Кешкек

Кешке́к — традиційна турецька обрядова страва з тушкованого м'яса, пшениці або ячменю. В 2011 році організація ЮНЕСКО оголосила кешкек шедевром нематеріальної культурної спадщини Туреччини.

Кешкек

κεσκέκ
Походження	Туреччина
Необхідні компоненти	крупа перлова, баранина, мариновані овочі
Енергетична цінність (на порцію)	100 ккал (419 кДж)
Медіафайли у Вікісховищі

Історія

Приготування кешкеку задокументовано в Ірані й Сирії ще в XV столітті, і до цього часу страва популярна серед іранців всього світу. Витоки цієї страви ведуть до курту, який в XVI — XVIII століттях в Ірані змішували з пшоняним чи ячмінним борошном і м'ясом в рівних частинах. Кешкек — традиційна страва для весільного сніданку в Туреччині. Під назвою κεσκέκ, κεσκέκι и κισκέκ він відомий як святкова страва на Лесбосі і Самосі, а також серед понтійських греків і в Епірі. На Лесбосі кешкек готувався літніми ночами, коли забивають обрядового бика, після цього його м'ясо використовують для приготування, а наступного дня страву їдять з пшеницею. Кешек має назву haşıl на північному заході і в Середній Анатолії в Туреччині. В Туреччині й Ірані цю традиційну страву люблять і часто споживають під час релігійних свят, на весіллях та похоронах. Кешек дуже схожий на армянську страву під назвою харіса. Слов'янське слово каша, можливо, запозичене із перського кишик або слова можуть бути спільнокореневими зі санкскритським словом кашая, що означає цілющий напій.

Примітки

1. . Архів оригіналу за 29 квітня 2018. Процитовано 29 квітня 2018.
2. dish and Korean tightrope walking join UN intangible heritage list^{[недоступне посилання з липня 2019]}
3. Greece
4. (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)
5. . Архів оригіналу за 6 Травня 2018. Процитовано 6 Травня 2018.

Джерела

• Françoise Aubaile-Sallenave, «Al-Kishk: the past and present of a complex culinary practice», in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000 [ 29 Квітня 2018 у Wayback Machine.]