Мацис, або мускатний цвіт, — пряність, що виготовляється аріллусу мускатного горіху — плоду рослини мускатник запашний (Myristica fragrans) або деяких інших видів мускатника.
Технологія заготівлі
Мацис отримують з аріллусу — соковитої яскраво-червоною плівки, що оточує насіння іноді суцільною, але частіше сильно розсіченою сіточкою розрізів, що надає їй подібність пелюсток. Аріллус намагаються зняти неушкодженим, видавлюючи з нього горіх, оскільки цілий мускатний цвіт цінується на ринку вище ламаного.
Знятий аріллус в'ялять на сонці, розкладаючи на матах, поки він не втратить пружність і не стане м'яким, потім сплющують (для зручності пакування) і досушують. Сухий мацис має вигляд твердої крихкої пластинки від світло-помаранчевого до темно-жовтого кольору. Часто продається подрібненим в порошок.
Застосування
Мацис має приємний аромат з пряно-пекучим смаком, що відрізняються від запаху і смаку мускатного горіха — насіння цієї ж рослини, тому мускатний цвіт і мускатний горіх вважаються різними прянощами.
Застосовується при виготовленні кондитерських виробів (наприклад і ). Також додається в супи, у вершкові соуси, в страви з баранини та курки, до сирів, сосисок. Використовується у французькій, англійській, азійській та індійській кухнях. Поєднується з гарам масала і каррі.
З мацису витягають ефірну олію для парфумерії, косметики та харчової промисловості.
Джерела
- Похльобкін В.В. Все о прянощах. — М. : Харчова промисловість, 1974. — С. 57—62, 8—20.
- Новак Б., Шульц Б. Тропічні плоди. Біологія, застосування, вирощування та збирання врожаю / Пер. с нім. — М. : БММ АО, 2002. — С. 53—55. — .
- Життя рослин. У 6-ти т / Гл. ред. чл.-кор. АН СРСР, проф. Ал. А. Федоров. — М. : Просвещение, 1980. — Т. 5, Ч.1 Квіткові рослини. Под ред. А. Л. Тахтаджяна. — С. 141—143.
- Лавренова Г. В., Лавренов В. К., Лавренов Ю. В., Онипко В. Д. Спеції. — Д. : Сталкер, 2000. — 368 с. — .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Macis abo muskatnij cvit pryanist sho vigotovlyayetsya arillusu muskatnogo gorihu plodu roslini muskatnik zapashnij Myristica fragrans abo deyakih inshih vidiv muskatnika Macis Plid muskatnika v rozrizi Dobre vidno yaskravo chervonij arillus Tehnologiya zagotivliMacis otrimuyut z arillusu sokovitoyi yaskravo chervonoyu plivki sho otochuye nasinnya inodi sucilnoyu ale chastishe silno rozsichenoyu sitochkoyu rozriziv sho nadaye yij podibnist pelyustok Arillus namagayutsya znyati neushkodzhenim vidavlyuyuchi z nogo gorih oskilki cilij muskatnij cvit cinuyetsya na rinku vishe lamanogo Znyatij arillus v yalyat na sonci rozkladayuchi na matah poki vin ne vtratit pruzhnist i ne stane m yakim potim splyushuyut dlya zruchnosti pakuvannya i dosushuyut Suhij macis maye viglyad tverdoyi krihkoyi plastinki vid svitlo pomaranchevogo do temno zhovtogo koloru Chasto prodayetsya podribnenim v poroshok ZastosuvannyaMacis maye priyemnij aromat z pryano pekuchim smakom sho vidriznyayutsya vid zapahu i smaku muskatnogo goriha nasinnya ciyeyi zh roslini tomu muskatnij cvit i muskatnij gorih vvazhayutsya riznimi pryanoshami Zastosovuyetsya pri vigotovlenni konditerskih virobiv napriklad i Takozh dodayetsya v supi u vershkovi sousi v stravi z baranini ta kurki do siriv sosisok Vikoristovuyetsya u francuzkij anglijskij azijskij ta indijskij kuhnyah Poyednuyetsya z garam masala i karri Z macisu vityagayut efirnu oliyu dlya parfumeriyi kosmetiki ta harchovoyi promislovosti DzherelaPohlobkin V V Vse o pryanoshah M Harchova promislovist 1974 S 57 62 8 20 Novak B Shulc B Tropichni plodi Biologiya zastosuvannya viroshuvannya ta zbirannya vrozhayu Per s nim M BMM AO 2002 S 53 55 ISBN 5 88353 133 4 Zhittya roslin U 6 ti t Gl red chl kor AN SRSR prof Al A Fedorov M Prosveshenie 1980 T 5 Ch 1 Kvitkovi roslini Pod red A L Tahtadzhyana S 141 143 Lavrenova G V Lavrenov V K Lavrenov Yu V Onipko V D Speciyi D Stalker 2000 368 s ISBN 966 596 325 2