Oenococcus oeniOenococcus oeni СЕМ фальшиві кольори Біологічна класифікаціяДомен Бактерії Bacteria Тип FirmicutesКлас Ba

Oenococcus oeni

Oenococcus oeni, СЕМ (фальшиві кольори)

Біологічна класифікація

Домен:	Бактерії (Bacteria)
Тип:	Firmicutes
Клас:	Bacilli
Ряд:	Lactobacillales
Родина:
Рід:	Oenococcus
Вид:	Oenococcus oeni

Біноміальна назва

Oenococcus oeni
Hertig 1936

Посилання

Вікісховище:	Oenococcus oeni
Віківиди:	Oenococcus oeni
EOL:	976160
ITIS:	964369
NCBI:	1247

Oenococcus oeni — грам-позитивна гетероферментативна молочнокисла кокова бактерія роду Oenococcus. Бере участь в дозріванні вин, зброджуючи яблучну і лимонну кислоти та утворюючи діацетил та інші летючі ароматичні речовини, знижуючи тим самим кислотність вина і надаючи йому приємний аромат. До 1995 року ця бактерія класифікувалася у складі роду під назвою Leuconostoc oenos, а в 1995 році було запропоновано перенести її до новоствореного роду Oenococcus Dicks et al. 1995.

Біологічні властивості

Oenococcus oeni є грам-позитивною коковою бактерією, що формує ланцюжки. Енергію отримує в результаті гетероферментативного молочнокислого бродіння, продуктами якого є молочна кислота, оцтова кислота і діоксид вуглецю. Здатна зброджувати різні вуглеводи (сахарозу, фруктозу, глюкозу), піруват а також яблучну і лимонну кислоту. Утворює протеази, що залишаються активними в присутності і етанолу. O. oeni здатний виживати при концентрації етанолу до 10 % у живильному середовищі.

Геном

У 1998 році було проведено генетичне картування геному O. oeni штаму PSU-1 і побудована фізична карта хромосоми розміром 1,857 Mbp, а в 2000 році був картований геном штаму GM. У 2006 році було закінчено визначення повної нуклеотидної послідовності ДНК геному O. oeni штаму PSU-1. Геном представлений кільцевою двуцепочечной молекулою ДНК розміром 1780517 пар основ. і містить 1864 гени, з яких 1691 кодують білки, вміст ГЦ становить 37 %. Також в геномі міститься кілька плазмід. Плазміда pOM1 представлена кільцевою дволанцюжковою молекулою ДНК розміром 3926 пар основ і містить три гени, всі з яких кодують бфлки. Плазміди pRS2 і pRS3 також несуть по три гени, що кодують білки, і є кільцевими молекулами ДНК розміром 2544 і 3948 пар основ відповідно.

Значення

O. oeni грає важливу роль в процесі дозрівання вина після закінчення спиртового бродіння. O. oeni відповідальнє за процеси яблочнокисло-молочнокислого бродіння. В процесі життєдіяльності O. oeni утилізує яблучну і молочну кислоти, тим самим знижуючи кислотність вина, а також виробляє діацетил, що має приємний аромат, тим самим покращуючи аромат вина. Важливою особливістю O. oeni є відносна стійкість до таких стресових факторів, як іони меди, часто присутні у вині.

Посилання

http://www3.interscience.wiley.com/journal/112791053/abstract?CRETRY=1&SRETRY=0^{[недоступне посилання з травня 2019]}
L. M. T. Dicks та ін. (1995). . Int. J. Syst. Bacteriol. 45: 395—397. doi:10.1099/00207713-45-2-395. Архів оригіналу за 21 листопада 2007. Процитовано 5 жовтня 2008. {{}}: Явне використання «та ін.» у: |author= ()
. Архів оригіналу за 7 грудня 2008. Процитовано 5 жовтня 2008.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=1214600
Marı́a C. Manca de Nadra та ін. (2005). Protease activity of Oenococcus oeni viable cells on red wine nitrogenous macromolecular fraction in presence of SO₂ and ethanol. 16 (10): 851—854. {{}}: Явне використання «та ін.» у: |author= ()^{[недоступне посилання з серпня 2019]}
Zé-Zé, L., Tenreiro, R., Brito, L., Santos, M. A. & Paveia, H. (1998). Physical map of the genome of Oenococcus oeni PSU-1 and localization of genetic markers. Microbiology. 144: 1145—1156.
Líbia Zé-Zé, Rogério Tenreiro and Helena Paveia (2000). The Oenococcus oeni genome: physical and genetic mapping of strain GM and comparison with the genome of a 'divergent' strain, PSU-1. Microbiology. 146: 3195—3204.^{[недоступне посилання з червня 2019]}
Oenococcus oeni M1 plasmid pOM1, complete sequence NCBI
Oenococcus oeni M1 plasmid pRS2, complete sequence NCBI
Oenococcus oeni M1 plasmid pRS3, complete sequence NCBI
(PDF). Архів оригіналу (PDF) за 2 липня 2007. Процитовано 5 жовтня 2008.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
. Архів оригіналу за 12 травня 2008. Процитовано 5 жовтня 2008.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()
http://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=91089
. Архів оригіналу за 7 грудня 2008. Процитовано 5 жовтня 2008.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

Це незавершена стаття з бактеріології.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

[1] ttp://www3.interscience.wiley.com/journal/112791053/abstract?CRETRY=1&SRETRY=0^{[недоступне посилання з травня 2019]}

[2] L. M. T. Dicks та ін. (1995). . Int. J. Syst. Bacteriol. 45: 395—397. doi:10.1099/00207713-45-2-395. Архів оригіналу за 21 листопада 2007. Процитовано 5 жовтня 2008. {{}}: Явне використання «та ін.» у: |author= ()

[3] . Архів оригіналу за 7 грудня 2008. Процитовано 5 жовтня 2008.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[4] ttp://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=1214600

[5] Marı́a C. Manca de Nadra та ін. (2005). Protease activity of Oenococcus oeni viable cells on red wine nitrogenous macromolecular fraction in presence of SO₂ and ethanol. 16 (10): 851—854. {{}}: Явне використання «та ін.» у: |author= ()^{[недоступне посилання з серпня 2019]}

[6] Zé-Zé, L., Tenreiro, R., Brito, L., Santos, M. A. & Paveia, H. (1998). Physical map of the genome of Oenococcus oeni PSU-1 and localization of genetic markers. Microbiology. 144: 1145—1156.

[7] Líbia Zé-Zé, Rogério Tenreiro and Helena Paveia (2000). The Oenococcus oeni genome: physical and genetic mapping of strain GM and comparison with the genome of a 'divergent' strain, PSU-1. Microbiology. 146: 3195—3204.^{[недоступне посилання з червня 2019]}

[8] Oenococcus oeni M1 plasmid pOM1, complete sequence NCBI

[9] Oenococcus oeni M1 plasmid pRS2, complete sequence NCBI

[10] Oenococcus oeni M1 plasmid pRS3, complete sequence NCBI

[11] (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 2 липня 2007. Процитовано 5 жовтня 2008.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[12] . Архів оригіналу за 12 травня 2008. Процитовано 5 жовтня 2008.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()

[13] ttp://www.pubmedcentral.nih.gov/articlerender.fcgi?artid=91089

[14] . Архів оригіналу за 7 грудня 2008. Процитовано 5 жовтня 2008.{{}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title ()