Лецити́н (від грец. λέκιθος — «яєчний жовток») — це фосфоліпід, який бере участь в утворенні мембран клітин, особливо в нервових волокнах та головному мозку. Лецитин — це інше слово для означення фосфоліпіду фосфатидилхоліну. Лецитини є загальним терміном для позначення будь-якої групи амфіфільних (вони залучають як воду, так і жирні речовини (і тому вони є як гідрофільними, так і ліпофільними), і використовуються для згладжування текстур їжі, розчинення порошків (емульгації), гомогенізації рідких сумішей і відбиття клейких матеріалів) жовто-коричневих жирних речовин, що виникають у тканинах тварин та рослин.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpODRMemhrTHpFdFQyeGxiM2xzTFRJdFlXeHRhWFJ2ZVd3dGNHaHZjM0JvWVhScFpIbHNZMmh2YkdsdVpWOVRkSEoxWTNSMWNtRnNYMFp2Y20xMWJHRmxYMVl1TVM1d2JtY3ZNalV3Y0hndE1TMVBiR1Z2ZVd3dE1pMWhiRzFwZEc5NWJDMXdhRzl6Y0doaGRHbGtlV3hqYUc5c2FXNWxYMU4wY25WamRIVnlZV3hmUm05eWJYVnNZV1ZmVmk0eExuQnVadz09LnBuZw==.png)
У наш час термін лецитин розглядається в двох аспектах: 1) як синонім класу фосфоліпідів — фосфатидилхоліну/-нів, на перших етапах вивчення — дипальмітоїл-фосфатидилхоліну; 2) як назва комплексної харчової добавки, що отримується з соєвих бобів, насіння соняшника та ін. У випадку комплексної харчової добавки мова йде про суміш звичайних фосфоліпідів, вільних жирних кислот і фосфоліпідів, наприклад, , а також ряду домішок, склад яких визначається джерелом отримання продукту. Використання подібних сумішей з одного боку змушує постійно шукати способи їх додаткової очистки, з іншого — враховувати, в процесі застосування, особливості складу сировини, використаної для їх отримання і, нарешті, надає продуктові додаткові біологічні властивості.
Лецитин соєвий — складна органічна речовина групи фосфоліпідів, яка за хімічною структурою є складним ефіром гліцерину й жирних кислот, що включають фосфорну кислоту та азотовмісні речовини. Його основні фосфоліпіди — це фосфатидилхолін, фосфатидилетаноламін і фосфатидилінозитол.
Частина (нерозчинних в ацетоні) повинна становити у лецитин-вмісних продуктах, щонайменше 60 % в відповідності до директиви ЄС.
Уперше був виділений в 1850 році М. Боблі з яєчних жовтків. Його наявність встановлена у великих кількостях не лише в яєчних жовтках, але і в різних харчових продуктах: зернових культурах (клітини насіння рослин), соєвих бобах, пивних дріжджах, рибі і ін.
У молекулі лецитину електрично заряджені фосфатна і холінова групи утворюють полярну (заряджену) головку молекули. Як і інші ліпіди, фосфатидилхолін при температурі тіла знаходиться переважно в твердому стані, що зумовлює ряд його біологічних функцій, зокрема, участь в побудові клітинних мембран.
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWpMMk5sTDB4bFkxOHpZUzVxY0djdk1qVXdjSGd0VEdWalh6TmhMbXB3Wnc9PS5qcGc=.jpg)
Лецитин і лецитинвмісні продукти практично не виробляються в Україні і в значних кількостях для потреб харчової промисловості, медицини і сільського господарства постачаються іноземними фірмами. Соєвий лецитин, як і більшість інших продуктів сої, приготований екстрагуванням екстрагентом (гексаном) у якості розчинника.
Харчова добавка
Харчовий лецитин являє собою фосфоліпідний комплекс, що містить фосфатидилхолін (власне лецитин), фосфатидилетаноламін, фосфатидилінозитол та інші фосфоліпіди.
Промислово виготовлений соєвий лецитин використовується в харчовій промисловості, зокрема як емульгатор, і може бути замінений на дорожчі інгредієнти. Як харчова добавка в продуктах харчування лецитин має номер E-322. Належить до групи добавок, визнаних безпечними, і такими, що практично не мають обмежень щодо застосування в харчових продуктах в Україні, Європейському Союзі та США.
Він дозволяє отримувати стійкі емульсії в системах олія-вода, через що знаходить широке застосування в харчовій промисловості при виготовленні шоколаду та шоколадної глазурі (для зниження їх в'язкості в роті і як антиоксидант, що перешкоджає старінню виробів), кондитерських, хлібобулочних і макаронних виробів, маргарину, майонезу.
