Односолодове шотландське віскі англ Single malt Scotch en що виробляють у Шотландії Щоб отримати право називати віскі та

Односолодове шотландське віскі (англ. Single malt Scotch) — ^[en], що виробляють у Шотландії. Щоб отримати право називати віскі таким чином, його треба переганяти на одній віскікурні, здійснюючи процес дистиляції у ^[en] і використовуючи ^[en]солодовий ячмінь. Як і будь-яке шотландське віскі, односолодове шотландське віскі має бути перегнане у Шотландії та витримане у дубових бочках у Шотландії, щонайменше три роки. (Більшість односолодових віскі дозрівають довше.)

Склянка односолодового шотландського віскі Bowmore 12-річної витримки

Визначення

«Одно-» вказує на те, що всі спирти у пляшці вироблені на одній віскікурні. Така віскікурня може поєднувати в пляшці односолодові віскі різної витримки.
«Солодове» у назві вказує на те, що віскі переганяють із «солодового» ячменю. Солодування передбачає замочування зерна у воді протягом декількох днів, поки воно не проросте. Потім просушуванням зупиняють проростання, часто використовуючи торф як паливо. Інші зерна, такі як жито чи пшениця, можуть бути солодовані для інших видів віскі, але для односолодовго шотланського віскі використовують саме ячмінь. Сухий солод подрібнюють у борошно (крупу) і змішують з гарячою водою; цей процес розтирання перетворює крохмаль у цукор. Пізніше додають дріжджі для посилення процесу бродіння. Зрештою, домішки, такі як метанол, видаляються під час перегонки; це також збільшує вміст алкоголю.

Іноді також використовують терміни «подвійосолодове шотландське віскі» (англ. double malt Scotch) або «потрійносолодове» (англ. triple malt). Це позначення вказує на те, що віскі було витримане у двох-трьох типах бочок, але не змішувалося; отже, воно все ще підпадає під визначення односолодового віскі. Більш поширені терміни для цього виду віскі — «подвійна деревина» (англ. double wood) або «потрійна деревина» (англ. triple wood). До таких віскі належать The Balvenie 12 Years Old DoubleWood та Laphroaig Triple Wood.

Багато компаній використовують односолодове віскі, яке купують у декількох віскікурнях, і ці віскі поєднуються у ^[en]».

Відповідно до Статуту шотландського віскі 2009 (SWR 2009) слово «купаж» з'являється лише (у контексті шотландського віскі) на пляшках віскі, які містять суміш ячмінного і неячмінного ^[en], але це вже не так. Згідно з термінологією, встановленою SWR 2009, термін «купажоване солодове шотландське віскі» (англ. blended malt Scotch whisky) замінив термін «vatted malt», щоб описати суміш шотландських віскі з одного солоду (солодове ячмінне віскі).

Лише близько 10 % шотландських віскі на ринку визначаються як односолодові. Інші 90 % були вироблені шляхом комбінування численних віскі, як правило, дві третини зернових віскі (без ячменю) та однієї третини солодового віскі з кількох або з численних віскікурень Шотландії. Отримані продукти маркують як «купажоване шотландське віскі» (англ. blended Scotch whisky), без слова «солодове». Майже 90 % шотландського віскі, що продається щороку, — купажованого типу. Тим не менш, у 2018 році односолодове шотландське віскі склало майже 28 % від сумарно експортованого з Шотландії віскі на суму 4,7 мільярдів фунтів стерлінгів віскі.

Для будь-якого шотландського віскі, як солодового, так і купажованого, на пляшці зазначається кількість років, які віскі витримувалося в бочках. Дуже мало віскі розливають з ^[en]. Допускається змішування віскі з різною витримкою; при цьому на пляшці отриманої суміші вказують він лише «наймолодшого» віскі.

Історія

Перегонка віскі проводилася в Шотландії століттями. Найдавніший письмовий запис про виробництво віскі в Шотландії з солодового ячменю — це запис у Казначейських рукописах 1494 року, в яких написано «Вісім чаш солоду ченцю Джону Кору, за розпорядженням короля, з метою виробництва aqua vitae.»

