Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

А йвар серб ајвар хорв ajvar від тур haviar ікра страва балканської кухні овочева ікра Являє собою пастовидну масу з пер

Айвар

Айвар

А́йвар (серб. ајвар, хорв. ajvar, від тур. haviar — ікра) — страва балканської кухні, овочева ікра. Являє собою пастовидну масу з пересмаженого або печеного червоного болгарського перцю.

Айвар
image
Походження Балкани
Необхідні компоненти перець, баклажани

Залежно від кількості капсаїцину в перці айвар може бути досить пекучим. Вживається як добавка до гарнірів та м'ясних страв, часто як намазка для хліба. До перця зазвичай додають часник, цибулю та баклажани. Ікра із самих баклажанів називається пінджур.

Приготування

image
Айвар

Традиційно айвар готують вручну у відкритих каструлях на дров'яній печі, а саме восени, коли перець дозрів, і вживають цілий рік. Айвар готують з гострого і солодкого перцю, до перця зазвичай додають баклажани. Перед приготуванням овочі обсмажують, ретельно очищають від шкірки, перемелюють. Потім запікають на плиті, грилі до обвуглювання жорсткої плівки й утворення чорних підпалин. Далі плоди перекладають у каструлю, накривають кришкою і залишають остигати. Після цього очищають плоди від шкірки, плодоніжок і насіння. Очищені плоди подрібнюють у м'ясорубці або блендером. Отриману масу відправляють на вогонь випаровувати вологу. Додають олію, сіль, за бажанням спеції, подрібнений часник. Після досягнення необхідної консистенції, не допускаючи пригоряння, розкладають по банках, з додаванням невеликої кількості оцту (за бажанням).

Етимологія

Назва айвар походить від турецького слова haviar, що означає «солона ікра» і походить від перського слова «kaviiar».

Див. також

Примітки

  1. Айвар — намазка из сладких перцев рецепт — Сербская кухня: Закуски. «Еда»
  2. Pančić, Josip (1860). Pisces Serbiae. с. 33.; Petrović, Mihailo (1941). Đerdapski ribolov.
  3. https://www.nisanyansozluk.com/?k=havyar&x=0&y=0
  4. Etimološki rečnik srpskog jezika I, 2003, s.v. ajvar

Посилання

  • Айвар з печених перців
  • Fall Brings Red Peppers and Ajvar, 'Serbian Salsa' : NPR [ 4 березня 2016 у Wayback Machine.]
  • Top 5 creative ways to serve ajvar — Top 5 Lists [ 19 вересня 2012 у Wayback Machine.]
Айвар
у сестринських Вікіпроєктах
image Файли у Вікісховищі?
image Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

A jvar serb aјvar horv ajvar vid tur haviar ikra strava balkanskoyi kuhni ovocheva ikra Yavlyaye soboyu pastovidnu masu z peresmazhenogo abo pechenogo chervonogo bolgarskogo percyu AjvarPohodzhennya BalkaniNeobhidni komponenti perec baklazhani Mediafajli u Vikishovishi Zalezhno vid kilkosti kapsayicinu v perci ajvar mozhe buti dosit pekuchim Vzhivayetsya yak dobavka do garniriv ta m yasnih strav chasto yak namazka dlya hliba Do percya zazvichaj dodayut chasnik cibulyu ta baklazhani Ikra iz samih baklazhaniv nazivayetsya pindzhur PrigotuvannyaAjvar Tradicijno ajvar gotuyut vruchnu u vidkritih kastrulyah na drov yanij pechi a same voseni koli perec dozriv i vzhivayut cilij rik Ajvar gotuyut z gostrogo i solodkogo percyu do percya zazvichaj dodayut baklazhani Pered prigotuvannyam ovochi obsmazhuyut retelno ochishayut vid shkirki peremelyuyut Potim zapikayut na pliti grili do obvuglyuvannya zhorstkoyi plivki j utvorennya chornih pidpalin Dali plodi perekladayut u kastrulyu nakrivayut krishkoyu i zalishayut ostigati Pislya cogo ochishayut plodi vid shkirki plodonizhok i nasinnya Ochisheni plodi podribnyuyut u m yasorubci abo blenderom Otrimanu masu vidpravlyayut na vogon viparovuvati vologu Dodayut oliyu sil za bazhannyam speciyi podribnenij chasnik Pislya dosyagnennya neobhidnoyi konsistenciyi ne dopuskayuchi prigoryannya rozkladayut po bankah z dodavannyam nevelikoyi kilkosti octu za bazhannyam EtimologiyaNazva ajvar pohodit vid tureckogo slova haviar sho oznachaye solona ikra i pohodit vid perskogo slova kaviiar Div takozhLecho Salsa Pindzhur Baklazhanna ikraPrimitkiAjvar namazka iz sladkih percev recept Serbskaya kuhnya Zakuski Eda Pancic Josip 1860 Pisces Serbiae s 33 Petrovic Mihailo 1941 Đerdapski ribolov https www nisanyansozluk com k havyar amp x 0 amp y 0 Etimoloski recnik srpskog jezika I 2003 s v ajvarPosilannyaAjvar z pechenih perciv Fall Brings Red Peppers and Ajvar Serbian Salsa NPR 4 bereznya 2016 u Wayback Machine Top 5 creative ways to serve ajvar Top 5 Lists 19 veresnya 2012 u Wayback Machine Ajvar u sestrinskih Vikiproyektah Fajli u Vikishovishi Ce nezavershena stattya pro yizhu ta napoyi Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi

Дата публікації:
Топ