Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Фета, Фетакі — популярний грецький сир. Слово «фета» (грец. φέτα) італійського походження (італ. fetta = «скибка») і означає «скибка (сиру)». Класична фета виготовляється з овечого молока, інколи додається козяче молоко (5—10 %). Застосування консервантів і барвників забороняється. Фета належить до групи м'яких сирів, його жирність становить 40—45 %. З фетою споріднені деякі сири балканського і карпатського регіонів: албанський djath, болгарський сирене, турецький beyaz peynir, сербські та македонські сири, румунський brânză та українська бринза.
| Фета | |
|---|---|
 | |
| Країна походження | Греція |
| Регіон | вперше з'явився на Криті |
| Основа | овече молоко (≥70%), з додаванням козячого молока |
| Пастеризованість | залежно від сорту |
| Структура | м'який |
| Витримка | ≥ 3 місяців |
| Сертифікація | PDO, 2002 |
У деяких країнах Європейського Союзу під назвою «фета» продаються схожі на смак сири, виготовлені в інших країнах, зокрема, у Франції. Інколи такий сир виготовляється навіть з коров'ячого молока (німецька та данська фета). Однак згідно з рішенням Європейської Комісії з 2007 року назву «фета» можуть мати лише грецькі сири з овечого або козячого молока. У зв'язку з цим українська фета отримала назву набіл або фелата.
Історія
Сир з овечого та козячого молока був поширений у Східному Середземномор'ї з давніх часів. У бронзовому столітті Ханаан сир, можливо, був серед солоних продуктів, які доставлялися морем у керамічних банках, тому згорнуті сичужним ферментом білі сири, подібні до фети, могли поставлятися в розсолі, але прямих доказів цьому немає.
Фету знали вже у Стародавній Греції, щонайпізніше за часів Гомера. Численні згадки про цей сир знаходимо в Одіссеї — за легендою першим виробником фети був циклоп Поліфем. Гомер описує, як той робить сир, хоча нічого не говорить про розсіл. Справді, Поліфем зберігав і сушив його на плетених стелажах, можливо, у результаті, за словами Пола С. Кіндштедта, утворився сир зі шкіркою, схожий на сучасні пекоріно та капріно, а не на фету. Є. М. Антифантакіс та Г. Моацу, з іншого боку, вважають, що сир Поліфема був «безсумнівно прабатьком сучасної фети». Однак, якщо не брати до уваги походження, сир, вироблений з овечого молока, був поширеною їжею в Стародавній Греції й обов'язковим компонентом пізнішої грецької гастрономії.
Під назвою πρόσφατος фета згадується й у візантійські часи, коли її пов'язують з Критом. Сама назва «фета» виникає, очевидно, у 17-му ст. у зв'язку з традицією подавати цей сир до столу нарізаним тонкими скибками.
Технологія виготовлення сиру Фета
Гомер описує рецептуру приготування сиру Фета у дев'ятій главі «Одіссеї»: «…Білого він молока на кисле узяв половину. Сир віддавивши, поклав у плетені кошики зразу;…»
Відповідно до міфу циклоп Поліфем, коли приніс додому молоко овець у бурдюку з овечої шкіри, був дуже здивований тим, що молоко згустилося, а потім і зовсім затверділо, при цьому залишилось смачним та довго не псувалось.
Технологія приготування сиру фета з тих часів практично не змінилась: місткість з овечим молоком виносили на сонце, щоб прогріти його приблизно до 35 градусів. Після того, як молоко згущувалось, сироватку зливали, а гущавину перекладали в полотняні мішечки та підвішували в очеретяних кошиках, виносили їх у тінь та залишали там на кілька днів. Потім велику грудку сиру розрізали на якомога тонші шматки, підсолювали та витримували у сухому місці. Після чого сир перекладали в дерев'яні бочки, заливали розчином солі та витримували протягом місяця. Від доданої кількості солі залежить щільність сиру фета та тривалість його зберігання. Для набуття своїх вишуканих смакових якостей сир фета повинен «відлежатися» від 4 до 6 тижнів. І вже після цього сир фета готовий до споживання в їжу. Зберігали сир фета в оливковій олії, завдяки чому він набуває тонкого аромату. Вважається, що цей спосіб зберігання винайшли греки, що проживають у гірських районах, де сіль коштувала дорожче, аніж на узбережжі. Особливий аромат має сир, виготовлений з молока овець, яких випасають у передгір'ї, бо рослинність там з'являється сезонно та має аромат пряних трав.
