Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Токпоккі (떡볶이) або смажені рисові коржі — популярна корейська їжа, виготовлена з довгих, білих, циліндричних рисових коржів, що мають назву токмуйон (tteokmyeon 떡면, «локшина з рисового коржа»). Емук (рибні тістечка), варені яйця та лушпиння — одні із найпоширеніших інгредієнтів страви. Його можна приправити або гострим кочхуджаном (паста чилі), або ганджангом на основі соєвого соусу.
 | |
| Походження | Корея |
|---|---|
| Необхідні компоненти | d |
| |
Сьогодні існують різні варіації токпоккі, наприклад: карі-токпоккі, муйокпоккі з вершковим соусом, джаджанг-токпоккі (з додаванням солодкого соусу із квасолі), токпоккі з морепродуктами, кальбі-токпоккі тощо. Токпоккі зазвичай купують та їдять у закусочних, а також у (вуличні кіоски). Існують спеціалізовані ресторани для того, щоб поїсти токпоккі, де його називають jeugseog-токпоккі (імпровізований токпоккі).
Історія
Перша згадка про токпоккі з'являється в , корейській кулінарній книзі XIX століття, куди страва була занесена в перелік за допомогою архаїчних правописних символів. Згідно з книгою, токпоккі був відомий під іншими назвами, включаючи tteokjjim (парені рисові пироги), tteok-japchae (смажені рисові коржі) та tteok-jeongol (рисові коржі в гарячому горщику).
Для королівського двору страва готувалася з білого току (самих рисових коржів), філе, соєвого соусу, лушпиння, кедрових горіхів, а також підсмаженого та меленого насіння кунжуту, а потім виготовляли пікантний соус на основі соєвого токпоккі в головному будинку клану , де варили найвишуканіший на той час соус.
Назва токпоккі також з'являється в оновленому та розширеному виданні Joseon Yori Jebeop, де воно описується як пікантна страва на основі соєвого соусу.
Вважається, що червоні та гострі токпоккі з соусом на основі гочуджангу вперше з'явилися у 1950-х роках. Коли кухарка Ма Бок Лім брала участь у відкритті китайського ресторану, випадково кинула ток у гарячий соус і з'їла його, внаслідок чого виявила, що це смачно. Після цього вона почала продавати його на звідки токпоккі набуло сучасного вигляду. Сьогодні традиційні токпоккі, можна придбати в закусочних та поянгмача (вуличні кіоски), де вони є червоними та пряними. Негостра його версія із додаванням соєвого соусу має назву гундзюнг-токпоккі (궁중 떡볶이; «королівський токпоккі»). Рисовий ток набув своєї популярності під час розвитку економіки Південної Кореї, а згодом різні версії страви поширилися і по всьому світу. Так як це була народна їжа для людей робітничого класу, то пшеничний ток часто замінювали рисом.
Різновиди
Як і інші види популярної їжі, токпоккі також здобув свої різноманітні варіації. Традиційно до нього додавали варені яйця та обсмажену манду (пельмені), а також морепродукти, кальбі, локшину швидкого приготування (рамен) тощо.
Haemul-токпоккі (해물 떡볶이) — токпоккі з морепродуктами.
Кальбі-токпоккі (갈비 떡볶이) — токпоккі з короткими ребрами.
Ра-поккі (라볶이) — токпоккі з локшиною швидкого приготування (раменом).
Jeongol (гарячий горщик) — різновид токпоккі, що має назву jeukseok-tteok-bokki (즉석떡볶이) і вариться на плиті. У ресторанах його можна придбати з різноманітними добавками, наприклад: з овочами, локшиною (рамен) або удоном. Jeukseok-токпоккі — це зазвичай повноцінна страва, а не закуска, тому смажений рис є поширеною добавкою до неї наприкінці прийому їжі.
Такі інгредієнти, як соєвий соус або паста чилі, що додаються до токпоккі також набули популярності. Нині існує чимало варіацій страви із ними. Найпершим є карі-токпоккі, що смажиться на жовтому карі в корейському стилі. Тут використовують приправу карі, яка включає в собі багато компонентів куркуми, що робить страву корисною. Також є токпоккі з вершковим соусом, який готується за тим же принципом, що й паста карбонара. Замість гочуджангу та рибних коржів у ній використовують вершковий соус та бекон. Ще один відомий варіант приготування — токпоккі з додаванням солодкого соусу із квасолі, замість червоної пасти із перцю чилі.
