Шпина́т (Spinacia oleracea) — трав'яниста рослина родини лободових, що культивується як овоч, листя якого споживають свіжим, вареним і консервованим; страва або приправа з листя цієї рослини.
Шпинат городній | |
---|---|
Біологічна класифікація | |
Царство: | Рослини (Plantae) |
Клада: | Судинні рослини (Tracheophyta) |
Клада: | Покритонасінні (Angiosperms) |
Клада: | Евдикоти (Eudicots) |
Порядок: | Гвоздикоцвіті (Caryophyllales) |
Родина: | Щирицеві (Amaranthaceae) |
Рід: | Шпинат (Spinacia) |
Вид: | Шпинат городній (S. oleracea) |
Біноміальна назва | |
Spinacia oleracea L., 1753 |
Вигляд
Шпинат — однорічна рослина (рідко дворічна), яка досягає у висоту до 30 см.
Листки прості, овальні або трикутної форми, чередуються на пагоні, розміром 3-30 см завдовжки та 1-15 см завширшки, з більшими листами в основі рослини й меншими вище на стеблі.
Квітки непримітні, жовто-зелені, 3-4 мм у діаметрі, визрівають у маленькі тверді плоди, зібрані у кластер розміром 5-10 мм що містить кілька насінин. За формою листя шпинату різне: округле, перистолапчасте; є зелені, різних відтінків (від світлого до темного).
Поряд з формами з гладкою поверхнею, є сорти з гофрованим листям.
За товщиною листя шпинати поділяють на жиро-листі та гладко-листі. Темно-зелене забарвлення листя характерне для жиро-листих сортів, ясно-зелена для гладко-листих.
Чоловічі рослини шпинату мають менш листя і швидше утворять квітконосні стебла. Жіночі рослини формують більш велике листя (вони ж дають насіння). Дуже важливо не пропустити терміни збирання, якщо рослина перестоїть — листя грубішає і стає непридатним для їжі.
Умови культивації
Культура скоростигла і належать до числа холодостійких. Насіння починає проростати при температурі +2 °C, сходи можуть переносити короткочасні заморозки до −6 °C не одержуючи серйозних ушкоджень. На півдні шпинат можна обробляти протягом усього року. Оптимальною температурою для росту і розвитку вважається +12..+15 °C. При температурі вище +20 °C, особливо якщо вона сполучається з недоліком вологи в ґрунті й сухістю повітря, врожайність зменшується, погіршується і якість продукції.
Шпинат рослина довгого дня. До світла невимогливий, однак при недоліку світлової енергії ріст рослини затримується, у листах менше накопичується вітаміну С. При довжині дня понад 12 годин — прискорюється стеблування. Штучне укорочування дня сприяє інтенсивнішому зростанню листя і підвищенню врожайності.
Особливості культивації
Особливістю шпинату є те, що він сумісний практично з усіма культурами, мало страждає від шкідників і хвороб. Це рослина прекрасна заповнює проміжки між будь-якими грядками. Шпинат гарний для ранньої сівби тим, що його сходи витримують заморозки, а ранні сорти вже через місяць дають врожай. Можна сіяти його і восени, збираючи частину врожаю в цей же рік, а другу частину одержати навесні.
Сорти та вирощування
Найкращі сорти шпинату — Вікторія та Ісполінський. Сіють його як і салат, з міжряддями 15-20 і відстанями між рослинами в ряду 8-10 см. На 10 м² витрачається 50 г насіння. Можна використовувати через 20-30 днів після посіву. Агротехніка така ж, як і салату.
Поживні характеристики
Листя шпинату багаті мінеральними солями (калій, кальцій), вітамінами (А, С, В1, В2, В3, У6, D, E, K, P, PP), провітаміном А, каротином, солями заліза, йоду, є фолієва кислота. Особливість вітамінів С та А в шпинату — вони не руйнуються при варінні. За вмістом заліза ця культура займає перше місце серед овочів, а за вмістом білка поступається тільки бобовим культурам (білок у шпинату за своїми властивостями подібний з білком коров'ячого молока).
Лікувальні властивості
Цілющі властивості шпинату відзначені були давно. Його вживання в їжу допомагає в лікуванні: туберкульозу, цукрового діабету, анемії, хвороб ясен і зубів, шлунково-кишкового тракту (він прекрасно виводить шлаки).
В його листках знайдено калій, який проявляє сечогінну дію, а також холін. В шпинаті виявлено велику кількість щавелевої кислоти, особливо після цвітіння, яка зв'язує кальцій. Ці з'єднання залишаються в організмі, тому шпинат потрібно вживати в їжу до цвітіння і тільки у вареному вигляді..