Кожен регіон Греції має свій власний спосіб приготування сиру фета та відповідні назви: «Телемес», «Легара», «СфЕла», «Фета вогню». Одним з найвідоміших сучасних грецьких виробників сиру фета вважається сімейна компанія , заснована у 1952 р. та розташована в провінції (Almyros) центральної Греції. Сироварня Roussas, якою керує вже третє покоління сім'ї Русас, виготовляє так звану фету Альмірос (Feta Almyros), яка має статус PDO (PDO — харчові продукти, які виробляються в певній географічній місцевості з використанням певної технології). Гурмани особо цінують фету за насичений багатий аромат.
Сьогодні Греція займає перше місце у світі по споживанню сиру — 23 кг сиру з'їдає середньостатистичний житель цієї країни за рік, з яких більш ніж половина (12—13 кг) складає саме сир фета.
Склад та корисні властивості сиру фета
В таблицях наведено склад харчових речовин (калорійність, білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали) на 100 г продукту за даними Міністерства сільського господарства США — виконавчого департаменту уряду США.(англ. United States Department of Agriculture, USDA).
Харчова цінність
| Назва | Кількісний показник, г / 100 г |
|---|---|
| Калорійність | 264 ккал |
| Білки | 14,21 |
| Жири | 21,28 |
| Вуглеводи | 4,09 |
| Зола | 5,2 |
| Вода | 56,22 |
| Моно- і дісахариди | 4,09 |
| Холестерин | 89 мг |
| Насичені жирні кислоти | 14,946 |
|
|
Якщо з'їсти 100 грам цього сиру, то можна забезпечити організм добовою дозою фосфору та кальцію, третиною добової потреби цинку. Шматочок сиру в 90 грам забезпечує організм людини добовою потребою кальцію. Щоб отримати цю добову норму треба випити 3л молока. Жирність грецького сиру фета становить 40-60 %, але в ньому майже відсутні вуглеводи, що призводять до набору надлишкової ваги тіла. При вивченні складу цього сиру американські вчені університету Лінкольна виявили в ньому мікроорганізми, які здатні синтезувати антибіотики, застосування яких ефективне при харчових отруєннях.
Вживання сиру фета сприяє виробленню в організмі людини серотоніну — гормону щастя та гарного настрою.
Однак, зважаючи на високий вміст натрію, сир фета треба обмежити в своєму раціоні людям, які мають проблеми з нирками та страждають гіпертензією.
Застосування сиру фета в кулінарії
Без сиру фета неможливо приготувати грецький салат, традиційні грецькі пироги спанакопіту (пиріг з тіста філо з начинкою з фети та шпінату) та () (листковий пиріг з фетою). У кухнях інших країн сир фета широко використається при приготуванні закусок, запіканок. Якщо посипати сиром поверхню страви при запіканні, то на ньому з'явиться апетитна скоринка, та й смак стане значно яскравіше. Фета сумісний практично з усіма овочами та зеленню, м'ясом, рибою, бобами, морепродуктами. Сир фета добре смакує й тоді, коли його куштувати окремо: з гарячим запашним хлібом, виноградом, червоним молодим вином або на десерт з фруктами — грушею, кавуном.
Фестиваль сиру фета в місті Елассона
Раз у два роки у вересні в місті влаштовують фестиваль, присвячений найпопулярнішому продукту Греції — сиру фета. Регіон Фессалія в центральній Греції є одним з основних виробників сиру фета: тут роблять майже 27 000 тонн сиру щорічно, що складає 30 % від загального виробництва сиру в Греції.
Греція оголосила 2008 р. роком сиру фета.
