Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Бананове борошно - порошок, традиційно виготовляється з зелених бананів. Історично бананове борошно використовувалася в Африці та на Ямайці як більш дешева альтернатива пшеничному борошну. Нині часто використовується як безглютенова заміна сортам пшеничного борошна або як джерело , підтримуваного деякими дієтичними напрямками, такими як палеодієти та деякими нещодавніми дієтологічних дослідженнями. Бананове борошно через використання зелених бананів в сирому вигляді має дуже м'який банановий смак, а в готовому вигляді має земляний, небанановий смак; воно також має текстуру, схожу на легкі сорти пшеничного борошна, і займає на 25% менший обсяг, через що стає хорошою заміною білого і білого цільнозернового борошна.
Способи виробництва
Бананове борошно зазвичай виготовляється із зелених бананів, які очищають від шкірки, ріжуть, сушать, а потім подрібнюють . Цей процес може здійснюватися вручну традиційним чином: банани сушать на сонці, в печі або в домашньому сушильному апараті для їжі, а потім подрібнюються ступкою і Товкачем або механічної дробаркою. Для отримання 1 кг бананового борошна потрібно 8-10 кг сирих зелених бананів. В останні роки в Африці та Південній Америці почалося великомасштабне комерційне виробництво із застосуванням такої ж простий технології.
В Чилі розроблявся альтернативний метод виробництва бананового борошна, який використовує відходи виробництва стиглих бананів. Чилійські вчені розробили процес, який використовує шкірку перестиглих бананів, яка додається для заповнення нестачі харчових волокон до стиглих бананів, які не володіють таким же вмістом резистентного крохмалю, як зелені банани. Хоча результату цього методу не вистачає резистентного крохмалю, він явно перевершує банановий порошок. Банановий порошок виробляється з висушеного і подрібненого пюре зі стиглих бананів, і не має ні волокон, що містяться в борошні з використанням бананової шкірки, ні резистентного крохмалю борошна із зелених бананів .
Застосування
Історичне застосування
Традиційно бананове борошно виробляється як альтернатива дорогому пшеничному борошну в різних частинах Африки та Ямайки. Ще в 1900 році бананове борошно продавалося в Центральній Америці під торговою маркою Musarina, і позиціонувалося як продукт, корисний для людей з розладами і болями шлунка. Під час Першої світової війни Міністерство сільського господарства США розглядало плани по виробництву бананового борошна заміною пшеничного і житнього борошна .
Безглютенова альтернатива
Бананове борошно імпортувалося або вироблялося американськими і австралійськими компаніями International Agriculture Group і Natural Evolution. Ці види бананового борошна продаються як безглютенова альтернатива пшеничному борошну для людей, які страждають від целіакії, і для тих, хто вибирають безглютенову дієту. Воно також продається, як загусник з простим і зрозумілим складом (clean-label) і як природне джерело резистентного крохмалю. Через високий вміст крохмалю бананове борошно має чудові характеристики для приготування і випічки, що дозволяє використовувати його замість пшеничного та інших видів борошна . Варто зауважити, що навіть додавання бананового борошна у варені продукти, такі як паста, значно збільшує загальний вміст резистентного крохмалю у кінцевих продуктах.
Резистентний крохмаль
Бананове борошно (із зелених бананів) привернула увагу дієтологічних дослідників та укладачів дієт як чудове і корисне джерело резистентного крохмалю. Резистентним крохмалем позначається крохмаль, який не перетравлюється - він не розщеплюється в тонкій кишці, але досягає товстої кишки, де діє як харчове волокно, яке піддається ферментації . Бананове борошно може мати високий (>60%) або низький (<10%) вміст резистентного крохмалю в залежності від процесу висушування використовуваного інгредієнта. Бананове борошно часто використовується в сирому вигляді, наприклад, як інгредієнт для смузі або поживних батончиків, тому що приготування може знизити вміст резистентного крохмалю.
Корм для тварин та виробництво клею
Бананова борошно використовується як корм для тварин в різних частинах світу. Зокрема, вона використовується як інгредієнт в замінниках молока для телят . Dynasty Banana Flour Manufacturing and Trading на Філіппінах і Taj Agro Products в Індії експортують бананове борошно по всьому світу для використання в годуванні домашньої худоби (де воно діє як коагулянт) і для використання у виробництві клею, перш за все клею для фанери.
