Марагоджип (англ. Maragogipe) – один із елітних різновидів кави сорту арабіка, відрізняється найбільшим розміром зерен, також відомий як «слонове зерно».
Зерна кави марагоджип із Нікарагуа
Походження
Вважається, що марагоджип є природною мутацією кави типіка (англ. Typica). Відкритий поблизу бразильського портового міста Марагоджип у 1870 році. За іншою версією вперше вирощений у 1876 році на бразильській аравійській кавовій плантації в Баїї, де він, ймовірно, виник через мутацію, і був названий на честь сусіднього міста Марагоджип.
Розміри бобів марагоджип
Мутація призводить до того, що відстань між вузлами та листям рослини стає особливо великою, що зумовлено одним домінантним геном і дає можливість вирости більшому листю та кавовим бобам. Його листя темніше і ширше, а квіти та плоди значно більші, ніж у інших видів арабіки. Висушені боби блакитно-сірого кольору. Типовою особливістю є подовжені зерна величезного розміру. Тому кавове зерно марагоджип також відоме як «зерно слона» — воно на 30-40% більше, ніж зерно інших різновидів арабіки. У смаженому вигляді боби можуть мати довжину від 16 до 24 міліметрів і ширину від 12 до 16 міліметрів.
Відповідно до іншої теорії, марагоджип зобов’язаний своїм розміром схрещуванню зерен арабіки та ліберики і є результатом серії експериментів, проведених спеціально для виведення більш стійких і високоврожайних сортів кави. Отриманий таким чином новий сорт має вдвічі більше клітин (чим і пояснюються його величезні розміри). Він має всі властивості зерен арабіки та ліберики. Це також пояснює особливий смак, який виникає через генетичний вміст ліберики в бобах.
Марагоджип є батьківським видом сортів пакамара (англ. Pacamara) та маракатура (англ. Maracaturra).
Розповсюдження
Після розповсюдження у Бразилії, марагоджип почали вирощувати і в інших країнах Латинської Америки де, як правило, він приймає смакові характеристики ґрунту, куди його пересадили.
Найякіснішими вважаються зерна, вирощені в районі Чіапаса, Мексика, та Кобан у Гватемалі.
Найкращі результати врожаю досягаються на висоті від 400 м до 1200 м без тіні дерев.
Приблизно в 1900 році марагоджип був дуже популярний у Франції та при німецькому імператорському дворі, де використовували лише каву зі «слонових зерен». У 1920-х роках виробництво марагоджип досягло свого піку, але після Першої світової війни в Німеччині різко занепало: марагоджип вважали французькою кавою, і ніхто не хотів пити каву ворога.
Смакові якості
Щодо смакових якостей марагоджипу думки розходяться. У 1928 році Вільям Укерс, один із відомих світових експертів у галузі кави, виявив, що вона має «дерев’яний і неприємний» смак. У книзі «Все про каву», яка вперше була опублікована в 1922 році, він стверджує:
Зерна кави марагоджип
«Зелена квасоля величезного розміру, колір варіюється від зеленого до брудно-коричневого. Це найбільше з усіх кавових зерен... але воно дерев’янисте і взагалі неприємне в чашці».
Інші називали її найкращою кавою з усіх відомих і стверджували, що вона має важче тіло, ніж кава арабіка з того ж регіону.
Сучасна думка, полягає в тому, що марагоджипу властивий тонший із меншою кислинкою аромат, ніж у інших традиційних різновидів арабіки, вирощених в однакових умовах. Ця особливість в поєднанні з низькою продуктивністю збентежила фермерів під час пересадки марагоджипу, оскільки він має меншу врожайність, тому став досить рідкісною кавою, яку важко знайти.
Як і в будь-якому сорті, профіль смаку та сенсорні властивості є природним результатом теруару рослини. Це включає ґрунт, клімат, висоту над рівнем моря та регіон, у якому росте кава. Крім того, відіграють роль методи обробки після збору врожаю.
Смак і аромат кави безпосередньо залежить від погодних умов, в яких знаходилися дерева в процесі росту. Кожна партія зерен не схожа на попередню. Всі відтінки будуть різними. Якщо сезон був посушливим і неврожайним, на дереві виростає мало ягід з концентрованим вмістом масел. Напій з них виявиться більш терпким, глибоким, насиченим.
Однак багато професіоналів у галузі кави погоджуються, що завдяки найкращим сільськогосподарським практикам можна виробляти високоякісну каву марагоджип з бажаними характеристиками.
