Шотла́ндське ві́скі (англ. Scotch whisky) — віскі, вироблене на території Шотландії (Велика Британія). Як «національний» продукт, це віскі належить до категорії, з «назвами, що законодавчо закріплені географічно», й захищений державними законодавчими актами Великої Британії, Європейського Союзу та СОТ. Сучасне слово «Whisky» походить від гельського «uisge beatha» або «usquebaugh», що означає у перекладі «вода життя». Цікаво те, що віскі на початках рекомендувалось як лікарський засіб для збереження здоров'я, продовження життя, прописували для полегшення кольок у животі, від паралічу і навіть від віспи.
Шотландське віскі | |
Країна походження | ![]() |
---|---|
Регуляторний документ | d |
![]() | |
Кількість підписників у соціальних мережах | 177 154 |
Ідентифікатор WordLift | data.wordlift.io/wl0164/entity/scotch-814452 |
|
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOWhMMkV6TDFGMVlXbGphQzVxY0djdk1qSXdjSGd0VVhWaGFXTm9MbXB3Wnc9PS5qcGc=.jpg)
Історія
Точне походження самого процесу дистиляції загублене в історії століть, і ніхто не знає точно, коли вперше цей процес був здійснений в Шотландії. Безперечним є те, що вже стародавні кельти займалися перегонкою браги і виразно називали отримуваний продукт — «uisge beatha» — «водою життя». За минулі сторіччя мистецтво дистиляції в Шотландії було вдосконалене, і продукт поступово перетворився на шотландське віскі — напій, що вироблений лише в Шотландії, але належить усьому світу.
Найраніші записи про реєстрацію дистиляції були знайдені в Казначейських податкових звітах, датованих 1494 роком. На першому аркуші звіту записано: Видати ченцеві Джону Кору вісім коробів ячменю для виробництва «води життя». Попередні ж розрахунки показали, що з такої кількості ячменю можливо виробити близько 1500 бутлів дистиляту, що свідчить про добре поставлене виробництво даного напою за монастирськими стінами.
Але примітивне обладнання того часу і відсутність наукового підходу до виробництва наводить на думку, що вироблений спирт-сирець, або дистилят був, хоча і міцним, але недостатньо очищеним і значно шкідливішим для здоров'я. Однак технологія дистиляції з часом покращувалася, і в XVI—XVII століттях в цьому питанні були зроблені значні удосконалення.
Законодавчий регламент
Будучи закріпленим чіткими законодавчими британськими актами «The Scotch Whisky Act 1988», «The Scotch Whisky Order 1990 No.998» та «The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890», шотландським віскі може називатись лише продукт:
- який було вироблено на винокурні у Шотландії з води й солодового ячменю (до якого можуть додаватись лише цільні зерна інших злакових), котрі були:
- перероблені на винокурні у сусло;
- перетворені у здатний до бродіння субстрат лише за допомогою ендогенних ензимів;
- ферментовані лише із застосуванням дріжджових культур;
- який було дистильовано із залишковим відсотковим вмістом алкоголю меншим від 94,8 % так, щоб у кінцевого продукту перегонки були наявні аромат і смак, властиві первинній сировині, що використовується у виробництві;
- у якому мінімальний відсоток вмісту алкоголю кінцевого продукту становить 40 %;
- який витримувався (дозрівав) на регламентованому акцизному складі у Шотландії, в бочках з дуба, об'ємом, що не перевищує 700 літрів, й періодом дозрівання не менше трьох років;
- який зберігає колір, аромат і смак, отриманий з первинної сировини, що використовується у виробництві, і до якої не додавалась ніяка інша речовина, крім води й спиртової карамелі.
