До дол кондитерський виріб схожий на ірис популярний в Південно Східній та Південній Азії особливо в Індонезії Малайзії

До́дол — кондитерський виріб, схожий на ірис, популярний в Південно-Східній та Південній Азії, особливо в Індонезії, Малайзії, Сінгапурі, Брунеї, на Філіппінах, в Південній Індії, Таїланді, на Шрі-Ланці та в М'янмі, де називається mont kalama. Цукерки готують з кокосового молока, неочищеного пальмового цукру та рисового борошна. Додол солодкий, тягучий і липкий. Поряд з традиційним коричневим додолом популярні підфарбовані і ароматизовані цукерки, наприклад, з соком манго або есенцією листя пандану (Pandanus amaryllifolius) .

Додол
Молочний додолі з Індонезії
Тип	кондитерський виріб
Походження	Південно-східна Азія, Південна Азія
Необхідні компоненти	кокосове молоко, рисове борошно, пальмовий цукор
Медіафайли у Вікісховищі

Регіональні особливості

У країнах, де мусульмани становлять більшість, наприклад, в Індонезії та Малайзії, додол дають дітям на свята: Ураза-байрам та Курбан-байрам.

У деяких країнах додол ароматизують дуріаном, такий смак називається lempuk, ці цукерки зазвичай жовтого кольору. Додол-лемпук популярний в Таїланді, Келантані, Тренгану, Медані та інших містах Суматри .

На західному узбережжі Індії, так званому регіоні португальської Індії, особливо в штаті Гоа, додол їдять на Різдво .

На Балі додолі продають загорнутим в сухе кукурудзяне листя .

На Шрі-Ланці в готову масу перед охолодженням додають горіхи кеш'ю та кардамон. Масу залишають остигати в сковороді, де вона до цього готувалася, поставленої під нахилом, щоб дати можливість витекти зайвій кокосовій олії. Такий варіант називається калу-додол .

Приготування

Основні інгредієнти додолу: кокосове молоко, борошно з клейкого рису, звичайне рисове борошно і пальмовий цукор. Традиційно борошно з клейкого рису і звичайного рису береться в співвідношенні 6:1 . Процес приготування ірису простий, але часозатратний: потрібно близько 6 годин.

На 2 кг борошняної суміші беруть близько 2 л кокосового молока і 1,5 л цукрового сиропу, приготованого з використанням пальмового цукру. Борошно і цукровий сироп змішують і готують на середньому вогні при постійному помішуванні до тих пір, поки вони не уваряться вдвічі. Потім в масу додають кокосове молоко. Вся суміш продовжує готуватися на повільному вогні при постійному помішуванні до темно-коричневого кольору. Маса стає дуже тягучою, яку важко промешувати, блискучою і легко відділяється від стінок сковорідки, а також не липне до пальців . Потім в масу додають різні начинки (горіхи, спеції тощо) і залишають остигати. У міру остигання додол набуває гелеподібної консистенції і його можна нарізати на невеликі шматочки .

Примітки

. www.thestar.com.my. Архів оригіналу за 12 листопада 2018. Процитовано 9 листопада 2017.
Cesar Vega, Job Ubbink, Erik van der Linden. Архівована копія. — . з джерела 10 листопада 2017
Bhuwon Sthapit, Hugo A. H. Lamers, V. Ramanatha Rao, Arwen Bailey. — Routledge, 2016-05-12. — С. 246. — . з джерела 10 листопада 2017
Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. /books?id=9XCjAQAAQBAJ&dq Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. — ABC-CLIO, 2013-09-09. — С. 330. — . з джерела 29 листопада 2018
. wiseGEEK. Архів оригіналу за 4 вересня 2018. Процитовано 9 листопада 2017.

[:0-1] . www.thestar.com.my. Архів оригіналу за 12 листопада 2018. Процитовано 9 листопада 2017.

[:1-2] Cesar Vega, Job Ubbink, Erik van der Linden. Архівована копія. — . з джерела 10 листопада 2017

[3] Bhuwon Sthapit, Hugo A. H. Lamers, V. Ramanatha Rao, Arwen Bailey. — Routledge, 2016-05-12. — С. 246. — . з джерела 10 листопада 2017

[4] Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen. /books?id=9XCjAQAAQBAJ&dq Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. — ABC-CLIO, 2013-09-09. — С. 330. — . з джерела 29 листопада 2018

[5] . wiseGEEK. Архів оригіналу за 4 вересня 2018. Процитовано 9 листопада 2017.