Цегельний чай

Цегельний чай — чорний або зелений чай, спресований у вигляді цеглинок. Чорний чай пресується з висівок і крихти, що залишаються при сортуванні чорного байхового чаю.

Для виготовлення зеленого цегельного чаю використовують лист, що залишився після збирання сортового чайного листа (восени і навесні при формуванні чайних кущів).

Сировина проходить обсмаження, скручування, підсушування, бродіння і сушіння. Отриманий напівфабрикат перед пресуванням пропарюють в пропарювальних камерах при 95-100 °С, а потім пресують в прес-формах на гідравлічних пресах, потім напівфабрикат сушать у сушильних камерах до вологості не більше 11 %.

Монгольська кухня

У Монголії, Алтайському краї, Туві та інших регіонах Азії любителі зеленого цегляного чаю при його приготуванні додають в чай молоко, сало, сіль і спеції.

Рецепт приготування калмикського чаю «ця»

Варіант I.

• 200-300 г чаю
• 3 л води
• 2 л вершків
• 50 г вершкового масла
• 2 чайної ложки солі
• 5-6 горошин чорного перцю

Чай потовкти, залити холодною водою і варити на середньому вогні до закипання, потім зменшити вогонь, варити ще 15-20 хвилин, зняти прутики, які з'явилися на поверхні, влити підігріті вершки, проварити ще 10 хвилин, додати масло, сіль, дати постояти в закритомутому вигляді 10-15 хв, після чого розливати.

Варіант II.

• 4 столові ложки з верхом калмицького чаю
• 2 л молока
• 1,5 л води
• 100 г вершкового масла
• 3 столові ложки ложки пшеничного борошна
• 7-8 горошин черного перцю
• 2 лаврових листа
• 2 чайні ложки солі

Порядок варіння той же, але сіль додати разом з молоком, потім пасерувати борошно з маслом до світло-жовтого кольору (не допускаючи підгорання) і ввести в чай ​​разом з прянощами.

Примітки

1. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов (Основные кулинарные направления, их история и особености. Рецептура).—М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 304 с.

Джерела

• Велика радянська Енциклопедія