Примітки
- Наталія Рекуненко (12 грудня 2019). . AgroPortal.ua. Архів оригіналу за 14 грудня 2019. Процитовано 14 грудня 2019.
- Dalby, 1996, с. 23, 43.
- Adams, 2016, с. 271.
- Kindstedt, 2012, с. 48—50.
- Razionale, 2016, с. 360.
- Odyssey 9:219-249
- Kindstedt, 2012, с. 74—76.
- Antifantakis та Moatsou, 2006, с. 43.
- Polychroniadou-Alichanidou, 2004, с. 283.
- Bintsis та Alichanidis, 2018, с. 180.
- . Архів оригіналу за 26 вересня 2018. Процитовано 26 вересня 2018.
- . Архів оригіналу за 26 вересня 2018. Процитовано 26 вересня 2018.
Джерела
- Babiniotis, Georgios (2005). Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας. Κέντρο Λεξικολογίας. p. 1412. .
Посилання
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Feta Fetaki populyarnij greckij sir Slovo feta grec feta italijskogo pohodzhennya ital fetta skibka i oznachaye skibka siru Klasichna feta vigotovlyayetsya z ovechogo moloka inkoli dodayetsya kozyache moloko 5 10 Zastosuvannya konservantiv i barvnikiv zaboronyayetsya Feta nalezhit do grupi m yakih siriv jogo zhirnist stanovit 40 45 Z fetoyu sporidneni deyaki siri balkanskogo i karpatskogo regioniv albanskij djath bolgarskij sirene tureckij beyaz peynir serbski ta makedonski siri rumunskij branză ta ukrayinska brinza FetaKrayina pohodzhennyaGreciyaRegionvpershe z yavivsya na KritiOsnovaoveche moloko 70 z dodavannyam kozyachogo molokaPasterizovanistzalezhno vid sortuStrukturam yakijVitrimka 3 misyacivSertifikaciyaPDO 2002 U deyakih krayinah Yevropejskogo Soyuzu pid nazvoyu feta prodayutsya shozhi na smak siri vigotovleni v inshih krayinah zokrema u Franciyi Inkoli takij sir vigotovlyayetsya navit z korov yachogo moloka nimecka ta danska feta Odnak zgidno z rishennyam Yevropejskoyi Komisiyi z 2007 roku nazvu feta mozhut mati lishe grecki siri z ovechogo abo kozyachogo moloka U zv yazku z cim ukrayinska feta otrimala nazvu nabil abo felata IstoriyaSir z ovechogo ta kozyachogo moloka buv poshirenij u Shidnomu Seredzemnomor yi z davnih chasiv U bronzovomu stolitti Hanaan sir mozhlivo buv sered solonih produktiv yaki dostavlyalisya morem u keramichnih bankah tomu zgornuti sichuzhnim fermentom bili siri podibni do feti mogli postavlyatisya v rozsoli ale pryamih dokaziv comu nemaye Fetu znali vzhe u Starodavnij Greciyi shonajpiznishe za chasiv Gomera Chislenni zgadki pro cej sir znahodimo v Odisseyi za legendoyu pershim virobnikom feti buv ciklop Polifem Gomer opisuye yak toj robit sir hocha nichogo ne govorit pro rozsil Spravdi Polifem zberigav i sushiv jogo na pletenih stelazhah mozhlivo u rezultati za slovami Pola S Kindshtedta utvorivsya sir zi shkirkoyu shozhij na suchasni pekorino ta kaprino a ne na fetu Ye M Antifantakis ta G Moacu z inshogo boku vvazhayut sho sir Polifema buv bezsumnivno prabatkom suchasnoyi feti Odnak yaksho ne brati do uvagi pohodzhennya sir viroblenij z ovechogo moloka buv poshirenoyu yizheyu v Starodavnij Greciyi j obov yazkovim komponentom piznishoyi greckoyi gastronomiyi Pid nazvoyu prosfatos feta zgaduyetsya j u vizantijski chasi koli yiyi pov