Фарина та фаїна со кка то рта ді че чі або чечи на тонкий прісний млинець або коржик з нутового борошна характерна генуе

Фарина́та, фаїна́, со́кка, то́рта ді че́чі або чечи́на — тонкий, прісний млинець або коржик з нутового борошна, характерна генуезька страва, що стала традиційною також в інших регіонах на узбережжі Лігурійського моря від Ніцци до острова Ельба. Вихідці з Лігурії зробили цю страву популярною також в Аргентині та Уругваї.

Фарината

Походження	Італія і Франція
Необхідні компоненти	нут^[d], ^d, оливкова олія і вода
Медіафайли у Вікісховищі

Сокка прямо з печі продається в Ніцці на Французькій Рив'єрі

Походження цієї страви невідоме, виготовлення коржів походить від дописемної епохи, так само, як вирощування нуту і, ймовірно, виготовлення з нього борошна. За однією з легенд, фарината походить від хліба, який римські солдати в поході смажили на своїх щитах..

У стандартній італійській страва називається фаринатуа («зроблена з борошна»), а в лігурійській — особливо в її генуезькому діалекті — цей хлібний виріб відомий як фаїна — fainâ [faiˈna]. У Ніцці та на Лазурному Березі її називають сокка, в Тоскані — чечина («зроблена з нуту») або торта ді чечі («пиріг із нуту»). В Уругваї та Аргентині фарината теж дуже популярна (мабуть, через значну міграцію з півночі Італії) — там її називають «файна́».

Фарината готується з рідкого тіста, отриманого додаванням нутового борошна в суміш води і оливкової олії.. Тісто заливають на сковорідку шаром 4 мм товщиною і печуть декілька хвилин, традиційно у відкритій печі. Фаринату приправляють свіжим розмарином, перцем і морською сіллю. Традиційно її нарізають на трикутні шматки неправильної форми та їдять без соусу з невеликих тарілок, посипаючи чорним перцем за смаком. Фарината може виступати також як середній шар між двома шматками фокаччі (в Пізі) або між двома скибками хліба, як прийнято в Ліворно. Фарината продається в піцеріях та пекарнях, популярна вулична їжа.

Примітки

Rosie Whitehouse. Liguria. — Bradt Travel Guides, 2016. — С. 35. . Архів оригіналу за 19 березня 2022. Процитовано 18 червня 2023.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
Yotam Ottolenghi (14 листопада 2014). Sheer poetry: Yotam Ottolenghi's chickpea flour recipes, from farinata to chickpea pancakes. оригіналу за 25 березня 2020. Процитовано 4 лютого 2016.

[1] Rosie Whitehouse. Liguria. — Bradt Travel Guides, 2016. — С. 35. . Архів оригіналу за 19 березня 2022. Процитовано 18 червня 2023.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[2] Yotam Ottolenghi (14 листопада 2014). Sheer poetry: Yotam Ottolenghi's chickpea flour recipes, from farinata to chickpea pancakes. оригіналу за 25 березня 2020. Процитовано 4 лютого 2016.