Шермула, чермула (араб. شرمولة) — маринад і соус туніської кухні. Найчастіше в ньому маринують рибу і морепродукти, рідше м'ясо і овочі. Після маринування рибу і м'ясо смажать на грилі.
Марокканська шермула | |
Необхідні компоненти | Квашені лимони, зелень, масло, кухонна сіль, часник, зерна кумину, зерна коріандру |
---|---|
|
Є два способи приготування: традиційний, «сирий», готують на основі соку родзинок із місцевої різновиди винограду, в який додають кмин і оцет. Сучасна шермула також містить родзинки, але крім нього в цей вид входять пряні трави, гвоздика, кориця та інші спеції. Можливе додавання олії, лимонного соку, зіри, часнику та солі, а в регіональні різновиди — квашених лимонів, цибулі, кінзи, гострого та чорного перцю та шафрану. У Сфаксі шермулу подають із хлібом на ураза-байрам.
У марокканській версії до складу шермули входять сушена петрушка, зіра, паприка, сіль та чорний перець.
Див. також
Примітки
- Al-Khusaibi, 2019, с. 86.
- Linda Poon. Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table. NPR. оригіналу за 9 лютого 2017. Процитовано 31 січня 2017.
- Gail Monaghan (23 березня 2012). Magic-Carpet-Ride Chermoula. Wall Street Journal. оригіналу за 13 червня 2018. Процитовано 31 січня 2017.
Література
- Traditional Foods History, Preparation, Processing and Safety. — 2019. — .
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Shermula chermula arab شرمولة marinad i sous tuniskoyi kuhni Najchastishe v nomu marinuyut ribu i moreprodukti ridshe m yaso i ovochi Pislya marinuvannya ribu i m yaso smazhat na grili ShermulaMarokkanska shermulaNeobhidni komponentiKvasheni limoni zelen maslo kuhonna sil chasnik zerna kuminu zerna koriandru Recept u Vikipidruchniku Mediafajli u Vikishovishi Ye dva sposobi prigotuvannya tradicijnij sirij gotuyut na osnovi soku rodzinok iz miscevoyi riznovidi vinogradu v yakij dodayut kmin i ocet Suchasna shermula takozh mistit rodzinki ale krim nogo v cej vid vhodyat pryani travi gvozdika koricya ta inshi speciyi Mozhlive dodavannya oliyi limonnogo soku ziri chasniku ta soli a v regionalni riznovidi kvashenih limoniv cibuli kinzi gostrogo ta chornogo percyu ta shafranu U Sfaksi shermulu podayut iz hlibom na uraza bajram U marokkanskij versiyi do skladu shermuli vhodyat sushena petrushka zira paprika sil ta chornij perec Div takozhHarissaPrimitkiAl Khusaibi 2019 s 86 Linda Poon Chermoula From North Africa To The White House To Your Table NPR originalu za 9 lyutogo 2017 Procitovano 31 sichnya 2017 Gail Monaghan 23 bereznya 2012 Magic Carpet Ride Chermoula Wall Street Journal originalu za 13 chervnya 2018 Procitovano 31 sichnya 2017 LiteraturaTraditional Foods History Preparation Processing and Safety 2019 ISBN 978 3 030 24620 4