Доступність
Бананове борошно традиційно доступно в Африці та Південній Америці, як вироблена в традиційному господарстві, так і комерційного виробництва. Воно була представлене решті світу як комерційний інгредієнт такими компаніями як International Agriculture Group (базується в США) та Natural Evolution (базується в Австралії).
Екологічні та економічні переваги
Як дослідниками, так і чиновниками в різних країнах виробництво бананового борошна пропонувалося як вирішення проблеми високої частки відходів в урожаї бананів. Багато незрілих зелених бананів відбраковуються і викидаються як непридатні для продажу або експорту. Однак, ці відбраковані зелені банани підходять для виробництва бананового борошна, і їх використання в цьому призначенні значно скоротило б відходи виробництва бананів. Таким чином виробники бананів зможуть отримувати більший дохід зі своїх врожаїв, їх вплив на довкілля буде зменшуватись, а світове виробництво їжі збільшиться, так як раніше цей продукт харчування викидали, а тепер буде використовуватися. Чилійська влада запустили виробництво бананового борошна з м'якоті і шкірки перестиглих бананів. Так відходи скорочуються за рахунок використання бананів, які викидалися, так як залишилися непроданими або випадково переспіли, що може траплятися з 20 % вступників на ринок бананів. Таким чином, бананове борошно може скоротити відходи на обох кінцях процесу виробництва бананів.
Виробничі побоювання
Виробництво бананів протягом довгого часу асоціювалося з експлуатацією жебракуючих робітників в країнах третього світу. Виробництво бананового борошна за своєю природою також тісно пов'язане з цими побоюваннями, так як споживачів хвилює, банани якого походження використовуються в борошні, яке купується ними. Однак багато великих виробників бананів нещодавно прийняли практики справедливої торгівлі, застосування яких показало збільшення добробуту робітників.
Примітки
- Coghlan, Lea. "Business goes bananas." Queensland Country Life. May 13th, 2014.
- Gray, Nathan. "Pasta goes bananas: Green banana flour offers gluten-free pasta solutions." [Foodnavigator.com], June 25th, 2012.
- Langkilde, Anna Maria, et al. "Effects of high-resistant-starch banana flour (RS2) on in vitro fermentation and small-bowel excretion of energy, nutrients, and sterols: an ileostomy study." American Journal of Clinical Nutrition. January 2002 75: 2, page 104-111.
- "Homemade Banana Flour and Banana Flour Apple Tea Cake. "Marinya Cottage Kitchen, November 4th, 2013 [1] [ 6 травня 2019 у Wayback Machine.]
- Ovando-Martinez, Maribel and et al. "Unripe banana flour as an ingredient to increase the undigestible carbohydrates of pasta." Food Chemistry. 113 (2009), 121-126.
- Coghlan, Lea. “Business goes bananas.” Queensland Country Life. May 13th, 2014.; Edwards, Jocelyn. “Uganda goes Bananas.” Global Post. April 22nd, 2012. [2] [ 26 травня 2016 у Wayback Machine.]; “Chile: banana flour creates potential for fruit waste.” [freshfruitportal.com], July 8th, 2013. [3] [ 11 жовтня 2014 у Wayback Machine.]
- "Chile: banana flour creates potential for fruit waste." freshfruitportal.com, July 8th, 2013. [4] [ 11 жовтня 2014 у Wayback Machine.]
- Sinha, Nirmal. Handbook of Food Products Manufacturing, 2 Volume Set. John Wiley & Sons, 2007. Page 873.
- Wilson, David Scofield, and Angus K. Gillespie, eds. Rooted in America: Foodlore of Popular Fruits and Vegetables. Univ. of Tennessee Press, 1999. Pages 28-29.
- Crofts, Natalie. "Utah company's banana flour hits shelves for gluten free cooking." KSL, February 14th, 2014.; Coghlan, Lea. "Business goes bananas." Queensland Country Life. May 13th, 2014.
- Anyasi, Tonna A.; Jideani, Afam I.O.; Mchau, Godwin R.A. Functional properties and postharvest utilization of commercial and noncommercial banana cultivars // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety : journal. — 2013. — Vol. 12, no. 5 (9). — P. 509-522. — DOI:.
