Тайванський яловичий суп з локшиною кит 臺灣牛肉麵 це яловичий суп з локшиною який є популярним на Тайваню хоча рецепт завезе

Тайванський яловичий суп з локшиною (кит.臺灣牛肉麵) — це яловичий суп з локшиною, який є популярним на Тайваню, хоча рецепт завезено було з материкового Китаю.

Тайванський яловичий суп з локшиною
Тайванський яловичий суп з локшиною в Тайбеї, Тайвань
Тип	Суп з локшиною
Входить у	Тайвань
Схожі страви	сичуаньський суп з яловичої локшини, каліфорнійський суп з яловичої локшини, червона тушкована локшина з яловичини, локшина з смаженої яловичої грудки
Яловичина, соєвий соус, овочі, китайська локшина

Приготування

Тайванська яловича локшина поєднує в собі квасолеву пасту з Сичуані, бульйон з кантонської кухні, квашену капусту зі східного Гуандуну та південного Фуцзяня, цибулю-шалот із тайванської кухні та багато інших елементів. Сьогодні тайванська яловича локшина — це суміш багатьох кухонь і смаків.

Яловичину тушкують з бульйоном або варять на повільному вогні декілька годин. Часто кухарі варять м'ясо разом з кістками (ребра, гомілки та бичачий хвіст); деякі можуть готувати яловичий бульйон більше 24 годин. При приготуванні бульйону додають корицю, бадьян , імбир, сіль, бобову пасту, соєвий соус тощо.

Локшина та листові овочі відварюються в іншій каструлі.

Подають страву в тарілці, посипають китайською маринованою капустою або гірчицею, паростками часнику, зеленою цибулею.

На Тайвані продавці локшини з яловичиною можуть продавати до неї холодні гарніри: тушкований сушений тофу, морську капусту або свинячі ковбаси.

Історія

Блюдо було створено на Тайвані ветеранами Гоміньдану з провінції Сичуань, які на початку 1900-х років втекли з материкового Китаю; вони до «червоного яловичого супу» додали місцеву тайванську гостру бобову пасту, додали свіжу локшину та подавали суп в поселеннях військових мігрантів. В той час тайванці до середини 1970-х років не їли яловичину, оскільки велика рогата худоба була цінною робочою твариною. Однак з часом ця страва стала більш прийнятною і зараз є однією з найвідоміших страв у тайванській кухні.

Вважається, що популярність цього супу з локшиною порушила табу на вживання яловичини, а також проклала шлях до прийняття на Тайвані американських продуктів, у яких використовується яловичина (наприклад, гамбургерів). Тайванський яловичий суп з локшиною значно менш гострий, ніж сичуаньський, і існує кілька варіацій із соєвим, томатним, часниковим і трав'яним бульйонами.

Тайванський яловичий суп з локшиною іноді подають як фаст-фуд як на Тайвані, так і в Китаї. Тайванський яловичий суп з локшиною вважається національною стравою на Тайвані, і щороку Тайбей проводить щорічний фестиваль яловичого супу з локшиною, де різні кухарі та ресторани змагаються за звання «найкращої локшини з яловичиною на Тайвані».

Див. також

Примітки

. tbnf.com.tw. Taipei Beef Noodle Festival. Архів оригіналу за 17 May 2011. Процитовано 6 грудня 2013.
developer, medcom id (6 вересня 2020). 风味万千的台湾牛肉面. medcom.id (індонез.). Процитовано 25 лютого 2024.
人间美味——台湾牛肉面做法 – 江海志の博客. www.jianghaizhi.com. Процитовано 25 лютого 2024.
四川」牛肉麵其實源自台灣？一窺牛肉麵的背後故事. Liberty Times Net. Liberty Times. 9 жовтня 2017. Процитовано 26 вересня 2018.
焦, 桐. 一碗紅燒牛肉麵，喚醒許多人共同的歷史記憶. Процитовано 26 вересня 2018.
牛肉麵和美援：《有溫度的台灣史》選摘（4）-風傳媒. www.storm.mg. 19 липня 2018. Процитовано 25 лютого 2024.
台湾讲古：翻转本地口味的“川味”牛肉面. BBC News 中文 (zh-hans) . Процитовано 25 лютого 2024.
Lu, Yaodong. . tbnf.com.tw. Taipei Beef Noodle Festival. Архів оригіналу за 17 May 2011. Процитовано 6 грудня 2013.
Goossaert, Vincent; David A. Palmer (2011). The Religious Question in Modern China. University of Chicago Press. с. 281–283. ISBN .
Food Lovers Flock to Taipei Beef Noodle Festival. Focustaiwan.tw. Focus Taiwan News. 9 листопада 2013. Процитовано 6 грудня 2013.
2013 Taipei International Beef Noodle Festival. taipei.gov. Taipei City Government. Процитовано 6 грудня 2013.

[:0-1] . tbnf.com.tw. Taipei Beef Noodle Festival. Архів оригіналу за 17 May 2011. Процитовано 6 грудня 2013.

[:1-2] veloper, medcom id (6 вересня 2020). 风味万千的台湾牛肉面. medcom.id (індонез.). Процитовано 25 лютого 2024.

[3] 人间美味——台湾牛肉面做法 – 江海志の博客. www.jianghaizhi.com. Процитовано 25 лютого 2024.

[4] 四川」牛肉麵其實源自台灣？一窺牛肉麵的背後故事. Liberty Times Net. Liberty Times. 9 жовтня 2017. Процитовано 26 вересня 2018.

[5] 焦, 桐. 一碗紅燒牛肉麵，喚醒許多人共同的歷史記憶. Процитовано 26 вересня 2018.

[6] 牛肉麵和美援：《有溫度的台灣史》選摘（4）-風傳媒. www.storm.mg. 19 липня 2018. Процитовано 25 лютого 2024.

[7] 台湾讲古：翻转本地口味的“川味”牛肉面. BBC News 中文 (zh-hans) . Процитовано 25 лютого 2024.

[8] Lu, Yaodong. . tbnf.com.tw. Taipei Beef Noodle Festival. Архів оригіналу за 17 May 2011. Процитовано 6 грудня 2013.

[goossaert2-9] Goossaert, Vincent; David A. Palmer (2011). The Religious Question in Modern China. University of Chicago Press. с. 281–283. ISBN .

[10] Food Lovers Flock to Taipei Beef Noodle Festival. Focustaiwan.tw. Focus Taiwan News. 9 листопада 2013. Процитовано 6 грудня 2013.

[11] 2013 Taipei International Beef Noodle Festival. taipei.gov. Taipei City Government. Процитовано 6 грудня 2013.