Бергкезе нім Bergkäse дослівно гірський сир твердий традиційний австрійський сир Має захищену якість PDO Виготовляється

Бергкезе (нім. Bergkäse, дослівно «гірський сир») — твердий традиційний австрійський сир. Має захищену якість PDO. Виготовляється з натурального цільного молока корів із гірських пасовищ у сироварнях на висоті не менше 1000 м (в основному гір Альп). Час дозрівання сиру становить від 3 до 6 місяців у своїй природній кірці. Має густу текстуру, невеликі дірочки та м'яку кірку, можуть бути присутні горіхові нотки.

Бергкезе

Альтернативна назва	нім. Bergkäse
Країна походження	Австрія
Основа	коров'яче молоко
Витримка	3—6 місяців

Особливості

відсутність лактози;
високий вміст кальцію (у 100 г сиру — 1 г кальцію);
наявність Омега-3 жирних кислот;
широка палітра смаків й ароматів.

Склад

Пастеризоване молоко, сичужний фермент, сіль, закваска на молочнокислих культурах. Вміст жиру в сухій речовині — 45 %.

Див. також

Примітки

(рос.). Гурман-тур. 16 липня 2018. Архів оригіналу за 5 вересня 2019. Процитовано 5 вересня 2019.

Джерела

C.F. Doane, Robert C. Hargrove, H.W. Lawson, K.J. Matheson, G.P Sanders et Homer E. Walter, Cheese Varieties and Descriptions, U.S. Department of Agriculture, 1969, p. 11 (англ.)

Посилання

(англ.)

[1] (рос.). Гурман-тур. 16 липня 2018. Архів оригіналу за 5 вересня 2019. Процитовано 5 вересня 2019.