Халу́мі (англ. halloumi або haloumi, грец. χαλούμι, тур. hellim, араб. حلوم) — напівтвердий солоний сир, вироблений з суміші (козячого) та (овечого) молока (іноді містить і коров'яче молоко). Він є широко розповсюдженим в кухні країн Леванту та відомий в Європі як частина передусім кіпрської кухні. Халумі має високу температуру плавлення, і тому його часто готують на грилі або просто смажать.
Халумі | |
---|---|
Основні відомості
Сир білого кольору, з відмінною шаруватою текстурою, аналогічною моцарелі і має легко солоний смак. Зберігається в розсолі, і може зберігатися до одного року, якщо заморожений нижче −18 °C і розморожений до +4 °C для продажу в супермаркетах. Дуже часто до сиру додають м'яту. М'ята підсилює смак та зокрема має природну антибактеріальну дію, що збільшує термін зберігання сиру. Сири халумі промислового виготовлення містять більше коров'ячого молока, ніж козячого та овечого. Це знижує витрати на виробництво, але змінює смак і поведінку сиру при обсмажуванні.
Особливість його приготування полягає в тому, що він може бути обсмажений до красивого золотисто-коричневого кольору, завдяки вищій, ніж у інших сирів, температурі плавлення. Це робить його придатним для смаження або грилю (як, наприклад, в саганакі), і в такій якості використовується як наповнювач в салатах, або подається зі смаженими овочами. Кіпріоти, в жарку пору року їдять халумі з кавуном. Інший варіант — хаумі і lountza — поєднання зі скибочкою копченої свинини чи баранини або з м'якою баранячою ковбаскою.
Властивість чинити опір плавленню виникає завдяки особливості виготовлення. Халумі виготовляється з сиру, що піддавався нагріванню до опускання в розсіл у формі. Традиційний халумі має напівкруглу форму, приблизно розміром з великий гаманець, вагою 220—270 г. Вміст жиру становить приблизно 25 % від ваги або 47 % від сухої ваги; близько 17 % білка. Його жорстка текстура призводить до того, що коли його їдять, він поскрипує на зубах.
Попри те, що халумі має спірне походження і виробляється також в інших країнах східного Середземномор'я, його назва зареєстрована в США як торгова марка Кіпром.
Харчова цінність
Типовий вміст в 100 г продукту:
Жири | 26 г |
---|---|
Вуглеводи | 1,8 г |
Білки | 22 г |
Енергетична цінність | 322 ккал |
Див. також
Примітки
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Халлумі |
- також халлумі
- Nutritional information on halloumi cheese. Alambra Dairy Products. Архів оригіналу за 27 березня 2012. Процитовано 7 травня 2008. (англ.)
Посилання
- Сир халумі (рос.). cypriot.ru. Архів оригіналу за 27 березня 2012. Процитовано 3 березня 2009.
{{}}
: Cite має пусті невідомі параметри:|Description=
,|Accessyear=
,|Authorlink=
,|Datepublished=
,|Coauthors=
та|Format=
() - (рос.). Газета «Вісник Кіпру». Випуск № 510 від 8 липня 2005. Архів оригіналу за 13 березня 2016. Процитовано 3 березня 2009.
{{}}
: Cite має пусті невідомі параметри:|Description=
,|Accessyear=
,|Authorlink=
,|Datepublished=
,|Coauthors=
та|Format=
() - Сир халлумі став доступним росіянам
- Традиційні сири і молочні продукти з Кіпру
Джерела
- Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Halu mi angl halloumi abo haloumi grec xaloymi tur hellim arab حلوم napivtverdij solonij sir viroblenij z sumishi kozyachogo ta ovechogo moloka inodi mistit i korov yache moloko Vin ye shiroko rozpovsyudzhenim v kuhni krayin Levantu ta vidomij v Yevropi yak chastina peredusim kiprskoyi kuhni Halumi maye visoku temperaturu plavlennya i tomu jogo chasto gotuyut na grili abo prosto smazhat HalumiSvizhij halumi z m yatoyuSmazhenij na grili Halumi na KipriOsnovni vidomostiSir bilogo koloru z vidminnoyu sharuvatoyu teksturoyu analogichnoyu mocareli i maye legko solonij smak Zberigayetsya v rozsoli i mozhe zberigatisya do odnogo roku yaksho zamorozhenij nizhche 18 C i rozmorozhenij do 4 C dlya prodazhu v supermarketah Duzhe chasto do siru dodayut m yatu M yata pidsilyuye smak ta zokrema maye prirodnu antibakterialnu diyu sho zbilshuye termin zberigannya siru Siri halumi promislovogo vigotovlennya mistyat bilshe korov yachogo moloka nizh kozyachogo ta ovechogo Ce znizhuye vitrati na virobnictvo ale zminyuye smak i povedinku siru pri obsmazhuvanni Osoblivist jogo prigotuvannya polyagaye v tomu sho vin mozhe buti obsmazhenij do krasivogo zolotisto korichnevogo koloru zavdyaki vishij nizh u inshih siriv temperaturi plavlennya Ce robit jogo pridatnim dlya smazhennya abo grilyu yak napriklad v saganaki i v takij yakosti vikoristovuyetsya yak napovnyuvach v salatah abo podayetsya zi smazhenimi ovochami Kiprioti v zharku poru roku yidyat halumi z kavunom Inshij variant haumi i lountza poyednannya zi skibochkoyu kopchenoyi svinini chi baranini abo z m yakoyu baranyachoyu kovbaskoyu Vlastivist chiniti opir plavlennyu vinikaye zavdyaki osoblivosti vigotovlennya Halumi vigotovlyayetsya z siru sho piddavavsya nagrivannyu do opuskannya v rozsil u formi Tradicijnij halumi maye napivkruglu formu priblizno rozmirom z velikij gamanec vagoyu 220 270 g Vmist zhiru stanovit priblizno 25 vid vagi abo 47 vid suhoyi vagi blizko 17 bilka Jogo zhorstka tekstura prizvodit do togo sho koli jogo yidyat vin poskripuye na zubah Popri te sho halumi maye spirne pohodzhennya i viroblyayetsya takozh v inshih krayinah shidnogo Seredzemnomor ya jogo nazva zareyestrovana v SShA yak torgova marka Kiprom Harchova cinnistTipovij vmist v 100 g produktu Zhiri 26 gVuglevodi 1 8 gBilki 22 gEnergetichna cinnist 322 kkalDiv takozhDanablyu Bergkeze Anari Brinza Mocarela FetaPrimitkiVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Hallumitakozh hallumi Nutritional information on halloumi cheese Alambra Dairy Products Arhiv originalu za 27 bereznya 2012 Procitovano 7 travnya 2008 angl PosilannyaPortal Gastronomiya Sir halumi ros cypriot ru Arhiv originalu za 27 bereznya 2012 Procitovano 3 bereznya 2009 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Cite maye pusti nevidomi parametri Description Accessyear Authorlink Datepublished Coauthors ta Format dovidka ros Gazeta Visnik Kipru Vipusk 510 vid 8 lipnya 2005 Arhiv originalu za 13 bereznya 2016 Procitovano 3 bereznya 2009 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Cite maye pusti nevidomi parametri Description Accessyear Authorlink Datepublished Coauthors ta Format dovidka Sir hallumi stav dostupnim rosiyanam Tradicijni siri i molochni produkti z KipruDzherelaBabiniotis Georgios 2005 Le3iko ths Neas Ellhnikhs Glwssas Lexicon of New Greek Kentro Le3ikologias p 1412 ISBN 960 86190 1 7