Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
| Мускатник | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Мускатник духмяний - Myristica fragrans | ||||||||||||||
| Біологічна класифікація | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
Види | ||||||||||||||
| Близько 100 видів, включаючи: | ||||||||||||||
Посилання | ||||||||||||||
|
| Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Мускатник |
Мускатний горіх, мускатник (Myristica) — рід вічнозелених дводомних дерев родини мускатникових. Налічує понад 100—120 видів.
Будова
Дерево, 9-12 метрів заввишки, з м'ясистими листками та світло-жовтими ароматними квітами, які зібрані в зонтичні китиці. Плоди завдовжки 6-9 см, жовтого кольору, з м'ясистим навколоплідником, в якому знаходиться велика насінина з гіллястим червонуватим присімянником.
Історія
Батьківщиною мускатника є південні Молуккські острови, відомі також під назвою архіпелагу Банда.
Місцеві мешканці навчилися збирати мускатні горіхи близько п'яти з половиною тисяч років тому. З часом прянощі в мешканців Молукк прянощі почали купувати сусіди — малайці, які з вигодою продавали до Індії, а згодом і до Китаю. Через руки посередників спеції потрапляли і до Середземномор'я. Пліній Старший згадував дерево, яке дає «горіхи одразу з двома смаками» — імовірно, йшлося саме про мускатний горіх та мацис.
За середньовіччя завдяки торгівлі прянощами виросла і зміцнилася держава Шрівіджая. Її володарі були першими, хто встановив монополію на торгівлю мускатним горіхом. Чужинців на Молукки не пускали, а самі горіхи перед продажем занурювали в окріп — щоб покупці не змогли виростити з них мускатник в себе на батьківщині. Пізніше торгівлю мускатним горіхом прибрали до своїх рук єгипетські купці з корпорації каремітів. Партнерами каремітів на Середземному морі були венеційці, які перепродували молуккські спеції іншим європейцям.
У середньовічній Європі мускатний горіх був відомий принаймні з кінця XII сторіччя, але швидше як дуже коштовна дивовижа. Популярність спеції стрімко зросла під час епідемії моровиці в середині XIV сторіччя, адже лише мускатний запах, за переказами численних свідків, відлякував комах — переносників хвороби. В Італії за фунт мускатного горіху віддавали корову або чотирьох овець. При тому що в Александрії його можна було купити вп'ятеро дешевше.
Монополія купецької олігархії на сході була зламана в XV сторіччя завдяки походам китайського адмірала Чжен Хе. Завдяки китайцям в місті Малакка, яке панувало над однойменною стратегічною протокою, утвердився втікач з Шрівіджаї — князь Парамешвара. Парамешвара прийняв іслам, взяв нове ім'я Іскандар-шах та запровадив у своїх володіннях принципи вільної торгівлі. Це дозволило знизити ціни на мускатний горіх в кілька разів.
В 1511 році Малакку захопили португальці. За рік вони дісталися Молукк. З місцевими володарями португальці уклали договори про будівництво на островах фортець та купівлю всього врожаю прянощів — наявного і майбутнього. Тубільці, однак, розуміли угоди по-своєму, і надалі продовжували торгувати мускатним горіхом з малайцями.
Дістатися Молукк прагнули й інші європейці. Острова відвідали іспанець Хуан Себастьян Елькано і англієць Френсіс Дрейк. В 1598 році на архіпелазі з'явилися голландці. Вони не лише уклали угоди з місцевими султанами за португальським зразком, а й створили спеціальну організацію для торгівлі прянощами — нідерландську Ост-Індську компанію, яка швидко перетворилася на напівсамостійну «державу в державі».
В 1605 році голландці захопили в португальців фортецю на острові Амбон, що панував над усім архіпелагом Банда, і змусили їх залишити Молукки. Англійці облаштувалися на островах Аї та Рун. Між конкурентами розгорнулася справжня війна, що з перервами тривала понад шістдесят років. Лише в 1667 році — після укладання миру між Англією та Нідерландами, Лондон погодився остаточно піти з Молукк. Але голландці в обмін на це змушені були віддати їм свої колонії в Північній Америці.
