Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Черкеська кухня також адигська кухня — різновид кавказької кухні, яка була названа на честь одного з гірських народів — черкес.
Опис
Основу харчування черкесів (вони ж адиги) складають м’ясо-молочні страви, що відображає реалії пастушачого способу життя цього народу.
Адиги або черкеси були дуже помірні та скромні в харчуванні. Надмірне споживання їжі засуджувалось. Вважалось, що зі столу потрібно уходити трохи голодним. Дуже рідко м'ясо жарилось, основу харчування складали варені страви.
Національні страви та продукти харчування
Черкеська кухня складається з багатьох різноманітних традиційних страв, що різняться залежно від сезону. Влітку традиційні страви - це переважно молочні продукти та овочі. Взимку та навесні традиційні страви переважно складаються з борошна та м’яса. Традиційні страви включають бурек, приправлену курку або індичку з соусом, варену баранину та яловичину з приправою кислого молока разом із сіллю та подрібненим часником.
Серед багатьох сортів сиру на Північному Кавказі найпопулярнішим є черкеський сир.
Різні варіанти макаронних виробів можна знайти в Черкесії, одним із таких типів є манти, наповнені картоплею або бараниною, які подаються з маслом, йогуртом та спеціями. Манти схожі на пельмені, але їх подають з маслом та йогуртом, хоча іноді можна додати і помідори. Манти можуть бути смаженими і вареними.
На свята адигейці традиційно роблять халіва з підсмаженого пшеничного борошна.
М'ясо («лягур», переважно баранина) готується при мінімальному наборі спецій, основу яких складають сіль, чорний перець та чабрець. Традиційною формою його приготування є шашлик. Курку готують як чахохбілі та називають «гедлібже» або «джэдлыбжьэ» (основу для тушкування складає вершковий соус). З птиці - гусак по Терські, гусак тушкований на повільному вогні разом з вареними галушками, заправляється вивареним жиром з гусака.
Черкеські супи обов’язково готували з квасолею.
У черкеській кухні поширений плов.
Найголовнішою стравою черкеської (адигейської) кухні є щипс – густий суп або соус. В залежності від основних інгредієнтів він може бути м’ясним, овочевим та кисломолочним.
Солодощі та десерти
Солодкі страви та десерти не притаманні черкеській кухні. Їх функцію виконує адигейський сир. Також поширена халва. Поширення отримали страви з кукурудзяного борошна, з якої роблять коржик «нартук-чиржин».
- Халва
- Маразей
- Горіхи з медом
- Сушені груші
- Кавуновий мед
- Захаріс
Напої
З напоїв характерні чай та кисломолочні продукти типу айрана («кундапсо»). Слабоалкогольні напої представлені махсима.
Див. також
Примітки
- . Архів оригіналу за 28 жовтня 2020. Процитовано 25 жовтня 2020.
- Руслан Джамирзе. Адыгейская кухня. Традиции и современность. — 2018. — , 9785040605033.
- . Архів оригіналу за 28 жовтня 2020. Процитовано 25 жовтня 2020.
Посилання
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cherkeska kuhnya takozh adigska kuhnya riznovid kavkazkoyi kuhni yaka bula nazvana na chest odnogo z girskih narodiv cherkes OpisOsnovu harchuvannya cherkesiv voni zh adigi skladayut m yaso molochni stravi sho vidobrazhaye realiyi pastushachogo sposobu zhittya cogo narodu Adigi abo cherkesi buli duzhe pomirni ta skromni v harchuvanni Nadmirne spozhivannya yizhi zasudzhuvalos Vvazhalos sho zi stolu potribno uhoditi trohi golodnim Duzhe ridko m yaso zharilos osnovu harchuvannya skladali vareni stravi Nacionalni stravi ta produkti harchuvannyaHaliva Helzho ta Metaze dvi vidomi tradicijni cherkeski zakuski Cherkeska kuhnya skladayetsya z bagatoh riznomanitnih tradicijnih strav sho riznyatsya zalezhno vid sezonu Vlitku tradicijni stravi ce perevazhno molochni produkti ta ovochi Vzimku ta navesni tradicijni stravi perevazhno skladayutsya z boroshna ta m yasa Tradicijni stravi vklyuchayut burek pripravlenu kurku abo indichku z sousom varenu baraninu ta yalovichinu z pripravoyu kislogo moloka razom iz sillyu ta podribnenim chasnikom Sered bagatoh sortiv siru na Pivnichnomu Kavkazi najpopulyarnishim ye cherkeskij sir Rizni varianti makaronnih virobiv mozhna znajti v Cherkesiyi odnim iz takih tipiv ye manti napovneni kartopleyu abo baraninoyu yaki podayutsya z maslom jogurtom ta speciyami Manti shozhi na pelmeni ale yih podayut z maslom ta jogurtom hocha inodi mozhna dodati i pomidori Manti mozhut buti smazhenimi i varenimi Na svyata adigejci tradicijno roblyat haliva z pidsmazhenogo pshenichnogo boroshna Shashlik M yaso lyagur perevazhno baranina gotuyetsya pri minimalnomu nabori specij osnovu yakih skladayut sil chornij perec ta chabrec Tradicijnoyu formoyu jogo prigotuvannya ye shashlik Kurku gotuyut yak chahohbili ta nazivayut gedlibzhe abo dzhedlybzhe osnovu dlya tushkuvannya skladaye vershkovij sous Z ptici gusak po Terski gusak tushkovanij na povilnomu vogni razom z varenimi galushkami zapravlyayetsya vivarenim zhirom z gusaka Cherkeski supi obov yazkovo gotuvali z kvasoleyu U cherkeskij kuhni poshirenij plov Najgolovnishoyu stravoyu cherkeskoyi adigejskoyi kuhni ye ships gustij sup abo sous V zalezhnosti vid osnovnih ingrediyentiv vin mozhe buti m yasnim ovochevim ta kislomolochnim Solodoshi ta desertiSusheni grushi Solodki stravi ta deserti ne pritamanni cherkeskij kuhni Yih funkciyu vikonuye adigejskij sir Takozh poshirena halva Poshirennya otrimali stravi z kukurudzyanogo boroshna z yakoyi roblyat korzhik nartuk chirzhin Halva Marazej Gorihi z medom Susheni grushi Kavunovij med ZaharisNapoyiZ napoyiv harakterni chaj ta kislomolochni produkti tipu ajrana kundapso Slaboalkogolni napoyi predstavleni mahsima Div takozhKavkazka kuhnyaPrimitki Arhiv originalu za 28 zhovtnya 2020 Procitovano 25 zhovtnya 2020 Ruslan Dzhamirze Adygejskaya kuhnya Tradicii i sovremennost 2018 ISBN 504060503X 9785040605033 Arhiv originalu za 28 zhovtnya 2020 Procitovano 25 zhovtnya 2020 PosilannyaPortal Gastronomiya