Приготування
Листя рослини відварюють, тушкують, використовують як начинку до пирогів, яєчні, подають як закуску, для виготовлення соусів, пюре тощо. Гарний шпинат у тушкованому виді з іншими овочами, ще його можна консервувати. Страви зі шпинату варто відразу використовувати в їжу, тому що при їхньому зберіганні з азотнокислих солей, що знаходяться в цій культурі, утворюються шкідливі для організму азотисті солі.
У масовій культурі
- У мультфільмах та коміксах про моряка Попая головний герой споживає шпинат, щоб стати сильнішим.
Див. також
Примітки
- Великий тлумачний словник української мови. вид. «Перун», 2005
- Советы по ведению приусадебного хозяйства / Ф. Я. Попович, Б. К. Гапоненко, Н. М. Коваль и др.; Под ред. Ф. Я. Поповича. — Киев: Урожай, 1985. — С. 664, ил.
Література
- Енциклопедія українознавства : Словникова частина : [в 11 т.] / Наукове товариство імені Шевченка ; гол. ред. проф., д-р Володимир Кубійович. — Париж — Нью-Йорк : Молоде життя, 1955—1995. — .
Посилання
- Шпинат городній // Лікарські рослини : енциклопедичний довідник / за ред. А. М. Гродзінського. — Київ : Видавництво «Українська Енциклопедія» ім. М. П. Бажана, Український виробничо-комерційний центр «Олімп», 1992. — С. 482. — .
- ШПИНАТ ГОРОДНІЙ // Фармацевтична енциклопедія
- Шпинат
- Ботанічна характеристика шпинату. Проект «Аграрний сектор України»
- Шпинат в гастрономії
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Shpina t Spinacia oleracea trav yanista roslina rodini lobodovih sho kultivuyetsya yak ovoch listya yakogo spozhivayut svizhim varenim i konservovanim strava abo priprava z listya ciyeyi roslini Shpinat gorodnijBiologichna klasifikaciyaCarstvo Roslini Plantae Klada Sudinni roslini Tracheophyta Klada Pokritonasinni Angiosperms Klada Evdikoti Eudicots Poryadok Gvozdikocviti Caryophyllales Rodina Shiricevi Amaranthaceae Rid Shpinat Spinacia Vid Shpinat gorodnij S oleracea Binomialna nazvaSpinacia oleracea L 1753Shpinat z korinnyam pered obrobkoyu na kuhniViglyadShpinat odnorichna roslina ridko dvorichna yaka dosyagaye u visotu do 30 sm Listki prosti ovalni abo trikutnoyi formi chereduyutsya na pagoni rozmirom 3 30 sm zavdovzhki ta 1 15 sm zavshirshki z bilshimi listami v osnovi roslini j menshimi vishe na stebli Kvitki neprimitni zhovto zeleni 3 4 mm u diametri vizrivayut u malenki tverdi plodi zibrani u klaster rozmirom 5 10 mm sho mistit kilka nasinin Za formoyu listya shpinatu rizne okrugle peristolapchaste ye zeleni riznih vidtinkiv vid svitlogo do temnogo Poryad z formami z gladkoyu poverhneyu ye sorti z gofrovanim listyam Za tovshinoyu listya shpinati podilyayut na zhiro listi ta gladko listi Temno zelene zabarvlennya listya harakterne dlya zhiro listih sortiv yasno zelena dlya gladko listih Cholovichi roslini shpinatu mayut mensh listya i shvidshe utvoryat kvitkonosni stebla Zhinochi roslini formuyut bilsh velike listya voni zh dayut nasinnya Duzhe vazhlivo ne propustiti termini zbirannya yaksho roslina perestoyit listya grubishaye i staye nepridatnim dlya yizhi Umovi kultivaciyiKultura skorostigla i nalezhat do chisla holodostijkih Nasinnya pochinaye prorostati pri temperaturi 2 C shodi mozhut perenositi korotkochasni zamorozki do 6 C ne oderzhuyuchi serjoznih ushkodzhen Na pivdni shpinat mozhna obroblyati protyagom usogo roku Optimalnoyu temperaturoyu dlya rostu i rozvitku vvazhayetsya 12 15 C Pri temperaturi vishe 20 C osoblivo yaksho vona spoluchayetsya z nedolikom vologi v grunti j suhistyu povitrya vrozhajnist zmenshuyetsya pogirshuyetsya i yakist produkciyi Shpinat roslina dovgogo dnya Do svitla nevimoglivij odnak pri nedoliku svitlovoyi energiyi rist roslini zatrimuyetsya u listah menshe nakopichuyetsya vitaminu S Pri dovzhini dnya ponad 12 godin priskoryuyetsya stebluvannya Shtuchne ukorochuvannya dnya spriyaye intensivnishomu zrostannyu listya i pidvishennyu vrozhajnosti Osoblivosti kultivaciyi Osoblivistyu shpinatu ye te sho vin sumisnij praktichno z usima kulturami malo strazhdaye vid shkidnikiv i hvorob Ce roslina prekrasna zapovnyuye promizhki mizh bud yakimi gryadkami Shpinat garnij dlya rannoyi sivbi tim sho jogo shodi vitrimuyut zamorozki a ranni sorti vzhe cherez misyac dayut vrozhaj Mozhna siyati jogo i voseni zbirayuchi chastinu vrozhayu v cej zhe rik a drugu chastinu oderzhati navesni Sorti ta viroshuvannya Najkrashi sorti shpinatu Viktoriya ta Ispolinskij Siyut jogo yak i salat z mizhryaddyami 15 20 i vidstanyami mizh roslinami v ryadu 8 10 sm Na 10 m vitrachayetsya 50 g nasinnya Mozhna vikoristovuvati cherez 20 30 dniv pislya posivu Agrotehnika taka zh yak i salatu Pozhivni harakteristikiPorcijnij zamorozhenij shpinat Listya shpinatu bagati mineralnimi solyami kalij kalcij vitaminami A S V1 V2 V3 U6 D E K P PP provitaminom A karotinom solyami zaliza jodu ye foliyeva kislota Osoblivist vitaminiv S ta A v shpinatu voni ne rujnuyutsya pri varinni Za vmistom zaliza cya kultura zajmaye pershe misce sered ovochiv a za vmistom bilka postupayetsya tilki bobovim kulturam bilok u shpinatu za svoyimi vlastivostyami podibnij z bilkom korov yachogo moloka Likuvalni vlastivostiCilyushi vlastivosti shpinatu vidznacheni buli davno Jogo vzhivannya v yizhu dopomagaye v likuvanni tuberkulozu cukrovogo diabetu anemiyi hvorob yasen i zubiv shlunkovo kishkovogo traktu vin prekrasno vivodit shlaki V jogo listkah znajdeno kalij yakij proyavlyaye sechoginnu diyu a takozh holin V shpinati viyavleno veliku kilkist shavelevoyi kisloti osoblivo pislya cvitinnya yaka zv yazuye kalcij Ci z yednannya zalishayutsya v organizmi tomu shpinat potribno vzhivati v yizhu do cvitinnya i tilki u varenomu viglyadi PrigotuvannyaVidvarenij shpinat zapravlenij sokom limona ta oliyeyu Listya roslini vidvaryuyut tushkuyut vikoristovuyut yak nachinku do pirogiv yayechni podayut yak zakusku dlya vigotovlennya sousiv pyure tosho Garnij shpinat u tushkovanomu vidi z inshimi ovochami she jogo mozhna konservuvati Stravi zi shpinatu varto vidrazu vikoristovuvati v yizhu tomu sho pri yihnomu zberiganni z azotnokislih solej sho znahodyatsya v cij kulturi utvoryuyutsya shkidlivi dlya organizmu azotisti soli U masovij kulturiU multfilmah ta komiksah pro moryaka Popaya golovnij geroj spozhivaye shpinat shob stati silnishim Div takozhSalat Loboda sadovaPrimitkiVelikij tlumachnij slovnik ukrayinskoyi movi vid Perun 2005 Sovety po vedeniyu priusadebnogo hozyajstva F Ya Popovich B K Gaponenko N M Koval i dr Pod red F Ya Popovicha Kiev Urozhaj 1985 S 664 il LiteraturaEnciklopediya ukrayinoznavstva Slovnikova chastina v 11 t Naukove tovaristvo imeni Shevchenka gol red prof d r Volodimir Kubijovich Parizh Nyu Jork Molode zhittya 1955 1995 ISBN 5 7707 4049 3 PosilannyaShpinat gorodnij Likarski roslini enciklopedichnij dovidnik za red A M Grodzinskogo Kiyiv Vidavnictvo Ukrayinska Enciklopediya im M P Bazhana Ukrayinskij virobnicho komercijnij centr Olimp 1992 S 482 ISBN 5 88500 055 7 ShPINAT GORODNIJ Farmacevtichna enciklopediya Shpinat Botanichna harakteristika shpinatu Proekt Agrarnij sektor Ukrayini Shpinat v gastronomiyi