Підберезовик

Підберезник
Біологічна класифікація
Домен: Еукаріоти (Eukaryota) Царство: Гриби (Fungi) Підцарство: Вищі гриби (Dikarya) Відділ: Базидіомікотові гриби (Basidiomycota) Клас: Агарикоміцети (Agaricomycetes) Порядок: Болетальні (Boletales) Родина: Болетові (Boletaceae) Рід: Красноголовець (Leccinum) Вид: Підберезник
Біноміальна назва
Leccinum scabrum (Bull.) Gray (1821)
Синоніми
Boletus scaber Krombholzia scabra Gyroporus scaber Ceriomyces scaber Krombholziella scabra Trachypus scaber Leccinum roseofractum Leccinum subcinnamomeum Boletus avellaneus Leccinum rigidipes
Посилання
Вікісховище: Leccinum scabrum EOL: 6669889 NCBI: 121051 MB: 100712 IF: 100712

Підбере́зник (Boletus scaber Bull. ех Fr. Leccinum scabrum (Bull. ex Fr.) S. F. Gray, Krombholzia scabra (Bull.) Karst.) — вид грибів з родини болетових (Boletaceae). Місцеві назви — березник, березовик, бабка, бабка темна, козарик.

Будова

Підберезовик (Білорусь).

Шапка

Шапка 5-12 (до 15-20) см у діаметрі, напівсферична, потім опукло-розпростерта з тупим краєм, сірувато-коричнювата, рудувато-оливкувато-коричнева, іноді темно-коричнева, колір шапки дуже мінливий, різних відтінків, гола, зрідка тонкоповстиста, суха. Шкірка не знімається. Пори білуваті, згодом сіруваті, оливкуваті, дрібні, округлі. Спори (8)11-21 Х 4-7 (8) мкм.

Ніжка

Ніжка довжиною 4-15(20), діаметром 0,5-3 см, суцільна, щільна. Форма ніжки циліндрична, внизу дещо розширена, колір сіро-білуватий, темно-волокниста покрита темними поздовжнім лусочками. М'якоть ніжки з віком стає дерев'яно-волокнистою, жорсткою.

М'якуш

М'якуш білий, при розрізуванні на повітрі колір не змінюється або трохи рожевіє, з приємним запахом і смаком.

Поширення та середовище існування

В Україні поширений на Поліссі, в Лісостепу та на Закарпатті. Росте переважно в березових і мішаних (з березою) лісах. Збирають у травні — жовтні.

Практичне використання

Добрий їстівний гриб. Заготовляють на Поліссі. Використовують свіжим, про запас сушать, маринують, солять.

Склад підберезовика у відсотках

Частина гриба	Свіжі гриби		Склад сухої речовини
	Вода	Суха речовина	Білки	Жири	Манітол	Цукор	Клітковина	Екстрактивні речовини	Зола
Ніжка	88,69	11,31	29,87	3,51	9,85	2,46	42,35	4,76	7,20
Шапинка	84,03	15,97	44,99	9,90	12,75	3,28	20,56	3,38	9,14

Див. також

• Підосиковик

Джерела

• Leccinum scabrum // Mycobank.org, — CBS-KNAW Fungal Biodiversity Center Utrecht, 2016. — URL
•  Gray, S.F. 1821. A natural arrangement of British plants. 1:1-824 
• , Зерова М. Я., , Дари лісів. — Київ : Урожай, 1979. — 440 с.
• Зерова М. Я., , Гриби: їстівні, умовно їстівні, неїстівні, отруйні. — Київ : Урожай, 1979. — С. 90—91.
• Фотинюк, Фелікс Іванович. Гриби. — Львів : Книжково-журнальне видавництво, 1961. — 184 с.

Посилання

• Підберезовик // Українська радянська енциклопедія : у 12 т. / гол. ред. М. П. Бажан ; редкол.: О. К. Антонов та ін. — 2-ге вид. — К. : Головна редакція УРЕ, 1974–1985.

1. Bull., Herbier de la France 3: t. 132 (1783)
2. (Bull.) P. Karst., Revue Mycologique Toulouse 3 (9): 17 (1881)
3. (Bull.) Quél., Enchiridion Fungorum in Europa media et praesertim in Gallia Vigentium 0: 162 (1886)
4. (Bull.) Murrill, Mycologia 1 (4): 146 (1909)
5. (Bull.) Maire, Publicacions del Instituto Botánico Barcelona 3 (4): 46 (1937)
6. (Bull.) Romagn., Rev. Mycol. (Paris): 141 (1939)
7. Watling, Notes from the Royal Botanical Garden Edinburgh 28 (3): 313 (1968)
8. Pilát & Dermek, Ziva: 85 (1969)
9. J. Blum, Bulletin de la Société Mycologique de France 85 (4): 560 (1970)
10. P.D. Orton, Transactions of the British Mycological Society 91 (4): 560 (1988)
11. Підберезник // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
12. Підберезник (Leccinum scabrum) // uk.about-mushrooms.com
13. Фотинюк Ф. І. Гриби, 1961.