Кількість перцю така, що соєва паста зазвичай має темно-червоний колір.

Кочхуджан

Походження	Корея
Медіафайли у Вікісховищі

Горщики онггі з кімчі і кочхуджангом, які ферментуються

Традиційно кочхуджанг протягом років бродить у великих горщиках на вулиці. Код HS кочхуджанга — 2103.90.1030.

Історія

Кочхуджанг, ймовірно, з'явився в Кореї в кінці XVIII століття, після того, як перець чилі був завезений з Японії. Згідно Чунбо Саллі Кьондже (증보 산림 경제, 增補山林經濟, 1765), кочхуджанг готували, додаючи рисову пудру і червоний перець в соєву пасту і виставляючи суміш на сонце. Цей рецепт аналогічний сучасному.

Складники

Крім червоного перцю, суміші клейкого і звичайного короткозернового рису і соєвих бобів в кочхуджанг кладуть сіль, а також іноді ячмінь, зерна пшениці, зизифус, гарбуз, солодку картоплю, мед, цукор.

В корейській кухні кочхуджангом приправляють ччиге (соуси), пулькогі, ненмьон і пібімпап. З нього готують й інші приправи, зокрема, чхогочхуджанг (초고추장) і (쌈장).

Чхокочхуджанг — це різновид кочхуджанга, популярна приправа до хе. У неї додають оцет, цукор і насіння кунжуту. Ссамджанг — це суміш кочхуджанга і твенджангу з цибулею.

Поживна цінність

Кочхуджанг, канджанг і твенджанг вважаються незамінними інгредієнтами в корейській кухні. У кочхуджангі містяться білки, жири, вітаміни B ₂, C і каротин.

Примітки

. Архів оригіналу за 9 лютого 2012. Процитовано 6 серпня 2018.
. Архів оригіналу за 6 серпня 2018. Процитовано 6 серпня 2018.
Сін Син'єн (신승연), Кім Тонкс (김범수), Чхве Хеьомі (최현미), Сон Бендон (손 병던), Кім Сонхве (김성회), Кім Мінджон (김민정), Про Джиндж (오진주), Про Юнджу (오윤자), перек. з корейського Ю Хакса (유학 수). Архівована копія / Годжік Рафаїл Йосипович. — Міністерство охорони здоров'я і соціального захисту Республіки Корея, 2007. — ISBN 11-1460000-002928-01. з джерела 26 березня 2015
. Архів оригіналу за 24 січня 2009. Процитовано 6 серпня 2018.

[1] . Архів оригіналу за 9 лютого 2012. Процитовано 6 серпня 2018.

[EKR-2] . Архів оригіналу за 6 серпня 2018. Процитовано 6 серпня 2018.

[happy-3] Сін Син'єн (신승연), Кім Тонкс (김범수), Чхве Хеьомі (최현미), Сон Бендон (손 병던), Кім Сонхве (김성회), Кім Мінджон (김민정), Про Джиндж (오진주), Про Юнджу (오윤자), перек. з корейського Ю Хакса (유학 수). Архівована копія / Годжік Рафаїл Йосипович. — Міністерство охорони здоров'я і соціального захисту Республіки Корея, 2007. — ISBN 11-1460000-002928-01. з джерела 26 березня 2015

[krg-4] . Архів оригіналу за 24 січня 2009. Процитовано 6 серпня 2018.