Шотландське віскі поділяється на п'ять категорій:
- Single Malt Scotch Whisky або односолодове шотландське віскі — це віскі, вироблене й бутильоване виключно на одній винокурні. Односолодове віскі повинно бути виробленим з води і солодового ячменю (солоду), без додавання будь-яких інших зернових культур, і дистильованим двічі в строго регламентованих мідних перегінних кубах (лише декілька шотландських винокурень практикують додатково дозволену законодавчо потрійну дистиляцію). Відповідно, повне виробництво повинно знаходитися на території Шотландії;
- Single Grain Scotch Whisky або зернове шотландське віскі — це віскі, вироблене й бутильоване виключно на одній винокурні. Цільнозернове віскі повинно бути виробленим з води, ячмінного зерна з або без додавання інших солоджених чи несолоджених зернових культур. Технологія та особливості виробництва цього віскі не повинні перетинатися з технологією виробництва односолодового шотландського віскі;
- Blended Scotch Whisky або купажоване шотландське віскі — це змішане віскі, вироблене з одного або декількох односолодових шотландських віскі з додаванням одного або декількох зернових шотландських віскі, що вироблені на декількох різних винокурнях;
- Blended Malt Scotch Whisky або солодове купажоване шотландське віскі — це змішане віскі з декількох односолодових шотландських віскі, вироблених на декількох різних винокурнях;
- Blended Grain Scotch Whisky або зернове купажоване шотландське віскі — це змішане віскі з декількох зернових шотландських віскі, вироблених на декількох різних винокурнях.
Виробництво
Спочатку в Шотландії виробляли солодове віскі, використовуючи як сировину ячмінь.
Зібраний солод просушується гарячим сухим повітрям (іноді це робиться з використанням диму, для якого береться болотний торф), змішується з водою для отримання сусла, зброджується й переганяється. Одержаний спирт витримується в дубових бочках з-під інших алкогольних напоїв; на формування смаку віскі впливає склад торфу, вода, напій, що раніше містився в бочці, а також розташування віскікурні (наприклад, на березі моря або поблизу болота) — бочки зберігаються негерметично.
Більша частина напою, що виробляється у Шотландії — купажоване віскі, продукт змішування солодового (англ. malt) й зернового (англ. grain) віскі (в залежності від марки, в купажі бере участь різна кількість сортів і пропорцій). Вперше технологія купажування була застосована у 1853 році в Единбурзі на віскікурні Ендрю Ашера. Оптимальним процентним співвідношенням зернового віскі до солодового вважається 1:2.
У купажі можуть брати участь продукти різної витримки, при цьому на етикетці вказується як вік кінцевого продукту вік наймолодшого з використаних віскі у купажі. Віком віскі вважається термін витримки в бочці; віскі не «старіє», коли воно уже розлите у скляний посуд.
Райони виробництва
![image](https://www.wikidata.uk-ua.nina.az/image/aHR0cHM6Ly93d3cud2lraWRhdGEudWstdWEubmluYS5hei9pbWFnZS9hSFIwY0hNNkx5OTFjR3h2WVdRdWQybHJhVzFsWkdsaExtOXlaeTkzYVd0cGNHVmthV0V2WTI5dGJXOXVjeTkwYUhWdFlpOW1MMlprTDFOamIzUmphRjl5WldkcGIyNXpMbk4yWnk4eU1EQndlQzFUWTI5MFkyaGZjbVZuYVc5dWN5NXpkbWN1Y0c1bi5wbmc=.png)
На території сучасної Шотландії працює понад сто перегінних заводів, що виробляють понад дві тисячі марок шотландського віскі.
Основні райони виробництва віскі у Шотландії:
- Гайлендс (високогір'я) (англ. Highland)
- Спейсайд (англ. Speyside) — долина річки Спей
- Рівнина (низина) (англ. Lowland)
- Кемпбелтаун (англ. Campbeltown)
- Острів Айла (англ. Islay)
- Гебридські та острови (англ. Island)
Асоціація шотландського віскі (англ. Scotch Whisky Association) не виділяє останній район, але відносить його винокурні до району Гайлендс.