- Zhang, Pingyi; Whistler, Roy L.; BeMiller, James N.; Hamaker, Bruce R. Banana starch: production, physiocochemical properties, and digestibility - a review // Carbohydrate Polymers : journal. — 2005. — Vol. 59, no. 4, (12). — P. 664-671. — DOI:. — PMID 30372992 .
- Sajilata, M.G. and et. al. "Resistant Starch- A Review." Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Vol 5, 2006.
- Le Dividich, J. and et. al. "Using waste bananas as animal feed." Food and Agriculture Organization of the United Nations. [5] [ 24 вересня 2015 у Wayback Machine.]
- "Dynasty Banana Flour Trading." importers.com [6] [ 12 жовтня 2014 у Wayback Machine.]; "Banana Juice Powder." Taj Agro Products.
- Watson, Elaine. . Food Navigator-USA. William Reed. Архів оригіналу за 1 липня 2020. Процитовано 28 листопада 2018.
- Hudson, Sarah. . WeeklyTimesNow. News Corp Australia. Архів оригіналу за 1 липня 2020. Процитовано 28 листопада 2018.
- Zhang, Pingyi and et. al. «Banana starch: production, physicochemical properties, and digestibility- a review.» Carbohydrate Polymers. Vol. 59 (2005), pages 443—458.
- Zuniga-Arias, Guillermo, and F. Sáenz Segura. "The impact of fair trade in banana production of Costa Rica." The impact of Fair Trade. The Netherlands: Wageningen Academic Publishers (2008): 99-116.
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Bananove boroshno poroshok tradicijno vigotovlyayetsya z zelenih bananiv Istorichno bananove boroshno vikoristovuvalasya v Africi ta na Yamajci yak bilsh desheva alternativa pshenichnomu boroshnu Nini chasto vikoristovuyetsya yak bezglyutenova zamina sortam pshenichnogo boroshna abo yak dzherelo pidtrimuvanogo deyakimi diyetichnimi napryamkami takimi yak paleodiyeti ta deyakimi neshodavnimi diyetologichnih doslidzhennyami Bananove boroshno cherez vikoristannya zelenih bananiv v siromu viglyadi maye duzhe m yakij bananovij smak a v gotovomu viglyadi maye zemlyanij nebananovij smak vono takozh maye teksturu shozhu na legki sorti pshenichnogo boroshna i zajmaye na 25 menshij obsyag cherez sho staye horoshoyu zaminoyu bilogo i bilogo cilnozernovogo boroshna Zeleni banani sirovina dlya virobnictva bananovogo boroshnaSposobi virobnictvaBananove boroshno zazvichaj vigotovlyayetsya iz zelenih bananiv yaki ochishayut vid shkirki rizhut sushat a potim podribnyuyut Cej proces mozhe zdijsnyuvatisya vruchnu tradicijnim chinom banani sushat na sonci v pechi abo v domashnomu sushilnomu aparati dlya yizhi a potim podribnyuyutsya stupkoyu i Tovkachem abo mehanichnoyi drobarkoyu Dlya otrimannya 1 kg bananovogo boroshna potribno 8 10 kg sirih zelenih bananiv V ostanni roki v Africi ta Pivdennij Americi pochalosya velikomasshtabne komercijne virobnictvo iz zastosuvannyam takoyi zh prostij tehnologiyi V Chili rozroblyavsya alternativnij metod virobnictva bananovogo boroshna yakij vikoristovuye vidhodi virobnictva stiglih bananiv Chilijski vcheni rozrobili proces yakij vikoristovuye shkirku perestiglih bananiv yaka dodayetsya dlya zapovnennya nestachi harchovih volokon do stiglih bananiv yaki ne volodiyut takim zhe vmistom rezistentnogo krohmalyu yak zeleni banani Hocha rezultatu cogo metodu ne vistachaye rezistentnogo krohmalyu vin yavno perevershuye bananovij poroshok Bananovij poroshok viroblyayetsya z visushenogo i podribnenogo pyure zi stiglih bananiv i ne maye ni volokon sho mistyatsya v boroshni z vikoristannyam bananovoyi shkirki ni rezistentnogo krohmalyu boroshna iz zelenih bananiv ZastosuvannyaIstorichne zastosuvannya Tradicijno bananove boroshno viroblyayetsya yak alternativa dorogomu pshenichnomu boroshnu v riznih chastinah Afriki ta Yamajki She v 1900 roci bananove boroshno prodavalosya v