Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Ані́с (Pimpinella anisum) — вид трав'янистих однорічних рослин роду бедринець (Pimpinella) родини зонтичних (Apiaceae).
| Аніс | |
|---|---|
 | |
| Біологічна класифікація | |
| Царство: | Рослини (Plantae) |
| Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
| Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
| Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
| Клада: | Айстериди (Asterids) |
| Порядок: | Аралієцвіті (Apiales) |
| Родина: | Окружкові (Apiaceae) |
| Рід: | Бедринець (Pimpinella) |
| Вид: | Аніс (P. anisum) |
| Біноміальна назва | |
| Pimpinella anisum L., 1753 | |
Опис
Однорічна культивована рослина.
Аніс має тонкий, слабкорозгалужений корінь, який проникає в ґрунт на глибину 50-60 см. Стебло в нього пряме, округле з борозенками, розгалужується у верхній частині. Загальна висота рослини 30-70 сантиметрів. Прикореневі листки анісу — округло-серцеподібні, середні — клиноподібні, розсічені з короткими черешками, верхні листочки трироздільні й без черешків. Квітки в анісу дрібні, білі або ж рожевуваті, зібрані в складні зонтики з 6-16 променями. Цвіте в червні — липні, плоди дозрівають в серпні. Плід — двосім'янка яйцеподібної форми зі слабковиділеними ребрами, має довжину 3-4 міліметри й діаметр 1,5-2,5 міліметри. Зрілі плоди мають сіро-зелене забарвлення і легко тріскають на дві половинки. Маса 1000 насінин лише 3,5-5 грамів.
Синоніми
Поширення
Батьківщина анісу — країни Малої Азії та Східного Середземномор'я. Як прянощі та лікарський засіб почав використовуватися ще в античні часи. Від римлян аніс потрапив до решти країн Європи. Зараз його вирощують в Іспанії, Італії, Туреччині, Єгипті, Індії, Китаї, Мексиці, Чилі, США, Лівані, Греції, на Кіпрі, Молдові, в Середній Азії та на Кавказі, а також в багатьох інших країнах. Цікаво, що у деяких східних країнах — Індії, Ірані, Індонезії не розрізняють аніс та фенхель.
В Україні відомий з часів Київської Русі, але у значних кількостях почав вирощуватися разом з коріандром лише з XIX століття. Поширений (в Лісостепу і Степу), — тільки в культурі або як здичавілий — один вид: Pimpinella anisum — «аніс звичайний», «бедрінець ганус», або «ганиж», «ганус», «чанус» (народні назви).
Заготівля
Насіння анісу збирають на стадії воскової стиглості коли воно набуває зеленкувато-сірого забарвлення. Скошені рослини кілька днів досушують у тіні, а потім обмолочують. Мелене насіння швидко втрачає смак та запах, тому зазвичай його зберігають цілим і мелють лише перед використанням. Якщо насіння темне, то воно вже надміру старе і має гірший та слабший аромат.
Для отримання ефірної олії аніс переробляють повністю скошуючи його в період плодоутворення та молочної зрілості. Цікаво, що ефірна олія анісу за запахом та складом надзвичайно схожа, практично така сама, як олія бодяну хоч це зовсім інша рослина.
Для заготівлі зелені аніс зрізують ще до цвітіння і сушать у добре провітрюваному приміщенні в тіні.
Хімічний склад продуктів
Плоди анісу містять 2-3 % ефірної олії, 4—23 % жирної олії, 18 % білків, 3—5 % цукрів, фурфурол, кавову та хлоргенову кислоти та інші корисні речовини. Анісова ефірна олія на 80-90 % складається з анетолу, містить 10 % метилхавіколу, естрагол, анісовий альдегід, анісовий спирт, альфа-пінен, бета-пінен, камфен, сабінен, альфа-фелландрен, бета-фелландрен, фенхон, ліналоол.
Використання
Використовується як прянощі, також ефірна олія — анетоль, вживається в медицині, парфумерії, , в харчовій промисловості, а жирна олія — в техніці, макуха йде на корм худобі.
Кулінарні властивості
Аніс має солодкуватий смак та інтенсивний освіжаючий аромат. Як прянощі використовуються як плоди, так і молоді листки, відцвітлі китиці та ефірна олія.
