Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Ананасовий сік це сік отриманий шляхом натуральної рідини з м якоті ананаса плоду тропічної рослини Численні сорти анана

Ананасовий сік

Ананасовий сік

Ананасовий сік – це сік, отриманий шляхом натуральної рідини з м’якоті ананаса (плоду тропічної рослини). Численні сорти ананаса можна використовувати для виробництва комерційного ананасового соку, найпоширенішими з яких є Smooth Cayenne, Red Spanish, Queen і Abacaxi. На виробництві ананасовий сік зазвичай консервують.

image
Ананасовий сік у склі

Використовується як окремий або змішаний соковий напій, а також для смузі, коктейлів, кулінарних присмаків і як розм’якшувач м’яса. Ананасовий сік є основним інгредієнтом пінья-колади та тепаче.

Історія

Немає жодних записів про те, як і коли ананаси прибули на Гаваї, деякі звіти про те, що ананаси викинуло на берег після аварії іспанського чи португальського корабля або привезли на берег моряки. Можливо, фрукти прибули з Іспанією за роки до прибуття капітана Джеймса Кука в 1778 році , але інше джерело стверджує, що перший ананас посадив . Хоча Марін був садівником, який представив багато нових рослин на Гаваях, він, можливо, не був першою людиною, яка представила ананаси на Гаваях, але описав посадку ананасів у своїх журналах у 1813 році

Ананасовий сік сприяв успіху ананасової промисловості в 1930-х роках. У 1932 році успішно розробила процес освітлення соку, вловлюючи при цьому аромат і смак фруктів. Широкомасштабне вирощування ананасів призвело до створення асоціації торгівлі ананасами, яка встановила суворі виробничі обмеження щодо консервування цілих, нарізаних і подрібнених ананасів. Попри те, що представники індустрії домовилися про ці обмеження в угоді про пул 1934 року, галузь звернулася до консервування ананасового соку, щоб розширити комерційні можливості, одночасно використовуючи переваги фруктових соків як нової тенденції в напоях для сніданку.

Виробництво

Ананасовий сік виготовляють зі стиглих ананасів. Щоб очистити ананаси перед вичавлюванням соку, використовуйте щітку та розпилювач, щоб видалити плями, недоліки та залишки пестицидів. Після очищення фрукти поміщають у машину для очищення та віджимання ананаса, щоб отримати м’якоть, яку поміщають у спіральну соковижималку. Потім використовується фільтр тонкого очищення соку для видалення всіх твердих речовин, клітковини та колоїдних частинок з ананасового соку.

Для видалення повітря з ананасового соку використовується вакуумний дегазатор. Видалення газу запобігає спливу твердих частинок. Дегазація також допомагає зменшити піноутворення в упаковці, а стерилізація відбувається в теплообміннику. Після цього процесу стерилізований ананасовий сік охолоджують до 50 °C (122 °F). Пастеризація ананасового соку зупиняє ферменти, які викликають . Пастеризований ананасовий сік поміщають у чавунні бочки, футеровані асептичними алюмінієво-пластиковими композитними мішками. Після охолодження ананасовий сік розливають у пляшки або банки за допомогою розливної машини.

Порошок ананасового соку виготовляють шляхом ананасового соку на мальтодекстрин тапіоки та висушування.

Харчування

Ананасовий сік на 84% складається з води, на 16% вуглеводів і містить незначну кількість жирів і білків (таблиця). У 100 мл (г) базової кількості ананасовий сік містить 60 калорій, причому лише марганець містить значний вміст (53% добової норми, DV), тоді як вміст вітаміну С помірний (11% DV).

Кулінарія

Порошок ананасового соку можна використовувати в пирогах, тістечках, кексах, булочках, чатні, , чилі, цукерках, соусах і рагу. Порошок ананасового соку можна використовувати для маринування курки та риби.

Положення

За даними Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США, виготовлений і консервований ананасовий сік може містити тонко нерозчинні тверді речовини, хоча він не може містити грубих або твердих речовин або надмірної м’якоті. Його можна підсолодити сухим поживним вуглеводним . У концентрованому вигляді ананасовий сік можна підсолодити рідиною.