Комплексна харчова добавка
В якості комплексної харчової добавки продається як продукт для здоров'я з різними твердженнями щодо здоров'я. Наприклад, регулярне застосування лецитину призводить до зниження рівня холестерину в крові і стінках кровоносних судин, а також підвищує здатність жовчних кислот виводити цю сполуку з кровотоку. До істотного біологічного ефекту лецитину називають його нейротропну дію, яка проявляється в зниженні, на тлі регулярного використання цієї добавки, дратівливості, стомлюваності, поліпшення показників уваги, здатності до навчання і пам'яті. Лецитин є добрим гепатопротектором (захищає клітини печінки), його використовують при лікуванні хвороб печінки та жовчного міхура.
Ефект, щодо зниження рівня холестерину, вивчався ще з 1820-х років, однак результати є суперечливими.
Примітки
- Івашків Л. Я. Основні принципи оздоровчого харчування Вісник Львівського інституту економіки і туризму Науковий журнал. — 2009, № 4
- Lecithin [ 12 червня 2018 у Wayback Machine.] (Merriam Webster Dictionary online)
- Lecithins: Sources, Manufacture & Uses [ 12 червня 2018 у Wayback Machine.], Bernard F. Szuha, Pub: The American Oil Chemist's Society, , Chapter 7, page 109. (Google Books)
- Дроздов, А. Л. та Краснов, А. А. та Силкина, Ю. В. Лецитин и кора надпочечников. ЧМП «Экономика», Днепропетровск, 2016
- Пересічна С. Поживна цінність борошняних кондитерських виробів з лецитином соєвим / С. Пересічна // Товари і ринки. — 2008. — № 1. — С. 91—96
- Долінський А. А. НОВІ МОЖЛИВОСТІ ВИКОРИСТАНН ЛЕЦИТИНУ — 2010 — Наукові праці, випуск 38, том 2.
- Пищевые эмульгаторы и их применение/ Под ред Дж Хазенхюттля, Р. Гартела: пер. с англ СПб.: Профессия, 2008. — 288 с.
Література
- Лецитин як фактор одержання продукції тваринництва / [В. В. Микитюк та ін.]. — К. : Освіта України, 2010. — 114 с. : рис., табл. —
- Нейротропний ефект лецитину / [О. Л. Дроздов та ін.] ; Держ. закл. «Дніпропетр. мед. акад.» М-ва охорони здоров'я України, НДІ медико-біол. проблем. — Дніпро: Економіка, 2019. — 172 с. : рис., табл. —
![]() | Це незавершена стаття про органічну сполуку. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Leciti n vid grec leki8os yayechnij zhovtok ce fosfolipid yakij bere uchast v utvorenni membran klitin osoblivo v nervovih voloknah ta golovnomu mozku Lecitin ce inshe slovo dlya oznachennya fosfolipidu fosfatidilholinu Lecitini ye zagalnim terminom dlya poznachennya bud yakoyi grupi amfifilnih voni zaluchayut yak vodu tak i zhirni rechovini i tomu voni ye yak gidrofilnimi tak i lipofilnimi i vikoristovuyutsya dlya zgladzhuvannya tekstur yizhi rozchinennya poroshkiv emulgaciyi gomogenizaciyi ridkih sumishej i vidbittya klejkih materialiv zhovto korichnevih zhirnih rechovin sho vinikayut u tkaninah tvarin ta roslin Strukturna formula fosfatidilholinu U nash chas termin lecitin rozglyadayetsya v dvoh aspektah 1 yak sinonim klasu fosfolipidiv fosfatidilholinu niv na pershih etapah vivchennya dipalmitoyil fosfatidilholinu 2 yak nazva kompleksnoyi harchovoyi dobavki sho otrimuyetsya z soyevih bobiv nasinnya sonyashnika ta in U vipadku kompleksnoyi harchovoyi dobavki mova jde pro sumish zvichajnih fosfolipidiv vilnih zhirnih kislot i fosfolipidiv napriklad a takozh ryadu domishok sklad yakih viznachayetsya dzherelom otrimannya produktu Vikoristannya podibnih sumishej z odnogo boku zmushuye postijno shukati sposobi yih dodatkovoyi ochistki z inshogo vrahovuvati v procesi zastosuvannya osoblivosti skladu sirovini vikoristanoyi dlya yih otrimannya i nareshti nadaye produktovi dodatkovi biologichni vlastivosti Lecitin soyevij skladna organichna rechovina grupi fosfolipidiv yaka za himichnoyu strukturoyu ye skladnim efirom glicerinu j zhirnih kislot sho vklyuchayut fosfornu kislotu ta azotovmisni rechovini Jogo osnovni fosfolipidi ce fosfatidilholin fosfatidiletanolamin i fosfatidilinozitol Chastina nerozchinnih v acetoni povinna stanoviti u lecitin vmisnih produktah shonajmenshe 60 v vidpovidnosti