Пікантні, червоні токпоккі на основі гочуджанга — одна із найулюбленіших закусок корейців. Вони готують з неї супи гунгмул-токпоккі (국물떡볶이) і гірей-токпоккі (기름떡볶이). У першому варіанті часто використовується анчоус, щоб позбутися пікантності. До нього додають гочутгар (порошок чилі) для додаткової ноти гостроти та кольору, а мулліот (рисовий сироп) додає солодкості. Емук (рибні коржі), варені яйця та нарізана по діагоналі зелена цибуля — поширені доповнення до страви. У сухий гірей-токпоккі додають суміш гочутгару (порошок чилі), соєвого соусу, цукру та кунжутової олії, яка часто замінює гочуджанг (паста чилі). М'які трубочки ток приправляють цією сумішшю, а потім обсмажують в олії з додаванням подрібненої зеленої цибулі, після чого подають на стіл. На Тонгінському ринку в Сеулі ця страва є дуже популярною.
Страва може також бути солодкою та пікантною, якщо приготувати її на основі коричневого соєвого токпоккі, яку часто називають гунгджунг-токпоккі (궁중떡볶이 , «королівський токпоккі»). Її готували ще при королівському дворі до виявлення перцю чилі, що відбулося в епоху Чосон (17-18 століття). Маючи смак, схожий на чапхче (смажена локшина та овочі), королі смакували його як панчханом і закускою. Хоча традиційні токпоккі готувалися із соєвим соусом для супів, який є традиційним (і був єдиним) видом соєвого соусу в сучасній Кореї, солодший звичайний соєвий соус нині зайняв своє помітне місце. Інші традиційні інгредієнти, такі як філе або короткі ребра, кунжутова олія, цибуля, кедрові горіхи, підсмажене та мелене насіння кунжуту, як і раніше, часто використовуються в сучасних гунгджунг-токпоккі. Також можуть додаватись й інші, наприклад: паростки квасолі, морква, цибуля, сушені корейські кабачки, часник та гриби шіїтаке. Подають страву зазвичай із яєчним гарніром.
Сирний токпоккі ще один його підвид. Він продається в закусочних, а ще його легко готувати в домашніх умовах. В залежності від індивідуальних смаків страву можна їсти з порошком зеленого чаю, кунжутом, петрушкою тощо.
Токпоккі з олією (기름떡볶이) є різновидом страви, який смажиться в олії та подається з невеликою кількістю соусу. Цей варіант найбільше зустрічається на Тонгінському ринку в Сеулі, де відвідувачі можуть придбати монети, які, в свою чергу, можуть використовуватись для придбання продуктів харчування у різних постачальників по всьому ринку. Держсекретар США Джон Керрі, який відвідав Корею в лютому 2014 року, куштував там саме його.
Галерея
-
![image]()
Токпоккі у закусочній -
![image]()
Токпоккі з локшиною рамен
Посилання
- National Institute of Korean Language (30 липня 2014). 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 (PDF) (кор.). Процитовано 22 лютого 2017.
- 이, 석희 (24 березня 2009). . The Daily Sports (кор.). Архів оригіналу за 8 March 2017. Процитовано 7 березня 2017.
- 맛있고 재미있는 한식이야기 < 한식 스토리 < 한식(Hansik) < 한식 포털. hansik.or.kr (кор.). Процитовано 24 червня 2018.
- Bang, Sinyeong (1942). (кор.) (вид. revised and enlarged). Seoul: Hanseong doseo jusikhoesa. Архів оригіналу за 12 березня 2017.
- Jeukseok-tteok-bokki. (кор.). . Процитовано 12 березня 2017.
- Gungjung-tteok-bokki. (кор.). . Процитовано 12 березня 2017.
- . archive.hansik.org (кор.). Архів оригіналу за 18 квітня 2018. Процитовано 18 квітня 2018.
- The best tteokbokki in Seoul. Time Out Seoul (англ.). Процитовано 19 березня 2019.
