Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Лефсе (норв. lefse) — традиційні норвезькі млинці. Лефсе готують з картоплі або борошна з молоком або вершками і вершковим маслом на великій плоскій сковороді — гридлі. Для приготування лефсе використовують спеціальні інструменти — качалки з глибокими борознами і спеціальні лопатки.
 | |
| Походження |  Норвегія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | тісто, S. tuberosum і молоко |
| |
Опис
Лефсе — традиційна норвезька страва, ніжний і солодкий млинець. Лефсе традиційно готується з нагоди свят. Найчастіше лефсе їдять з маслом і цукром, завернувши в рулетики. Лефсе їдять з корицею, цукром, змастивши джемом або брусничним варенням або солодким м'яким сиром. Ці коржі можна їсти і з закусками, вони традиційно доповнюють лютефіск.
Спочатку лефсе готували лише з борошна. З появою в Європі картоплі поширилися картопляні лефсе.
Приготування
Нарізану, відварений і підсушений в духовці картопля протирають, додають сіль, жирні вершки, вершкове масло і цукор, добре охолоджують. В охолоджене пюре втручаються борошно. З картопляного тіста формують невеликі кульки і розкочують спеціальної рифленою качалкою коржики розміром з тарілку. За допомогою лопатки для лефсе перекладають кожну корж на розігрітий Грідлі і випікають з двох сторін, потім охолоджують, накривши чистою тканиною.
Для лефсе без картоплі замішують тісто з борошна на сметані і молоці з вершковим маслом. Обробляють коржі і випікають так само, як і картопляні лефсе.
Заморожені лефсе можуть зберігатися протягом шести місяців і більше.
|
Різновиди
У різних районах Норвегії є місцеві особливості приготування і вживання лефсе. У більшості районів лефсе є звичайним коржиком.
Тонкі лефсе tynnlefse готують в центральній Норвегії; їдять у вигляді рулету з маслом, цукром і корицею.
Товсті лефсе (tjukklefse або tykklefse) готують з борошна на кефірі або пахті з яйцями, розтопленим маслом, патокою і цукром, використовують вуглекислий амоній. Товсті лефсе роблять меншого розміру, ніж тонкі. Розрізаними на половинки і змазаними джемом або спредом їх подають до кави. З декількох складених в стопку товстих лефсе, змазаних спредом, роблять шаруваті пироги. Маленькі товсті лефсе nordlandslefse — традиційна їжа рибалок Лофотенських островів.
Møsbrømlefse — різновид лефсе, який характерна для району на півночі Норвегії. Для møsbrømmen замішують тісто з борошна і м'якого сиру бруност, разм'ятого з водою. Møsbrømlefse подають загонутим у четвертинки з солодким сирним соусом, сметаною і вершковим маслом.
На узбережжі Гордаланну готують анісові лефсе (anislefse), які трохи товстіші за звичайних і густо присмачені анісовим насінням.
Маленькі картопляні lompe часто використовуютьть замість булочки для хот-догу, загортаючи в них ковбаски (pølse med lompe).
В районі з дріжджового тіста (дріжджі іноді замінюють вуглекислим амонієм) і або цільнозернового пшеничного борошна дрібного помолу печуть hardangerlefse. Випечені коржі підсушують і зберігають в сухому місці без доступу повітря. Сушені hardangerlefse можуть зберігатися без холодильника протягом шести місяців або більше. Перед вживанням лефсе розмочують — занурюють у воду або збризкують водою і поміщають у вологу тканину. Стверджують, що використання морської або солоної води покращує смак. Сухий лефсе відновлює фактуру хліба за 30-60 хвилин. Цей час часто використовують для приготування яєць або оселедця, які будуть загорнуті в лефсе після розмочування. Існує думка, що такі лефсе поряд з солоною рибою лютефіск становили основу харчування морських мандрівників за часів вікінгів.
|
Примітки
- Darlene Sabo Ellefson. Step-by-Step Illustrated Instructions and Recipes for Making Lefse. — Author House, 2012. — 52 с. — .
- Kari Schoening Diehl. The Everything Nordic Cookbook. — Adams Media, 2012. — P. 76-79. — .
- (англ.). Lefse Time. Архів оригіналу за 26 березня 2018. Процитовано 26 березня 2018.
- Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. — СПб : ИД «Нева», 2006. — С. 226. — ISBN 5-7654-4721-х.