Ринок

image
Пінья колада з гарніром

Країнами, які споживали найбільше ананасового соку у 2017 році, були Таїланд, Індонезія та Філіппіни, які разом споживали 47% від загального світового споживання. Споживання ананасового соку в Китаї та Індії є низьким порівняно з їх населенням. У 2019 році країнами, які споживали найбільше ананасового соку, були Іспанія, Франція та Німеччина, які споживали приблизно половину світового обсягу. Іспанія була найбільшим виробником ананасового соку в Європі, а Франція та Італія були вторинними виробниками. За даними , провідними споживачами ананасового соку в Європі у 2017-2021 роках були Франція, Німеччина, Іспанія, Великобританія, Бельгія та Італія. А основними імпортерами ананасового соку в Європі з 2017 по 2021 роки були Нідерланди, Франція, Німеччина, Іспанія, Бельгія та Велика Британія.

Напої

Тепаче виготовляється зі шкірки та серцевини ананасів, цукрової тростини та кориці. Розроблений у Пуерто-Рико як національний напій, пінья колада — це коктейль, виготовлений із білого рому, кокосових вершків і ананасового соку. Сінгапурський слінг, розроблений у Сінгапурі, — це коктейль, виготовлений із джину, , куантро, бенедиктину, лимонного соку, ананасового соку та бітеру. Staten Island Ferry — коктейль із рому Малібу та ананасового соку.

Примітки

  1. JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 June 2019.
  2. JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 June 2019.
  3. Dianne Onstad (2004). Whole foods companion: a guide for adventurous cooks, curious shoppers, and lovers of natural foods. Chelsea Green Pub. с. 105. ISBN .
  4. Donald D Heaton (28 May 1997). A Produce Reference Guide to Fruits and Vegetables from Around the World: Nature's Harvest. CRC Press. с. 89. ISBN .
  5. D. P. Bartholomew; Robert E. Paull; K. G. Rohrbach (20 November 2002). The Pineapple: Botany, Production, and Uses. CABI. с. 253. ISBN .
  6. Julius Lloyd Collins (1960). The Pineapple: Botany, Cultivation and Utilization. L. Hill. с. 21.
  7. Richard A. Hawkins (15 November 2011). A Pacific Industry: The History of Pineapple Canning in Hawaii. I.B.Tauris. с. 87—89. ISBN .
  8. JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 June 2019.
  9. Pineapple juice processing complete sets of production lines TICO, Retrieved June 10, 2019
  10. Pineapple juice processing line TICO, Retrieved June 10, 2019
  11. Pineapple juice processing line TICO, Retrieved June 10, 2019
  12. JF Morton (1987). Pineapple; In: Fruits of warm climates. NewCROP, New Crop Resource Online Program, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture, Purdue University. Процитовано 10 June 2019.
  13. Pineapple juice processing complete sets of production lines TICO, Retrieved June 10, 2019
  14. Pineapple Juice Powder [ 2020-05-27 у Wayback Machine.] Spices, Inc. Retrieved June 12, 2019
  15. Pineapple Juice Powder [ 2020-05-27 у Wayback Machine.] Spices, Inc. Retrieved June 12, 2019
  16. CFR - Code of Federal Regulations, Title 21: Part 146 - Canned Fruit Juices, Subpart B - Requirements for Specific Standardized Canned Fruit Juices and Beverages, Sec. 146.185. Pineapple juice. Food and Drug Administration. 29 November 2022. Процитовано 19 January 2023.
  17. . AgriOrbit. 21 January 2019. Архів оригіналу за 27 травня 2020. Процитовано 22 May 2019.
  18. The EU Pineapple Juice Market Lacks To Gain Momentum. Global Trade. 23 червня 2020. Процитовано 7 листопада 2022.
  19. The European market potential for pineapple juice. CBI Ministry of Foreign Affairs. Процитовано 19 січня 2023.
  20. Tom Hunt. How to turn pineapple skin into a refreshing drink. The Guardian. Процитовано 11 June 2019.
  21. Puerto Rico’s National Drink: The Piña Colada. Discover Puerto Rico. 2023. Процитовано 20 January 2023.
  22. Campbell, Colin (12 грудня 1982). Singapore Sling Is Spoken Here. The New York Times. Процитовано 23 січня 2023.
  23. Saxon, Joshua (4 травня 2016). 7 New York-inspired Cocktails And How To Make Them (It's Easy). . Процитовано 23 січня 2023.

