Харіса

Гарісá (вірм. Հարիսա) — вірменська національна страва з пшениці та м'яса.

Гаріса

Հարիսա
Тип	м'ясна страва
Походження	Вірменія
Необхідні компоненти	курятина
Зазвичай використовувані компоненти	баранина, яловичина
Енергетична цінність (на порцію)	100 ккал (419 кДж)
Харчова цінність (на порцію)	Білки:  5.5 г Жири:  5.5 г Вуглеводи:  7.7 г
Медіафайли у Вікісховищі

Історія виникнення

Існує легенда про Аріса, в якій говориться про те, що Григорій Просвітитель прибув до Вагаршапату і протягом 60 днів проповідував християнство місцевим язичникам. Для того, щоб дати їжу бідним, він наказав принести багато масла і овець. Вівці були заколоті ножем і приготовані у великих горщиках з пшеницею. Григорій Просвітитель наказав чоловікам змішувати м'ясо в горщиках, звідти походить назва страви — Гаріса, а саме від слова «Харек са», що в перекладі з вірменської означає «змішуйте це».

Технологія приготування

Гаріса готується з пшениці та м'яса курки, інколи баранини або яловичини.

Відварюють м'ясо, потім відокремлюють його від кісток, а бульйон використовують як основу для приготування гаріси. Для приготування беруть вірменську пшеницю — дзавар. Дзавар перебирають та промивають, кладуть до м'яса. Отриману суміш додають в бульйон. Варять 3-4 години, постійно помішуючи. В кінці варіння домішують вершкове масло, сіль за смаком.

Готують цю страву довго, постійно помішуючи, збиваючи, щоб вийшла однорідна, густа, тягуча маса.

Гаріса з овочами

Примітки

1. По инициативе союза армянских женщин «Шушаник», основной Барекендан отметили фестивалем Хариса.
2. . Архів оригіналу за 5 квітня 2018.

Джерела

• Семенова, С. В. Армянская кухня: доступно, быстро, вкусно / С. В. Семенова. — Москва: РИПОЛ классик, 2014. — с. 16.
• Армянская кухня: национальные блюда / продукты^{[недоступне посилання]}