Касері

Касері (грец. Κασέρι) — середньої твердості блідо-жовтий сир з непастеризованого молока овець, тільки іноді із незначним додаванням козячого молока, традиційний для Туреччини та Греції.

Касері
Альтернативна назва	Κασέρι, Kaşar peyniri
Країна походження	Греція
Основа	овече молоко
Пастеризованість	ні
Структура	середньо-тверда
Витримка	4-10 місяців
Сертифікація	PDO, 1996

Сир м'який, текстурований, жилавий, а не розсипчастий і належить до сімейства родини сирів . Використовуючи свіже непастеризоване молоко, досягається правильний смак і текстура сиру, потім сир дозріває не менше чотирьох місяців, що необхідно для розвитку смаку. На певних етапах сир слабо нагадує пармезан або асіаго, але не такий вершковий. Споживається касері у бутербродах, та головним чином як основний компонент пирога .

Касері має напівтверду або тверду консистенцію, гладку, а не розсипчасту, жувальну та з твердою шкіркою. Він належить до сімейства сирів pasta filata, до якого входять свіжі сири, такі як моцарела, і витримані сири, такі як Проволоне або Качокавало.

Назва сиру касері, що виготовляється в Греції захищена вказівками про походження в Європейському Союзі.

Посилання

Примітки

1. «The Art of Making Kasseri», Epikouria Magazine, Fall/Winter 2006
2. Reilly, Maura (1999). Notes on Kiki Smith's Fall/Winter. Art Journal. Т. 58, № 4. с. 6. doi:10.2307/777907. ISSN 0004-3249. Процитовано 18 липня 2022.
3. . Архів оригіналу за 22 вересня 2008. Процитовано 18 січня 2010.

Джерела

• Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexicon of New Greek). Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. .