do direktivi YeS Upershe buv vidilenij v 1850 roci M Bobli z yayechnih zhovtkiv Jogo nayavnist vstanovlena u velikih kilkostyah ne lishe v yayechnih zhovtkah ale i v riznih harchovih produktah zernovih kulturah klitini nasinnya roslin soyevih bobah pivnih drizhdzhah ribi i in U molekuli lecitinu elektrichno zaryadzheni fosfatna i holinova grupi utvoryuyut polyarnu zaryadzhenu golovku molekuli Yak i inshi lipidi fosfatidilholin pri temperaturi tila znahoditsya perevazhno v tverdomu stani sho zumovlyuye ryad jogo biologichnih funkcij zokrema uchast v pobudovi klitinnih membran Ridkij lecitin ochishenij Lecitin i lecitinvmisni produkti praktichno ne viroblyayutsya v Ukrayini i v znachnih kilkostyah dlya potreb harchovoyi promislovosti medicini i silskogo gospodarstva postachayutsya inozemnimi firmami Soyevij lecitin yak i bilshist inshih produktiv soyi prigotovanij ekstraguvannyam ekstragentom geksanom u yakosti rozchinnika Harchova dobavkaHarchovij lecitin yavlyaye soboyu fosfolipidnij kompleks sho mistit fosfatidilholin vlasne lecitin fosfatidiletanolamin fosfatidilinozitol ta inshi fosfolipidi Promislovo vigotovlenij soyevij lecitin vikoristovuyetsya v harchovij promislovosti zokrema yak emulgator i mozhe buti zaminenij na dorozhchi ingrediyenti Yak harchova dobavka v produktah harchuvannya lecitin maye nomer E 322 Nalezhit do grupi dobavok viznanih bezpechnimi i takimi sho praktichno ne mayut obmezhen shodo zastosuvannya v harchovih produktah v Ukrayini Yevropejskomu Soyuzi ta SShA Vin dozvolyaye otrimuvati stijki emulsiyi v sistemah oliya voda cherez sho znahodit shiroke zastosuvannya v harchovij promislovosti pri vigotovlenni shokoladu ta shokoladnoyi glazuri dlya znizhennya yih v yazkosti v roti i yak antioksidant sho pereshkodzhaye starinnyu virobiv konditerskih hlibobulochnih i makaronnih virobiv margarinu majonezu Kompleksna harchova dobavka V yakosti kompleksnoyi harchovoyi dobavki prodayetsya yak produkt dlya zdorov ya z riznimi tverdzhennyami shodo zdorov ya Napriklad regulyarne zastosuvannya lecitinu prizvodit do znizhennya rivnya holesterinu v krovi i stinkah krovonosnih sudin a takozh pidvishuye zdatnist zhovchnih kislot vivoditi cyu spoluku z krovotoku Do istotnogo biologichnogo efektu lecitinu nazivayut jogo nejrotropnu diyu yaka proyavlyayetsya v znizhenni na tli regulyarnogo vikoristannya ciyeyi dobavki drativlivosti stomlyuvanosti polipshennya pokaznikiv uvagi zdatnosti do navchannya i pam yati Lecitin ye dobrim gepatoprotektorom zahishaye klitini pechinki jogo vikoristovuyut pri likuvanni hvorob pechinki ta zhovchnogo mihura Efekt shodo znizhennya rivnya holesterinu vivchavsya she z 1820 h rokiv odnak rezultati ye superechlivimi PrimitkiIvashkiv L Ya Osnovni principi ozdorovchogo harchuvannya Visnik Lvivskogo institutu ekonomiki i turizmu Naukovij zhurnal 2009 4 Lecithin 12 chervnya 2018 u Wayback Machine Merriam Webster Dictionary online Lecithins Sources Manufacture amp Uses 12 chervnya 2018 u Wayback Machine Bernard F Szuha Pub The American Oil Chemist s Society ISBN 0 935315 27 6 Chapter 7 page 109 Google Books Drozdov A L ta Krasnov A A ta Silkina Yu V Lecitin i kora nadpochechnikov ChMP Ekonomika Dnepropetrovsk 2016 Peresichna S Pozhivna cinnist boroshnyanih konditerskih virobiv z lecitinom soyevim S Peresichna Tovari i rinki 2008 1 S 91 96 Dolinskij A A NOVI MOZhLIVOSTI VIKORISTANN LECITINU 2010 Naukovi praci vipusk 38 tom 2 Pishevye emulgatory i ih primenenie Pod red Dzh Hazenhyuttlya R Gartela per s angl SPb Professiya 2008 288 s LiteraturaLecitin yak faktor oderzhannya produkciyi tvarinnictva V V Mikityuk ta in K Osvita Ukrayini 2010 114 s ris tabl ISBN 978 966 188 147 0 Nejrotropnij efekt lecitinu O L Drozdov ta in Derzh zakl Dnipropetr med akad M va ohoroni zdorov ya Ukrayini NDI mediko biol problem Dnipro Ekonomika 2019 172 s ris tabl ISBN 978 966 2637 65 6 Ce nezavershena stattya pro organichnu spoluku Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi