Кочхуджанг (кор. 고추장, Ханча 고추 醬) — традиційна корейська соєва паста з клейким рисом і ферментованим соєвими бобами, заправлена червоним перцем у високій концентрації. Кількість перцю така, що соєва паста зазвичай має темно-червоний колір.
![]() | |
Походження | Корея |
---|---|
|
Традиційно кочхуджанг протягом років бродить у великих горщиках на вулиці. Код HS кочхуджанга — 2103.90.1030.
Історія
Кочхуджанг, ймовірно, з'явився в Кореї в кінці XVIII століття, після того, як перець чилі був завезений з Японії. Згідно Чунбо Саллі Кьондже (증보 산림 경제, 增補 山林 經濟, 1765), кочхуджанг готували, додаючи рисову пудру і червоний перець в соєву пасту і виставляючи суміш на сонце. Цей рецепт аналогічний сучасному.
Складники
Крім червоного перцю, суміші клейкого і звичайного короткозернового рису і соєвих бобів в кочхуджанг кладуть сіль, а також іноді ячмінь, зерна пшениці, зизифус, гарбуз, солодку картоплю, мед, цукор.
В корейській кухні кочхуджангом приправляють ччиге (соуси), пулькогі, ненмьон і пібімпап. З нього готують й інші приправи, зокрема, чхогочхуджанг (초고추장) і (쌈장).
Чхокочхуджанг — це різновид кочхуджанга, популярна приправа до хе. У неї додають оцет, цукор і насіння кунжуту. Ссамджанг — це суміш кочхуджанга і твенджангу з цибулею.
Поживна цінність
Кочхуджанг, канджанг і твенджанг вважаються незамінними інгредієнтами в корейській кухні. У кочхуджангі містяться білки, жири, вітаміни B 2 , C і каротин.
Примітки
- . Архів оригіналу за 9 лютого 2012. Процитовано 6 серпня 2018.
- . Архів оригіналу за 6 серпня 2018. Процитовано 6 серпня 2018.
- Сін Син'єн (신승연), Кім Тонкс (김범수), Чхве Хеьомі (최현미), Сон Бендон (손 병던), Кім Сонхве (김성회), Кім Мінджон (김민정), Про Джиндж (오진주), Про Юнджу (오윤자), перек. з корейського Ю Хакса (유학 수). Архівована копія / Годжік Рафаїл Йосипович. — Міністерство охорони здоров'я і соціального захисту Республіки Корея, 2007. — ISBN 11-1460000-002928-01. з джерела 26 березня 2015
- . Архів оригіналу за 24 січня 2009. Процитовано 6 серпня 2018.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Kochhudzhang kor 고추장 Hancha 고추 醬 tradicijna korejska soyeva pasta z klejkim risom i fermentovanim soyevimi bobami zapravlena chervonim percem u visokij koncentraciyi Kilkist percyu taka sho soyeva pasta zazvichaj maye temno chervonij kolir KochhudzhanPohodzhennya Koreya Mediafajli u Vikishovishi Gorshiki onggi z kimchi i kochhudzhangom yaki fermentuyutsya Tradicijno kochhudzhang protyagom rokiv brodit u velikih gorshikah na vulici Kod HS kochhudzhanga 2103 90 1030 IstoriyaKochhudzhang jmovirno z yavivsya v Koreyi v kinci XVIII stolittya pislya togo yak perec chili buv zavezenij z Yaponiyi Zgidno Chunbo Salli Kondzhe 증보 산림 경제 增補 山林 經濟 1765 kochhudzhang gotuvali dodayuchi risovu pudru i chervonij perec v soyevu pastu i vistavlyayuchi sumish na sonce Cej recept analogichnij suchasnomu SkladnikiKrim chervonogo percyu sumishi klejkogo i zvichajnogo korotkozernovogo risu i soyevih bobiv v kochhudzhang kladut sil a takozh inodi yachmin zerna pshenici zizifus garbuz solodku kartoplyu med cukor V korejskij kuhni kochhudzhangom pripravlyayut chchige sousi pulkogi nenmon i pibimpap Z nogo gotuyut j inshi pripravi zokrema chhogochhudzhang 초고추장 i 쌈장 Chhokochhudzhang ce riznovid kochhudzhanga populyarna priprava do he U neyi dodayut ocet cukor i nasinnya kunzhutu Ssamdzhang ce sumish kochhudzhanga i tvendzhangu z cibuleyu Pozhivna cinnistKochhudzhang kandzhang i tvendzhang vvazhayutsya nezaminnimi ingrediyentami v korejskij kuhni U kochhudzhangi mistyatsya bilki zhiri vitamini B 2 C i karotin Primitki Arhiv originalu za 9 lyutogo 2012 Procitovano 6 serpnya 2018 Arhiv originalu za 6 serpnya 2018 Procitovano 6 serpnya 2018 Sin Sin yen 신승연 Kim Tonks 김범수 Chhve Heomi 최현미 Son Bendon 손 병던 Kim Sonhve 김성회 Kim Mindzhon 김민정 Pro Dzhindzh 오진주 Pro Yundzhu 오윤자 perek z korejskogo Yu Haksa 유학 수 Arhivovana kopiya Godzhik Rafayil Josipovich Ministerstvo ohoroni zdorov ya i socialnogo zahistu Respubliki Koreya 2007 ISBN 11 1460000 002928 01 z dzherela 26 bereznya 2015 Arhiv originalu za 24 sichnya 2009 Procitovano 6 serpnya 2018