Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Сичуанська кухня Китайська 四川菜 одна з груп Китайської кухні що походить з однойменної південно західної провінції Сичуан

Сичуанська кухня

Сичуанська кухня

Сичуанська кухня (Китайська: 四川菜;) одна з груп Китайської кухні, що походить з однойменної південно-західної провінції Сичуань. Кухні притаманні насичені смаки, зокрема пряність та гострота, які формуються завдяки використанню великої кількості часнику та перцю чилі. Також однією з рис страв сичуанської кухні, є використання Сичуанського перцю, що додає стравам аромату лимону, а також призводить до легкого задубіння язику та ротової порожнини. 

Сичуанська кухня
image
Культура культура Китаю
Походить з Сичуань
Країна походження image КНР
image Сичуанська кухня у Вікісховищі

Притаманні риси

Страви

Не зважаючи на те, що сичуанська кухня найбільш відома завдяки гостроті своїх страв, в ній є достатня кількість страв в яких не використовується або використовується дуже мало, гострих спецій.

Назва Зображення Традиційна китайська Спрощена китайська Піньїнь Деталі
Мурахи лізуть на дерево image 螞蟻上樹 蚂蚁上树 mǎyǐ shàng shù Так називається тому, що страва містить шматочки м’ясного фаршу, прилиплі до локшини, створюючи образ мурах, що лізуть на дерево
[en]
image
 棒棒 棒棒鸡 bàngbàng jī Курка, змішана з темним підсмаженим кунжутним соусом. Так називається від звуку тесака, яким рубають курку, щоб подрібнити її.
Свинячі реберця тушковані з Конняку 魔芋燒排骨 魔芋烧排骨 móyù shāo páigǔ
Вонтони в чилі олія image 紅油抄手 红油抄手 hóng yóu chāoshǒu
Локшина Даньдань image 擔擔麵 担担面 dàndàn miàn Спочатку це була вулична закуска Ченду
Риба з маринованою гірчицею image 酸菜魚 酸菜鱼 suān cài yú Філе риби можна замінити подрібненою курячою грудкою, свининою або будь-якими іншими м’ясними інгредієнтами.
Ароматні та пікантні рибні шматочки 香辣魚片 香辣鱼片 xiāng là yú piàn
[en] image 酸辣麵, 酸辣粉 酸辣面, 酸辣粉 suān là miàn, suān là fěn Зазвичай це вегетаріанська страва з локшини, яка в основному готується з brassica juncea, оцтом, гарячою олією та соєвим соусом. Він має різні смаки: кислий, солодкий, ароматний, гострий і солоний. Зазвичай це на сніданок, але також популярна вулична закуска в Сичуані, Юньнані та Хубеї.
Гостро-кислий суп з локшиною image 酸辣肉絲湯麵 酸辣肉丝汤面 suān là ròu sī tāngmiàn Страва з супу з локшиною, яка в основному готується з інгредієнтів «brassica juncea», смаженого подрібненого м’яса, локшини та бульйону.
Яловичиеа Кунг Пао 宮保牛筋 宫保牛筋 gōngbǎo niú jīn
Курка Кунг Пао image 宮保雞丁 宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng Курку можна замінити яловичиною або бараниною.
Mao xue wang 毛血旺 毛血旺 máo xuě wàng Традиційна страва у Чунцин, яка готується зі свинячої крові, рубця, качиної крові, шинки та курячого шлунка. Бобові паростки, чилі, сичуаньський перець, кунжут та інші спеції часто додають як приправи.
Мапо Тофу image 麻婆豆腐 麻婆豆腐 mápó dòufǔ Буквально «рябий тофу Ма». Гострий соус, схожий на соус «юйсян» («рибний стиль»).
[en] image 夫妻肺片 夫妻肺片 fūqī fèipiàn Дослівно «шматки легенів чоловіка і дружини»
Подрібнена куряча холодна локшина 雞絲涼麵 鸡丝凉面 jī sī liáng miàn
[en] image 魚香肉絲 鱼香肉丝 yúxiāng ròusī Дослівно «нарізана свинина з рибним ароматом»
Сичуанський гарячий горщик image 四川火鍋 四川火锅 Sìchuān huǒguō
Обсмажена стручкова квасоля image 乾煸四季豆 干煸四季豆 gān biān sìjì dòu Також відомий як "Сухі смажені зелені боби", "Сушена смажена стручкова квасоля", "Сичуанська зелена квасоля", "Сичуанська суха смажена зелена квасоля", або «Гостра зелена квасоля»
[en] image 辣子雞 辣子鸡 làzǐjī
[en] image 樟茶鴨 樟茶鸭 zhāngchá yā
Three-pepper chicken 三椒煸雞 三椒煸鸡 sān jiāo biān jī
Двічі приготована свинина image 回鍋肉 回锅肉 huíguōròu Буквально «м'ясо повертається в вок». Свіжу свинину спочатку відварюють, потім обсмажують.
[en] image 水煮肉 水煮肉 shuǐzhǔ ròu
Приготована на пару солодка свинина з клейким рисом. 甜燒白 甜烧白 tián shāo bái Червоні боби додають до нарізаної підчеревину і кладуть на солодкий липкий рис.
Баклажани в стилі риби
image
 魚香茄子 鱼香茄子 yúxiāng qiézi Баклажани, приготовані на пару в соусі, який зазвичай використовують для приготування риби
Салат з подрібненої курки
image
Sichuan shredded chicken salad
 涼拌雞絲 凉拌鸡丝 liáng bàn jī sī Подрібнену курку змішати з гострим часниковим соусом
Курка бо-бо
image
 缽缽雞 钵钵鸡 bǒbǒ jī Хролодний хоґо наповнені овочами та куркою на дерев'яних паличках, відмінний від [en] .
Пекучі качині язики
image
 麻辣鴨舌 麻辣鸭舌 málà yā shé Качині язики обсмажені з Сичуанським перцем і чилі.
Смажені курячі нирки
image
 爆炒腰花 爆炒腰花 bàochǎo yāo huā
Сичуанське барбекю
image
 川味燒烤 川味烧烤 chuān wèi shāo kǎo
Лешаньське Доухуа
image
 樂山豆腐腦 乐山豆腐脑 lèshān dòu fǔ nǎo

