Лефсе

Лефсе (норв. lefse) — традиційні норвезькі млинці. Лефсе готують з картоплі або борошна з молоком або вершками і вершковим маслом на великій плоскій сковороді — гридлі. Для приготування лефсе використовують спеціальні інструменти — качалки з глибокими борознами і спеціальні лопатки.

Лефсе

Походження	Норвегія
Необхідні компоненти	тісто, S. tuberosum і молоко
Медіафайли у Вікісховищі

Опис

Лефсе — традиційна норвезька страва, ніжний і солодкий млинець. Лефсе традиційно готується з нагоди свят. Найчастіше лефсе їдять з маслом і цукром, завернувши в рулетики. Лефсе їдять з корицею, цукром, змастивши джемом або брусничним варенням або солодким м'яким сиром. Ці коржі можна їсти і з закусками, вони традиційно доповнюють лютефіск.

Спочатку лефсе готували лише з борошна. З появою в Європі картоплі поширилися картопляні лефсе.

Приготування

Нарізану, відварений і підсушений в духовці картопля протирають, додають сіль, жирні вершки, вершкове масло і цукор, добре охолоджують. В охолоджене пюре втручаються борошно. З картопляного тіста формують невеликі кульки і розкочують спеціальної рифленою качалкою коржики розміром з тарілку. За допомогою лопатки для лефсе перекладають кожну корж на розігрітий Грідлі і випікають з двох сторін, потім охолоджують, накривши чистою тканиною.

Для лефсе без картоплі замішують тісто з борошна на сметані і молоці з вершковим маслом. Обробляють коржі і випікають так само, як і картопляні лефсе.

Заморожені лефсе можуть зберігатися протягом шести місяців і більше.

Приготування лефсе: кульки з картопляного тіста Приготування лефсе: кульки з картопляного тіста  Скалка для лефсе Скалка для лефсе  Лопатки для лефсе Лопатки для лефсе  Електричний гридль для лефсе Електричний гридль для лефсе

Різновиди

У різних районах Норвегії є місцеві особливості приготування і вживання лефсе. У більшості районів лефсе є звичайним коржиком.

Тонкі лефсе tynnlefse готують в центральній Норвегії; їдять у вигляді рулету з маслом, цукром і корицею.

Товсті лефсе (tjukklefse або tykklefse) готують з борошна на кефірі або пахті з яйцями, розтопленим маслом, патокою і цукром, використовують вуглекислий амоній. Товсті лефсе роблять меншого розміру, ніж тонкі. Розрізаними на половинки і змазаними джемом або спредом їх подають до кави. З декількох складених в стопку товстих лефсе, змазаних спредом, роблять шаруваті пироги. Маленькі товсті лефсе nordlandslefse — традиційна їжа рибалок Лофотенських островів.

Møsbrømlefse — різновид лефсе, який характерна для району на півночі Норвегії. Для møsbrømmen замішують тісто з борошна і м'якого сиру бруност, разм'ятого з водою. Møsbrømlefse подають загонутим у четвертинки з солодким сирним соусом, сметаною і вершковим маслом.

На узбережжі Гордаланну готують анісові лефсе (anislefse), які трохи товстіші за звичайних і густо присмачені анісовим насінням.

Маленькі картопляні lompe часто використовуютьть замість булочки для хот-догу, загортаючи в них ковбаски (pølse med lompe).

В районі з дріжджового тіста (дріжджі іноді замінюють вуглекислим амонієм) і або цільнозернового пшеничного борошна дрібного помолу печуть hardangerlefse. Випечені коржі підсушують і зберігають в сухому місці без доступу повітря. Сушені hardangerlefse можуть зберігатися без холодильника протягом шести місяців або більше. Перед вживанням лефсе розмочують — занурюють у воду або збризкують водою і поміщають у вологу тканину. Стверджують, що використання морської або солоної води покращує смак. Сухий лефсе відновлює фактуру хліба за 30-60 хвилин. Цей час часто використовують для приготування яєць або оселедця, які будуть загорнуті в лефсе після розмочування. Існує думка, що такі лефсе поряд з солоною рибою лютефіск становили основу харчування морських мандрівників за часів вікінгів.

Лефсе з солоною рибою, цибулею і сметаною Лефсе з солоною рибою, цибулею і сметаною   Tykklefse Tykklefse   Hardangerlefse Hardangerlefse   Pølse med lompe Pølse med lompe

Примітки

1. Darlene Sabo Ellefson. Step-by-Step Illustrated Instructions and Recipes for Making Lefse. — Author House, 2012. — 52 с. — .
2. Kari Schoening Diehl. The Everything Nordic Cookbook. — Adams Media, 2012. — P. 76-79. — .
3. (англ.). Lefse Time. Архів оригіналу за 26 березня 2018. Процитовано 26 березня 2018.
4. Соломоник Т., Синельников С., Лазерсон И. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. — СПб : ИД «Нева», 2006. — С. 226. — ISBN 5-7654-4721-х.

Джерела

• Legwold, Gary (1991) The Last Word on Lefse (Adventure Publication)
• Ojakangas, Beatrice (1999) The Great Scandinavian Baking Book (Univ Of Minnesota Press)