- 설승은 (13 лютого 2014). <통인시장 찾은 존 케리 "매운 떡볶이 베리 굿">. 연합뉴스 (кор.). Процитовано 3 квітня 2019.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Tokpokki 떡볶이 abo smazheni risovi korzhi populyarna korejska yizha vigotovlena z dovgih bilih cilindrichnih risovih korzhiv sho mayut nazvu tokmujon tteokmyeon 떡면 lokshina z risovogo korzha Emuk ribni tistechka vareni yajcya ta lushpinnya odni iz najposhirenishih ingrediyentiv stravi Jogo mozhna pripraviti abo gostrim kochhudzhanom pasta chili abo gandzhangom na osnovi soyevogo sousu TokpokkiPohodzhennyaKoreyaNeobhidni komponentid Mediafajli u Vikishovishi Sogodni isnuyut rizni variaciyi tokpokki napriklad kari tokpokki mujokpokki z vershkovim sousom dzhadzhang tokpokki z dodavannyam solodkogo sousu iz kvasoli tokpokki z moreproduktami kalbi tokpokki tosho Tokpokki zazvichaj kupuyut ta yidyat u zakusochnih a takozh u vulichni kioski Isnuyut specializovani restorani dlya togo shob poyisti tokpokki de jogo nazivayut jeugseog tokpokki improvizovanij tokpokki IstoriyaPersha zgadka pro tokpokki z yavlyayetsya v korejskij kulinarnij knizi XIX stolittya kudi strava bula zanesena v perelik za dopomogoyu arhayichnih pravopisnih simvoliv Zgidno z knigoyu tokpokki buv vidomij pid inshimi nazvami vklyuchayuchi tteokjjim pareni risovi pirogi tteok japchae smazheni risovi korzhi ta tteok jeongol risovi korzhi v garyachomu gorshiku Dlya korolivskogo dvoru strava gotuvalasya z bilogo toku samih risovih korzhiv file soyevogo sousu lushpinnya kedrovih gorihiv a takozh pidsmazhenogo ta melenogo nasinnya kunzhutu a potim vigotovlyali pikantnij sous na osnovi soyevogo tokpokki v golovnomu budinku klanu de varili najvishukanishij na toj chas sous Nazva tokpokki takozh z yavlyayetsya v onovlenomu ta rozshirenomu vidanni Joseon Yori Jebeop de vono opisuyetsya yak pikantna strava na osnovi soyevogo sousu Vvazhayetsya sho chervoni ta gostri tokpokki z sousom na osnovi gochudzhangu vpershe z yavilisya u 1950 h rokah Koli kuharka Ma Bok Lim brala uchast u vidkritti kitajskogo restoranu vipadkovo kinula tok u garyachij sous i z yila jogo vnaslidok chogo viyavila sho ce smachno Pislya cogo vona pochala prodavati jogo na zvidki tokpokki nabulo suchasnogo viglyadu Sogodni tradicijni tokpokki mozhna pridbati v zakusochnih ta poyangmacha vulichni kioski de voni ye chervonimi ta pryanimi Negostra jogo versiya iz dodavannyam soyevogo sousu maye nazvu gundzyung tokpokki 궁중 떡볶이 korolivskij tokpokki Risovij tok nabuv svoyeyi populyarnosti pid chas rozvitku ekonomiki Pivdennoyi Koreyi a zgodom rizni versiyi stravi poshirilisya i po vsomu svitu Tak yak ce bula narodna yizha dlya lyudej robitnichogo klasu to pshenichnij tok chasto zaminyuvali risom RiznovidiYak i inshi vidi populyarnoyi yizhi tokpokki takozh zdobuv svoyi riznomanitni variaciyi Tradicijno do nogo dodavali vareni yajcya ta obsmazhenu mandu pelmeni a takozh moreprodukti kalbi lokshinu shvidkogo prigotuvannya ramen tosho Haemul tokpokki 해물 떡볶이 tokpokki z moreproduktami Kalbi tokpokki 갈비 떡볶이 tokpokki z korotkimi rebrami Ra pokki 라볶이 tokpokki z lokshinoyu shvidkogo prigotuvannya ramenom Jeongol garyachij gorshik riznovid tokpokki sho maye nazvu jeukseok tteok bokki 즉석떡볶이 i varitsya na pliti U restoranah jogo mozhna pridbati z riznomanitnimi dobavkami napriklad z ovochami lokshinoyu ramen abo udonom Jeukseok tokpokki ce zazvichaj povnocinna strava a ne zakuska tomu smazhenij ris ye poshirenoyu dobavkoyu do neyi naprikinci prijomu yizhi Taki ingrediyenti yak soyevij sous abo pasta chili sho dodayutsya do tokpokki takozh nabuli populyarnosti Nini isnuye chimalo variacij stravi iz nimi Najpershim ye kari tokpokki sho smazhitsya na zhovtomu kari v korejskomu stili Tut vikoristovuyut pripravu kari yaka vklyuchaye v