Різновиди
У кожній країні виростає свій різновид кави маргоджип, не схожий на інші ні смаком, ні ароматом:
Марагоджип Гватемала вважається елітним. Кава має багатий смак з яскравим тютюновим присмаком. Аромат дуже насичений. Напій виходить міцним з сильним смаком. Саме в Гватемалі виробляється найбільше зерен цього сорту.
Мексиканський марагоджип має легкий шоколадно-горіховий присмак, іноді з винним ароматом. Напій виходить гоструватим, з легкою кислинкою. Рівень міцності – середній.
Тут вирощується висококислинна кава з легкими тонами горіхів і шоколаду. На смак напій виходить легким, приємним. Любителі міцної кави іноді вважають його недостатньо щільним і насиченим. Країна вважається батьківщиною сорту. Але зараз на її території виробляється набагато менше зерен, в порівнянні з іншими постачальниками цього різновиду арабіки. У зв'язку із нижчою врожайністю на сьогодні виробництво марагоджип у Бразилії обмежене невеликою кількістю ферм, оскільки фермери надають перевагу продуктивнішим сортам, таким, як мундо ново.
Марагоджип Нікарагуа містить знижену кількість кофеїну, але напій виходить досить терпким і густим. Найкраще вживати його з молоком. Так можна трохи пом'якшити гіркий смак і не втратити кавові ноти. Іноді в сорті відчуваються легкі винні тони і суміш тропічних фруктів.
Експерти в області кави легко визначають зерна з цієї країни. Вони славляться яскраво вираженими горіховими, квітковими і винними тонами. Після вживання напою залишається терпкий післясмак, який ні з чим не можна переплутати. Крім цього, в палітрі смаку присутні ванільні тони і відтінки топленого молока. Правильно приготований колумбійський марагоджип повинен бути зварений в турці, тому що виходить дуже міцним.
Сальвадорський Марагоджип не дуже популярний серед кавоманів, але має цікавий смак. Щільний і міцний напій має відмінні підбадьорливі властивості. У ньому чітко відчуваються солодкі шоколадні ноти і яскравий присмак какао.
Особливості приготування
Марагоджип потребує легкого ступеня обсмажування. Його не можна смажити дуже темно, найкраще підійде просмажка кольору кориці. Крім того, використання марагоджипу є проблематичним у сумішах з іншою кавою через його розмір: дрібніші зерна іншої кави спочатку сповзають у м’ясорубці, тоді як великі боби марагоджипу залишаються нагорі – це змінює співвідношення змішування.
Марагоджип має м'який смак із низьким вмістом кислоти, який, отже, ніжніший для шлунку, тому популярний серед тих, хто п’є каву з пресом або фільтром, і рідше зустрічається в смаженому еспресо.
Джерела
maragogipe. World Coffee Research(амер.). Процитовано 14 жовтня 2023.
Maragogype. www.eberlein.at. Процитовано 14 жовтня 2023.
Maragodzhip angl Maragogipe odin iz elitnih riznovidiv kavi sortu arabika vidriznyayetsya najbilshim rozmirom zeren takozh vidomij yak slonove zerno Zerna kavi maragodzhip iz NikaraguaPohodzhennyaVvazhayetsya sho maragodzhip ye prirodnoyu mutaciyeyu kavi tipika angl Typica Vidkritij poblizu brazilskogo portovogo mista Maragodzhip u 1870 roci Za inshoyu versiyeyu vpershe viroshenij u 1876 roci na brazilskij aravijskij kavovij plantaciyi v Bayiyi de vin jmovirno vinik cherez mutaciyu i buv nazvanij na chest susidnogo mista Maragodzhip Rozmiri bobiv maragodzhip Mutaciya prizvodit do togo sho vidstan mizh vuzlami ta listyam roslini staye osoblivo velikoyu sho zumovleno odnim dominantnim genom i daye mozhlivist virosti bilshomu listyu ta kavovim bobam Jogo listya temnishe i shirshe a kviti ta plodi znachno bilshi nizh u inshih vidiv arabiki Visusheni