Centralnij Americi pid torgovoyu markoyu Musarina i pozicionuvalosya yak produkt korisnij dlya lyudej z rozladami i bolyami shlunka Pid chas Pershoyi svitovoyi vijni Ministerstvo silskogo gospodarstva SShA rozglyadalo plani po virobnictvu bananovogo boroshna zaminoyu pshenichnogo i zhitnogo boroshna Bezglyutenova alternativa Bananove boroshno importuvalosya abo viroblyalosya amerikanskimi i avstralijskimi kompaniyami International Agriculture Group i Natural Evolution Ci vidi bananovogo boroshna prodayutsya yak bezglyutenova alternativa pshenichnomu boroshnu dlya lyudej yaki strazhdayut vid celiakiyi i dlya tih hto vibirayut bezglyutenovu diyetu Vono takozh prodayetsya yak zagusnik z prostim i zrozumilim skladom clean label i yak prirodne dzherelo rezistentnogo krohmalyu Cherez visokij vmist krohmalyu bananove boroshno maye chudovi harakteristiki dlya prigotuvannya i vipichki sho dozvolyaye vikoristovuvati jogo zamist pshenichnogo ta inshih vidiv boroshna Varto zauvazhiti sho navit dodavannya bananovogo boroshna u vareni produkti taki yak pasta znachno zbilshuye zagalnij vmist rezistentnogo krohmalyu u kincevih produktah Rezistentnij krohmal Bananove boroshno iz zelenih bananiv privernula uvagu diyetologichnih doslidnikiv ta ukladachiv diyet yak chudove i korisne dzherelo rezistentnogo krohmalyu Rezistentnim krohmalem poznachayetsya krohmal yakij ne peretravlyuyetsya vin ne rozsheplyuyetsya v tonkij kishci ale dosyagaye tovstoyi kishki de diye yak harchove volokno yake piddayetsya fermentaciyi Bananove boroshno mozhe mati visokij gt 60 abo nizkij lt 10 vmist rezistentnogo krohmalyu v zalezhnosti vid procesu visushuvannya vikoristovuvanogo ingrediyenta Bananove boroshno chasto vikoristovuyetsya v siromu viglyadi napriklad yak ingrediyent dlya smuzi abo pozhivnih batonchikiv tomu sho prigotuvannya mozhe zniziti vmist rezistentnogo krohmalyu Korm dlya tvarin ta virobnictvo kleyu Bananova boroshno vikoristovuyetsya yak korm dlya tvarin v riznih chastinah svitu Zokrema vona vikoristovuyetsya yak ingrediyent v zaminnikah moloka dlya telyat Dynasty Banana Flour Manufacturing and Trading na Filippinah i Taj Agro Products v Indiyi eksportuyut bananove boroshno po vsomu svitu dlya vikoristannya v goduvanni domashnoyi hudobi de vono diye yak koagulyant i dlya vikoristannya u virobnictvi kleyu persh za vse kleyu dlya faneri DostupnistBananove boroshno tradicijno dostupno v Africi ta Pivdennij Americi yak viroblena v tradicijnomu gospodarstvi tak i komercijnogo virobnictva Vono bula predstavlene reshti svitu yak komercijnij ingrediyent takimi kompaniyami yak International Agriculture Group bazuyetsya v SShA ta Natural Evolution bazuyetsya v Avstraliyi Ekologichni ta ekonomichni perevagiYak doslidnikami tak i chinovnikami v riznih krayinah virobnictvo bananovogo boroshna proponuvalosya yak virishennya problemi visokoyi chastki vidhodiv v urozhayi bananiv Bagato nezrilih zelenih bananiv vidbrakovuyutsya i vikidayutsya yak nepridatni dlya prodazhu abo eksportu Odnak ci vidbrakovani zeleni banani pidhodyat dlya virobnictva bananovogo boroshna i yih vikoristannya v comu priznachenni znachno skorotilo b vidhodi virobnictva bananiv Takim chinom virobniki bananiv zmozhut otrimuvati bilshij dohid zi svoyih vrozhayiv yih vpliv na dovkillya bude zmenshuvatis a svitove virobnictvo yizhi zbilshitsya tak yak ranishe cej produkt harchuvannya vikidali a teper bude vikoristovuvatisya Chilijska vlada zapustili virobnictvo bananovogo boroshna z m yakoti i shkirki perestiglih bananiv Tak vidhodi skorochuyutsya za rahunok vikoristannya bananiv yaki vikidalisya tak yak zalishilisya neprodanimi abo vipadkovo perespili sho mozhe traplyatisya z 20 