У наступні століття різні уряди Шотландії почали оподатковувати виробництво віскі, аж до того, що більша частина спиртного почала вироблялася незаконно. Однак у 1823 році Парламент ухвалив Закон про акцизи, зробивши комерційну перегонку законною та вигідною. Покарання накладалися на власників земельних ділянок, коли на їхніх об'єктах виявляли неліцензовані віскікурні. Фермер у долині Глен Лівет, Джордж Сміт, працюючий у поміщика герцога Гордона, був першою людиною в Шотландії, яка отримала ліцензію на віскікурню відповідно до нового закону, заснувавши згодом віскікурню ^[en] у 1824 році, яка стала виготовляти односолодове шотландське віскі.

У 1830-х роках ^[en] запатентував покращену версію ^[en], спочатку створену Робертом Штейном, засновану на ранніх інноваціях сера Ентоні Пер'є. Цей новий метод виробництва віскі став набагато ефективніший за традиційні ^[en]. Новий тип колонок дозволив ^[en] віскі, без необхідності очищення після кожної партії. Цей процес зробив виробництво більш доступним, об'єднуючи декілька стадій перегонки в одну. Це різко збільшило виробництво віскі; проте воно було менш інтенсивним і дещо м'якішим, хоча і менш смачним.

Невдовзі продавці почали змішувати солодове віскі із зерновим віскі, виготовленим у перегонних колонках, зробивши перше купажоване шотландське віскі. Купажоване шотландське віскі виявився досить популярним, дешевшим у виробництві, ніж солодове, та виявилося більш ароматним та духм'яним, ніж зернове. Поєднання дозволило окремим виробникам солодового віскі розширити своє виробництво або продати свою продукцію іншим спиртзаводам, які виготовляли купажі. Після 1850-х років купажоване шотландське віскі стало набагато популярнішим, ніж односолодове віскі, яке з часом стало нішевим продуктом для цінителів.

У 2016 році лише 20 % шотландського віскі виробляли компанії, що належать до Шотландії. Власниками більшості віскікурень є лондонська компанія Diageo і французька компанія Pernod Ricard, тоді як японська компанія Suntory володіє віскікурнями Morrison-Bowmore. Незалежні віскікурні, які належать шотландським компаніям, також роблять значну кількість віскі, найбільша з яких ^[en]. Grant виробляє 8 % усього віскі, зокрема такі бренди як Glenfiddich та Balvenie. Glenfiddich — найпродаваніше односолодове шотландське віскі у світі; приблизно 14 мільйонів пляшок продається щорічно.

Останнім часом односолодове віскі складає близько 26 % віскі, що експортується в інші країни; різні спиртні напої становлять близько 5 %, а решта — купажоване віскі. Основними імпортерами шотландського віскі є США (21 %), Франція (11 %) та Сінгапур (6 %).

Найпопулярніші бренди

У 2017 році наступні шотландські солодові віскі були світовими бестселерами, починаючи з найпопулярнішого:

GLENFIDDICH, належить ^[en]
BALLANTINE'S належить Pernod Ricard
THE GLENLIVET, Pernod Ricard
MACALLAN, належить ^[en]
SINGLETON, належить Diageo
GLENMORANGIE, належить LVMH
BALVENIE, William Grant & Sons
MONKEY SHOULDER, William Grant & Sons
LAPHROAIG, належить ^[en]
ABERLOUR, Pernaud Ricard
GLEN GRANT, належить ^[en]

Економічні вигоди

Асоціація шотландського віскі підрахувала у 2019 році, що шотландська індустрія віскі створює 40.000 робочих місць. Внесок галузі в економіку Великої Британії був оцінений у 5,5 млрд фунтів стерлінгів у 2018 році; промисловість забезпечила Шотландії 3,8 млрд фунтів стерлінгів (валова додана вартість). Туризм пов'язаний із віскі також став значним і становить 68,3 млн фунтів стерлінгів на рік.