Насіння анісу, зазвичай мелене додають до солодких страв, випічки (особливо в імбирні пряники), фруктові салати, варення з меду, горіхів чи родзинок. Можна додавати його і до кремів, пудингів або солодких каш.
Насіння та китиці анісу кладуть в маринади під час консервації, кидають у компоти чи зрідка в чай. Зелені листки додають у фруктові чи овочеві салати. Молоді китиці — в овочеві супи на зразок зеленого борщу.
У східних кухнях замість анісу часто використовуються фенхель чи бодян схожі на нього на смак та на запах. Але не у всіх стравах можна повноцінно замінювати ці прянощі одну одною. Аніс гармоніює з коріандром, лавровими листками, часником, кропом, а часом і корицею.
Насіння та листки анісу, а також анісову олію, широко використовують у лікеро-горілчаному виробництві. На них настоюють ракію, італійську самбуку, грецьку горілку узо, арак, раки, різноманітні анісові лікери та наливки (пастис, мастика, пачаран, анізетт та ін.).
Медичне застосування
В медицині аніс використовується у вигляді відварів, настоянок, анісової олії, сиропів, крапель. Входить до багатьох ліків і зубних паст для покращення їх смаку.
Аніс має вітрогінну, послаблювальну, спазмолітичну, анестизуючу дію, відхаркуючі та анестизуючі властивості. Аніс стимулює травлення, знімає спазми при шлункових чи кишкових кольках, покращує апетит та зменшує метеоризм. Він використовується для лікування застуди, нежитю та захворювань верхніх дихальних шляхів, кашлю, бронхітів. Відвар анісу покращує лактацію в матері під час годування немовлят. Анісовий чай використовується для зниження температури, і як сечогінний, протиспазматичний та заспокоюючий засіб, а також для зменшення менструальних болів, нормалізації сну та зняття стресу. Препарати з плодів анісу допомагають при запаленнях нирок та сечового міхура, виводять пісок, стимулюють секреторні функції печінки та підшлункової залози.
Однак аніс має і протипоказання, його слід обережно використовувати, особливо при хворобах шлунку та дванадцятипалої кишки, колітах, при підвищеному згортанні крові та захворюваннях серця. Анісова олія може викликати алергію.
Анісову олію використовують у косметиці, вона покращує пружність шкіри та нормалізує водно-сольовий та ліпідний обмін.
Див. також
Примітки
Джерела
- Українська радянська енциклопедія : у 12 т. / гол. ред. М. П. Бажан ; редкол.: О. К. Антонов та ін. — 2-ге вид. — К. : Головна редакція УРЕ, 1974–1985.
- Pimpinella anisum // Словник українських наукових і народних назв судинних рослин / Ю. Кобів. — Київ : Наукова думка, 2004. — 800 с. — (Словники України). — .
- Сафонов М.М. Повний атлас лікарських рослин. - Тернопіль:Навчальна книга - Богдан, 2008. - 384 с.
- Методика проведення експертизи сортів анісу звичайного (Anisum vulgare Gaertn.) на відмінність, однорідність та стабільність. https://sops.gov.ua/uploads/page/Meth_DUS/Method_meds2020.pdf [ 23 січня 2022 у Wayback Machine.]