Класифікація шотландського віскі
Асоціація шотландського віскі поділяє віскі на наступні категорії: Standard blend, Deluxe blend, Premium blend, Semi-Premium blend, Malt, Grain. Нижче перелічені деякі з відомих марок віскі.
Standard blend
Semi-Premium
| Premium blend
Deluxe
|
Як правильно вимовляти назви шотландстких віскі на Українській мові
Aberlour - Аберла̀уер
Abhainn Dearg – Авін Джарек
Allt-A-Bhainne – Альтава̀н’я
Ardbeg Corryvreckan – Ардбег Коріврѐкан
Ardbeg Uigeadail - Ардбег Угедал
Auchentoshan – Окенто̀шен
Auchroisk - Охро̀ск
Blair Athol – Блер Ѐтол
Bowmore - Бомо̀
Bruichladdich - Брукла̀ді
Bunnahabhain – Бунаха̀вен
Caol Ila – Кол І̀ла
Cardhu - Ка̀рдю
Chivas - Щівас
Dailuaine - Далью̀н
Edradour – Едрада̀уер
Glen Garioch – Глен Гі̀рі
Glen Scotia – Глен Ско̀ша
Glendronach - Глендронах
Glenfiddich - Гленфіддіх
Glenglassaugh - Гленгла̀со
Glenkinchie - Гленкінчі
Glenmorangie - Гленмо̀ранджи
Glentauchers - Гленто̀херс
Knockdhu - Ка̀рдю
Laphroaig - Лафро̀йг
Tomain - Тома̀тін
Mortlach - Мортлах
Nc’nean - Ні̀кнеан
Raasay - Разі
Strathisla - Страта̀йла
Tamdhu - Та̀мдю
Te Bheag – Че Век
Torabhaig - То̀равейк
Див. також
Примітки
- Шотландский виски – это национальный напиток Шотландии. Архів оригіналу за 18 лютого 2011. Процитовано 26 березня 2009.
{{}}
: Cite має пустий невідомий параметр:|3=
() - Віскі Максимум — YouTube канал про віскі. whiskymax.com.ua (укр.). Процитовано 31 березня 2024.
Джерела
- Эркин Тузмухамедов. Шотландский виски. — Современные розничные и ресторанные технологии, BBPG, 2001. — 336 с. — .
- Michael Jackson. Michael Jackson’s Complete Guide to Single Malt Scotch. — Dorling Kindersley Publishers Ltd, 2004. — .
- Charles MacLean. Scotch Whisky: A Liquid History. — Cassell Illustrated, 2005. — .
- Мальцев И. В. Виски: История вкуса. — М. : Альпина нон-фикшн, 2010. — 420 с. — 10000 прим. — .
Посилання
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Шотландське віскі |
- Шотландське віскі на сайті «Поступ»
- Підлуцький О. Шотландське віскі завойовує світ на сайті газети «День»
Вікіпедія, Українська, Україна, книга, книги, бібліотека, стаття, читати, завантажити, безкоштовно, безкоштовно завантажити, mp3, відео, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, малюнок, музика, пісня, фільм, книга, гра, ігри, мобільний, телефон, android, ios, apple, мобільний телефон, samsung, iphone, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, ПК, web, Інтернет
Shotla ndske vi ski angl Scotch whisky viski viroblene na teritoriyi Shotlandiyi Velika Britaniya Yak nacionalnij produkt ce viski nalezhit do kategoriyi z nazvami sho zakonodavcho zakripleni geografichno j zahishenij derzhavnimi zakonodavchimi aktami Velikoyi Britaniyi Yevropejskogo Soyuzu ta SOT Suchasne slovo Whisky pohodit vid gelskogo uisge beatha abo usquebaugh sho oznachaye u perekladi voda zhittya Cikavo te sho viski na pochatkah rekomenduvalos yak likarskij zasib dlya zberezhennya zdorov ya prodovzhennya zhittya propisuvali dlya polegshennya kolok u zhivoti vid paralichu i navit vid vispi Shotlandske viski Krayina pohodzhennya Shotlandiya Regulyatornij dokumentd Kilkist pidpisnikiv u socialnih merezhah177 154 Identifikator WordLiftdata wordlift io wl0164 entity scotch 814452 Shotlandske viski u Vikishovishi Shotlandske viski Old Smuggler Viski vitrimuyetsya ne menshe 3 h rokiv v bochkah z pid inshih alkogolnih napoyiv vina brendi tosho Kvejk specialna shotlandska chashka dlya viskiIstoriyaTochne pohodzhennya samogo procesu distilyaciyi zagublene v istoriyi stolit i nihto ne znaye tochno koli vpershe cej proces buv zdijsnenij v Shotlandiyi Bezperechnim ye te sho vzhe starodavni kelti zajmalisya peregonkoyu bragi i virazno nazivali otrimuvanij produkt uisge beatha vodoyu zhittya Za minuli storichchya mistectvo distilyaciyi v Shotlandiyi bulo vdoskonalene i produkt postupovo peretvorivsya na shotlandske viski napij sho viroblenij lishe v Shotlandiyi ale nalezhit usomu svitu Najranishi zapisi pro reyestraciyu distilyaciyi buli znajdeni v Kaznachejskih podatkovih zvitah datovanih 1494 rokom Na pershomu arkushi zvitu zapisano Vidati chencevi Dzhonu Koru visim korobiv yachmenyu dlya virobnictva vodi zhittya Poperedni zh rozrahunki pokazali sho z takoyi kilkosti yachmenyu mozhlivo virobiti blizko 1500 butliv distilyatu sho svidchit pro dobre postavlene virobnictvo danogo napoyu za monastirskimi stinami Ale primitivne obladnannya togo chasu i vidsutnist naukovogo pidhodu do virobnictva navodit na dumku sho viroblenij spirt sirec abo distilyat buv hocha i micnim ale nedostatno ochishenim i znachno shkidlivishim dlya zdorov ya Odnak tehnologiya distilyaciyi z chasom pokrashuvalasya i v XVI XVII stolittyah v comu pitanni buli zrobleni znachni udoskonalennya Zakonodavchij reglamentBuduchi zakriplenim chitkimi zakonodavchimi britanskimi aktami The Scotch Whisky Act 1988 The Scotch Whisky Order 1990 No 998 ta The Scotch Whisky Regulations 2009 No 2890 shotlandskim viski mozhe nazivatis lishe produkt yakij bulo virobleno na vinokurni u Shotlandiyi z vodi j solodovogo yachmenyu do yakogo mozhut dodavatis lishe cilni zerna inshih zlakovih kotri buli pererobleni na vinokurni u suslo peretvoreni u zdatnij do brodinnya substrat lishe za dopomogoyu endogennih enzimiv fermentovani lishe iz zastosuvannyam drizhdzhovih kultur yakij bulo distilovano iz zalishkovim vidsotkovim vmistom alkogolyu menshim vid 94 8 tak shob u kincevogo produktu peregonki buli nayavni aromat i smak vlastivi pervinnij sirovini sho vikoristovuyetsya u virobnictvi u yakomu minimalnij vidsotok vmistu alkogolyu kincevogo produktu stanovit 40 yakij vitrimuvavsya dozrivav na reglamentovanomu akciznomu skladi u Shotlandiyi v bochkah z duba ob yemom sho ne perevishuye 700 litriv j periodom dozrivannya ne menshe troh rokiv yakij zberigaye kolir aromat i smak otrimanij z pervinnoyi sirovini sho vikoristovuyetsya u virobnictvi i do yakoyi ne dodavalas niyaka insha rechovina krim vodi j spirtovoyi karameli Shotlandske viski podilyayetsya na p yat kategorij Single Malt Scotch Whisky abo odnosolodove shotlandske viski ce viski viroblene j butilovane viklyuchno na odnij vinokurni Odnosolodove viski povinno buti viroblenim z vodi i solodovogo yachmenyu solodu bez dodavannya bud yakih inshih zernovih kultur i distilovanim dvichi v strogo reglamentovanih midnih pereginnih kubah lishe dekilka shotlandskih vinokuren praktikuyut dodatkovo dozvolenu zakonodavcho potrijnu distilyaciyu Vidpovidno povne virobnictvo povinno znahoditisya na teritoriyi Shotlandiyi Single Grain Scotch Whisky abo zernove shotlandske viski ce viski viroblene j butilovane viklyuchno na odnij vinokurni Cilnozernove viski povinno buti viroblenim z vodi yachminnogo zerna z abo bez dodavannya inshih solodzhenih chi nesolodzhenih zernovih kultur Tehnologiya ta osoblivosti virobnictva cogo viski ne povinni peretinatisya z tehnologiyeyu virobnictva odnosolodovogo shotlandskogo viski Blended Scotch Whisky abo kupazhovane shotlandske viski ce zmishane viski viroblene z odnogo abo dekilkoh odnosolodovih shotlandskih viski z dodavannyam odnogo abo dekilkoh zernovih shotlandskih viski sho virobleni na dekilkoh riznih vinokurnyah Blended Malt Scotch Whisky abo solodove kupazhovane shotlandske viski ce zmishane viski z dekilkoh odnosolodovih shotlandskih viski viroblenih na dekilkoh riznih vinokurnyah Blended Grain Scotch Whisky abo zernove kupazhovane shotlandske viski ce zmishane viski z dekilkoh zernovih shotlandskih viski viroblenih na dekilkoh riznih vinokurnyah VirobnictvoSpochatku v Shotlandiyi viroblyali solodove viski vikoristovuyuchi yak sirovinu yachmin Zibranij solod prosushuyetsya garyachim suhim povitryam inodi ce robitsya z vikoristannyam dimu dlya yakogo beretsya bolotnij torf zmishuyetsya z vodoyu dlya otrimannya susla zbrodzhuyetsya j pereganyayetsya Oderzhanij spirt vitrimuyetsya v dubovih bochkah z pid inshih alkogolnih napoyiv na formuvannya smaku viski vplivaye sklad torfu voda napij sho ranishe mistivsya v bochci a takozh roztashuvannya viskikurni napriklad na berezi morya abo poblizu bolota bochki zberigayutsya negermetichno Bilsha chastina napoyu sho viroblyayetsya u Shotlandiyi kupazhovane viski produkt zmishuvannya solodovogo angl malt j zernovogo angl grain viski v zalezhnosti vid marki v kupazhi bere uchast rizna kilkist sortiv i proporcij Vpershe tehnologiya kupazhuvannya bula zastosovana u 1853 roci v Edinburzi na viskikurni Endryu Ashera Optimalnim procentnim spivvidnoshennyam zernovogo viski do solodovogo vvazhayetsya 1 2 U kupazhi mozhut brati uchast produkti riznoyi vitrimki pri comu na etiketci vkazuyetsya yak vik kincevogo produktu vik najmolodshogo z vikoristanih viski u kupazhi Vikom viski vvazhayetsya termin vitrimki v bochci viski ne stariye koli vono uzhe rozlite u sklyanij posud Rajoni virobnictvaPrijnyatij podil za regionami virobnictva viski Na teritoriyi suchasnoyi Shotlandiyi pracyuye ponad sto pereginnih zavodiv sho viroblyayut ponad dvi tisyachi marok shotlandskogo viski Osnovni rajoni virobnictva viski u Shotlandiyi Gajlends visokogir ya angl Highland Spejsajd angl Speyside dolina richki Spej Rivnina nizina angl Lowland Kempbeltaun angl Campbeltown Ostriv Ajla angl Islay Gebridski ta ostrovi angl Island Asociaciya shotlandskogo viski angl Scotch Whisky Association ne vidilyaye ostannij rajon ale vidnosit jogo vinokurni do rajonu Gajlends Klasifikaciya shotlandskogo viskiAsociaciya shotlandskogo viski podilyaye viski na nastupni kategoriyi Standard blend Deluxe blend Premium blend Semi Premium blend Malt Grain Nizhche perelicheni deyaki z vidomih marok viski Standard blend Johnnie Walker Red Label Long John Teacher s Highland Cream Clan Campbell Seagram s 100 Pipers Hankey Bannister Hankey Bannister 12 YO John Barr Whyte amp Mackay Special Reserve Bell s Extra Special Black amp White Dewar s White Label Haig White Horse Mount Keen Scottish Collie Scottish Leader Attorney Marco Highland Cup Old Smuggler Semi Premium MacLeod s Isle of Skye 8 YO Premium blend Johnnie Walker Black Label 12 YO Ballantine s Finest Cutty Sark Famous Grouse en Rare Hankey Bannister 15 YO Hankey Bannister 21 YO John Player Special Rare Deluxe Ballantine s Gold Seal en Cutty Sark 12 YO Cutty Sark 18 YO Cutty Sark Discovery Famous Grouse 15 YO Famous Grouse 21 YO Famous Grouse Old Reserve Whyte amp Mackay 12 YO J amp B Jet J amp B Reserve J amp B Ultima Johnnie Walker Blue Label Johnnie Walker Blue Label King George V EditionYak pravilno vimovlyati nazvi shotlandstkih viski na Ukrayinskij moviAberlour Aberla uer Abhainn Dearg Avin Dzharek Allt A Bhainne Altava n ya Ardbeg Corryvreckan Ardbeg Korivrѐkan Ardbeg Uigeadail Ardbeg Ugedal Auchentoshan Okento shen Auchroisk Ohro sk Blair Athol Bler Ѐtol Bowmore Bomo Bruichladdich Brukla di Bunnahabhain Bunaha ven Caol Ila Kol I la Cardhu Ka rdyu Chivas Shivas Dailuaine Dalyu n Edradour Edrada uer Glen Garioch Glen Gi ri Glen Scotia Glen Sko sha Glendronach Glendronah Glenfiddich Glenfiddih Glenglassaugh Glengla so Glenkinchie Glenkinchi Glenmorangie Glenmo randzhi Glentauchers Glento hers Knockdhu Ka rdyu Laphroaig Lafro jg Tomain Toma tin Mortlach Mortlah Nc nean Ni knean Raasay Razi Strathisla Strata jla Tamdhu Ta mdyu Te Bheag Che Vek Torabhaig To ravejkDiv takozhViski Irlandske viski Viski AjlaPrimitkiShotlandskij viski eto nacionalnyj napitok Shotlandii Arhiv originalu za 18 lyutogo 2011 Procitovano 26 bereznya 2009 a href wiki D0 A8 D0 B0 D0 B1 D0 BB D0 BE D0 BD Cite web title Shablon Cite web cite web a Cite maye pustij nevidomij parametr 3 dovidka Viski Maksimum YouTube kanal pro viski whiskymax com ua ukr Procitovano 31 bereznya 2024 DzherelaErkin Tuzmuhamedov Shotlandskij viski Sovremennye roznichnye i restorannye tehnologii BBPG 2001 336 s ISBN 5 93679 009 6 Michael Jackson Michael Jackson s Complete Guide to Single Malt Scotch Dorling Kindersley Publishers Ltd 2004 ISBN 0756658985 Charles MacLean Scotch Whisky A Liquid History Cassell Illustrated 2005 ISBN 1844034011 Malcev I V Viski Istoriya vkusa M Alpina non fikshn 2010 420 s 10000 prim ISBN 978 5 91671 043 4 PosilannyaVikishovishe maye multimedijni dani za temoyu Shotlandske viski Shotlandske viski na sajti Postup Pidluckij O Shotlandske viski zavojovuye svit na sajti gazeti Den