Один із фактор, що можливо негативно позначився на продажах, стало додаткове 3,9 % мито на спиртні напої, запроваджене Великою Британією у 2017 році. До 2020 року на експорт може вплинути ще один фактор: 25-відсоткове підвищення тарифів, встановлене США в жовтні 2019 року. Однак, до кінця 2017 року експорт становив рекордних 4,37 млрд фунтів стерлінгів, продемонструвавши зростання на 8,9 % порівняно з 2016 роком. З цього загального обсягу на експорт солодового шотландського віскі припадало 1,17 млрд фунтів стерлінгів, що на 14 % більше порівняно з 2016 роком.

Експорт у 2018 році знову збільшився, на 7,8 % у грошовому виразі, та 3,6 % у кількості пляшок, незважаючи на мито, введене у 2017 році; експорт виріс до рекордного рівня — 4,7 млрд фунтів стерлінгів. Однак, на той момент США ще не підвищили тарифи. Із загального експорту в 2018 році на односолодове віскі припадало 1,3 млрд фунтів стерлінгів.

Туризм пов'язаний із віскі також став досить суттєвою статтею доходів і становить 68,3 млн фунтів стерлінгів на рік. (Процентний внесок у цю галузь односолодових шотландських віскікурень не було визначено.) Туризм є важливим чинником для економіки та має велику цінність, особливо у віддалених сільських районах, за словами члена Парламенту Шотландії Фіони Гіслоп, секретаря Парламенту з питань культури, туризму та зовнішніх справ. «Уряд Шотландії зобов'язаний співпрацювати з такими партнерами, як ^[en], щоб збільшити нашу туристичну пропозицію та заохотити більше людей відвідувати наші віскікурні», — додала секретарка.

Regions

Смак, аромат і післясмак односолодового шоталандського віскі дуже відрізняються залежно від віскікурні. Шотландське односолодове віскі класифікуються за регіонами виробництва віскі: (віскі «Гайлендс») (англ. Highland single malts), ^[en] (англ. Island single malts) (частина регіону Гайлендс), ^[en] (англ. Speyside single malts), віскі «Айла» (англ. Islay single malts), ^[en] (англ. Lowland single malts) і ^[en] (англ. Campbeltown single malts).

Незалежні розливачі

^[en] купують бочки з односолодовим віскі і або їх одразу розливають у пляшки, або зберігають для подальшого використання. Багато незалежних розливників, таких як магазини та торговці, розпочали купували віскі оптом і розливати для індивідуальних продажів. Багато віскікурень не розливають самостійно односолодове віскі, тому незалежні розливники — єдиний спосіб потрапити такому односолодовому віскі на ринок. Процес розливу, як правило, однаковий як у віскікурень, такі і у незалежних розливників, але останні, як правило, не мають доступу до джерела води віскікурні, тому для розведення віскі використовується інше джерело. Крім того, незалежні розливники, як правило, менше займаються підтриманням певного стилю, тому випускають більше віскі одного року та віскі, розлитих з однієї бочки.

До відомих незалежних розливачів належать ^[en], , ^[en], ^[en], , , , і ^[en].

Див. також

Віскі

Примітки

How Single Malt Whisky Is Made
FAQs
(PDF). Архів оригіналу (PDF) за 29 грудня 2019. Процитовано 20 квітня 2020.
Difference Between Single Malt and Blended Scotch Whisky
The Scotch Whisky Guide
HMRC data shows Scotch exports hit record high in 2018
Age Statement
THE GLENLIVET HISTORY
The Glenlivet Single Malt Whisky
A Comprehensive Yet Concise History of Scotch Whisky
The History of Whisky and Whiskey
The Difference Between Pot Versus Column Stills, Explained
[https://scotchwhisky.com/magazine/features/22618/the-secret-history-of-single-malts/ THE SECRET HISTORY OF SINGLE MALTS
Where Is Whisky Produced
[https://www.whiskyinvestdirect.com/about-whisky/top-15-scotch-whisky-companies Top 15 Scotch whisky companies}
World's Bestselling Single Malt Whisky Undergoes Risky Change
Top 15 Scotch Whisky Companies
TOP 10 BEST-SELLING SCOTCH MALT WHISKIES
. Scotch Whisky Association. Архів оригіналу за 25 січня 2021. Процитовано 20 квітня 2020.
Scotland’s Next Wave of Whisky Distilleries. Bloomberg News. 10 вересня 2018. Процитовано 11 січня 2020.
. Scotch Whisky Association. Архів оригіналу за 13 серпня 2020. Процитовано 20 квітня 2020.
Scotch whisky exports reach record high. 12 лютого 2019 — через www.bbc.com.
Record Number of Visitors for Scotch Distilleries
[https://scotchwhisky.com/magazine/latest-news/26192/scotch-whisky-tourism-at-all-time-high/ SCOTCH WHISKY TOURISM AT ALL-TIME HIGH'