bobi blakitno sirogo koloru Tipovoyu osoblivistyu ye podovzheni zerna velicheznogo rozmiru Tomu kavove zerno maragodzhip takozh vidome yak zerno slona vono na 30 40 bilshe nizh zerno inshih riznovidiv arabiki U smazhenomu viglyadi bobi mozhut mati dovzhinu vid 16 do 24 milimetriv i shirinu vid 12 do 16 milimetriv Vidpovidno do inshoyi teoriyi maragodzhip zobov yazanij svoyim rozmirom shreshuvannyu zeren arabiki ta liberiki i ye rezultatom seriyi eksperimentiv provedenih specialno dlya vivedennya bilsh stijkih i visokovrozhajnih sortiv kavi Otrimanij takim chinom novij sort maye vdvichi bilshe klitin chim i poyasnyuyutsya jogo velichezni rozmiri Vin maye vsi vlastivosti zeren arabiki ta liberiki Ce takozh poyasnyuye osoblivij smak yakij vinikaye cherez genetichnij vmist liberiki v bobah Maragodzhip ye batkivskim vidom sortiv pakamara angl Pacamara ta marakatura angl Maracaturra RozpovsyudzhennyaPislya rozpovsyudzhennya u Braziliyi maragodzhip pochali viroshuvati i v inshih krayinah Latinskoyi Ameriki de yak pravilo vin prijmaye smakovi harakteristiki gruntu kudi jogo peresadili Sogodni rajoni viroshuvannya znahodyatsya v Gvatemali Meksici Nikaragua Gondurasi Salvadori Braziliyi ta Respublici Kongo Francuzki kolonizatori visadili maragodzhip na Trinidadi Martinici ta v Gvadelupi Najyakisnishimi vvazhayutsya zerna virosheni v rajoni Chiapasa Meksika ta Koban u Gvatemali Najkrashi rezultati vrozhayu dosyagayutsya na visoti vid 400 m do 1200 m bez tini derev Priblizno v 1900 roci maragodzhip buv duzhe populyarnij u Franciyi ta pri nimeckomu imperatorskomu dvori de vikoristovuvali lishe kavu zi slonovih zeren U 1920 h rokah virobnictvo maragodzhip dosyaglo svogo piku ale pislya Pershoyi svitovoyi vijni v Nimechchini rizko zanepalo maragodzhip vvazhali francuzkoyu kavoyu i nihto ne hotiv piti kavu voroga Smakovi yakostiShodo smakovih yakostej maragodzhipu dumki rozhodyatsya U 1928 roci Vilyam Ukers odin iz vidomih svitovih ekspertiv u galuzi kavi viyaviv sho vona maye derev yanij i nepriyemnij smak U knizi Vse pro kavu yaka vpershe bula opublikovana v 1922 roci vin stverdzhuye Zerna kavi maragodzhip Zelena kvasolya velicheznogo rozmiru kolir variyuyetsya vid zelenogo do brudno korichnevogo Ce najbilshe z usih kavovih zeren ale vono derev yaniste i vzagali nepriyemne v chashci Inshi nazivali yiyi najkrashoyu kavoyu z usih vidomih i stverdzhuvali sho vona maye vazhche tilo nizh kava arabika z togo zh regionu Suchasna dumka polyagaye v tomu sho maragodzhipu vlastivij tonshij iz menshoyu kislinkoyu aromat nizh u inshih tradicijnih riznovidiv arabiki viroshenih v odnakovih umovah Cya osoblivist v poyednanni z nizkoyu produktivnistyu zbentezhila fermeriv pid chas peresadki maragodzhipu oskilki vin maye menshu vrozhajnist tomu stav dosit ridkisnoyu kavoyu yaku vazhko znajti Yak i v bud yakomu sorti profil smaku ta sensorni vlastivosti ye prirodnim rezultatom teruaru roslini Ce vklyuchaye grunt klimat visotu nad rivnem morya ta region u yakomu roste kava Krim togo vidigrayut rol metodi obrobki pislya zboru vrozhayu Smak i aromat kavi bezposeredno zalezhit vid pogodnih umov v yakih znahodilisya dereva v procesi rostu Kozhna partiya zeren ne shozha na poperednyu Vsi vidtinki budut riznimi Yaksho sezon buv posushlivim i nevrozhajnim na derevi virostaye malo yagid z koncentrovanim vmistom masel Napij z nih viyavitsya bilsh terpkim glibokim nasichenim Odnak bagato profesionaliv u galuzi kavi pogodzhuyutsya sho zavdyaki najkrashim silskogospodarskim praktikam mozhna