Джерела
- Legwold, Gary (1991) The Last Word on Lefse (Adventure Publication)
- Ojakangas, Beatrice (1999) The Great Scandinavian Baking Book (Univ Of Minnesota Press)
 | Це незавершена стаття про Норвегію. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
 | Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Lefse norv lefse tradicijni norvezki mlinci Lefse gotuyut z kartopli abo boroshna z molokom abo vershkami i vershkovim maslom na velikij ploskij skovorodi gridli Dlya prigotuvannya lefse vikoristovuyut specialni instrumenti kachalki z glibokimi boroznami i specialni lopatki LefsePohodzhennya NorvegiyaNeobhidni komponentitisto S tuberosum i moloko Mediafajli u VikishovishiOpisLefse tradicijna norvezka strava nizhnij i solodkij mlinec Lefse tradicijno gotuyetsya z nagodi svyat Najchastishe lefse yidyat z maslom i cukrom zavernuvshi v ruletiki Lefse yidyat z koriceyu cukrom zmastivshi dzhemom abo brusnichnim varennyam abo solodkim m yakim sirom Ci korzhi mozhna yisti i z zakuskami voni tradicijno dopovnyuyut lyutefisk Spochatku lefse gotuvali lishe z boroshna Z poyavoyu v Yevropi kartopli poshirilisya kartoplyani lefse PrigotuvannyaNarizanu vidvarenij i pidsushenij v duhovci kartoplya protirayut dodayut sil zhirni vershki vershkove maslo i cukor dobre oholodzhuyut V oholodzhene pyure vtruchayutsya boroshno Z kartoplyanogo tista formuyut neveliki kulki i rozkochuyut specialnoyi riflenoyu kachalkoyu korzhiki rozmirom z tarilku Za dopomogoyu lopatki dlya lefse perekladayut kozhnu korzh na rozigritij Gridli i vipikayut z dvoh storin potim oholodzhuyut nakrivshi chistoyu tkaninoyu Dlya lefse bez kartopli zamishuyut tisto z boroshna na smetani i moloci z vershkovim maslom Obroblyayut korzhi i vipikayut tak samo yak i kartoplyani lefse Zamorozheni lefse mozhut zberigatisya protyagom shesti misyaciv i bilshe Prigotuvannya lefse kulki z kartoplyanogo tistaPrigotuvannya lefse kulki z kartoplyanogo tista Skalka dlya lefseSkalka dlya lefse Lopatki dlya lefseLopatki dlya lefse Elektrichnij gridl dlya lefseElektrichnij gridl dlya lefse RiznovidiU riznih rajonah Norvegiyi ye miscevi osoblivosti prigotuvannya i vzhivannya lefse U bilshosti rajoniv lefse ye zvichajnim korzhikom Tonki lefse tynnlefse gotuyut v centralnij Norvegiyi yidyat u viglyadi ruletu z maslom cukrom i koriceyu Tovsti lefse tjukklefse abo tykklefse gotuyut z boroshna na kefiri abo pahti z yajcyami roztoplenim maslom patokoyu i cukrom vikoristovuyut vuglekislij amonij Tovsti lefse roblyat menshogo rozmiru nizh tonki Rozrizanimi na polovinki i zmazanimi dzhemom abo spredom yih podayut do kavi Z dekilkoh skladenih v stopku tovstih lefse zmazanih spredom roblyat sharuvati pirogi Malenki tovsti lefse nordlandslefse tradicijna yizha ribalok Lofotenskih ostroviv Mosbromlefse riznovid lefse yakij harakterna dlya rajonu na pivnochi Norvegiyi Dlya mosbrommen zamishuyut tisto z boroshna i m yakogo siru brunost razm yatogo z vodoyu Mosbromlefse podayut zagonutim u chetvertinki z solodkim sirnim sousom smetanoyu i vershkovim maslom Na uzberezhzhi Gordalannu gotuyut anisovi lefse anislefse yaki trohi tovstishi za zvichajnih i gusto prismacheni anisovim nasinnyam Malenki kartoplyani lompe chasto vikoristovuyutt zamist bulochki dlya hot dogu zagortayuchi v nih kovbaski polse med lompe V rajoni z drizhdzhovogo tista drizhdzhi inodi zaminyuyut vuglekislim amoniyem i abo cilnozernovogo pshenichnogo boroshna dribnogo pomolu pechut hardangerlefse Vipecheni korzhi pidsushuyut i zberigayut v suhomu misci bez dostupu povitrya Susheni hardangerlefse mozhut zberigatisya bez holodilnika protyagom shesti misyaciv abo bilshe Pered vzhivannyam lefse rozmochuyut zanuryuyut u vodu abo zbrizkuyut vodoyu i pomishayut u vologu tkaninu Stverdzhuyut sho vikoristannya morskoyi abo solonoyi vodi pokrashuye smak Suhij lefse vidnovlyuye fakturu hliba za 30 60 hvilin Cej chas chasto vikoristovuyut dlya prigotuvannya yayec abo oseledcya yaki budut zagornuti v lefse pislya rozmochuvannya Isnuye dumka sho taki lefse poryad z solonoyu riboyu lyutefisk stanovili osnovu harchuvannya morskih mandrivnikiv za chasiv vikingiv Lefse z solonoyu riboyu cibuleyu i smetanoyuLefse z solonoyu riboyu cibuleyu i smetanoyu TykklefseTykklefse HardangerlefseHardangerlefse Polse med lompePolse med lompe PrimitkiDarlene Sabo Ellefson Step by Step Illustrated Instructions and Recipes for Making Lefse Author House 2012 52 s ISBN 978 1 4772 7581 8 Kari Schoening Diehl The Everything Nordic Cookbook Adams Media 2012 P 76 79 ISBN 978 1 4405 3282 6 angl Lefse Time Arhiv originalu za 26 bereznya 2018 Procitovano 26 bereznya 2018 Solomonik T Sinelnikov S Lazerson I Evropejskaya shkatulka Kulinarnye shedevry mira SPb ID Neva 2006 S 226 ISBN 5 7654 4721 h DzherelaLegwold Gary 1991 The Last Word on Lefse Adventure Publication ISBN 978 0 934860 78 9 Ojakangas Beatrice 1999 The Great Scandinavian Baking Book Univ Of Minnesota Press ISBN 978 0 8166 3496 5Ce nezavershena stattya pro Norvegiyu Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi