Azərbaycanca AzərbaycancaБеларускі БеларускіDansk DanskDeutsch DeutschEspañola EspañolaFrançais FrançaisIndonesia IndonesiaItaliana Italiana日本語 日本語Қазақ ҚазақLietuvos LietuvosNederlands NederlandsPortuguês PortuguêsРусский Русскийසිංහල සිංහලแบบไทย แบบไทยTürkçe TürkçeУкраїнська Українська中國人 中國人United State United StateAfrikaans Afrikaans
Підтримка
www.wikidata.uk-ua.nina.az

Халапе ньйо ісп jalapeño сорт гострого перцю середніх розмірів який цінується за відчуття під час його поїдання від тепл

Халапеньйо

Халапеньйо

Халапе́ньйо (ісп. jalapeño) — сорт гострого перцю середніх розмірів, який цінується за відчуття під час його поїдання від «теплого» до «гарячого». Плоди перцю в середньому мають довжину від 5 до 9 см і збираються зеленими. Вирощують цей сорт в Мексиці. Назва походить від міста Халапа, штат Веракрус, де традиційно вирощується цей перець. Термін вирощування 70-80 днів. У висоту рослина досягає 1 м. З кожного саджанця можна зняти від 25 до 35 плодів, в міру їх зростання і дозрівання. Після закінчення сезону зростання стручки починають червоніти. Почервонілі плоди вважаються більш низькоякісними, ніж зелені, їх або закопують в землю, або висушують чи коптять. Червоні плоди використовують для приготування чипотле. Під час обробки свіжих перців халапеньйо можна отримати легке подразнення шкіри, тому збирачі врожаю й укладальники використовують рукавички.

Халапеньйо
image
Зелений халапеньйо
РідКапсикум
ВидОвочевий перець
Синонімиcuaresmeños, huachinangos, chiles gordos
Походженняimage Мексика
image Халапеньйо у Вікісховищі
image

Поширення

Близько 160 км² виділено для культивування халапеньйо в одній тільки Мексиці, перш за все в басейні річки Папалоапан на півночі штату Веракрус і в Делісіас, області Чіуауа. Халапеньйо також вирощується в менших кількостях в штатах Халіско, Наярит, Сонора, Сіналоа і Чіапас. У Мексиці халапеньйо відомий під різними назвами, такими як cuaresmeños, huachinangos і chiles gordos. З 1999 року для вирощування халапеньйо в США виділено площу в цілому в 22 км². Основні райони виробництва — південна частина штату Нью-Мехіко та західна частина штату Техас.

Кулінарні властивості

image
Фарширований халапеньйо в клярі

За шкалою Сковілла халапеньйо має рейтинг від 1000 до 20 000 балів та є середньогострим. У порівнянні з іншими перцями чилі гострота змінюється від середньої до високої і залежить від умов вирощування, зберігання й приготування. Основна гострота міститься в тканинах, що утримують насіння в стручку. Їх видалення дозволяє зменшити гостроту перцю, одночасно зменшивши особливий кислуватий присмак.

Див. також

Примітки

  1. Crosby KM, Villalon B.  // HortScience. — 2002. — Т. 37, № 6. — С. 999-1000. Процитовано 31 August 2015.
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Jalapeño

Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет

Halape njo isp jalapeno sort gostrogo percyu serednih rozmiriv yakij cinuyetsya za vidchuttya pid chas jogo poyidannya vid teplogo do garyachogo Plodi percyu v serednomu mayut dovzhinu vid 5 do 9 sm i zbirayutsya zelenimi Viroshuyut cej sort v Meksici Nazva pohodit vid mista Halapa shtat Verakrus de tradicijno viroshuyetsya cej perec Termin viroshuvannya 70 80 dniv U visotu roslina dosyagaye 1 m Z kozhnogo sadzhancya mozhna znyati vid 25 do 35 plodiv v miru yih zrostannya i dozrivannya Pislya zakinchennya sezonu zrostannya struchki pochinayut chervoniti Pochervonili plodi vvazhayutsya bilsh nizkoyakisnimi nizh zeleni yih abo zakopuyut v zemlyu abo visushuyut chi koptyat Chervoni plodi vikoristovuyut dlya prigotuvannya chipotle Pid chas obrobki svizhih perciv halapenjo mozhna otrimati legke podraznennya shkiri tomu zbirachi vrozhayu j ukladalniki vikoristovuyut rukavichki HalapenjoZelenij halapenjoRidKapsikumVidOvochevij perecSinonimicuaresmenos huachinangos chiles gordosPohodzhennyaMeksika Halapenjo u VikishovishiPoshirennyaBlizko 160 km vidileno dlya kultivuvannya halapenjo v odnij tilki Meksici persh za vse v basejni richki Papaloapan na pivnochi shtatu Verakrus i v Delisias oblasti Chiuaua Halapenjo takozh viroshuyetsya v menshih kilkostyah v shtatah Halisko Nayarit Sonora Sinaloa i Chiapas U Meksici halapenjo vidomij pid riznimi nazvami takimi yak cuaresmenos huachinangos i chiles gordos Z 1999 roku dlya viroshuvannya halapenjo v SShA vidileno ploshu v cilomu v 22 km Osnovni rajoni virobnictva pivdenna chastina shtatu Nyu Mehiko ta zahidna chastina shtatu Tehas Kulinarni vlastivostiFarshirovanij halapenjo v klyari Za shkaloyu Skovilla halapenjo maye rejting vid 1000 do 20 000 baliv ta ye serednogostrim U porivnyanni z inshimi percyami chili gostrota zminyuyetsya vid serednoyi do visokoyi i zalezhit vid umov viroshuvannya zberigannya j prigotuvannya Osnovna gostrota mistitsya v tkaninah sho utrimuyut nasinnya v struchku Yih vidalennya dozvolyaye zmenshiti gostrotu percyu odnochasno zmenshivshi osoblivij kisluvatij prismak Div takozhChipotlePrimitkiCrosby KM Villalon B HortScience 2002 T 37 6 S 999 1000 Procitovano 31 August 2015 Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Jalapeno

Дата публікації:
Топ