М'яку́ш, м'я́коть (лат. trāma) — внутрішній шар плодового тіла гриба.
Зовнішні ознаки м'якоті часто відображають мікроскопічну будову плодового тіла, а також є важливими для визначення грибів.
Будова
М'якоть є несправжньою тканиною, або трамою. Від справжніх тканин трама відрізняється тим, що утворюється зі сплетінь гіфів, а не шляхом поділу клітин у трьох напрямках. Будова і ознаки можуть розрізнятися в частинах плодового тіла, наприклад, у шапинкових грибів розрізняють траму шапинки, гіменофора і ніжки.
Ознаки
Консистенція
За консистенцією гриби розрізняють на такі основні типи:
- дерев'янисті, коркові, повстяні, шкірясті,
- хрящоподібні,
- м'ясисті,
- драглисті, Дерев'янисті плодові тіла складаються з щільно переплетених жорстких гіфів, вони мають найбільшу міцність — зруйнувати їх можна тільки пилкою чи сокирою.
Коркові, повстяні і шкірясті менш міцні, їх можна різати ножем. Коркові плодові тіла пружні, складаються з безладно переплетених гіфів, тому мають однакову міцність у всіх напрямках. Гіфи повстяної м'якоті утворюють пучки волокон, які можна роздерти в ватоподібну масу, або трут. Сухий, попередньо обпалений трут легко спалахує від іскри і за старих часів широко застосовувався для добування вогню. Гриби з шкірястою консистенцією зазвичай мають тонку м'якоть, вона еластична, не ламається при згині і володіє високою міцністю.
Хрящоподібна м'якоть менш міцна, чим шкіряста і володіє крихкістю, легко ламається.
Серед шапинкових грибів найпоширеніші і добре відомі м'ясисті плодові тіла. Їх тканина м'яка, добре ріжеться і ламається. Розрізняють декілька модифікацій м'ясистої м'якоті: м'ясисто-волокниста, м'ясисто-восковидна, м'ясисто-хрящевидна, ламком'ясиста і тонком'ясиста (останнє означає, що шляпка гриба має тонкий шар м'якоті). Тендітна м'якоть характерна для сироїжкових грибів. Вона містить великі округлі клітини (сфероцисти), завдяки чому легко кришиться.
Драглисті плодові тіла складаються з пухкої системи гіф і гелеутворюючої речовини, сильно набухають у присутності води.
Консистенція може змінюватися з віком плодового тіла: м'якоть молодих грибів зазвичай більш м'яка і податлива, потім стає шкірястою або пробковою, особливо це характерно для трутовиків. Драглисті гриби у суху погоду перетворюються на шкірясті або ламкі скориночки, що покривають субстрат, а під дощем знову відновлюються.
Колір м'якоті досліджують у зрілих, але не старих плодових тіл, оскільки з віком колір також може змінюватися. Важливою ознакою є зміна кольору після розрізання м'якоті: деякі гриби містять речовини, які забарвлюються при контакті з повітрям.
Кольорові хімічні реакції
Дослідження зміни кольору під дією деяких хімічних реактивів може застосовуватися для розрізнення близьких таксономічних груп. Можуть проводитися прості тести з виявлення характерних реакцій м'якоті в цілому або мікроскопічні дослідження, що виявляють кольорові реакції гіфів, спор, базидій та інших елементів трам.
Смак грибів слід визначати тільки злегка торкаючись язиком до свіжозрізаної м'якоті.
Сприйняття запаху може бути значною мірою суб'єктивним і індивідуальним, тому запах важко, а іноді й неможливо описати. Тим не менш, в довідниках зазвичай наводиться опис запаху грибів. Такі описи можуть виражатися суб'єктивними поняттями (приємний танеприємний), або шляхом порівняння з запахом відомих речовин і продуктів: грибний, борошняний, анісовий, часниковий, чорнильний,фенолу та ін.
Наприклад, у різних довідниках зустрічаються такі визначення запаху :
- Противний
- Паленої гуми
- Гнилої капусти
- Скатолу
Виділення соку
М'якоть деяких грибів (хрящ-молочник, багато видів міцени) може мати судинну систему, що містить молочний сік. Сік виділяється при пошкодженні гриба, його ознаки також важливі для визначення гриба. До таких ознак належать кольори і зміна кольору на повітрі або при підсиханні і смак. Іноді гіркий і їдкий смак молочного соку відчувається не відразу, а через 1 — 2 хвилини.
Гігрофанність
Гігрофанною називають м'якоть шляпок деяких видів грибів, яка має властивість набухати під дією рідкої вологи. Трама такої м'якоті складається з пухкого переплетення гіфів, в проміжках між якими утримується вода. У залежності від погоди гігрофанні шляпки змінюють забарвлення, в процесі висихання з'являються концентричні зони, які можуть поширюватися від країв до центру або в протилежному напрямку.
Література
- Вавріш П.О., Горовий Л.Ф. Гриби в лісі і на столі. — К. : "Урожай", 1993. — 208 с. — ;.
- Лессо Т. Гриби, визначник/пер. з англ. Л.В. Гарибовою, С.Н. Лекомцевою. — 304 с.
