Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Тіропіта (англ. Tiropita; τυρóπιτα, «сирний пиріг») — це грецька випічка, яка складається з шарів змащеного вершковим маслом тіста філо та заливається сирно-яєчною сумішшю. Пиріг подають або у вигляді індивідуальної порції довільної форми, або у вигляді більшого пирога, який розрізається на порції.
 | |
| Походження |  Греція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Філло |
| |
Якщо пиріг готують із сиром касері, його можна назвати кассеропіта (kasseropita; κασερόπιτα).
Спанакотиропіта начинена шпинатом і сиром; порівняйте з спанакопіта чи торта паскуаліна.
Історія
На думку деяких дослідників, у давньогрецькій кухні пиріг плацента (або plakous, πλακοῦς) та його наступники у візантійській кухні — плаконтас тетиромен (plakountas tetyromenous; πλακούντας τετυρομένους, «сирна плацента») та ен тирітас плаконтас (tyritas plakountas; εν τυρίτας πλακούντας, «сирно-наповнена плацента»), є предками сучасної тиропіти. Рецепт у грецькій традиції, записаний у "De Agri Cultura " Катона Старшого (160 р. до н. е.), описує плаценту як солодку багатошарову страву з сиру:.
Сформуйте плаценту наступним чином: помістіть один ряд тракти по всій довжині основного тіста. Потім це покривають сумішшю [сир і мед] із ступки. Зверху покладіть ще один ряд тракти і продовжуйте так, поки не закінчаться всі сир і мед. Завершіть шаром тракта … покладіть плаценту у духовку, а зверху покладіть розігріту кришку […] Після готовності плаценту поливають медом.
Плацента як назва плоского запеченого пирога з сиром залишається у арумунській (plãtsintã) і румунській (plăcintă) мовах.
Інші джерела стверджують, що турки також виготовляли подібну багатошарову випічку, таку як тіропіта. Багатошаровий смажений хліб робився тюрками Центральної Азії в пізньому середньовіччі.
Стародавній тиропатин (tyropatinum), описаний Апіцієм, попри схожість назви, був у вигляді солодкого заварного крема без коржа.
Див. також
Примітки
- Ozimek, Sarah (1 February 2017). Tiropita (Greek Cheese Pies). Curious Cuisinière. Процитовано 10 February 2020.
Tiropita (or tyropita) is a Greek pie made from layers of phyllo dough that are filled with a cheese and egg mixture.
- Dr. Catherine Donnelly & Mateo Kehler (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. ISBN . Процитовано 23 January 2017.
- «Hellenic Palace» (restaurant review), New York 1:4:5 (April 29, 1968)
- Faas, 2005.
- Salaman, 1986; Vryonis, 1971.
- Cato the Elder. De Agri Cultura, 76.
- Goldstein, 2015
- Perry, 2000.
- Betty Wason, Cooks, Gluttons and Gourmets, 2018, , n.p.
Джерела
- Faas, Patrick (2005). Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome. Chicago, IL: University of Chicago Press. ISBN .
- Goldstein, Darra, ред. (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford: Oxford University Press. ISBN .
- Musco, Tom (2003). UMass Journalism Sicily: A History of Sicilian Cuisine. Amherst, MA: University of Massachusetts Journalism Program.
- Perry, Charles (2000). 6. The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava. У Zubaida (ред.). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. London and New York: Tauris Parke Paperbacks. с. 87—92. ISBN .
- Salaman, Rena (1986). The Case of the Missing Fish, or Dolmathon Prolegomena (1984). У Davidson, Alan (ред.). Oxford Symposium on Food & Cookery 1984 & 1985, Cookery: Science, Lore and Books Proceedings. London: Prospect Books Limited. с. 184—187. ISBN .
- Vryonis, Speros (1971). The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor and the Process of Islamization from the Eleventh through the Fifteenth Century. Berkeley, CA: University of California Press. ISBN .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Tiropita angl Tiropita tyropita sirnij pirig ce grecka vipichka yaka skladayetsya z shariv zmashenogo vershkovim maslom tista filo ta zalivayetsya sirno yayechnoyu sumishshyu Pirig podayut abo u viglyadi individualnoyi porciyi dovilnoyi formi abo u viglyadi bilshogo piroga yakij rozrizayetsya na porciyi TiropitaPohodzhennya GreciyaNeobhidni komponentiFillo Mediafajli u Vikishovishi Yaksho pirig gotuyut iz sirom kaseri jogo mozhna nazvati kasseropita kasseropita kaseropita Spanakotiropita nachinena shpinatom i sirom porivnyajte z spanakopita chi torta paskualina IstoriyaNa dumku deyakih doslidnikiv u davnogreckij kuhni pirig placenta abo plakous plakoῦs ta jogo nastupniki u vizantijskij kuhni plakontas tetiromen plakountas tetyromenous plakoyntas tetyromenoys sirna placenta ta en tiritas plakontas tyritas plakountas en tyritas plakoyntas sirno napovnena placenta ye predkami suchasnoyi tiropiti Recept u greckij tradiciyi zapisanij u De Agri Cultura Katona Starshogo 160 r do n e opisuye placentu yak solodku bagatosharovu stravu z siru Sformujte placentu nastupnim chinom pomistit odin ryad trakti po vsij dovzhini osnovnogo tista Potim ce pokrivayut sumishshyu sir i med iz stupki Zverhu pokladit she odin ryad trakti i prodovzhujte tak poki ne zakinchatsya vsi sir i med Zavershit sharom trakta pokladit placentu u duhovku a zverhu pokladit rozigritu krishku Pislya gotovnosti placentu polivayut medom Placenta yak nazva ploskogo zapechenogo piroga z sirom zalishayetsya u arumunskij platsinta i rumunskij plăcintă movah Inshi dzherela stverdzhuyut sho turki takozh vigotovlyali podibnu bagatosharovu vipichku taku yak tiropita Bagatosharovij smazhenij hlib robivsya tyurkami Centralnoyi Aziyi v piznomu serednovichchi Starodavnij tiropatin tyropatinum opisanij Apiciyem popri shozhist nazvi buv u viglyadi solodkogo zavarnogo krema bez korzha Div takozhBanicya Burek Gibanicya Hachapuri Spanakopita PlachindaPrimitkiOzimek Sarah 1 February 2017 Tiropita Greek Cheese Pies Curious Cuisiniere Procitovano 10 February 2020 Tiropita or tyropita is a Greek pie made from layers of phyllo dough that are filled with a cheese and egg mixture Dr Catherine Donnelly amp Mateo Kehler 2016 The Oxford Companion to Cheese Oxford University Press ISBN 9780199330904 Procitovano 23 January 2017 Hellenic Palace restaurant review New York 1 4 5 April 29 1968 Faas 2005 Salaman 1986 Vryonis 1971 Cato the Elder De Agri Cultura 76 Goldstein 2015 Perry 2000 Betty Wason Cooks Gluttons and Gourmets 2018 ISBN 178912459X n p DzherelaFaas Patrick 2005 Around the Roman Table Food and Feasting in Ancient Rome Chicago IL University of Chicago Press ISBN 0226233472 Goldstein Darra red 2015 The Oxford Companion to Sugar and Sweets Oxford Oxford University Press ISBN 978 0199313396 Musco Tom 2003 UMass Journalism Sicily A History of Sicilian Cuisine Amherst MA University of Massachusetts Journalism Program Perry Charles 2000 6 The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava U Zubaida red A Taste of Thyme Culinary Cultures of the Middle East London and New York Tauris Parke Paperbacks s 87 92 ISBN 1860646034 Salaman Rena 1986 The Case of the Missing Fish or Dolmathon Prolegomena 1984 U Davidson Alan red Oxford Symposium on Food amp Cookery 1984 amp 1985 Cookery Science Lore and Books Proceedings London Prospect Books Limited s 184 187 ISBN 9780907325161 Vryonis Speros 1971 The Decline of Medieval Hellenism in Asia Minor and the Process of Islamization from the Eleventh through the Fifteenth Century Berkeley CA University of California Press ISBN 978 0 52 001597 5