Література

  • Carneiro, Lucia; Dos Santos Sa, Iralla; Dos Santos Gomes, Flávia; Matta, Virginia Martins; Cabral, Lourdes Maria Corrêa (10 вересня 2002). Cold sterilization and clarification of pineapple juice by tangential microfiltration. Desalination. 148 (1–3): 93—98. doi:10.1016/S0011-9164(02)00659-8. ISSN 0011-9164.
  • Sreenath, Hassan K.; Sudarshanakrishna, Kadambi R.; Santhanam, Krishnaswamy (1 грудня 1993). Improvement of juice recovery from pineapple pulp/residue using cellulases and pectinases. Journal of Fermentation and Bioengineering. 78 (6): 486—488. doi:10.1016/0922-338X(94)90054-X. ISSN 0922-338X.
  • Braddock, R.J.; Marcy, J.E. (1985). Freeze Concentration of Pineapple Juice. Journal of Food Science. Wiley. 50 (6): 1636—1639. doi:10.1111/j.1365-2621.1985.tb10552.x. ISSN 0022-1147.

Посилання

  • image Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Ананасовий сік
  • Dole's Pineapple Juice Hawai'i Digital Newspaper

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Ananasovij sik ce sik otrimanij shlyahom naturalnoyi ridini z m yakoti ananasa plodu tropichnoyi roslini Chislenni sorti ananasa mozhna vikoristovuvati dlya virobnictva komercijnogo ananasovogo soku najposhirenishimi z yakih ye Smooth Cayenne Red Spanish Queen i Abacaxi Na virobnictvi ananasovij sik zazvichaj konservuyut Ananasovij sik u skli Vikoristovuyetsya yak okremij abo zmishanij sokovij napij a takozh dlya smuzi koktejliv kulinarnih prismakiv i yak rozm yakshuvach m yasa Ananasovij sik ye osnovnim ingrediyentom pinya koladi ta tepache IstoriyaNemaye zhodnih zapisiv pro te yak i koli ananasi pribuli na Gavayi deyaki zviti pro te sho ananasi vikinulo na bereg pislya avariyi ispanskogo chi portugalskogo korablya abo privezli na bereg moryaki Mozhlivo frukti pribuli z Ispaniyeyu za roki do pributtya kapitana Dzhejmsa Kuka v 1778 roci ale inshe dzherelo stverdzhuye sho pershij ananas posadiv Hocha Marin buv sadivnikom yakij predstaviv bagato novih roslin na Gavayah vin mozhlivo ne buv pershoyu lyudinoyu yaka predstavila ananasi na Gavayah ale opisav posadku ananasiv u svoyih zhurnalah u 1813 roci Ananasovij sik spriyav uspihu ananasovoyi promislovosti v 1930 h rokah U 1932 roci uspishno rozrobila proces osvitlennya soku vlovlyuyuchi pri comu aromat i smak fruktiv Shirokomasshtabne viroshuvannya ananasiv prizvelo do stvorennya asociaciyi torgivli ananasami yaka vstanovila suvori virobnichi obmezhennya shodo konservuvannya cilih narizanih i podribnenih ananasiv Popri te sho predstavniki industriyi domovilisya pro ci obmezhennya v ugodi pro pul 1934 roku galuz zvernulasya do konservuvannya ananasovogo soku shob rozshiriti komercijni mozhlivosti odnochasno vikoristovuyuchi perevagi fruktovih sokiv yak novoyi tendenciyi v napoyah dlya snidanku VirobnictvoAnanasovij sik vigotovlyayut zi stiglih ananasiv Shob ochistiti ananasi pered vichavlyuvannyam soku vikoristovujte shitku ta rozpilyuvach shob vidaliti plyami nedoliki ta zalishki pesticidiv Pislya ochishennya frukti pomishayut u mashinu dlya ochishennya ta vidzhimannya ananasa shob otrimati m yakot yaku pomishayut u spiralnu sokovizhimalku Potim vikoristovuyetsya filtr tonkogo ochishennya soku dlya vidalennya vsih tverdih rechovin klitkovini ta koloyidnih chastinok z ananasovogo soku Dlya vidalennya povitrya z ananasovogo soku vikoristovuyetsya vakuumnij degazator Vidalennya gazu