Посилання
- Аніс (Pimpinella anisum, Anisum odoratum, Anisum officinale) // ВУЕ
- Аніс звичайний [ 10 березня 2016 у Wayback Machine.] Фармацевтична енциклопедія
- Аніс звичайний // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 42. — .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Ani s Pimpinella anisum vid trav yanistih odnorichnih roslin rodu bedrinec Pimpinella rodini zontichnih Apiaceae AnisBiologichna klasifikaciyaCarstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Evdikoti Eudicots Klada Ajsteridi Asterids Poryadok Araliyecviti Apiales Rodina Okruzhkovi Apiaceae Rid Bedrinec Pimpinella Vid Anis P anisum Binomialna nazvaPimpinella anisum L 1753Pimpinella anisum u Korolivskomu botanichnomu sadu SidneyaOpisOdnorichna kultivovana roslina Anis maye tonkij slabkorozgaluzhenij korin yakij pronikaye v grunt na glibinu 50 60 sm Steblo v nogo pryame okrugle z borozenkami rozgaluzhuyetsya u verhnij chastini Zagalna visota roslini 30 70 santimetriv Prikorenevi listki anisu okruglo sercepodibni seredni klinopodibni rozsicheni z korotkimi chereshkami verhni listochki trirozdilni j bez chereshkiv Kvitki v anisu dribni bili abo zh rozhevuvati zibrani v skladni zontiki z 6 16 promenyami Cvite v chervni lipni plodi dozrivayut v serpni Plid dvosim yanka yajcepodibnoyi formi zi slabkovidilenimi rebrami maye dovzhinu 3 4 milimetri j diametr 1 5 2 5 milimetri Zrili plodi mayut siro zelene zabarvlennya i legko triskayut na dvi polovinki Masa 1000 nasinin lishe 3 5 5 gramiv SinonimiAnisum odoratum Raf Anisum officinale DC Anisum officinarum Moench Anisum vulgare Gaertn Apium anisum L Crantz Carum anisum L Baill Pimpinele anisa Ptychotis vargasiana DC Selinum anisum L Seseli gilliesii Hook amp Arn Sison anisum L Spreng Tragium anisum L PoshirennyaBatkivshina anisu krayini Maloyi Aziyi ta Shidnogo Seredzemnomor ya Yak pryanoshi ta likarskij zasib pochav vikoristovuvatisya she v antichni chasi Vid rimlyan anis potrapiv do reshti krayin Yevropi Zaraz jogo viroshuyut v Ispaniyi Italiyi Turechchini Yegipti Indiyi Kitayi Meksici Chili SShA Livani Greciyi na Kipri Moldovi v Serednij Aziyi ta na Kavkazi a takozh v bagatoh inshih krayinah Cikavo sho u deyakih shidnih krayinah Indiyi Irani Indoneziyi ne rozriznyayut anis ta fenhel V Ukrayini vidomij z chasiv Kiyivskoyi Rusi ale u znachnih kilkostyah pochav viroshuvatisya razom z koriandrom lishe z XIX stolittya Poshirenij v Lisostepu i Stepu tilki v kulturi abo yak zdichavilij odin vid Pimpinella anisum anis zvichajnij bedrinec ganus abo ganizh ganus chanus narodni nazvi ZagotivlyaNasinnya anisu zbirayut na stadiyi voskovoyi stiglosti koli vono nabuvaye zelenkuvato sirogo zabarvlennya Skosheni roslini kilka dniv dosushuyut u tini a potim obmolochuyut Melene nasinnya shvidko vtrachaye smak ta zapah tomu zazvichaj jogo zberigayut cilim i melyut lishe pered vikoristannyam Yaksho nasinnya temne to vono vzhe nadmiru stare i maye girshij ta slabshij aromat Dlya otrimannya efirnoyi oliyi anis pereroblyayut povnistyu skoshuyuchi jogo v period plodoutvorennya ta molochnoyi zrilosti Cikavo sho efirna oliya anisu za zapahom ta skladom nadzvichajno shozha praktichno taka sama yak oliya bodyanu hoch ce zovsim insha roslina Dlya zagotivli zeleni anis zrizuyut she do cvitinnya i sushat u dobre provitryuvanomu primishenni v tini Himichnij sklad produktivPlodi anisu mistyat 2 3 efirnoyi oliyi 4 23 zhirnoyi oliyi 18 bilkiv 3 5 cukriv furfurol kavovu ta hlorgenovu kisloti ta inshi korisni rechovini Anisova efirna oliya na 80 90 skladayetsya z anetolu mistit 10 metilhavikolu estragol anisovij aldegid anisovij spirt alfa pinen beta pinen kamfen sabinen alfa fellandren beta fellandren fenhon