Примітки

  1. Dunlop, Fuchsia (2003), Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking, New York: Norton,
  2. Dunlop, Fuchsia (2003), Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking, New York: Norton,
  3. Dunlop, Fuchsia (2003), Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking, New York: Norton,
  4. Dunlop, Fuchsia (2003), Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking, New York: Norton,
  5. Chan, Kei-lum; Fong-Chan, Diora (2016). China: The Cookbook. London: Phaidon. с. 500. ISBN .
  6. Hsiao-Ching Chou. . Chinese Soul Food. Chinese Soul Food. Архів оригіналу за 25 квітня 2019. Процитовано 25 квітня 2019.
  7. Lee Hwa-lin (1993). Chinese Cuisine: Szechwan Style. Taipei, Taiwan: Chin Chin Publishing Co.Ltd. с. 78. ISBN .
  8. . Flavor and Fortune. Institute for the Advancement of the Science and Art of Chinese Cuisine. Архів оригіналу за 20 червня 2019. Процитовано 25 квітня 2019.
  9. Szechuan Dry Fried Green Beans (Simplified version). China Sichuan Food. 11 жовтня 2017. Процитовано 25 квітня 2019.
  10. Manyee Elaine Mar (18 листопада 2013). The Everything Chinese Cookbook: Includes Tomato Egg Flower Soup, Stir-Fried Orange Beef, Spicy Chicken with Cashews, Kung Pao Tofu, Pepper-Salt Shrimp, and hundreds more! (вид. 2nd). Avon, Massachusetts: F+W Publications, Inc. с. 255. ISBN .
  11. Dunlop, Fuchsia (2003), Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking, New York: Norton,
  12. Dunlop, Fuchsia (2003), Land of Plenty: A Treasury of Authentic Sichuan Cooking, New York: Norton,

