Субіз фр sauce Soubise соус французької кухні на основі бешамелю та обсмаженої цибулі Крім класичного рецепта існує чима

Субіз (фр. sauce Soubise) — соус французької кухні на основі бешамелю та обсмаженої цибулі. Крім класичного рецепта існує чимало варіантів приготування соусу: з бульйоном, мускатним горіхом. Інгредієнти для бешамеля можуть бути просто додані в уже обсмажену цибулю.

Субіз

Походження	Франція
Необхідні компоненти	Бешамель і цибуля^[d]

Субіз подається до смаженого м'яса, дичини, птиці та овочів. Також багато кухарів вважають за краще заправляти їм яловичий бульйон або підливу.

Винахід соусу приписується невідомому кухареві, який присвятив його принцу де Субізу. Створення нових страв та посвята їх аристократам на той час було модним явищем. За іншою версією, автором соусу, а також супу з ним, є його дружина, . Перші книги, які згадують соус, датуються 1830-ми роками, у тому числі це «Мистецтво кухні» Марі-Антуан Карема, кулінарне керівництво Оґюста Ескоф'є.

Примітки

Пелагея Александрова-Игнатьева, Михаил Игнатьев. Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения. — Litres, 2018. — , 9785457514041.
Соус субиз.
Соус субиз (история).

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете проєкту, виправивши або дописавши її.

[1] Пелагея Александрова-Игнатьева, Михаил Игнатьев. Практические основы кулинарного искусства. Краткий популярный курс мясоведения. — Litres, 2018. — , 9785457514041.

[2] Соус субиз.

[3] Соус субиз (история).