linalool VikoristannyaVikoristovuyetsya yak pryanoshi takozh efirna oliya anetol vzhivayetsya v medicini parfumeriyi v harchovij promislovosti a zhirna oliya v tehnici makuha jde na korm hudobi Kulinarni vlastivosti Anis maye solodkuvatij smak ta intensivnij osvizhayuchij aromat Yak pryanoshi vikoristovuyutsya yak plodi tak i molodi listki vidcvitli kitici ta efirna oliya Nasinnya anisu zazvichaj melene dodayut do solodkih strav vipichki osoblivo v imbirni pryaniki fruktovi salati varennya z medu gorihiv chi rodzinok Mozhna dodavati jogo i do kremiv pudingiv abo solodkih kash Nasinnya ta kitici anisu kladut v marinadi pid chas konservaciyi kidayut u kompoti chi zridka v chaj Zeleni listki dodayut u fruktovi chi ovochevi salati Molodi kitici v ovochevi supi na zrazok zelenogo borshu U shidnih kuhnyah zamist anisu chasto vikoristovuyutsya fenhel chi bodyan shozhi na nogo na smak ta na zapah Ale ne u vsih stravah mozhna povnocinno zaminyuvati ci pryanoshi odnu odnoyu Anis garmoniyuye z koriandrom lavrovimi listkami chasnikom kropom a chasom i koriceyu Nasinnya ta listki anisu a takozh anisovu oliyu shiroko vikoristovuyut u likero gorilchanomu virobnictvi Na nih nastoyuyut rakiyu italijsku sambuku grecku gorilku uzo arak raki riznomanitni anisovi likeri ta nalivki pastis mastika pacharan anizett ta in Medichne zastosuvannya Anisova oliya V medicini anis vikoristovuyetsya u viglyadi vidvariv nastoyanok anisovoyi oliyi siropiv krapel Vhodit do bagatoh likiv i zubnih past dlya pokrashennya yih smaku Anis maye vitroginnu poslablyuvalnu spazmolitichnu anestizuyuchu diyu vidharkuyuchi ta anestizuyuchi vlastivosti Anis stimulyuye travlennya znimaye spazmi pri shlunkovih chi kishkovih kolkah pokrashuye apetit ta zmenshuye meteorizm Vin vikoristovuyetsya dlya likuvannya zastudi nezhityu ta zahvoryuvan verhnih dihalnih shlyahiv kashlyu bronhitiv Vidvar anisu pokrashuye laktaciyu v materi pid chas goduvannya nemovlyat Anisovij chaj vikoristovuyetsya dlya znizhennya temperaturi i yak sechoginnij protispazmatichnij ta zaspokoyuyuchij zasib a takozh dlya zmenshennya menstrualnih boliv normalizaciyi snu ta znyattya stresu Preparati z plodiv anisu dopomagayut pri zapalennyah nirok ta sechovogo mihura vivodyat pisok stimulyuyut sekretorni funkciyi pechinki ta pidshlunkovoyi zalozi Odnak anis maye i protipokazannya jogo slid oberezhno vikoristovuvati osoblivo pri hvorobah shlunku ta dvanadcyatipaloyi kishki kolitah pri pidvishenomu zgortanni krovi ta zahvoryuvannyah sercya Anisova oliya mozhe viklikati alergiyu Anisovu oliyu vikoristovuyut u kosmetici vona pokrashuye pruzhnist shkiri ta normalizuye vodno solovij ta lipidnij obmin Div takozhSpisok vidiv rodu bedrinecPrimitkiDzherelaUkrayinska radyanska enciklopediya u 12 t gol red M P Bazhan redkol O K Antonov ta in 2 ge vid K Golovna redakciya URE 1974 1985 Pimpinella anisum Slovnik ukrayinskih naukovih i narodnih nazv sudinnih roslin Yu Kobiv Kiyiv Naukova dumka 2004 800 s Slovniki Ukrayini ISBN 966 00 0355 2 Safonov M M Povnij atlas likarskih roslin Ternopil Navchalna kniga Bogdan 2008 384 s ISBN 978 966 408 273 7 Metodika provedennya ekspertizi sortiv anisu zvichajnogo Anisum vulgare Gaertn na vidminnist odnoridnist ta stabilnist https sops gov ua uploads page Meth DUS Method meds2020 pdf 23 sichnya 2022 u Wayback Machine PosilannyaAnis Pimpinella anisum Anisum odoratum Anisum officinale VUE Anis zvichajnij 10 bereznya 2016 u Wayback Machine Farmacevtichna enciklopediya Anis zvichajnij Likarski roslini enciklopedichnij dovidnik za red A M Grodzinskogo Kiyiv Vidavnictvo Ukrayinska Enciklopediya im M P Bazhana Ukrayinskij virobnicho komercijnij centr Olimp 1992 S 42 ISBN 5 88500 055 7