Azərbaycanca
Беларускі
Dansk
Deutsch
Española
Français
Indonesia
Italiana
日本語
Қазақ
Lietuvos
Nederlands
Português
Русский
සිංහල
แบบไทย
Türkçe
Українська
中國人
United State
Afrikaans
Цибулевий соус – соус, в якому як основний інгредієнт використовується цибуля. При приготуванні деяких цибулевих соусів може використовуватися кілька видів цибулі. Деякі цибулеві соуси мають коричневий колір, а інші – білі .
 | |
| Тип | соус |
|---|---|
| Походження | французька кухня, португальська кухня |
| Необхідні компоненти | цибуля ріпчаста, масло вершкове, борошно |
| Зазвичай використовувані компоненти | бульйон, томатна паста, пиво, лимонний сік, сіль, перець, каєнський перець, мускатний горіх, суха гірчиця, шавлія, гриби, кетчуп, панірувальні сухарі, бекон |
Приготування
Як правило, основа соусу – обсмажена у вершковому маслі з борошном цибуля, в яку потім додають вершки, молоко, томати, курячий бульйон, вино, пиво, лимонний сік, борошно, сіль, перець, каєнський перець, мускатний горіх, гірчицю, шавлію та інші спеції, зелень, гриби, горіхи, панірувальні сухарі, бекон тощо. Приготування зазвичай включає нарізання скибочками або кубиками, а потім приготування цибулі, додавання додаткових інгредієнтів, а потім продовження варіння або тушкування суміші для створення соусу. Деякі рецепти включають обсмажування цибулі доти, доки вона не підрум'яниться, тоді як інші не обсмажують цибулю до потемніння.
Цибулевий соус можна використовувати як доповнення до багатьох страв, таких як картопля та горох, до м'яса, наприклад, до свинини, качки, кролика, баранини та печінки, наприклад, до телячої печінки. Цибулевий соус, приготовлений з панірувальними сухарями, можна використовувати як начинку в різних стравах з птиці, таких як гуска.
У національних кухнях
У французькій кухні добре відомий цибулевий соус субіз. Мірантон - французький цибулевий соус, в якому основою служить томатний соус.
Себолада є португальським цибулевим стью, цибулевим соусом або пастою, яку готують з цибулею як основний інгредієнт. Він використовується у кількох португальських стравах.
У Нью-Йорку хот-доги виробника Sabrett асоціюються з червоним томатним соусом із цибулі під назвою Sabrett Onions in Sauce. Це стандартна приправа на багатьох візках для хот-догів марки Sabrett.
Примітки
- Kitchiner, William (1817). Apicius Redivivus: Or, The Cook's Oracle. S. Bagster.
- Cassell's dictionary of cookery. Cassell, ltd. 1883. с. 468—469.
- Meyer, Ethel (2010). 1200 Traditional English Recipes. BoD – Books on Demand. с. 215—216. ISBN . Процитовано 5 September 2014.
- Caggiano, Biba (2002). Biba's Northern Italian Cooking. Penguin. с. 145. ISBN .
- Кулінарна енциклопедія. Том 21. М (Мінеральна вода – Морська мова). - М.: ВД «Комсомольська правда», 2016.
- Taylor, James Lumpkin; Martin, Priscilla Clark (1976). A Portuguese-English Dictionary, Volume 243. Stanford University Press. с. 146. ISBN .
- Metzelthin, Pearl Violette Newfield (1994). Gourmet, Volume 54, Issues 7-12. Condé Nast Publications. с. 214.
- Sabrett® Onions in Sauce 16oz.
Джерела
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Cibulevij sous sous v yakomu yak osnovnij ingrediyent vikoristovuyetsya cibulya Pri prigotuvanni deyakih cibulevih sousiv mozhe vikoristovuvatisya kilka vidiv cibuli Deyaki cibulevi sousi mayut korichnevij kolir a inshi bili Cibulevij sousTipsousPohodzhennyafrancuzka kuhnya portugalska kuhnyaNeobhidni komponenticibulya ripchasta maslo vershkove boroshnoZazvichaj vikoristovuvani komponentibuljon tomatna pasta pivo limonnij sik sil perec kayenskij perec muskatnij gorih suha girchicya shavliya gribi ketchup paniruvalni suhari bekonPrigotuvannyaYak pravilo osnova sousu obsmazhena u vershkovomu masli z boroshnom cibulya v yaku potim dodayut vershki moloko tomati kuryachij buljon vino pivo limonnij sik boroshno sil perec kayenskij perec muskatnij gorih girchicyu shavliyu ta inshi speciyi zelen gribi gorihi paniruvalni suhari bekon tosho Prigotuvannya zazvichaj vklyuchaye narizannya skibochkami abo kubikami a potim prigotuvannya cibuli dodavannya dodatkovih ingrediyentiv a potim prodovzhennya varinnya abo tushkuvannya sumishi dlya stvorennya sousu Deyaki recepti vklyuchayut obsmazhuvannya cibuli doti doki vona ne pidrum yanitsya todi yak inshi ne obsmazhuyut cibulyu do potemninnya Cibulevij sous mozhna vikoristovuvati yak dopovnennya do bagatoh strav takih yak kartoplya ta goroh do m yasa napriklad do svinini kachki krolika baranini ta pechinki napriklad do telyachoyi pechinki Cibulevij sous prigotovlenij z paniruvalnimi suharyami mozhna vikoristovuvati yak nachinku v riznih stravah z ptici takih yak guska U nacionalnih kuhnyahU francuzkij kuhni dobre vidomij cibulevij sous subiz Miranton francuzkij cibulevij sous v yakomu osnovoyu sluzhit tomatnij sous Sebolada ye portugalskim cibulevim styu cibulevim sousom abo pastoyu yaku gotuyut z cibuleyu yak osnovnij ingrediyent Vin vikoristovuyetsya u kilkoh portugalskih stravah U Nyu Jorku hot dogi virobnika Sabrett asociyuyutsya z chervonim tomatnim sousom iz cibuli pid nazvoyu Sabrett Onions in Sauce Ce standartna priprava na bagatoh vizkah dlya hot dogiv marki Sabrett PrimitkiKitchiner William 1817 Apicius Redivivus Or The Cook s Oracle S Bagster Cassell s dictionary of cookery Cassell ltd 1883 s 468 469 Meyer Ethel 2010 1200 Traditional English Recipes BoD Books on Demand s 215 216 ISBN 978 3861952893 Procitovano 5 September 2014 Caggiano Biba 2002 Biba s Northern Italian Cooking Penguin s 145 ISBN 1440623910 Kulinarna enciklopediya Tom 21 M Mineralna voda Morska mova M VD Komsomolska pravda 2016 Taylor James Lumpkin Martin Priscilla Clark 1976 A Portuguese English Dictionary Volume 243 Stanford University Press s 146 ISBN 9780804704809 Metzelthin Pearl Violette Newfield 1994 Gourmet Volume 54 Issues 7 12 Conde Nast Publications s 214 Sabrett Onions in Sauce 16oz Dzherela