Пінджур

Пінджур (серб. pinđur / пинђур, болг. пинджур, мак. пинџур) — баклажанна ікра й однойменний баклажанний соус, одна з національних страв балканських країн. Готується в основному влітку. Популярна в Болгарії, Сербії, Македонії та Боснії і Герцеговині. Схожа на айвар, але відрізняється тим, що використовує саме баклажани, а не перець.

Пінджур

Походження	Болгарія,  Сербія, Північна Македонія
Необхідні компоненти	баклажан, помідори, перець червоний і чорний, олія
Зазвичай використовувані компоненти	цибуля, часник, цукор, сіль
Медіафайли у Вікісховищі

Рецепти

У традиційний рецепт входять баклажани, помідори, червоний і чорний перець, цибуля, часник, олія, цукор і сіль. Приготування пінджура займає багато часу, оскільки деякі інгредієнти готуються кілька годин. Зазвичай порядок наступний:

• Запекти овочі в духовці на 40-45 хвилин.
• Перекласти їх в каструлю і залити холодною водою, потім накрити кришкою і готувати 20 хвилин на помірному вогні.
• Пропарені овочі охолодити, зняти шкірку і прибрати насіння з перцю.
• Пропустити овочі через м'ясорубку, дати стекти рідини, додати пропущений через прес часник, олію, сіль, перець та петрушку. Перед подачею перемішати.

Пінджур подається до м'яса, картоплі і свіжого хліба.

Див. також

• Кьопоолу (болгарська і турецька кухня)
• Лютениця (болгарська, македонська, сербська кухня)
• (румунська кухня)

Примітки

1. Айвар і пінджур [ 2018-03-03 у Wayback Machine.] (рос.)
2. Пінджур (баклажанна ікра) (рос.)
3. Пінджур-македонський соус до м'яса, картоплі … (рос.)

Посилання

• Рецепт пінджура на Balkan-Cuisine.com (англ.)
• Рецепт пінджура на MacedoniaOnline (англ.)