yazuyut z Kritom Sama nazva feta vinikaye ochevidno u 17 mu st u zv yazku z tradiciyeyu podavati cej sir do stolu narizanim tonkimi skibkami Tehnologiya vigotovlennya siru FetaGomer opisuye recepturu prigotuvannya siru Feta u dev yatij glavi Odisseyi Bilogo vin moloka na kisle uzyav polovinu Sir viddavivshi poklav u pleteni koshiki zrazu Vidpovidno do mifu ciklop Polifem koli prinis dodomu moloko ovec u burdyuku z ovechoyi shkiri buv duzhe zdivovanij tim sho moloko zgustilosya a potim i zovsim zatverdilo pri comu zalishilos smachnim ta dovgo ne psuvalos Tehnologiya prigotuvannya siru feta z tih chasiv praktichno ne zminilas mistkist z ovechim molokom vinosili na sonce shob progriti jogo priblizno do 35 gradusiv Pislya togo yak moloko zgushuvalos sirovatku zlivali a gushavinu perekladali v polotnyani mishechki ta pidvishuvali v ocheretyanih koshikah vinosili yih u tin ta zalishali tam na kilka dniv Potim veliku grudku siru rozrizali na yakomoga tonshi shmatki pidsolyuvali ta vitrimuvali u suhomu misci Pislya chogo sir perekladali v derev yani bochki zalivali rozchinom soli ta vitrimuvali protyagom misyacya Vid dodanoyi kilkosti soli zalezhit shilnist siru feta ta trivalist jogo zberigannya Dlya nabuttya svoyih vishukanih smakovih yakostej sir feta povinen vidlezhatisya vid 4 do 6 tizhniv I vzhe pislya cogo sir feta gotovij do spozhivannya v yizhu Zberigali sir feta v olivkovij oliyi zavdyaki chomu vin nabuvaye tonkogo aromatu Vvazhayetsya sho cej sposib zberigannya vinajshli greki sho prozhivayut u girskih rajonah de sil koshtuvala dorozhche anizh na uzberezhzhi Osoblivij aromat maye sir vigotovlenij z moloka ovec yakih vipasayut u peredgir yi bo roslinnist tam z yavlyayetsya sezonno ta maye aromat pryanih trav Kozhen region Greciyi maye svij vlasnij sposib prigotuvannya siru feta ta vidpovidni nazvi Telemes Legara SfEla Feta vognyu Odnim z najvidomishih suchasnih greckih virobnikiv siru feta vvazhayetsya simejna kompaniya zasnovana u 1952 r ta roztashovana v provinciyi Almyros centralnoyi Greciyi Sirovarnya Roussas yakoyu keruye vzhe tretye pokolinnya sim yi Rusas vigotovlyaye tak zvanu fetu Almiros Feta Almyros yaka maye status PDO PDO harchovi produkti yaki viroblyayutsya v pevnij geografichnij miscevosti z vikoristannyam pevnoyi tehnologiyi Gurmani osobo cinuyut fetu za nasichenij bagatij aromat Sogodni Greciya zajmaye pershe misce u sviti po spozhivannyu siru 23 kg siru z yidaye serednostatistichnij zhitel ciyeyi krayini za rik z yakih bilsh nizh polovina 12 13 kg skladaye same sir feta Sklad ta korisni vlastivosti siru fetaV tablicyah navedeno sklad harchovih rechovin kalorijnist bilki zhiri vuglevodi vitamini ta minerali na 100 g produktu za danimi Ministerstva silskogo gospodarstva SShA vikonavchogo departamentu uryadu SShA angl United States Department of Agriculture USDA Harchova cinnist Nazva Kilkisnij pokaznik g 100 g Kalorijnist 264 kkal Bilki 14 21 Zhiri 21 28 Vuglevodi 4 09 Zola 5 2 Voda 56 22 Mono i disaharidi 4 09 Holesterin 89 mg Nasicheni zhirni kisloti 14 946 Vitamini