zapobigaye splivu tverdih chastinok Degazaciya takozh dopomagaye zmenshiti pinoutvorennya v upakovci a sterilizaciya vidbuvayetsya v teploobminniku Pislya cogo procesu sterilizovanij ananasovij sik oholodzhuyut do 50 C 122 F Pasterizaciya ananasovogo soku zupinyaye fermenti yaki viklikayut Pasterizovanij ananasovij sik pomishayut u chavunni bochki futerovani aseptichnimi alyuminiyevo plastikovimi kompozitnimi mishkami Pislya oholodzhennya ananasovij sik rozlivayut u plyashki abo banki za dopomogoyu rozlivnoyi mashini Poroshok ananasovogo soku vigotovlyayut shlyahom ananasovogo soku na maltodekstrin tapioki ta visushuvannya HarchuvannyaAnanasovij sik na 84 skladayetsya z vodi na 16 vuglevodiv i mistit neznachnu kilkist zhiriv i bilkiv tablicya U 100 ml g bazovoyi kilkosti ananasovij sik mistit 60 kalorij prichomu lishe marganec mistit znachnij vmist 53 dobovoyi normi DV todi yak vmist vitaminu S pomirnij 11 DV KulinariyaPoroshok ananasovogo soku mozhna vikoristovuvati v pirogah tistechkah keksah bulochkah chatni chili cukerkah sousah i ragu Poroshok ananasovogo soku mozhna vikoristovuvati dlya marinuvannya kurki ta ribi PolozhennyaZa danimi Upravlinnya z kontrolyu za yakistyu harchovih produktiv i medikamentiv SShA vigotovlenij i konservovanij ananasovij sik mozhe mistiti tonko nerozchinni tverdi rechovini hocha vin ne mozhe mistiti grubih abo tverdih rechovin abo nadmirnoyi m yakoti Jogo mozhna pidsoloditi suhim pozhivnim vuglevodnim U koncentrovanomu viglyadi ananasovij sik mozhna pidsoloditi ridinoyu RinokPinya kolada z garnirom Krayinami yaki spozhivali najbilshe ananasovogo soku u 2017 roci buli Tayiland Indoneziya ta Filippini yaki razom spozhivali 47 vid zagalnogo svitovogo spozhivannya Spozhivannya ananasovogo soku v Kitayi ta Indiyi ye nizkim porivnyano z yih naselennyam U 2019 roci krayinami yaki spozhivali najbilshe ananasovogo soku buli Ispaniya Franciya ta Nimechchina yaki spozhivali priblizno polovinu svitovogo obsyagu Ispaniya bula najbilshim virobnikom ananasovogo soku v Yevropi a Franciya ta Italiya buli vtorinnimi virobnikami Za danimi providnimi spozhivachami ananasovogo soku v Yevropi u 2017 2021 rokah buli Franciya Nimechchina Ispaniya Velikobritaniya Belgiya ta Italiya A osnovnimi importerami ananasovogo soku v Yevropi z 2017 po 2021 roki buli Niderlandi Franciya Nimechchina Ispaniya Belgiya ta Velika Britaniya NapoyiTepache vigotovlyayetsya zi shkirki ta sercevini ananasiv cukrovoyi trostini ta korici Rozroblenij u Puerto Riko yak nacionalnij napij pinya kolada ce koktejl vigotovlenij iz bilogo romu kokosovih vershkiv i ananasovogo soku Singapurskij sling rozroblenij u Singapuri ce koktejl vigotovlenij iz dzhinu kuantro benediktinu limonnogo soku ananasovogo soku ta biteru Staten Island Ferry koktejl iz romu Malibu ta ananasovogo soku PrimitkiJF Morton 1987 Pineapple In Fruits of warm climates NewCROP New Crop Resource Online Program Center for New Crops and Plant Products Department of Horticulture and Landscape Architecture Purdue University Procitovano 10 June 2019 JF Morton 1987 Pineapple In Fruits of warm climates NewCROP New Crop Resource Online Program Center for New Crops and Plant Products Department of Horticulture and Landscape Architecture Purdue University Procitovano 10 June 2019 Dianne Onstad 2004 Whole foods companion a guide for adventurous cooks curious shoppers and lovers of natural foods Chelsea Green Pub s 105 ISBN 978 1 931498 68 5 Donald D Heaton 28 May 1997 A Produce Reference Guide to Fruits and Vegetables from Around the World Nature s Harvest CRC Press s 89 ISBN 978 1 56022 865 3 D P Bartholomew Robert E Paull K G Rohrbach 20 November 2002 The Pineapple Botany Production and Uses CABI s 253 ISBN 978 0 85199 979 1 Julius Lloyd Collins 1960 The Pineapple Botany Cultivation and Utilization L Hill s 21 Richard A Hawkins 15 November 2011 A Pacific Industry The History of Pineapple Canning in Hawaii I B Tauris s 87 89 ISBN 978 1 84885 596 0 JF Morton 1987 Pineapple In Fruits of warm climates NewCROP New Crop Resource Online Program Center for New Crops and Plant Products Department of Horticulture and Landscape Architecture Purdue University Procitovano 10 June 2019 Pineapple juice processing complete sets of production lines TICO Retrieved June 10 2019 Pineapple juice processing line TICO Retrieved June 10 2019 Pineapple juice processing line TICO Retrieved June 10 2019 JF Morton 1987 Pineapple In Fruits of warm climates NewCROP New Crop Resource Online Program Center for New Crops and Plant Products Department of Horticulture and Landscape Architecture Purdue University Procitovano 10 June 2019 Pineapple juice processing complete sets of production lines TICO Retrieved June 10 2019 Pineapple Juice Powder 2020 05 27 u Wayback Machine Spices Inc Retrieved June 12 2019 Pineapple Juice Powder 2020 05 27 u Wayback Machine Spices Inc Retrieved June 12 2019 CFR Code of Federal Regulations Title 21 Part 146 Canned Fruit Juices Subpart B Requirements for Specific Standardized Canned Fruit Juices and Beverages Sec 146 185 Pineapple juice Food and Drug Administration 29 November 2022 Procitovano 19 January 2023 AgriOrbit 21 January 2019 Arhiv originalu za 27 travnya 2020 Procitovano 22 May 2019 The EU Pineapple Juice Market Lacks To Gain Momentum Global Trade 23 chervnya 2020 Procitovano 7 listopada 2022 The European market potential for pineapple juice CBI Ministry of Foreign Affairs Procitovano 19 sichnya 2023 Tom Hunt How to turn pineapple skin into a refreshing drink The Guardian Procitovano 11 June 2019 Puerto Rico s National Drink The Pina Colada Discover Puerto Rico 2023 Procitovano 20 January 2023 Campbell Colin 12 grudnya 1982 Singapore Sling Is Spoken Here The New York Times Procitovano 23 sichnya 2023 Saxon Joshua 4 travnya 2016 7 New York inspired Cocktails And How To Make Them It s Easy Procitovano 23 sichnya 2023 LiteraturaCarneiro Lucia Dos Santos Sa Iralla Dos Santos Gomes Flavia Matta Virginia Martins Cabral Lourdes Maria Correa 10 veresnya 2002 Cold sterilization and clarification of pineapple juice by tangential microfiltration Desalination 148 1 3 93 98 doi 10 1016 S0011 9164 02 00659 8 ISSN 0011 9164 Sreenath Hassan K Sudarshanakrishna Kadambi R Santhanam Krishnaswamy 1 grudnya 1993 Improvement of juice recovery from pineapple pulp residue using cellulases and pectinases Journal of Fermentation and Bioengineering 78 6 486 488 doi 10 1016 0922 338X 94 90054 X ISSN 0922 338X Braddock R J Marcy J E 1985 Freeze Concentration of Pineapple Juice Journal of Food Science Wiley 50 6 1636 1639 doi 10 1111 j 1365 2621 1985 tb10552 x ISSN 0022 1147 PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Ananasovij sik Dole s Pineapple Juice Hawai i Digital Newspaper

Дата публікації:
Топ