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Sichuanska kuhnya Kitajska 四川菜 odna z grup Kitajskoyi kuhni sho pohodit z odnojmennoyi pivdenno zahidnoyi provinciyi Sichuan Kuhni pritamanni nasicheni smaki zokrema pryanist ta gostrota yaki formuyutsya zavdyaki vikoristannyu velikoyi kilkosti chasniku ta percyu chili Takozh odniyeyu z ris strav sichuanskoyi kuhni ye vikoristannya Sichuanskogo percyu sho dodaye stravam aromatu limonu a takozh prizvodit do legkogo zadubinnya yaziku ta rotovoyi porozhnini Sichuanska kuhnyaKulturakultura KitayuPohodit zSichuanKrayina pohodzhennya KNR Sichuanska kuhnya u VikishovishiPritamanni risiStraviNe zvazhayuchi na te sho sichuanska kuhnya najbilsh vidoma zavdyaki gostroti svoyih strav v nij ye dostatnya kilkist strav v yakih ne vikoristovuyetsya abo vikoristovuyetsya duzhe malo gostrih specij Nazva Zobrazhennya Tradicijna kitajska Sproshena kitajska Pinyin DetaliMurahi lizut na derevo 螞蟻上樹 蚂蚁上树 mǎyǐ shang shu Tak nazivayetsya tomu sho strava mistit shmatochki m yasnogo farshu prilipli do lokshini stvoryuyuchi obraz murah sho lizut na derevo en 棒棒 棒棒鸡 bangbang ji Kurka zmishana z temnim pidsmazhenim kunzhutnim sousom Tak nazivayetsya vid zvuku tesaka yakim rubayut kurku shob podribniti yiyi Svinyachi rebercya tushkovani z Konnyaku 魔芋燒排骨 魔芋烧排骨 moyu shao paigǔVontoni v chili oliya 紅油抄手 红油抄手 hong you chaoshǒuLokshina Dandan 擔擔麵 担担面 dandan mian Spochatku ce bula vulichna zakuska ChenduRiba z marinovanoyu girchiceyu 酸菜魚 酸菜鱼 suan cai yu File ribi mozhna zaminiti podribnenoyu kuryachoyu grudkoyu svininoyu abo bud yakimi inshimi m yasnimi ingrediyentami Aromatni ta pikantni ribni shmatochki 香辣魚片 香辣鱼片 xiang la yu pian en 酸辣麵 酸辣粉 酸辣面 酸辣粉 suan la mian suan la fen Zazvichaj ce vegetarianska strava z lokshini yaka v osnovnomu gotuyetsya z brassica juncea octom garyachoyu oliyeyu ta soyevim sousom Vin maye rizni smaki kislij solodkij aromatnij gostrij i solonij Zazvichaj ce na snidanok ale takozh populyarna vulichna zakuska v Sichuani Yunnani ta Hubeyi Gostro kislij sup z lokshinoyu 酸辣肉絲湯麵 酸辣肉丝汤面 suan la rou si tangmian Strava z supu z lokshinoyu yaka v osnovnomu gotuyetsya z ingrediyentiv brassica juncea smazhenogo podribnenogo m yasa lokshini ta buljonu Yalovichiea Kung Pao 宮保牛筋 宫保牛筋 gōngbǎo niu jinKurka Kung Pao 宮保雞丁 宫保鸡丁 gōngbǎo jiding Kurku mozhna zaminiti yalovichinoyu abo baraninoyu Mao xue wang 毛血旺 毛血旺 mao xue wang Tradicijna strava u Chuncin yaka gotuyetsya zi svinyachoyi krovi rubcya kachinoyi krovi shinki ta kuryachogo shlunka Bobovi parostki chili sichuanskij perec kunzhut ta inshi speciyi chasto dodayut yak pripravi Mapo Tofu 麻婆豆腐 麻婆豆腐 mapo doufǔ Bukvalno ryabij tofu Ma Gostrij sous shozhij na sous yujsyan ribnij stil en 夫妻肺片 夫妻肺片 fuqi feipian Doslivno shmatki legeniv cholovika i druzhini Podribnena kuryacha holodna lokshina 雞絲涼麵 鸡丝凉面 ji si liang mian en 魚香肉絲 鱼香肉丝 yuxiang rousi Doslivno narizana