Скіла ндіс лит skilandis страва національної литовської кухні Є різновидом ковбасних виробів У деяких районах Литви і По

Скіла́ндіс (лит. skilandis) — страва національної литовської кухні. Є різновидом ковбасних виробів. У деяких районах Литви і Польщі називається кіндзюкас (лит. kindzukas, пол. kindziuk).

Виготовляється із високоякісної свинини, нарізаної невеликими шматочками (у деяких рецептах м'ясо подрібнюють у м'ясорубці з великою сіткою, як для ковбаси), вперемішку із шматочками сала, укладеного в натуральну оболонку — свинячий шлунок, із додаванням солі, молотого перцю, коріандра і часнику. Підготований до приготування продукт перев'язується шпагатом. Спосіб приготування, у різних районах Литви, може трохи відрізнятися, але спільний принцип приготування — в'ялення, протягом 5—10 днів (дзукійський рецепт). Після в'ялення скіландіс може, як використовуватися в їжу, так і додатково піддатися холодному копченню протягом 3—4 тижнів. Для збільшення терміну придатності до складу може бути додана селітра. Відрізняється довгим терміном зберігання без додаткових умов за кімнатної температури.

Вживається в їжу як будь-яка суха чи сирокопчена ковбаса, але може також слугувати смаковою основою для варіння супів — борщів, щей та інших, причому шматки нарізаного скіландіса можуть поміщатися в марлю, аби після приготування вжити виварене м'ясо окремо від супу.

Порівняно з іншими ковбсними виробами скіландіс є достатньо дорогим продуктом, адже, разом з довгим терміном придатності, використовуються виключно найкращі частини свинячої тушки.

У кулінарних книгах російською мовою ця страва може називатися сычуг, попри невідовідність цієї назви даному терміну.

Назва «скіландіс» є товарним знаком, зареєстрованим в Європейському Союзі зі статусом .

Див. також

Хаггіс
^[de] (Свинний шлунок)

Примітки

. Архів оригіналу за 28 січня 2018. Процитовано 28 січня 2018.
. Архів оригіналу за 27 травня 2014. Процитовано 28 січня 2018.
Скиландис на сайте «Смакус»^{[недоступне посилання з травня 2019]}
. Архів оригіналу за 28 січня 2018. Процитовано 28 січня 2018.
Сертифікат реєстації назви «скіландіс» [ 18 червня 2013 у Wayback Machine.] (англ.)

[1] . Архів оригіналу за 28 січня 2018. Процитовано 28 січня 2018.

[2] . Архів оригіналу за 27 травня 2014. Процитовано 28 січня 2018.

[3] Скиландис на сайте «Смакус»^{[недоступне посилання з травня 2019]}

[4] . Архів оригіналу за 28 січня 2018. Процитовано 28 січня 2018.

[5] Сертифікат реєстації назви «скіландіс» [ 18 червня 2013 у Wayback Machine.] (англ.)