vstupnikiv na rinok bananiv Takim chinom bananove boroshno mozhe skorotiti vidhodi na oboh kincyah procesu virobnictva bananiv Virobnichi poboyuvannyaVirobnictvo bananiv protyagom dovgogo chasu asociyuvalosya z ekspluataciyeyu zhebrakuyuchih robitnikiv v krayinah tretogo svitu Virobnictvo bananovogo boroshna za svoyeyu prirodoyu takozh tisno pov yazane z cimi poboyuvannyami tak yak spozhivachiv hvilyuye banani yakogo pohodzhennya vikoristovuyutsya v boroshni yake kupuyetsya nimi Odnak bagato velikih virobnikiv bananiv neshodavno prijnyali praktiki spravedlivoyi torgivli zastosuvannya yakih pokazalo zbilshennya dobrobutu robitnikiv PrimitkiCoghlan Lea Business goes bananas Queensland Country Life May 13th 2014 Gray Nathan Pasta goes bananas Green banana flour offers gluten free pasta solutions Foodnavigator com June 25th 2012 Langkilde Anna Maria et al Effects of high resistant starch banana flour RS2 on in vitro fermentation and small bowel excretion of energy nutrients and sterols an ileostomy study American Journal of Clinical Nutrition January 2002 75 2 page 104 111 Homemade Banana Flour and Banana Flour Apple Tea Cake Marinya Cottage Kitchen November 4th 2013 1 6 travnya 2019 u Wayback Machine Ovando Martinez Maribel and et al Unripe banana flour as an ingredient to increase the undigestible carbohydrates of pasta Food Chemistry 113 2009 121 126 Coghlan Lea Business goes bananas Queensland Country Life May 13th 2014 Edwards Jocelyn Uganda goes Bananas Global Post April 22nd 2012 2 26 travnya 2016 u Wayback Machine Chile banana flour creates potential for fruit waste freshfruitportal com July 8th 2013 3 11 zhovtnya 2014 u Wayback Machine Chile banana flour creates potential for fruit waste freshfruitportal com July 8th 2013 4 11 zhovtnya 2014 u Wayback Machine Sinha Nirmal Handbook of Food Products Manufacturing 2 Volume Set John Wiley amp Sons 2007 Page 873 Wilson David Scofield and Angus K Gillespie eds Rooted in America Foodlore of Popular Fruits and Vegetables Univ of Tennessee Press 1999 Pages 28 29 Crofts Natalie Utah company s banana flour hits shelves for gluten free cooking KSL February 14th 2014 Coghlan Lea Business goes bananas Queensland Country Life May 13th 2014 Anyasi Tonna A Jideani Afam I O Mchau Godwin R A Functional properties and postharvest utilization of commercial and noncommercial banana cultivars Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety journal 2013 Vol 12 no 5 9 P 509 522 DOI 10 1111 1541 4337 12025 Zhang Pingyi Whistler Roy L BeMiller James N Hamaker Bruce R Banana starch production physiocochemical properties and digestibility a review Carbohydrate Polymers journal 2005 Vol 59 no 4 12 P 664 671 DOI 10 1016 j carbpol 2004 10 014 PMID 30372992 Sajilata M G and et al Resistant Starch A Review Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Vol 5 2006 Le Dividich J and et al Using waste bananas as animal feed Food and Agriculture Organization of the United Nations 5 24 veresnya 2015 u Wayback Machine Dynasty Banana Flour Trading importers com 6 12 zhovtnya 2014 u Wayback Machine Banana Juice Powder Taj Agro Products Watson Elaine Food Navigator USA William Reed Arhiv originalu za 1 lipnya 2020 Procitovano 28 listopada 2018 Hudson Sarah WeeklyTimesNow News Corp Australia Arhiv originalu za 1 lipnya 2020 Procitovano 28 listopada 2018 Zhang Pingyi and et al Banana starch production physicochemical properties and digestibility a review Carbohydrate Polymers Vol 59 2005 pages 443 458 Zuniga Arias Guillermo and F Saenz Segura The impact of fair trade in banana production of Costa Rica The impact of Fair Trade The Netherlands Wageningen Academic Publishers 2008 99 116