Фруктан

Фруктан — полісахарид, побудований із залишків D-фруктози. Виявлений у вищих рослинах, зелених водоростях і бактеріях. Фруктани або глюкофруктани накопичуються у рослинах у різних формах. Фруктани — продукти трансфруктозилювання сахарози, тому кожна молекула містить один залишок D-глюкози, який не виявляє відновлювальних властивостей. В утворенні глікозитних зв'язків фруктани беруть участь тільки первинні групи –ОН. Особливу групу складають фруктани з коротким ланцюгом, звані . Фруктани можна виявити в таких продуктах харчування як агава, артишок, спаржа, цибуля-порей, часник, цибуля (включаючи ), якон, хікама і пшениця.

Структурна формула

Фруктани також містяться в траві, і по одній з версій, можуть бути однією з причин (запалення копит) у коней та інших травоїдних тварин з родини коневих (Equidae).

Типи фруктанів

Основні типи фруктанів. Зверху вниз: інулін, Льова, грамінани.

Фруктани поділяють на групи, в залежності від типу зв'язку між залишками фруктози. Зазвичай зв'язок здійснюється по першому (OH-1) або шостому (OH-6) гідроксилу і відповідно до цього виділяють два основні типи фруктанів:

• 1-пов'язані: інулін, залишки фруктози з'єднанні β-2,1.
• 6-пов'язані: (або ), залишки фруктози з'єднанні β-2,6.

До третьої групи відносяться грамінан-подібні фруктани: в них містяться як β-2,1- так і β-2,6-зв'язки.

Більш складні фруктани утворюються з ланцюга, в якій подовження відбувається з двох сторін. Як і в попередньому випадку, тут виділяють два типи фруктанів:

• неоінуліновий тип: переважають β-2,1-зв'язку
• неолевановий тип: переважають β-2,6-зв'язку

Функції та синтез

Фруктани виконують роль зберігаючих полісахаридів. Вони зустрічаються, наприклад, у злаків ( і флеіноподібні фруктани), а також айстрових (інулін і інуліноподібні фруктани). Помітним винятком є ​​рис, який, будучи злаком, не синтезує фруктани. Вважають, що у рослин фруктани синтезуються з сахарози в вакуолях, однак цей процес ще погано вивчений. Крім накопичувальної функції вони можуть виконувати осмотпротекторну функцію, а також є біологічним антифризами, роблячи рослини більш холодостійкими.

Крім рослин, фруктани можуть синтезуватися низкою бактерій. Фруктан-синтезуючі штами є серед , Streptococcus, Pseudomonas, Erwinia, і . В основному вони синтезують β-2,6-пов'язані полісахариди — левани. Синтез леванів відбувається позаклітинно і здійснюється одним ферментом — левансахаразою (). При зростанні на середовищі, багатому сахарозою, бактерія виділяє цей фермент, який розщеплює сахарозу на глюкозу і фруктозу; при цьому залишок фруктози переноситься на іншу молекулу сахарози. Вся глюкоза споживається мікроорганізмом, а фруктоза полімеризується ферментом з утворенням левана. Після вичерпання глюкози бактерія може розщепити полімер, використовуючи ферменти леванази і поглинути отриману фруктозу. Хоча більшість бактерій синтезує левани, деякі штами Streptococcus mutans, що викликають карієс, синтезують β-2,1-фруктан, за допомогою якого вони можуть кріпиться до зубної емалі.

Вміст фруктанів у їжі

Топінамбур	16,0—20,0 %
Артишок іспанський	2,0—6,8 %
Спаржа	1,4—4,1 %
Ядра ячменю (дуже молодий)	22 %
Часник	17,4 %
цибуля	1,1—10,1 %
Жито (висівки)	7 %
жито (зерно)	4,6—6,6 %
Хліб пшеничний (білий)	0,7—2,8 %
Пшеничне борошно	1—4 %
Макарони	1—4 %

Медичне значення

Застосування фруктану цикорію протягом 3 місяців збільшує засвоєння кальцію на 42% серед жінок у період постменопаузи.

Див. також

• ^[en] (харчова непереносимість фруктози)
• Пробіотики

Примітки

1. Страсбургер, 2008, с. 220.
2. DOI:10.3389/fpls.2013.00247
   Нема шаблону {{}}.заповнити вручну
3. DOI:10.1093/jxb/erm367
   Нема шаблону {{}}.заповнити вручну
4. DOI:10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x
   Нема шаблону {{}}.заповнити вручну
5. DOI:10.1146/annurev.pp.42.060191.000453
   Нема шаблону {{}}.заповнити вручну
6. PMID 10364386 (PMID 10364386)
   Бібліографічний опис з'явиться автоматично через деякий час. Ви можете підставити цитату власноруч або використовуючи бота.
7. DOI:10.1111/j.1574-6968.2001.tb10522.x
   Нема шаблону {{}}.заповнити вручну
8. PMID 17000196 (PMID 17000196)
   Бібліографічний опис з'явиться автоматично через деякий час. Ви можете підставити цитату власноруч або використовуючи бота.
9. PMID 10875601 (PMID 10875601)
   Бібліографічний опис з'явиться автоматично через деякий час. Ви можете підставити цитату власноруч або використовуючи бота.
10. Muir, J.G. et al. Fructan and Free Fructose Content of Common Australian Vegetables and Fruit // ^[en] : journal. — 2007. — Vol. 55. — P. 6619—6627. — DOI:10.1021/jf070623x.
11. Karppinen, Sirpa. Dietary fibre components of rye bran and their fermentation in vitro. Espoo 2003. VTT Publications 500. 96 p. + app. 52 p.[1] [ 16 травня 2011 у Wayback Machine.]
12. Ellen G. H. M. van den Heuvel, Margriet H. C. Schoterman, Theo Muijs. Transgalactooligosaccharides Stimulate Calcium Absorption in Postmenopausal Women // The Journal of Nutrition. — 2000-12-01. — Т. 130, вип. 12. — ISSN 0022-3166. — DOI:10.1093/jn/130.12.2938.

Література

• Sugar — Chemical, Biological and Nutritional Aspects of Sucrose. John Yudkin, Jack Edelman and Leslie Hough (1971, 1973). The Butterworth Group.
• Зитте П. и др. Ботаника / Под ред. В. В. Чуба. — 35-е изд. — 495 с.