viroblyati visokoyakisnu kavu maragodzhip z bazhanimi harakteristikami Riznovidi U kozhnij krayini virostaye svij riznovid kavi margodzhip ne shozhij na inshi ni smakom ni aromatom Gvatemala Maragodzhip Gvatemala vvazhayetsya elitnim Kava maye bagatij smak z yaskravim tyutyunovim prismakom Aromat duzhe nasichenij Napij vihodit micnim z silnim smakom Same v Gvatemali viroblyayetsya najbilshe zeren cogo sortu Meksika Meksikanskij maragodzhip maye legkij shokoladno gorihovij prismak inodi z vinnim aromatom Napij vihodit gostruvatim z legkoyu kislinkoyu Riven micnosti serednij BraziliyaBayiya Maragodzhip Braziliya Tut viroshuyetsya visokokislinna kava z legkimi tonami gorihiv i shokoladu Na smak napij vihodit legkim priyemnim Lyubiteli micnoyi kavi inodi vvazhayut jogo nedostatno shilnim i nasichenim Krayina vvazhayetsya batkivshinoyu sortu Ale zaraz na yiyi teritoriyi viroblyayetsya nabagato menshe zeren v porivnyanni z inshimi postachalnikami cogo riznovidu arabiki U zv yazku iz nizhchoyu vrozhajnistyu na sogodni virobnictvo maragodzhip u Braziliyi obmezhene nevelikoyu kilkistyu ferm oskilki fermeri nadayut perevagu produktivnishim sortam takim yak mundo novo Nikaragua Maragodzhip Nikaragua mistit znizhenu kilkist kofeyinu ale napij vihodit dosit terpkim i gustim Najkrashe vzhivati jogo z molokom Tak mozhna trohi pom yakshiti girkij smak i ne vtratiti kavovi noti Inodi v sorti vidchuvayutsya legki vinni toni i sumish tropichnih fruktiv Kolumbiya Eksperti v oblasti kavi legko viznachayut zerna z ciyeyi krayini Voni slavlyatsya yaskravo virazhenimi gorihovimi kvitkovimi i vinnimi tonami Pislya vzhivannya napoyu zalishayetsya terpkij pislyasmak yakij ni z chim ne mozhna pereplutati Krim cogo v palitri smaku prisutni vanilni toni i vidtinki toplenogo moloka Pravilno prigotovanij kolumbijskij maragodzhip povinen buti zvarenij v turci tomu sho vihodit duzhe micnim Kuba Tut viroshuyetsya klasichna kava z legkim aromatom kakao Napij vihodit gustim i micnim z legkoyu notkoyu girkoti Kosta Rika Taku kavu lyublyat ciniteli micnogo nasichenogo napoyu Zerna mayut yaskravo virazheni toni citrusovih grush i chornoslivu Salvador Salvadorskij Maragodzhip ne duzhe populyarnij sered kavomaniv ale maye cikavij smak Shilnij i micnij napij maye vidminni pidbadorlivi vlastivosti U nomu chitko vidchuvayutsya solodki shokoladni noti i yaskravij prismak kakao Osoblivosti prigotuvannyaMaragodzhip potrebuye legkogo stupenya obsmazhuvannya Jogo ne mozhna smazhiti duzhe temno najkrashe pidijde prosmazhka koloru korici Krim togo vikoristannya maragodzhipu ye problematichnim u sumishah z inshoyu kavoyu cherez jogo rozmir dribnishi zerna inshoyi kavi spochatku spovzayut u m yasorubci todi yak veliki bobi maragodzhipu zalishayutsya nagori ce zminyuye spivvidnoshennya zmishuvannya Maragodzhip maye m yakij smak iz nizkim vmistom kisloti yakij otzhe nizhnishij dlya shlunku tomu populyarnij sered tih hto p ye kavu z presom abo filtrom i ridshe zustrichayetsya v smazhenomu espreso Dzherelamaragogipe World Coffee Research amer Procitovano 14 zhovtnya 2023 Maragogype www eberlein at Procitovano 14 zhovtnya 2023 Coffee Anomalies Maragogipe Elephant Beans CoffeeReview com Coffee Review amer Procitovano 14 zhovtnya 2023 Everage Laura 11 kvitnya 2023 What is Maragogipe amp how big is the market for it Perfect Daily Grind brit Procitovano 15 zhovtnya 2023 Kava Maragodzhip slonyachi bobi Arabiki Coffee Story coffeestory in ua Procitovano 15 zhovtnya 2023
Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