Бібліографія

Дейв Брум (1998). Whiskey: A Connoisseur's Guide. London. Carleton Books Limited.
Дейв Брум (2000). Handbook of Whisky. London: Hamlyn.
Кевін Ерскін (2006). The Instant Expert's Guide to Single Malt Scotch. 2nd ed. Richmond, VA: Doceon Press.
Стефан Габаній (1997). Whisk(e)y. Trans. Russell Stockman. New York, NY: Abbeville Press.
Джеймс Ф. Гарріс та Марк Г. Веймак (1992). Single-malt Whiskies of Scotland. Peru, IL: Open Court Publishing Company.
Майкл Джексон (1999). Michael Jackson's Complete Guide to Single Malt Scotch. 4th ed. Philadelphia, PA: Running Press Book Publishers.
Чарльз Маклін (2003). Scotch Whisky: A Liquid History. London: Cassell Illustrated.
Джим Мюррей (2000). The World Whiskey Guide. London: Carlton Books Limited.
↑ Джим Мюррей (2007). Jim Murray's Whisky Bible 2007. London: Carlton Books Limited.
Девід Вішарт (2006). Whisky Classified. 2nd ed. London: Pavilion Books.

[:0-1] How Single Malt Whisky Is Made

[:1-2] FAQs

[3] (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 29 грудня 2019. Процитовано 20 квітня 2020.

[:2-4] Difference Between Single Malt and Blended Scotch Whisky

[5] The Scotch Whisky Guide

[:6-6] HMRC data shows Scotch exports hit record high in 2018

[7] Age Statement

[8] THE GLENLIVET HISTORY

[9] The Glenlivet Single Malt Whisky

[:4-10] A Comprehensive Yet Concise History of Scotch Whisky

[11] The History of Whisky and Whiskey

[:3-12] The Difference Between Pot Versus Column Stills, Explained

[13] [https://scotchwhisky.com/magazine/features/22618/the-secret-history-of-single-malts/ THE SECRET HISTORY OF SINGLE MALTS

[14] Where Is Whisky Produced

[15] [https://www.whiskyinvestdirect.com/about-whisky/top-15-scotch-whisky-companies Top 15 Scotch whisky companies}

[16] World's Bestselling Single Malt Whisky Undergoes Risky Change

[17] Top 15 Scotch Whisky Companies

[18] TOP 10 BEST-SELLING SCOTCH MALT WHISKIES

[:5-19] . Scotch Whisky Association. Архів оригіналу за 25 січня 2021. Процитовано 20 квітня 2020.

[20] Scotland’s Next Wave of Whisky Distilleries. Bloomberg News. 10 вересня 2018. Процитовано 11 січня 2020.

[21] . Scotch Whisky Association. Архів оригіналу за 13 серпня 2020. Процитовано 20 квітня 2020.

[22] Scotch whisky exports reach record high. 12 лютого 2019 — через www.bbc.com.

[23] Record Number of Visitors for Scotch Distilleries

[24] [https://scotchwhisky.com/magazine/latest-news/26192/scotch-whisky-tourism-at-all-time-high/ SCOTCH WHISKY TOURISM AT ALL-TIME HIGH'