svinina z ribnim aromatom Sichuanskij garyachij gorshik 四川火鍋 四川火锅 Sichuan huǒguōObsmazhena struchkova kvasolya 乾煸四季豆 干煸四季豆 gan bian siji dou Takozh vidomij yak Suhi smazheni zeleni bobi Sushena smazhena struchkova kvasolya Sichuanska zelena kvasolya Sichuanska suha smazhena zelena kvasolya abo Gostra zelena kvasolya en 辣子雞 辣子鸡 lazǐji en 樟茶鴨 樟茶鸭 zhangcha yaThree pepper chicken 三椒煸雞 三椒煸鸡 san jiao bian jiDvichi prigotovana svinina 回鍋肉 回锅肉 huiguōrou Bukvalno m yaso povertayetsya v vok Svizhu svininu spochatku vidvaryuyut potim obsmazhuyut en 水煮肉 水煮肉 shuǐzhǔ rouPrigotovana na paru solodka svinina z klejkim risom 甜燒白 甜烧白 tian shao bai Chervoni bobi dodayut do narizanoyi pidcherevinu i kladut na solodkij lipkij ris Baklazhani v stili ribi 魚香茄子 鱼香茄子 yuxiang qiezi Baklazhani prigotovani na paru v sousi yakij zazvichaj vikoristovuyut dlya prigotuvannya ribiSalat z podribnenoyi kurki Sichuan shredded chicken salad 涼拌雞絲 凉拌鸡丝 liang ban ji si Podribnenu kurku zmishati z gostrim chasnikovim sousomKurka bo bo 缽缽雞 钵钵鸡 bǒbǒ ji Hrolodnij hogo napovneni ovochami ta kurkoyu na derev yanih palichkah vidminnij vid en Pekuchi kachini yaziki 麻辣鴨舌 麻辣鸭舌 mala ya she Kachini yaziki obsmazheni z Sichuanskim percem i chili Smazheni kuryachi nirki 爆炒腰花 爆炒腰花 baochǎo yao huaSichuanske barbekyu 川味燒烤 川味烧烤 chuan wei shao kǎoLeshanske Douhua 樂山豆腐腦 乐山豆腐脑 leshan dou fǔ nǎoPrimitkiDunlop Fuchsia 2003 Land of Plenty A Treasury of Authentic Sichuan Cooking New York Norton ISBN 0393051773 Dunlop Fuchsia 2003 Land of Plenty A Treasury of Authentic Sichuan Cooking New York Norton ISBN 0393051773 Dunlop Fuchsia 2003 Land of Plenty A Treasury of Authentic Sichuan Cooking New York Norton ISBN 0393051773 Dunlop Fuchsia 2003 Land of Plenty A Treasury of Authentic Sichuan Cooking New York Norton ISBN 0393051773 Chan Kei lum Fong Chan Diora 2016 China The Cookbook London Phaidon s 500 ISBN 9780714872247 Hsiao Ching Chou Chinese Soul Food Chinese Soul Food Arhiv originalu za 25 kvitnya 2019 Procitovano 25 kvitnya 2019 Lee Hwa lin 1993 Chinese Cuisine Szechwan Style Taipei Taiwan Chin Chin Publishing Co Ltd s 78 ISBN 0941676315 Flavor and Fortune Institute for the Advancement of the Science and Art of Chinese Cuisine Arhiv originalu za 20 chervnya 2019 Procitovano 25 kvitnya 2019 Szechuan Dry Fried Green Beans Simplified version China Sichuan Food 11 zhovtnya 2017 Procitovano 25 kvitnya 2019 Manyee Elaine Mar 18 listopada 2013 The Everything Chinese Cookbook Includes Tomato Egg Flower Soup Stir Fried Orange Beef Spicy Chicken with Cashews Kung Pao Tofu Pepper Salt Shrimp and hundreds more vid 2nd Avon Massachusetts F W Publications Inc s 255 ISBN 9781440568190 Dunlop Fuchsia 2003 Land of Plenty A Treasury of Authentic Sichuan Cooking New York Norton ISBN 0393051773 Dunlop Fuchsia 2003 Land of Plenty A Treasury of Authentic Sichuan Cooking New York Norton ISBN 0393051773

Дата публікації:
Топ