Голландці спочатку силою примушували тубільців вирощувати мускатник. Коли ж зрозуміли, що горіхів вирощують забагато і це може привести до падіння цін, нові дерева саджати заборонили. Згодом мускатник взагалі наказали вирубувати, залишаючи лише ті дерева, за якими можна було стежити з фортів, збудованих європейцями.
Зібраний врожай занурювали до гашеного вапна, щоб горіх не зміг прорости в іншому місці. Досить було лише підозри в тому, що тубілець намагається продати спеції комусь чужому, щоб його стратити. Збирати врожай без наказу було заборонено — за це порушників били палицями. Якщо на землях місцевої громади знаходили молоді пагони мускатника — карали всю громаду. Але дерева виростали знову і знову. Лише згодом стало зрозуміло, що їхнє насіння розносили птахи.
В 1770 році француз П'єр Пуавр викрав з островів Банда чотириста саджанців мускатника, які висадили на острові Маврикій. Звідти культуру поширили й на інші французькі колонії, зокрема на Реюньйон та Сейшельські острови. Французи остерігалися, що мускатник викрадуть в них британці. За переказами охоронець спалив ботанічний сад на сейшельському острові Мае, лише тому, що йому здалося, що до берега наближається корабель під ворожим прапором. Ситуацію вчергове врятували птахи, які ще до пожежі встигли «висіяти» насіння рослини зі своїм послідом.
Втім, коли під час революції французи окупували Нідерланди, британці взяли голландські колонії під свій «захист» і утримували їх двадцять років — аж до поразки Наполеона в 1815 році. За цей час вони вивезли мускатник спочатку до Сінгапура, а потім до Вест-Індії. Карибський клімат виявився цілком комфортним для примхливої рослини. Плід мускатника зрештою прикрасив прапор держави Гренада, яку тепер називають «островом мускатного горіху».
Практичне використання
Найпоширена пряність — мускатник духмяний (лат. Myristica fragrans). Насіння мускатника, або мускатний горіх, та висушений присім'янник (маціс) — має пекучо-пряний та своєрідний аромат. Основна складова мускатного горіха — ефірна олія, білок та крохмаль. Він містить від 7 до 15 % ефірної олії, яка складається із різноманітних терпенів, а також містить 3-4 % міристицину, елеміцин та ін.
Мускатний горіх використовується в кулінарії та харчовій промисловості, а також для отримання ефірної олії, яка застосовується в медицині, парфумерії, аромотерапії та для ферментації тютюну.
Мускатні ефірні олії отримують методом парової відгонки з очищених горіхів. Ці ефірні олії використовуються в харчовій промисловості, парфумерії, медицині і аромотерапії.
Мускатний горіх і мускатний цвіт одержують із плодів мускатного дерева, яке культивується переважно в Індонезії, Малайзії і на деяких островах. Плоди при повному дозріванні тріскаються і виділяють насіння, не повністю покрите тонкою м'ясистою оболонкою (аріллусом) і твердою, дерев'янистою оболонкою (шкарлупою). З аріллуса одержують прянощі під назвою мускатний цвіт, а з самого насіння — мускатний горіх. Протягом останніх років[] ціни на мускатний горіх коливались в межах 0,77—2,5 дол. за а.ф., а на мускатний цвіт — 1,5—3,84 дол. за а.ф.
Мускатний горіх може мати білий наліт від вимочування у вапняній воді (так запобігають його псуванню). Доброякісні плоди повинні мати овальну форму, покручені борозенки на поверхні, забарвлення від сірого до світлокоричневого; смак гіркуватий, пряно-смолистий; аромат сильний, приємний.
Мускатний горіх містить до 35 % жиру, в тому числі до 11 % ефірної олії, яка зумовлює характерний аромат. Ефірна олія на 80 % складається з ароматичних і терпенових вуглеводів — пінену і камфену.
Мускатний горіх використовують при виготовленні ковбас, для страв, які поєднують рибу і м'ясо з овочами, грибами, тістом, для виготовлення кондитерських і хлібобулочних виробів, у лікеро-горілчаному виробництві.
Галерея
-
![image]()
Мускатний горіх -
![image]()
Плід Myristica fragrans
Примітки
- . Еспресо. 2019-04-19. Архів оригіналу за 21 квітня 2020. Процитовано 19 квітня 2020.
Джерела
- МУСКАТНИК [ 23 квітня 2016 у Wayback Machine.] // Фармацевтична енциклопедія
- Мускатник, Мускатник дерево // Біологічний словник : 2-е вид. / за редакцією академіка АН УРСР К. М. Ситника, члена-кореспондента АН УРСР В. О. Топачевського. — К. : Головна редакція УРЕ, 1986. — 680 с., іл. — С. 375.
Посилання
- Мускатник [ 21 листопада 2016 у Wayback Machine.] / УРЕ
 | Це незавершена стаття з ботаніки. Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її. |
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Muskatnik Muskatnik duhmyanij Myristica fragrans Biologichna klasifikaciya Domen Eukarioti Eukaryota Carstvo Roslini Plantae Viddil Pokritonasinni Magnoliophyta Klas Magnoliidi Magnoliids Poryadok Magnoliyecviti Magnoliales Rodina Muskatnikovi Myristicaceae Rid Muskatnik Myristica Gronov Vidi Blizko 100 vidiv vklyuchayuchi Myristica fragrans Posilannya Vikishovishe Myristica Vikividi Myristica EOL 72884 IPNI 331788 2 ITIS 18124 NCBI 51088 Fossilworks 55895Vikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Muskatnik Muskatnij gorih muskatnik Myristica rid vichnozelenih dvodomnih derev rodini muskatnikovih Nalichuye ponad 100 120 vidiv BudovaDerevo 9 12 metriv zavvishki z m yasistimi listkami ta svitlo zhovtimi aromatnimi kvitami yaki zibrani v zontichni kitici Plodi zavdovzhki 6 9 sm zhovtogo koloru z m yasistim navkoloplidnikom v yakomu znahoditsya velika nasinina z gillyastim chervonuvatim prisimyannikom IstoriyaBatkivshinoyu muskatnika ye pivdenni Molukkski ostrovi vidomi takozh pid nazvoyu arhipelagu Banda Miscevi meshkanci navchilisya zbirati muskatni gorihi blizko p yati z polovinoyu tisyach rokiv tomu Z chasom pryanoshi v meshkanciv Molukk pryanoshi pochali kupuvati susidi malajci yaki z vigodoyu prodavali do Indiyi a zgodom i do Kitayu Cherez ruki poserednikiv speciyi potraplyali i do Seredzemnomor ya Plinij Starshij zgaduvav derevo yake daye gorihi odrazu z dvoma smakami imovirno jshlosya same pro muskatnij gorih ta macis Za serednovichchya zavdyaki torgivli pryanoshami virosla i zmicnilasya derzhava Shrividzhaya Yiyi volodari buli pershimi hto vstanoviv monopoliyu na torgivlyu muskatnim gorihom Chuzhinciv na Molukki ne puskali a sami gorihi pered prodazhem zanuryuvali v okrip shob pokupci ne zmogli virostiti z nih muskatnik v sebe na batkivshini Piznishe torgivlyu muskatnim gorihom pribrali do svoyih ruk yegipetski kupci z korporaciyi karemitiv Partnerami karemitiv na Seredzemnomu mori buli venecijci yaki pereproduvali molukkski speciyi inshim yevropejcyam U serednovichnij Yevropi muskatnij gorih buv vidomij prinajmni z kincya XII storichchya ale shvidshe yak duzhe koshtovna divovizha Populyarnist speciyi strimko zrosla pid chas epidemiyi morovici v seredini XIV storichchya adzhe lishe muskatnij zapah za perekazami chislennih svidkiv vidlyakuvav komah perenosnikiv hvorobi V Italiyi za funt muskatnogo gorihu viddavali korovu abo chotiroh ovec Pri tomu sho v Aleksandriyi jogo mozhna bulo kupiti vp yatero deshevshe Monopoliya kupeckoyi oligarhiyi na shodi bula zlamana v XV storichchya zavdyaki pohodam kitajskogo admirala Chzhen He Zavdyaki kitajcyam v misti Malakka yake panuvalo nad odnojmennoyu strategichnoyu protokoyu utverdivsya vtikach z Shrividzhayi knyaz Parameshvara Parameshvara prijnyav islam vzyav nove im ya Iskandar shah ta zaprovadiv u svoyih volodinnyah principi vilnoyi torgivli Ce dozvolilo zniziti cini na muskatnij gorih v kilka raziv V 1511 roci Malakku zahopili portugalci Za rik voni distalisya Molukk Z miscevimi volodaryami portugalci uklali dogovori pro budivnictvo na ostrovah fortec ta kupivlyu vsogo vrozhayu pryanoshiv nayavnogo i majbutnogo Tubilci odnak rozumili ugodi po svoyemu i nadali prodovzhuvali torguvati muskatnim gorihom z malajcyami Distatisya Molukk pragnuli j inshi yevropejci Ostrova vidvidali ispanec Huan Sebastyan Elkano i angliyec Frensis Drejk V 1598 roci na arhipelazi z yavilisya gollandci Voni ne lishe uklali ugodi z miscevimi sultanami za portugalskim zrazkom a j stvorili specialnu organizaciyu dlya torgivli pryanoshami niderlandsku Ost Indsku kompaniyu yaka shvidko peretvorilasya na napivsamostijnu derzhavu v derzhavi V 1605 roci gollandci zahopili v portugalciv fortecyu na ostrovi Ambon sho panuvav nad usim arhipelagom Banda i zmusili yih zalishiti Molukki Anglijci oblashtuvalisya na ostrovah Ayi ta Run Mizh konkurentami rozgornulasya spravzhnya vijna sho z perervami trivala ponad shistdesyat rokiv Lishe v 1667 roci pislya ukladannya miru mizh Angliyeyu ta Niderlandami London pogodivsya ostatochno piti z Molukk Ale gollandci v obmin na ce zmusheni buli viddati yim svoyi koloniyi v Pivnichnij Americi Gollandci spochatku siloyu primushuvali tubilciv viroshuvati muskatnik Koli zh zrozumili sho gorihiv viroshuyut zabagato i ce mozhe privesti do padinnya cin novi dereva sadzhati zaboronili Zgodom muskatnik vzagali nakazali virubuvati zalishayuchi lishe ti dereva za yakimi mozhna bulo stezhiti z fortiv zbudovanih yevropejcyami Zibranij vrozhaj zanuryuvali do gashenogo vapna shob gorih ne zmig prorosti v inshomu misci Dosit bulo lishe pidozri v tomu sho tubilec namagayetsya prodati speciyi komus chuzhomu shob jogo stratiti Zbirati vrozhaj bez nakazu bulo zaboroneno za ce porushnikiv bili palicyami Yaksho na zemlyah miscevoyi gromadi znahodili molodi pagoni muskatnika karali vsyu gromadu Ale dereva virostali znovu i znovu Lishe zgodom stalo zrozumilo sho yihnye nasinnya roznosili ptahi V 1770 roci francuz P yer Puavr vikrav z ostroviv Banda chotirista sadzhanciv muskatnika yaki visadili na ostrovi Mavrikij Zvidti kulturu poshirili j na inshi francuzki koloniyi zokrema na Reyunjon ta Sejshelski ostrovi Francuzi osterigalisya sho muskatnik vikradut v nih britanci Za perekazami ohoronec spaliv botanichnij sad na sejshelskomu ostrovi Mae lishe tomu sho jomu zdalosya sho do berega nablizhayetsya korabel pid vorozhim praporom Situaciyu vchergove vryatuvali ptahi yaki she do pozhezhi vstigli visiyati nasinnya roslini zi svoyim poslidom Vtim koli pid chas revolyuciyi francuzi okupuvali Niderlandi britanci vzyali gollandski koloniyi pid svij zahist i utrimuvali yih dvadcyat rokiv azh do porazki Napoleona v 1815 roci Za cej chas voni vivezli muskatnik spochatku do Singapura a potim do Vest Indiyi Karibskij klimat viyavivsya cilkom komfortnim dlya primhlivoyi roslini Plid muskatnika zreshtoyu prikrasiv prapor derzhavi Grenada yaku teper nazivayut ostrovom muskatnogo gorihu Praktichne vikoristannyaNajposhirena pryanist muskatnik duhmyanij lat Myristica fragrans Nasinnya muskatnika abo muskatnij gorih ta visushenij prisim yannik macis maye pekucho pryanij ta svoyeridnij aromat Osnovna skladova muskatnogo goriha efirna oliya bilok ta krohmal Vin mistit vid 7 do 15 efirnoyi oliyi yaka skladayetsya iz riznomanitnih terpeniv a takozh mistit 3 4 miristicinu elemicin ta in Muskatnij gorih vikoristovuyetsya v kulinariyi ta harchovij promislovosti a takozh dlya otrimannya efirnoyi oliyi yaka zastosovuyetsya v medicini parfumeriyi aromoterapiyi ta dlya fermentaciyi tyutyunu Muskatni efirni oliyi otrimuyut metodom parovoyi vidgonki z ochishenih gorihiv Ci efirni oliyi vikoristovuyutsya v harchovij promislovosti parfumeriyi medicini i aromoterapiyi Muskatnij gorih i muskatnij cvit oderzhuyut iz plodiv muskatnogo dereva yake kultivuyetsya perevazhno v Indoneziyi Malajziyi i na deyakih ostrovah Plodi pri povnomu dozrivanni triskayutsya i vidilyayut nasinnya ne povnistyu pokrite tonkoyu m yasistoyu obolonkoyu arillusom i tverdoyu derev yanistoyu obolonkoyu shkarlupoyu Z arillusa oderzhuyut pryanoshi pid nazvoyu muskatnij cvit a z samogo nasinnya muskatnij gorih Protyagom ostannih rokiv koli cini na muskatnij gorih kolivalis v mezhah 0 77 2 5 dol za a f a na muskatnij cvit 1 5 3 84 dol za a f Muskatnij gorih mozhe mati bilij nalit vid vimochuvannya u vapnyanij vodi tak zapobigayut jogo psuvannyu Dobroyakisni plodi povinni mati ovalnu formu pokrucheni borozenki na poverhni zabarvlennya vid sirogo do svitlokorichnevogo smak girkuvatij pryano smolistij aromat silnij priyemnij Muskatnij gorih mistit do 35 zhiru v tomu chisli do 11 efirnoyi oliyi yaka zumovlyuye harakternij aromat Efirna oliya na 80 skladayetsya z aromatichnih i terpenovih vuglevodiv pinenu i kamfenu Muskatnij gorih vikoristovuyut pri vigotovlenni kovbas dlya strav yaki poyednuyut ribu i m yaso z ovochami gribami tistom dlya vigotovlennya konditerskih i hlibobulochnih virobiv u likero gorilchanomu virobnictvi GalereyaMuskatnij gorih Plid Myristica fragransPrimitki Espreso 2019 04 19 Arhiv originalu za 21 kvitnya 2020 Procitovano 19 kvitnya 2020 DzherelaMUSKATNIK 23 kvitnya 2016 u Wayback Machine Farmacevtichna enciklopediya Muskatnik Muskatnik derevo Biologichnij slovnik 2 e vid za redakciyeyu akademika AN URSR K M Sitnika chlena korespondenta AN URSR V O Topachevskogo K Golovna redakciya URE 1986 680 s il S 375 PosilannyaMuskatnik 21 listopada 2016 u Wayback Machine URE Ce nezavershena stattya z botaniki Vi mozhete dopomogti proyektu vipravivshi abo dopisavshi yiyi