Nazva Vmist mg Vitamin A 0 125 Beta karotin 0 003 Vitamin RE 125 mkg Vitamin B1 tiamin 0 154 Vitamin V2 riboflavin 0 844 Vitamin V5 pantotenova 0 967 Vitamin V6 piridoksin 0 424 Vitamin B9 foliyeva kislota 32 mkg Vitamin V12 cianokobalamin 1 69 mkg Vitamin E TE 0 18 Vitamin K filohinon 1 8 mkg Vitamin PP niacinovij ekvivalent 0 991 Holin 15 4 Makroelementi Nazva Vmist Kalcij 493 mg Magnij 19 mg Natrij 1116 mg Kalij 62 mg Fosfor 337 mg Mikroelementi Nazva Vmist Zalizo 0 65 mg Cink 2 88 mg Mid 32 mkg Marganec 0 028 mg Selen 15 mkg Yaksho z yisti 100 gram cogo siru to mozhna zabezpechiti organizm dobovoyu dozoyu fosforu ta kalciyu tretinoyu dobovoyi potrebi cinku Shmatochok siru v 90 gram zabezpechuye organizm lyudini dobovoyu potreboyu kalciyu Shob otrimati cyu dobovu normu treba vipiti 3l moloka Zhirnist greckogo siru feta stanovit 40 60 ale v nomu majzhe vidsutni vuglevodi sho prizvodyat do naboru nadlishkovoyi vagi tila Pri vivchenni skladu cogo siru amerikanski vcheni universitetu Linkolna viyavili v nomu mikroorganizmi yaki zdatni sintezuvati antibiotiki zastosuvannya yakih efektivne pri harchovih otruyennyah Vzhivannya siru feta spriyaye viroblennyu v organizmi lyudini serotoninu gormonu shastya ta garnogo nastroyu Odnak zvazhayuchi na visokij vmist natriyu sir feta treba obmezhiti v svoyemu racioni lyudyam yaki mayut problemi z nirkami ta strazhdayut gipertenziyeyu Zastosuvannya siru feta v kulinariyiBez siru feta nemozhlivo prigotuvati greckij salat tradicijni grecki pirogi spanakopitu pirig z tista filo z nachinkoyu z feti ta shpinatu ta listkovij pirig z fetoyu U kuhnyah inshih krayin sir feta shiroko vikoristayetsya pri prigotuvanni zakusok zapikanok Yaksho posipati sirom poverhnyu stravi pri zapikanni to na nomu z yavitsya apetitna skorinka ta j smak stane znachno yaskravishe Feta sumisnij praktichno z usima ovochami ta zelennyu m yasom riboyu bobami moreproduktami Sir feta dobre smakuye j todi koli jogo kushtuvati okremo z garyachim zapashnim hlibom vinogradom chervonim molodim vinom abo na desert z fruktami grusheyu kavunom Festival siru feta v misti ElassonaRaz u dva roki u veresni v misti vlashtovuyut festival prisvyachenij najpopulyarnishomu produktu Greciyi siru feta Region Fessaliya v centralnij Greciyi ye odnim z osnovnih virobnikiv siru feta tut roblyat majzhe 27 000 tonn siru shorichno sho skladaye 30 vid zagalnogo virobnictva siru v Greciyi Greciya ogolosila 2008 r rokom siru feta PrimitkiNataliya Rekunenko 12 grudnya 2019 AgroPortal ua Arhiv originalu za 14 grudnya 2019 Procitovano 14 grudnya 2019 Dalby 1996 s 23 43 Adams 2016 s 271 Kindstedt 2012 s 48 50 Razionale 2016 s 360 Odyssey 9 219 249 Kindstedt 2012 s 74 76 Antifantakis ta Moatsou 2006 s 43 Polychroniadou Alichanidou 2004 s 283 Bintsis ta Alichanidis 2018 s 180 Arhiv originalu za 26 veresnya 2018 Procitovano 26 veresnya 2018 Arhiv originalu za 26 veresnya 2018 Procitovano 26 veresnya 2018 DzherelaBabiniotis Georgios 2005 Le3iko ths Neas Ellhnikhs Glwssas Kentro Le3ikologias p 1412 ISBN 960 86190 1 7 Posilannya