Чатні Тогаял традиційні індійські приправи що містять своєрідні але взаємодоповнювальні спеції та овочі Різні види чатні

Чатні, Тогаял — традиційні індійські приправи, що містять своєрідні, але взаємодоповнювальні спеції та овочі.

Назва

У тамілів чатні називають тогайял.

Приготування

Варені чатні іноді виготовляють з овочів, але частіше — з фруктів. На їх приготування йде доволі багато часу, оскільки компоненти слід варити, допоки вони не розваряться повністю. Сирі чатні виготовляють, змішуючи між собою компоненти й змелюючи їх в однорідну пасту. У минулому чатні розтирали з використанням ступки й товкача з каменю. У наш час електричні змішувачі замінили кам'яні знаряддя.

Чатні зазвичай солодкі та приємні на смак. Вони збуджують апетит і стимулюють процес травлення. Щоб відтінити смак основної страви, достатньо однієї-двох ложок чатні, котрі подають у маленьких або кладуть на тарілку поруч із рисом.

Різновиди

Традиційна індійська ступка для приготування чатні

Існує досить багато різновидів чатні, бо цей соус можна приготувати практично з будь-яких рослин/фруктів/трав/спецій або їх комбінацій. Чатні бувають двох основних груп — солодкі й гострі; обидві форми зазвичай містять різні спеції, зокрема чилі, але розрізняються за їх основним ароматом. Види чатні та спосіб їх приготування різняться по всій території Індії та Пакистану.

Основні типи чатні:

Коріандровий
М'ятний чатні (коріандровий і м'ятний чатні часто називають Харі чатні, де «Харі» з Урду/Хінді це «Зелений»)
Тамариндовий чатні (Імлі чатні) (часто званий Мізи чатні, «Мізи» мовою Урду/Хінді означає «солодкий»)
Імбирний чатні
Кокосовий чатні
Цибулевий чатні
Чатні з чорносливу
Томатний чатні
Гострий чатні з червоним перцем
Гострий чатні з
Манго чатні (із м'якоті зеленого манго)
Лайм чатні (виготовляють з цілих, недозрілих плодів лайму)
Часниковий чатні зі свіжого часнику, кокосу та арахісу
Чатні із зелених томатів
Арахісовий чатні
Йогурт чатні (може бути простою комбінацією йогурту та порошку червоного гострого перцю)
Томатний чатні з зеленню
Абрикосовий чатні
Торан — керальске сухе чатні

Посилання

Рецепти Чатні^{[недоступне посилання з липня 2019]}
Рецепт з фото — Соус чатні з абрикосів [ 4 грудня 2014 у Wayback Machine.] (укр.)

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Чатні

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

. Vidhya’s Vegetarian Kitchen (амер.). 14 серпня 2019. Архів оригіналу за 9 жовтня 2020. Процитовано 6 жовтня 2020.

[1] . Vidhya’s Vegetarian Kitchen (амер.). 14 серпня 2019. Архів оригіналу за 9 жовтня 2020. Процитовано 6 жовтня 2020.