sobi bagato komponentiv kurkumi sho robit stravu korisnoyu Takozh ye tokpokki z vershkovim sousom yakij gotuyetsya za tim zhe principom sho j pasta karbonara Zamist gochudzhangu ta ribnih korzhiv u nij vikoristovuyut vershkovij sous ta bekon She odin vidomij variant prigotuvannya tokpokki z dodavannyam solodkogo sousu iz kvasoli zamist chervonoyi pasti iz percyu chili Pikantni chervoni tokpokki na osnovi gochudzhanga odna iz najulyublenishih zakusok korejciv Voni gotuyut z neyi supi gungmul tokpokki 국물떡볶이 i girej tokpokki 기름떡볶이 U pershomu varianti chasto vikoristovuyetsya anchous shob pozbutisya pikantnosti Do nogo dodayut gochutgar poroshok chili dlya dodatkovoyi noti gostroti ta koloru a mulliot risovij sirop dodaye solodkosti Emuk ribni korzhi vareni yajcya ta narizana po diagonali zelena cibulya poshireni dopovnennya do stravi U suhij girej tokpokki dodayut sumish gochutgaru poroshok chili soyevogo sousu cukru ta kunzhutovoyi oliyi yaka chasto zaminyuye gochudzhang pasta chili M yaki trubochki tok pripravlyayut ciyeyu sumishshyu a potim obsmazhuyut v oliyi z dodavannyam podribnenoyi zelenoyi cibuli pislya chogo podayut na stil Na Tonginskomu rinku v Seuli cya strava ye duzhe populyarnoyu Strava mozhe takozh buti solodkoyu ta pikantnoyu yaksho prigotuvati yiyi na osnovi korichnevogo soyevogo tokpokki yaku chasto nazivayut gungdzhung tokpokki 궁중떡볶이 korolivskij tokpokki Yiyi gotuvali she pri korolivskomu dvori do viyavlennya percyu chili sho vidbulosya v epohu Choson 17 18 stolittya Mayuchi smak shozhij na chaphche smazhena lokshina ta ovochi koroli smakuvali jogo yak panchhanom i zakuskoyu Hocha tradicijni tokpokki gotuvalisya iz soyevim sousom dlya supiv yakij ye tradicijnim i buv yedinim vidom soyevogo sousu v suchasnij Koreyi solodshij zvichajnij soyevij sous nini zajnyav svoye pomitne misce Inshi tradicijni ingrediyenti taki yak file abo korotki rebra kunzhutova oliya cibulya kedrovi gorihi pidsmazhene ta melene nasinnya kunzhutu yak i ranishe chasto vikoristovuyutsya v suchasnih gungdzhung tokpokki Takozh mozhut dodavatis j inshi napriklad parostki kvasoli morkva cibulya susheni korejski kabachki chasnik ta gribi shiyitake Podayut stravu zazvichaj iz yayechnim garnirom Sirnij tokpokki she odin jogo pidvid Vin prodayetsya v zakusochnih a she jogo legko gotuvati v domashnih umovah V zalezhnosti vid individualnih smakiv stravu mozhna yisti z poroshkom zelenogo chayu kunzhutom petrushkoyu tosho Tokpokki z oliyeyu 기름떡볶이 ye riznovidom stravi yakij smazhitsya v oliyi ta podayetsya z nevelikoyu kilkistyu sousu Cej variant najbilshe zustrichayetsya na Tonginskomu rinku v Seuli de vidviduvachi mozhut pridbati moneti yaki v svoyu chergu mozhut vikoristovuvatis dlya pridbannya produktiv harchuvannya u riznih postachalnikiv po vsomu rinku Derzhsekretar SShA Dzhon Kerri yakij vidvidav Koreyu v lyutomu 2014 roku kushtuvav tam same jogo GalereyaTokpokki u zakusochnij Tokpokki z lokshinoyu ramenPosilannyaNational Institute of Korean Language 30 lipnya 2014 주요 한식명 200개 로마자 표기 및 번역 영 중 일 표준안 PDF kor Procitovano 22 lyutogo 2017 이 석희 24 bereznya 2009 The Daily Sports kor Arhiv originalu za 8 March 2017 Procitovano 7 bereznya 2017 맛있고 재미있는 한식이야기 lt 한식 스토리 lt 한식 Hansik lt 한식 포털 hansik or kr kor Procitovano 24 chervnya 2018 Bang Sinyeong 1942 kor vid revised and enlarged Seoul Hanseong doseo jusikhoesa Arhiv originalu za 12 bereznya 2017 Jeukseok tteok bokki kor Procitovano 12 bereznya 2017 Gungjung tteok bokki kor Procitovano 12 bereznya 2017 archive hansik org kor Arhiv originalu za 18 kvitnya 2018 Procitovano 18 kvitnya 2018 The best tteokbokki in Seoul Time Out Seoul angl Procitovano 19 bereznya 2019 설승은 13 lyutogo 2014 lt 통인시장 찾은 존 케리 매운 떡볶이 베리 굿 gt 연합뉴스 kor Procitovano 3 kvitnya 2019