- Ю.Г. Хацкевич. Довідник-визначник: Гриби.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
M yaku sh m ya kot lat trama vnutrishnij shar plodovogo tila griba Bilij grib u rozrizi U Vikipediyi ye statti pro inshi znachennya cogo termina M yakush Zovnishni oznaki m yakoti chasto vidobrazhayut mikroskopichnu budovu plodovogo tila a takozh ye vazhlivimi dlya viznachennya gribiv BudovaM yakot ye nespravzhnoyu tkaninoyu abo tramoyu Vid spravzhnih tkanin trama vidriznyayetsya tim sho utvoryuyetsya zi spletin gifiv a ne shlyahom podilu klitin u troh napryamkah Budova i oznaki mozhut rozriznyatisya v chastinah plodovogo tila napriklad u shapinkovih gribiv rozriznyayut tramu shapinki gimenofora i nizhki OznakiKonsistenciya Za konsistenciyeyu gribi rozriznyayut na taki osnovni tipi derev yanisti korkovi povstyani shkiryasti hryashopodibni m yasisti draglisti Derev yanisti plodovi tila skladayutsya z shilno perepletenih zhorstkih gifiv voni mayut najbilshu micnist zrujnuvati yih mozhna tilki pilkoyu chi sokiroyu Korkovi povstyani i shkiryasti mensh micni yih mozhna rizati nozhem Korkovi plodovi tila pruzhni skladayutsya z bezladno perepletenih gifiv tomu mayut odnakovu micnist u vsih napryamkah Gifi povstyanoyi m yakoti utvoryuyut puchki volokon yaki mozhna rozderti v vatopodibnu masu abo trut Suhij poperedno obpalenij trut legko spalahuye vid iskri i za starih chasiv shiroko zastosovuvavsya dlya dobuvannya vognyu Gribi z shkiryastoyu konsistenciyeyu zazvichaj mayut tonku m yakot vona elastichna ne lamayetsya pri zgini i volodiye visokoyu micnistyu Hryashopodibna m yakot mensh micna chim shkiryasta i volodiye krihkistyu legko lamayetsya Sered shapinkovih gribiv najposhirenishi i dobre vidomi m yasisti plodovi tila Yih tkanina m yaka dobre rizhetsya i lamayetsya Rozriznyayut dekilka modifikacij m yasistoyi m yakoti m yasisto voloknista m yasisto voskovidna m yasisto hryashevidna lamkom yasista i tonkom yasista ostannye oznachaye sho shlyapka griba maye tonkij shar m yakoti Tenditna m yakot harakterna dlya siroyizhkovih gribiv Vona mistit veliki okrugli klitini sferocisti zavdyaki chomu legko krishitsya Draglisti plodovi tila skladayutsya z puhkoyi sistemi gif i geleutvoryuyuchoyi rechovini silno nabuhayut u prisutnosti vodi Konsistenciya mozhe zminyuvatisya z vikom plodovogo tila m yakot molodih gribiv zazvichaj bilsh m yaka i podatliva potim staye shkiryastoyu abo probkovoyu osoblivo ce harakterno dlya trutovikiv Draglisti gribi u suhu pogodu peretvoryuyutsya na shkiryasti abo lamki skorinochki sho pokrivayut substrat a pid doshem znovu vidnovlyuyutsya Kolir Kolir m yakoti doslidzhuyut u zrilih ale ne starih plodovih til oskilki z vikom kolir takozh mozhe zminyuvatisya Vazhlivoyu oznakoyu ye zmina koloru pislya rozrizannya m yakoti deyaki gribi mistyat rechovini yaki zabarvlyuyutsya pri kontakti z povitryam Kolorovi himichni reakciyi Dokladnishe Himichne testuvannya gribiv Doslidzhennya zmini koloru pid diyeyu deyakih himichnih reaktiviv mozhe zastosovuvatisya dlya rozriznennya blizkih taksonomichnih grup Mozhut provoditisya prosti testi z viyavlennya harakternih reakcij m yakoti v cilomu abo mikroskopichni doslidzhennya sho viyavlyayut kolorovi reakciyi gifiv spor bazidij ta inshih elementiv tram Smak i zapah Smak gribiv slid viznachati tilki zlegka torkayuchis yazikom do svizhozrizanoyi m yakoti Sprijnyattya zapahu mozhe buti znachnoyu miroyu sub yektivnim i individualnim tomu zapah vazhko a inodi j nemozhlivo opisati Tim ne mensh v dovidnikah zazvichaj navoditsya opis zapahu gribiv Taki opisi mozhut virazhatisya sub yektivnimi ponyattyami priyemnij tanepriyemnij abo shlyahom porivnyannya z zapahom vidomih rechovin i produktiv gribnij boroshnyanij anisovij chasnikovij chornilnij fenolu ta in Napriklad u riznih dovidnikah zustrichayutsya taki viznachennya zapahu Protivnij Palenoyi gumi Gniloyi kapusti Skatolu Vidilennya soku M yakot deyakih gribiv hryash molochnik bagato vidiv miceni mozhe mati sudinnu sistemu sho mistit molochnij sik Sik vidilyayetsya pri poshkodzhenni griba jogo oznaki takozh vazhlivi dlya viznachennya griba Do takih oznak nalezhat kolori i zmina koloru na povitri abo pri pidsihanni i smak Inodi girkij i yidkij smak molochnogo soku vidchuvayetsya ne vidrazu a cherez 1 2 hvilini Gigrofannist Gigrofannoyu nazivayut m yakot shlyapok deyakih vidiv gribiv yaka maye vlastivist nabuhati pid diyeyu ridkoyi vologi Trama takoyi m yakoti skladayetsya z puhkogo perepletennya gifiv v promizhkah mizh yakimi utrimuyetsya voda U zalezhnosti vid pogodi gigrofanni shlyapki zminyuyut zabarvlennya v procesi visihannya z yavlyayutsya koncentrichni zoni yaki mozhut poshiryuvatisya vid krayiv do centru abo v protilezhnomu napryamku LiteraturaVavrish P O Gorovij L F Gribi v lisi i na stoli K Urozhaj 1993 208 s ISBN 5 337 00728 9 Lesso T Gribi viznachnik per z angl L V Garibovoyu S N Lekomcevoyu 304 s Yu G Hackevich Dovidnik viznachnik Gribi