Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Соус шатобріан (фр. Chateaubriand) — кулінарний соус французької кухні, який зазвичай подається до гарячих страв з яловичини або баранини, часто з філе шатобріан і з .
| Тип | Соус |
|---|---|
| Походження |  Франція |
| Входить у | Французька кухня |
| Необхідні компоненти | Цибуля шалот Біле вино М'ясний бульйон Гриби Естрагон |
| Зазвичай використовувані компоненти | Вершкове масло Лимонний сік Деміглас Спеції |
Походження
Походження соусу «шатобріан» є предметом дискусій. Деякі думають, що його створив особистий кухар Франсуа-Рене де Шатобріана, інші — що соус придумали в ресторані «Шампо» на честь публікації книги Шатобріана Itinéraire de Paris à Jérusalem («Подорож з Парижа до Єрусалиму»).
Приготування
Дрібно нарізані цибуля шалот та гриби обсмажують у вершковому маслі, додають чебрець, розмелений перець та біле вино та уварюють до половини об'єму. Додають до початкового об'єму сік, що утворився при смаженні м'яса або коричневий телячий бульйон і зелене масло. Деякі рецепти включають також лимонний сік, каєнський перець, деміглас. Соус знову уварюють на 1/3, посипають рубленим естрагоном і заправляють пряною олією. Соус шатобріан подається гарячим до м'яса. Рецепт складний, приготування соусу займає близько 11 годин.
Страви
Соус шатобріан подається виключно до м'яса. Спочатку з цим соусом готували філе шатобріан із відвареною картоплею. Зараз філе шатобріан найчастіше пропонують із соусом беарнез.
З соусом готують турнедо вілларет (фр. tournedos villaret). Смажену яловичу вирізку гарнірують пюре з квасолі та капелюшками грибів, заповненими соусом шатобріан. У страві турнедо віллемер (фр. villemer tournedos) соус подається до смаженої вирізки зі смаженими курячими крокетами, язиком та трюфелями.
Примітки
- Sinclair C. Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — London : A&C Black, 2009. — 285 с. — ISBN 9-780-7136-7500-9.
- Whitehead, Jessup. The steward's handbook and guide to party catering. — J. Anderson & co., printers, 1889. — С. 273 мова=en.
- Ranhofer, Charles. The Epicurean. — Hotel monthly Press, 1920. — С. 488.
- . Gourmet Sleuth. Архів оригіналу за 13 листопада 2016. Процитовано 12 грудня 2016.
- Senn, Charles. The Book of Sauces. — [en], 2008. — С. 46. — .
- Pellaprat, Henri-Paul; Tower, Jeremiah. The Great Book of French Cuisine. — Abrams, 2012. — .
- Graham Dodgshun; Michel Peters; David O'Dea. Cookery for the Hospitality Industry. — . — С. 216. — .
- Gouffé, Jules. The royal cookery book. — S. Low, son, and Marston, 1869. — С. 328.
- Escoffier, Auguste; Escoffier, Auguste. The Escoffier Cook Book. — Crown. — С. 385. — .
- Edwords, Clarence Edgar. Bohemian San Francisco. — P. Elder and company, 1914. — С. 61 мова=und.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina Shatobrian znachennya Sous shatobrian fr Chateaubriand kulinarnij sous francuzkoyi kuhni yakij zazvichaj podayetsya do garyachih strav z yalovichini abo baranini chasto z file shatobrian i z Sous ShatobrianTipSousPohodzhennya FranciyaVhodit u nacionalni kuhniFrancuzka kuhnyaNeobhidni komponentiCibulya shalot Bile vino M yasnij buljon Gribi EstragonZazvichaj vikoristovuvani komponentiVershkove maslo Limonnij sik Demiglas Speciyi Pohodzhennya Pohodzhennya sousu shatobrian ye predmetom diskusij Deyaki dumayut sho jogo stvoriv osobistij kuhar Fransua Rene de Shatobriana inshi sho sous pridumali v restorani Shampo na chest publikaciyi knigi Shatobriana Itineraire de Paris a Jerusalem Podorozh z Parizha do Yerusalimu Prigotuvannya Dribno narizani cibulya shalot ta gribi obsmazhuyut u vershkovomu masli dodayut chebrec rozmelenij perec ta bile vino ta uvaryuyut do polovini ob yemu Dodayut do pochatkovogo ob yemu sik sho utvorivsya pri smazhenni m yasa abo korichnevij telyachij buljon i zelene maslo Deyaki recepti vklyuchayut takozh limonnij sik kayenskij perec demiglas Sous znovu uvaryuyut na 1 3 posipayut rublenim estragonom i zapravlyayut pryanoyu oliyeyu Sous shatobrian podayetsya garyachim do m yasa Recept skladnij prigotuvannya sousu zajmaye blizko 11 godin Stravi Sous shatobrian podayetsya viklyuchno do m yasa Spochatku z cim sousom gotuvali file shatobrian iz vidvarenoyu kartopleyu Zaraz file shatobrian najchastishe proponuyut iz sousom bearnez Z sousom gotuyut turnedo villaret fr tournedos villaret Smazhenu yalovichu virizku garniruyut pyure z kvasoli ta kapelyushkami gribiv zapovnenimi sousom shatobrian U stravi turnedo villemer fr villemer tournedos sous podayetsya do smazhenoyi virizki zi smazhenimi kuryachimi kroketami yazikom ta tryufelyami PrimitkiSinclair C Dictionary of Food International Food and Cooking Terms from A to Z London A amp C Black 2009 285 s ISBN 9 780 7136 7500 9 Whitehead Jessup The steward s handbook and guide to party catering J Anderson amp co printers 1889 S 273 mova en Ranhofer Charles The Epicurean Hotel monthly Press 1920 S 488 Gourmet Sleuth Arhiv originalu za 13 listopada 2016 Procitovano 12 grudnya 2016 Senn Charles The Book of Sauces en 2008 S 46 ISBN 1429012544 Pellaprat Henri Paul Tower Jeremiah The Great Book of French Cuisine Abrams 2012 ISBN 0865652791 Graham Dodgshun Michel Peters David O Dea Cookery for the Hospitality Industry S 216 ISBN 0521156327 Gouffe Jules The royal cookery book S Low son and Marston 1869 S 328 Escoffier Auguste Escoffier Auguste The Escoffier Cook Book Crown S 385 ISBN 0517506629 Edwords Clarence Edgar Bohemian San Francisco P Elder and company 1914 S 61 mova und